《有機(jī)食品與綠色食品生產(chǎn)技術(shù)》課程教學(xué)大綱一、開課單位食品科學(xué)學(xué)院食品科學(xué)與工程教研室。二、課程代碼與課程名稱課程代碼：ZX05A035課程名稱：有機(jī)食品與綠色食品生產(chǎn)技術(shù)三、開課對(duì)象食品質(zhì)量與安全專業(yè)四年制本科專業(yè)。四、課程性質(zhì)專業(yè)選修課總學(xué)時(shí)32學(xué)時(shí)，2學(xué)分。理論32學(xué)時(shí)。五、教學(xué)任務(wù)與目標(biāo)本課程注重綠色食品知識(shí)的基礎(chǔ)性、系統(tǒng)性、針對(duì)性和實(shí)用性突出新的理論、新的觀念以及綠色食品發(fā)展的新趨勢。從綠色食品標(biāo)志管理、綠色食品標(biāo)準(zhǔn)、綠色食品產(chǎn)業(yè)體系建設(shè)、綠色食品產(chǎn)地選擇和環(huán)境質(zhì)量評(píng)價(jià)、綠色食品生產(chǎn)、綠色食品加工、包裝、貯運(yùn)、綠色食品的認(rèn)證、綠色食品的銷售與貿(mào)易和有機(jī)食品的認(rèn)證與管理等方面較詳盡、系統(tǒng)地介紹了綠色食品的基礎(chǔ)知識(shí)，為學(xué)習(xí)其他相關(guān)課程及進(jìn)行綠色食品生產(chǎn)、檢測、管理奠定基礎(chǔ)。通過學(xué)習(xí)本課程主要達(dá)到以下目標(biāo)：（1）無公害、綠色、有機(jī)食品的內(nèi)涵；（2）綠色食品產(chǎn)品產(chǎn)地、生產(chǎn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及其認(rèn)證程序；（3）綠色食品生產(chǎn)的基本原理；（4）綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量監(jiān)測與評(píng)價(jià)；（5）種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)綠色食品生產(chǎn)技術(shù)及綠色食品加工技術(shù)；（6）綠色食品質(zhì)量檢測與控制、綠色食品市場體系建設(shè)與監(jiān)管。六、本課程與其他課程的關(guān)系本課程的相關(guān)課程有食品安全學(xué)、食品毒理學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)、食品工藝學(xué)、食品質(zhì)量管理學(xué)等。七、教學(xué)內(nèi)容第一章綠色食品概述（2學(xué)時(shí)）1、教學(xué)內(nèi)容本章重點(diǎn)講授綠色食品概念與特征、綠色食品產(chǎn)生的背景、綠色食品的發(fā)展歷程和發(fā)展趨勢、綠色食品開發(fā)管理體系、綠色食品工程建設(shè)。其教學(xué)內(nèi)容：（1）綠色食品的有關(guān)概念、綠色食品的特征，綠色食品與有機(jī)食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品的比較。（2）中國綠色食品的發(fā)展歷程和現(xiàn)狀，說明綠色食品發(fā)展歷程中折射出在黨領(lǐng)導(dǎo)下人民生活日益改善的客觀實(shí)事，提升民族自豪感。（3）綠色食品在我國產(chǎn)生的客觀必然性，掌握綠色食品開發(fā)管理體系的組成。2、教學(xué)方法與手段教學(xué)方法：講授法、回答法、圖示法、案例法。教學(xué)手段：傳統(tǒng)講解、多媒體。第二章綠色食品標(biāo)志管理（2學(xué)時(shí)）1、教學(xué)內(nèi)容：本章重點(diǎn)講授綠色食品標(biāo)志及其含義、綠色食品標(biāo)志管理的目的和作用、綠色食品標(biāo)志管理的原則、綠色食品標(biāo)志管理的內(nèi)容。其教學(xué)內(nèi)容：（1）綠色食品標(biāo)志及其含義，綠色食品標(biāo)志的使用范圍。（2）綠色食品標(biāo)志管理的概念和特點(diǎn)，綠色食品標(biāo)志管理的目的，綠色食品標(biāo)志管理的作用。（3）綠色食品標(biāo)志管理的基本原則，綠色食品標(biāo)志管理原則的優(yōu)點(diǎn)。（4）標(biāo)志商標(biāo)的注冊(cè)、注冊(cè)商標(biāo)標(biāo)志的委托管理綠色食品標(biāo)志申報(bào)。綠色食品標(biāo)志使用管理綠色食品標(biāo)志監(jiān)督管理綠色食品標(biāo)志法制管理2、教學(xué)方法與手段教學(xué)方法：講授法、提問法、啟發(fā)式教學(xué)、圖表法。教學(xué)手段：傳統(tǒng)講解、多媒體。第三章綠色食品標(biāo)準(zhǔn)（4學(xué)時(shí)）1、教學(xué)內(nèi)容本章重點(diǎn)講授綠色食品標(biāo)準(zhǔn)的概念、構(gòu)成及作用；綠色食品標(biāo)準(zhǔn)的制定；綠色食品標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)準(zhǔn)體系的特點(diǎn)；綠色食品標(biāo)準(zhǔn)的適用性。其教學(xué)內(nèi)容：（1）綠色食品標(biāo)準(zhǔn)的概念、構(gòu)成、作用。（2）制定綠色食品標(biāo)準(zhǔn)的目的、綠色食品標(biāo)準(zhǔn)的制定原則、綠色食品標(biāo)準(zhǔn)的等級(jí)、制定綠色食品標(biāo)準(zhǔn)的依據(jù)。了解綠色食品標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)中存在的問題。（3）綠色食品標(biāo)準(zhǔn)的特點(diǎn)、綠色食品標(biāo)準(zhǔn)體系的特點(diǎn)。學(xué)習(xí)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)的意義。（4）綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、綠色食品生產(chǎn)過程標(biāo)準(zhǔn)、綠色食品最終產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、綠色食品包裝與標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)、綠色食品貯藏運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)。2、教學(xué)方法與手段教學(xué)方法：講授法、提問法、啟發(fā)式教學(xué)、圖表法。教學(xué)手段：傳統(tǒng)講解、多媒體。第四章綠色食品產(chǎn)業(yè)體系建設(shè)（2學(xué)時(shí)）1、教學(xué)內(nèi)容本章重點(diǎn)講授綠色食品產(chǎn)業(yè)體系；綠色食品生產(chǎn)資料開發(fā)；綠色食品市場體系建設(shè)；綠色食品產(chǎn)品開發(fā)；綠色食品產(chǎn)業(yè)的未來趨勢。其教學(xué)內(nèi)容：（1）綠色食品產(chǎn)業(yè)體系構(gòu)成，了解主要綠色食品產(chǎn)業(yè)體系。（2）綠色食品生產(chǎn)資料在生產(chǎn)中的地位與作用、綠色食品生產(chǎn)資料開發(fā)的必要性、幾種綠色食品生產(chǎn)資料的開發(fā)。（3）綠色食品市場體系的特點(diǎn)、綠色食品市場體系的地位與作用、綠色食品市場體系的構(gòu)成。（4）綠色食品產(chǎn)品開發(fā)的狀況、綠色食品開發(fā)的方向和重點(diǎn)。（5）綠色食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展、綠色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展途徑。2、教學(xué)方法與手段教學(xué)方法：講授法、提問法、啟發(fā)式教學(xué)、圖表法。教學(xué)手段：傳統(tǒng)講解、多媒體。第五章綠色食品產(chǎn)地選擇和環(huán)境質(zhì)量評(píng)價(jià)（4學(xué)時(shí)）1、教學(xué)內(nèi)容本章重點(diǎn)講授綠色食品產(chǎn)地的環(huán)境調(diào)查與選擇；綠色食品產(chǎn)地的環(huán)境質(zhì)量監(jiān)測方法；綠色食品產(chǎn)地的環(huán)境質(zhì)量現(xiàn)狀評(píng)價(jià)；綠色食品產(chǎn)地的污染控制綠色食品產(chǎn)地的生態(tài)建設(shè)。其教學(xué)內(nèi)容：（1）綠色食品產(chǎn)地的環(huán)境調(diào)查與選擇的目的和意義、綠色食品產(chǎn)地選擇的標(biāo)準(zhǔn)要求、綠色食品產(chǎn)地的環(huán)境調(diào)查與選擇的主要內(nèi)容。（2）大氣監(jiān)測、水質(zhì)監(jiān)測、土壤監(jiān)測的方法。（3）大氣監(jiān)測、水質(zhì)監(jiān)測、土壤監(jiān)測的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)、評(píng)價(jià)原則、評(píng)價(jià)方法。（4）綠色食品產(chǎn)地的環(huán)境污染、、產(chǎn)地環(huán)境污染對(duì)綠色食品生產(chǎn)的影響、大氣污染的控制、農(nóng)田水污染的控制、化學(xué)農(nóng)藥污染的控制、肥料污染的控制、獸藥污染的控制、水產(chǎn)品養(yǎng)殖環(huán)境的污染控制、野生農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境保護(hù)、綠色食品生產(chǎn)中的二次污染及控制。2、教學(xué)方法與手段教學(xué)方法：講授法、提問法、啟發(fā)式教學(xué)、圖表法。教學(xué)手段：傳統(tǒng)講解、多媒體。第六章綠色食品生產(chǎn)（4學(xué)時(shí)）1、教學(xué)內(nèi)容本章重點(diǎn)講授綠色食品種植業(yè)生產(chǎn)；綠色食品畜禽生產(chǎn)與水產(chǎn)品生產(chǎn)其他綠色食品的生產(chǎn)。其教學(xué)內(nèi)容：（1）種植業(yè)生產(chǎn)操作規(guī)程、綠色果品生產(chǎn)、綠色食品蔬菜生產(chǎn)。（2）綠色食品畜禽生產(chǎn)基本原則、綠色食品畜禽生產(chǎn)技術(shù)措施、綠色食品水產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范（3）綠色食品野生植物產(chǎn)品的生產(chǎn)、綠色食品食用菌的生產(chǎn)、綠色食品蜂產(chǎn)品的生產(chǎn)。2、教學(xué)方法與手段教學(xué)方法：講授法、提問法、啟發(fā)式教學(xué)、圖表法。教學(xué)手段：傳統(tǒng)講解、多媒體。第七章綠色食品加工、包裝、貯運(yùn)（2學(xué)時(shí)）1、教學(xué)內(nèi)容本章重點(diǎn)講授綠色食品加工的質(zhì)量控制；綠色食品產(chǎn)品包裝；綠色食品產(chǎn)品的貯運(yùn)。其教學(xué)內(nèi)容：（1）綠色食品加工的原則、綠色食品加工的質(zhì)量控制和技術(shù)要求。（2）綠色食品產(chǎn)品包裝的功能、綠色食品產(chǎn)品包裝的技術(shù)要求。（3）綠色食品產(chǎn)品的貯藏、綠色食品產(chǎn)品的運(yùn)輸。2、教學(xué)方法與手段教學(xué)方法：講授法、提問法、啟發(fā)式教學(xué)、圖表法。教學(xué)手段：傳統(tǒng)講解、多媒體。第八章綠色食品的認(rèn)證（4學(xué)時(shí)）1、教學(xué)內(nèi)容本章重點(diǎn)講授質(zhì)量認(rèn)證、綠色食品生產(chǎn)資料申報(bào)及認(rèn)證、綠色食品產(chǎn)品申報(bào)及認(rèn)證、綠色食品基地申報(bào)及認(rèn)證、綠色食品商業(yè)、餐飲業(yè)申報(bào)及認(rèn)證。其教學(xué)內(nèi)容：（1）質(zhì)量認(rèn)證的概念、質(zhì)量認(rèn)證的形式、產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證的作用、綠色食品認(rèn)證的機(jī)構(gòu)與性質(zhì)。（2）綠色食品生產(chǎn)資料種類、申報(bào)綠色食品生產(chǎn)資料的條件、申請(qǐng)使用綠色食品生產(chǎn)資料商標(biāo)的產(chǎn)品的條件、綠色食品生產(chǎn)資料的認(rèn)證申報(bào)、綠色生產(chǎn)資料商標(biāo)的申報(bào)和審核程序、綠色食品生產(chǎn)資料與綠色生產(chǎn)資料證明商標(biāo)的管理。（3）綠色食品的類別、綠色食品產(chǎn)品申報(bào)條件、綠色食品產(chǎn)品認(rèn)證程序、申請(qǐng)使用綠色食品標(biāo)志所需上報(bào)的材料及填寫規(guī)范、申報(bào)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量監(jiān)測、綠色食品標(biāo)志使用權(quán)的審批、綠色食品產(chǎn)品質(zhì)量年度抽檢工作、綠色食品企業(yè)年度檢查工作。（4）綠色食品基地標(biāo)準(zhǔn)、綠色食品基地認(rèn)證申報(bào)程序、綠色食品基地的管理。（5）綠色食品商業(yè)企業(yè)標(biāo)志使用權(quán)的申報(bào)、綠色食品餐飲標(biāo)志使用權(quán)的申請(qǐng)。2、教學(xué)方法與手段教學(xué)方法：講授法、提問法、啟發(fā)式教學(xué)、圖表法。教學(xué)手段：傳統(tǒng)講解、多媒體。第九章綠色食品的銷售與貿(mào)易（4學(xué)時(shí)）1、教學(xué)內(nèi)容本章重點(diǎn)講授綠色食品消費(fèi)及其貿(mào)易形式；綠色食品營銷的影響因素及策略；綠色食品國際貿(mào)易。其教學(xué)內(nèi)容：（1）經(jīng)濟(jì)發(fā)展與綠色食品消費(fèi)、綠色食品的貿(mào)易形式，結(jié)合生活實(shí)際案例，提升學(xué)生消費(fèi)維權(quán)意識(shí)，灌輸國家法制理念。（2）綠色食品營銷環(huán)境分析、影響綠色食品消費(fèi)的主要因素、綠色食品市場營銷策略。（3）制約我國綠色食品出口貿(mào)易的因素、綠色食品國際貿(mào)易的程序和方法、綠色食品國際貿(mào)易現(xiàn)狀及前景。2、教學(xué)方法與手段教學(xué)方法：講授法、提問法、啟發(fā)式教學(xué)、圖表法、案例法。教學(xué)手段：傳統(tǒng)講解、多媒體。第十章有機(jī)食品的認(rèn)證與管理（4學(xué)時(shí)）1、教學(xué)內(nèi)容本章重點(diǎn)講授有機(jī)食品概述；有機(jī)食品生產(chǎn)和加工技術(shù)規(guī)范；有機(jī)食品認(rèn)證。其教學(xué)內(nèi)容：（1）有機(jī)食品的概念、有機(jī)農(nóng)業(yè)的發(fā)展、有機(jī)食品的標(biāo)志及其含義、有機(jī)食品和其他食品的差別。（2）有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的條件及有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)面臨的問題、有機(jī)食品生產(chǎn)的關(guān)鍵技術(shù)、有機(jī)食品加工需要的條件、有機(jī)食品加工的關(guān)鍵技術(shù)。（3）有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)、有機(jī)食品認(rèn)證條件及程序。2、教學(xué)方法與手段教學(xué)方法：講授法、提問法、啟發(fā)式教學(xué)、圖表法。教學(xué)手段：