食品經(jīng)營過程與控制制度(正式)食品經(jīng)營過程與控制制度(正式)1.引言為了保障食品安全，規(guī)范食品經(jīng)營行為，按照《食品安全法》相關(guān)規(guī)定，本文檔制定了食品經(jīng)營過程與控制制度，供有關(guān)人員參考和執(zhí)行。2.適用范圍本文檔適用于所有從事食品經(jīng)營活動的企業(yè)和個體戶。3.食品經(jīng)營許可（1）申請資格:承擔(dān)食品經(jīng)營活動的企業(yè)和個體戶。（2）申請程序:準(zhǔn)備相關(guān)材料，向市場監(jiān)管部門申請食品經(jīng)營許可。（3）食品經(jīng)營許可范圍:經(jīng)營的食品品種和范圍應(yīng)當(dāng)符合所獲得許可證規(guī)定。（4）食品經(jīng)營登記:未經(jīng)食品經(jīng)營許可的小作坊、個體戶等，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)進(jìn)行登記登記。4.食品采購（1）食品采購人員:進(jìn)行食品采購的人員應(yīng)該經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，并具有相應(yīng)證書。（2）食品采購渠道:食品采購應(yīng)當(dāng)經(jīng)過合法渠道，并保留進(jìn)貨單據(jù)。（3）食品驗(yàn)收:對采購的食品應(yīng)當(dāng)進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，不符合要求的應(yīng)立即處理或返回供應(yīng)商，保留驗(yàn)收記錄。5.食品存儲（1）存儲場所:應(yīng)選擇無害、無毒、無異味的場所存儲，并對不同品種、不同期限的食品進(jìn)行分類存儲。（2）存儲條件:應(yīng)當(dāng)保證溫度、濕度、通風(fēng)、光照等環(huán)境條件的合適。（3）存儲標(biāo)識:應(yīng)當(dāng)為每個存儲的食品標(biāo)明食品來源、存放日期、保質(zhì)期等信息，并進(jìn)行標(biāo)識。6.食品加工（1）加工場所:應(yīng)選擇無害、無毒、無異味的場所進(jìn)行食品加工。（2）加工環(huán)節(jié)控制:應(yīng)嚴(yán)格控制食品加工的環(huán)節(jié)，包括原料添加、設(shè)備清潔、操作規(guī)范等。（3）加工記錄:應(yīng)保存食品加工的記錄，包括原料配比、加工時(shí)間、工藝參數(shù)等信息。7.食品銷售（1）銷售場所:應(yīng)選擇符合衛(wèi)生要求的場所進(jìn)行銷售。（2）銷售方式:應(yīng)嚴(yán)格控制食品銷售環(huán)節(jié)，按規(guī)定逐一銷售，不得在超市、商場等公共場合售賣自制食品。（3）銷售記錄:應(yīng)保存銷售記錄，包括銷售日期、銷售數(shù)量、銷售價(jià)格等信息。8.廢棄物處理廢棄物應(yīng)分類、存放、清運(yùn)、處置，確保不對環(huán)境造成污染?？偨Y(jié):1、列舉本文檔所涉及簡要注釋如下：食品經(jīng)營許可、食品采購、食品存儲、食品加工、食品銷售、廢棄物處理