第6章食品成型機械與設(shè)備第四節(jié)包餡成型機械與設(shè)備

1編輯ppt概述食品中含餡食品所占比例相當(dāng)大，如包子、餃子、湯圓、餛飩等。隨食品工業(yè)的迅速發(fā)展，一些專用的包餡成型機逐漸替代了傳統(tǒng)的手工制作。含餡食品的結(jié)構(gòu)形式及種類多且復(fù)雜，目前絕大多數(shù)的包餡食品均有各自專用的包餡成型機。2編輯ppt3編輯ppt4編輯ppt5編輯ppt6編輯ppt生產(chǎn)帶餡食品的設(shè)備稱為夾餡機。夾餡食品一般由外皮與內(nèi)餡組成。糕點中的夾餡制品(如月餅、京八件等)外皮通常是由面粉或米粉與水、油、糖及蛋液等組成的混合物；內(nèi)餡的種類很多，如棗泥、果醬、豆沙、五仁等。7編輯ppt一、包餡成型基本方法包餡成型的種類較多，按成型方式的不同，可以分：(1)轉(zhuǎn)盤式(感應(yīng)式)如圖8-17(a)所示。(2)注入式如圖8-17(b)所示。(3)共擠式(灌腸式)如圖8-17(c)所示。(4)剪切式如圖8-17(d)所示。(5)折疊式圖8-17(e)、8-17(f)所示8編輯ppt圖8-17包餡成型方式（a）轉(zhuǎn)盤式（b）注入式（c）共擠式（d）剪切式（f）折疊式

9編輯ppt二、灌腸感應(yīng)式包餡成型機是將灌腸與感應(yīng)成型組合在一臺機器上，稱為灌腸感應(yīng)成型連續(xù)多功能夾餡食品機械。這種夾餡機運動平穩(wěn)，生產(chǎn)能力高，噪聲小，通用性強，是目前比較先進(jìn)的夾餡糕點成型機。10編輯ppt（一）結(jié)構(gòu)輸面部分：面斗、兩只水平輸面絞龍及一只垂直輸面絞龍。輸餡部分：餡斗、兩只水平輸餡絞龍及葉片泵。撒粉裝置：面粉斗、粉刷、粉針及布粉盤組成。成型裝置：兩只回轉(zhuǎn)成型盤、托盤及復(fù)合嘴。傳動系統(tǒng)：一臺2.2kw的電機、皮帶無級變速器、雙蝸輪箱及各種齒輪變速箱等。如圖8-18所示。11編輯ppt1-供餡料斗2-喂餡控制泵3-供餡絞龍4-供面料斗5-供面絞龍6-供餡導(dǎo)管7-混合嘴驅(qū)動齒輪8-回轉(zhuǎn)支座9-回轉(zhuǎn)嘴10-回轉(zhuǎn)環(huán)11-混合嘴12-面粉斗13-面粉刷14-撒粉銷釘15-撒粉盤16-成形盤17-成品撥動桿18-平衡盤19-止推墊片

圖8-18灌腸感應(yīng)式包餡成型機結(jié)構(gòu)簡圖12編輯ppt輸面機構(gòu)：餡斗、一對水平絞龍及一個垂直絞龍組成。輸餡機構(gòu)：餡斗、一對水平絞龍、一對壓輥及葉片泵組成。成型機構(gòu)：由一對回轉(zhuǎn)成型盤、托盤及復(fù)合嘴等組成。成型盤是其中最重要的零件之一，其結(jié)構(gòu)很特殊，它的外表面由類似凸輪狀與螺旋狀的結(jié)合構(gòu)成，可理解成螺旋凸輪結(jié)構(gòu)。13編輯ppt（二）工作過程面料自水平輸送絞龍出來后被兩只壓面輥壓入豎絞龍。面料向下移動，至出口前端再集結(jié)成一體，形成面管擠出。餡料則在被推出水平進(jìn)給絞龍之后，進(jìn)入葉片泵，由旋轉(zhuǎn)葉片使餡料轉(zhuǎn)向90°，并沿輸餡管向下移動，在輸送過程中餡料內(nèi)的空氣被排出，餡料被壓實成為棒狀，這樣避免了供餡不準(zhǔn)的現(xiàn)象，有利于準(zhǔn)確定量。14編輯ppt（三）產(chǎn)品規(guī)格夾餡機餡絞龍有2檔速度可調(diào)，面絞龍有4檔速度,在其他速度不變的情況下，二者配合起來有8種速檔。另外，電機輸出端裝有機械無級變速器，在不更換任何零部件的情況下，該機可以制造出8種皮餡比例不同的食品。15編輯ppt（四）成型原理可以實現(xiàn)棒狀成型和球狀成型兩種形狀。16編輯ppt1-面坯料斗2-水平面坯供送螺旋3-切刀4-面坯壓輥5-餡料斗6-水平餡料供送螺旋7-餡料壓輥8-餡料供送葉片泵9-垂直面壞供送螺旋10-中間輸餡管11-皮料轉(zhuǎn)嘴12-右成型盤13-包餡食品14-輸送帶15-回轉(zhuǎn)托盤16-正在切割17-左成型盤圖8-19包餡機成型原理17編輯ppt1、棒狀成型18編輯ppt如圖8-19所示。面料→雙輸面絞龍2→切刀3→面坯壓輥4→豎紋龍9的螺旋空間→面餡復(fù)合轉(zhuǎn)嘴11→面料被擠壓成筒狀面管。餡料→輸餡雙絞龍→雙葉片泵8→餡料轉(zhuǎn)向90°→進(jìn)入輸餡管10(輸餡管裝在輸面豎紋龍的內(nèi)腔)→在復(fù)合嘴11出口處與面管匯合→形成里面是餡，外皮是面的棒狀半成品。19編輯ppt20編輯ppt2、球狀成型球狀成形是由成型盤12、17的動作來完成的。棒狀夾心半成品繼續(xù)向下運行，經(jīng)兩個成型盤17和12時封口、成型、切斷后掉落在回轉(zhuǎn)托盤15上，包餡產(chǎn)品13被輸送帶14送出。

捧狀成形后的半成品→一對轉(zhuǎn)向相同的回轉(zhuǎn)成型盤的加工→球狀夾餡食品。21編輯ppt22編輯ppt23編輯ppt成型盤表面呈螺旋狀。成型盤除半徑、螺旋狀曲線的徑向與軸向變化外，螺旋的傾角也是變化的。這就使成型盤的螺旋面隨棒狀產(chǎn)品的下降而下降，同時逐漸向中心收口。由于螺旋面傾角的變化，使得與螺旋面接觸的面料逐漸向中心推移，從而在切斷的同時把切口封閉并搓圓，最后制成球狀帶餡食品生坯。24編輯ppt25編輯ppt3、成型盤的操作過程圖8-21所示為包餡機成型盤操作過程示意圖。成型盤上的螺旋線有一條、兩條與三條之分。螺旋線的條數(shù)不同，制品的球狀半成品大小也不相同。一般說來，螺旋線的條數(shù)越多，制出的球狀半成品體積越小，單位時間生產(chǎn)的產(chǎn)品個數(shù)越多。26編輯ppt27編輯ppt圖8-21球狀成型盤作業(yè)過程(a)開始接料(b)開始成型(c)、(d)滾球切割(e)切割結(jié)束(f)成型結(jié)束

28編輯ppt29編輯ppt一條包裝盤每轉(zhuǎn)一周生產(chǎn)一個制品二條包裝盤每轉(zhuǎn)一周生產(chǎn)兩個制品三條包裝盤每轉(zhuǎn)一周生產(chǎn)三個制品30編輯ppt(五)夾餡機傳動系統(tǒng)31編輯ppt夾餡機是面類食品加工機械中較為復(fù)雜的一種設(shè)備，其傳動系統(tǒng)如上圖所示。該機