營(yíng)養(yǎng)師考試2023年歷年真題及答案完

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L預(yù)防癌癥的措施中，關(guān)于脂肪攝入說(shuō)法正確的是（）。

A.總脂肪和油提供的能量占總攝入能量的15%?25%

B.總脂肪和油提供的能量占總攝入能量的20%?30%

C.可不限制動(dòng)物脂肪攝入

D.使用植物油可不限量

E.可使用葷油

【答案】：A

【解析】：

預(yù)防癌癥的膳食中，總脂肪和油提供的能量在總攝入能量的15%。

25%,不宜過(guò)多，尤其限制動(dòng)物脂肪的攝入，選擇植物油也要限量。

2.（共用備選答案）

A.維生素B1缺乏

B.維生素B2缺乏

C.維生素B12、葉酸缺乏

D.維生素C缺乏

E.維生素D缺乏

⑴可引起孕婦手足抽搐和痙攣，骨軟化癥（）o

【答案】：E

⑵可引起孕婦巨幼細(xì)胞性貧血（）。

【答案】：C

3.（共用備選答案）

A.參加體力活動(dòng)，避免盲目節(jié)食

B.增加魚(yú)、肉、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入

C.每日飲奶

D.食物要粗細(xì)搭配，易于消化

E.保證吃好早餐

⑴《中國(guó)居民膳食指南》中關(guān)于乳母膳食的建議是（）。

【答案】：B

【解析】：

乳母應(yīng)增加魚(yú)、肉、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入。

（2）《中國(guó)居民膳食指南》中關(guān)于幼兒膳食的建議是（）。

【答案】：C

【解析】：

幼兒應(yīng)每日飲奶，以增加鈣的攝入。

⑶《中國(guó)居民膳食指南》中關(guān)于學(xué)齡兒童膳食的建議是（）。

【答案】：E

【解析】：

學(xué)齡兒童要保證吃好早餐。

（4）《中國(guó)居民膳食指南》中關(guān)于肥胖兒膳食的建議是（）。

【答案】：A

【解析】：

肥胖兒要參加體力活動(dòng)，避免盲目節(jié)食。

4.雌激素能夠增加何種物質(zhì)水平，有助于肝臟清除膽固醇？（）

A.乳糜微粒

B.極低密度脂蛋白

C.低密度脂蛋白

D.中密度脂蛋白

E.高密度脂蛋白

【答案】：E

【解析】：

肝臟的脂代謝受到機(jī)體內(nèi)分泌系統(tǒng)的調(diào)節(jié)和控制，許多激素對(duì)肝臟脂

代謝有影響。肝素和胰島素可增加脂肪的分解；胰島素、甲狀腺激素

和生長(zhǎng)激素都可以使肝臟合成膽固醇增加；胰高血糖素、糖皮質(zhì)激素、

前列腺素可減少肝臟內(nèi)膽固醇的合成；雌激素能增加血漿高密度脂蛋

白的水平，有助于肝臟清除膽固醇，而雄激素和孕激素可降低血漿高

密度脂蛋白的水平。

5.下列食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高的是（）。

A.谷類

B.肉類

C.蛋類

D.奶類

E.魚(yú)類

【答案】：C

【解析】：

蛋類蛋白質(zhì)氨基酸組成與人體需要最接近，因此生物價(jià)也最高，達(dá)

94%□

6.（共用備選答案）

A.乳清蛋白

B.乳球蛋白

C.乳白蛋白

D.醇溶蛋白

E.酪蛋白

）

⑴牛奶中主要的蛋白質(zhì)是（o

【答案】：E

【解析】：

牛奶中主要的蛋白質(zhì)主要是酪蛋白。

⑵人乳中主要的蛋白質(zhì)是（）o

【答案】：A

【解析】：

人乳中主要的蛋白質(zhì)是乳清蛋白。

⑶谷類中主要的蛋白質(zhì)是（）o

【答案】：D

【解析】：

谷類中主要的蛋白質(zhì)是醇溶蛋白。

7.下列關(guān)于腫瘤與營(yíng)養(yǎng)之間關(guān)系的描述哪項(xiàng)正確？（）

A.對(duì)于晚期腫瘤患者，進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)支持能夠達(dá)到改善或糾正營(yíng)養(yǎng)不良的

目的

B.營(yíng)養(yǎng)不良的發(fā)生率在非消化道腫瘤患者中高于消化道腫瘤患者

C.早期腫瘤的患者只要能維持基本正常的飲食攝入，一般無(wú)需提供額

外的營(yíng)養(yǎng)支持

D.營(yíng)養(yǎng)不良的發(fā)生率在下消化道腫瘤患者中高于上消化道患者

E.進(jìn)展期腫瘤患者伴營(yíng)養(yǎng)不良或?qū)儆诓l(fā)癥的高危對(duì)象時(shí)，進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)

支持已無(wú)意義

【答案】：C

【解析】：

消化道腫瘤患者的營(yíng)養(yǎng)不良發(fā)生率高于非消化道腫瘤患者，且營(yíng)養(yǎng)不

良發(fā)生率在上消化道腫瘤患者高于下消化道腫瘤患者；對(duì)于晚期腫瘤

患者，進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)支持已達(dá)不到改善或糾正營(yíng)養(yǎng)不良的目的；進(jìn)展期腫

瘤患者伴營(yíng)養(yǎng)不良或?qū)儆诓l(fā)癥高危對(duì)象，有必要進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)支持。

8.動(dòng)脈粥樣硬化與飲食因素的關(guān)系是（）。

A.與膽固醇的攝入水平無(wú)關(guān)

B.與膳食脂肪總攝入量呈正相關(guān)

C.與多不飽和脂肪酸的攝入水平無(wú)關(guān)

D.膳食脂肪量的多少起決定作用

E.與磷脂的攝入水平成正相關(guān)

【答案】：B

【解析】：

考查動(dòng)脈粥樣硬化與飲食營(yíng)養(yǎng)因素的關(guān)系。

9.奶蛋白質(zhì)含量10?13g/L,并以乳清蛋白為主，與酪蛋白比值為60：

且乳糖含量較高，此奶為（）

40,o

A.牛奶

B.羊奶

C.人奶

D.馬奶

E.強(qiáng)化奶

【答案】：C

【解析】：

母乳所含蛋白質(zhì)約Llg/lOOml,以易于消化吸收的乳清蛋白為主，乳

清蛋白與酪蛋白之比為80:20,而牛乳為20:80。

10.高鐵膳食全日膳食中鐵供應(yīng)量為（）。

A.20mg

B.12mg

C.25mg以上

D.18mg

E.lOmg

【答案】：C

【解析】：

高鐵膳食配餐原則為全天膳食中鐵供給量在25mg以上。

1L（共用題干）

某飛行員，男性，30歲。將要執(zhí)行為期一年的夜間飛行任務(wù)。

⑴膳食中應(yīng)增加的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.糖類

D.無(wú)機(jī)鹽

E.水

【答案】：C

【解析】：

應(yīng)增加糖類的攝入量，保障飛行員有足夠的血糖供給，增加耐力。

⑵應(yīng)多吃的食物是（）o

A.紅薯

B.韭菜

C.干豆類

D.啤酒

E.胡蘿卜

【答案】：E

【解析】：

胡蘿卜中含豐富的胡蘿卜素，在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A。

⑶飛行前應(yīng)禁食的食物是（）。

A.牛奶

B.黃豆芽

C.雞蛋

D.肝臟

E.稀飯

【答案】：A

【解析】：

在高空中，受大氣壓的影響會(huì)引起胃腸脹氣。因此，在膳食的選擇上

應(yīng)采用植物纖維少和不易產(chǎn)氣的食物。如不吃油炸食物，盡量少吃帶

皮的干硬果、粗雜糧，不飲用產(chǎn)氣飲料等。

12.除維生素C外，顱腦手術(shù)后應(yīng)該大量補(bǔ)充下列哪種維生素？（）

A.維生素D

B.維生素A1

C.維生素K

D.維生素B1

E.維生素E

【答案】：D

【解析】：

維生素B1能減少顱腦損傷后引起的精神癥狀和健忘等狀態(tài)，所以應(yīng)

該大量補(bǔ)充。

13.（共用備選答案）

A.亞硝酸異戊酯

B.二疏基丙磺酸鈉

C.肉毒多效價(jià)抗毒血清

D.美藍(lán)+維生素C+葡萄糖

E.依地酸二鈉鈣

⑴碑化物中毒有效解毒劑（）o

【答案】：B

（2）木薯中毒有效解毒劑（）。

【答案】：A

14.初乳營(yíng)養(yǎng)成分極高，下列說(shuō)法不正確的是（）。

A.含有較多的維生素A

B.含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素和抗病物質(zhì)，應(yīng)全部喂給孩子

C.含有許多脂肪和乳糖

D.含有許多免疫活性物質(zhì)

E.含有較多的鋅、銅

【答案】：C

【解析】：

初乳含有較多的維生素A、鋅、銅，而脂肪和乳糖含量較成熟乳少,

適合新生兒的營(yíng)養(yǎng)需要和消化能力。

15.胃壁細(xì)胞分泌的內(nèi)因子可與維生素B12結(jié)合，從而（）o

A.抑制維生素B12的吸收

B.促進(jìn)維生素B12的吸收

C.促進(jìn)胃酸分泌

D.促進(jìn)腸蠕動(dòng)

E.抑制膽汁分泌

【答案】：B

【解析】：

內(nèi)因子能和維生素B12（外因子）結(jié)合形成復(fù)合物。形成的復(fù)合物可

保護(hù)維生素B12不被水解酶破壞。此復(fù)合物與回腸壁上的特異性受體

結(jié)合，促進(jìn)維生素B12吸收。

16.女，34歲，素食者，面色蒼白，倦怠無(wú)力，頭暈，耳鳴。查體：

血壓110/70mmHg,心率103次/分。檢驗(yàn)：紅細(xì)胞2.6義101/L,血

紅蛋白94g/Lo

⑴下列哪項(xiàng)是該患者出現(xiàn)上述癥狀最可能的原因？（）

A.鐵攝入過(guò)多

B.鈣攝入不足

C.鐵攝入不足

D.鈣攝入過(guò)多

E.鈉攝入不足

【答案】：C

【解析】：

該患者可能由于一直素食而使鐵攝入不足，導(dǎo)致缺鐵性貧血，血紅蛋

白和紅細(xì)胞不同程度降低。

⑵該患者最適宜下列哪項(xiàng)治療方法？（）

A.服用秋水仙堿

B.補(bǔ)充鈣劑

C.注射胰島素

D.補(bǔ)充鐵劑

E.服用別喋吟醇

【答案】：D

【解析】：

其治療是消除病因和用鐵劑治療。

17.谷類蛋白質(zhì)的組成不包括（）□

A.谷蛋白

B.白蛋白

C.球蛋白

D.酪蛋白

E.醇溶蛋白

【答案】：D

【解析】：

酪蛋白是動(dòng)物蛋白質(zhì)。

18.胰腺術(shù)后，當(dāng)腸蠕動(dòng)恢復(fù)正常后，應(yīng)該給予下列哪種膳食？（）

A.無(wú)脂流食

B.高蛋白流食

C.低糖流食

D.高脂流食

E.無(wú)糖流食

【答案】：A

【解析】：

胰腺是分泌脂肪酶的主要器官，胰腺受損可以導(dǎo)致脂肪利用障礙，所

以應(yīng)該選擇無(wú)脂流食。

19.(共用備選答案)

A.開(kāi)始添加谷類食品

B.應(yīng)完全斷奶

C.開(kāi)始添加魚(yú)肝油

D.添加含鐵豐富的食物

E.開(kāi)始使用強(qiáng)化鐵的谷物

(1)2?4周嬰兒()。

【答案】：c

(2)3?4個(gè)月嬰兒()o

【答案】：A

【解析】：

3?4個(gè)月嬰兒開(kāi)始添加輔食，添加原則是單一、從泥糊狀開(kāi)始；添

加的食物需經(jīng)過(guò)專門烹飪和加工處理。

20.我國(guó)居民傳統(tǒng)膳食是以哪一類食物為主？()

A.動(dòng)物性食物

B.薯類

C.植物性食物

D.蔬菜類

E.豆類

【答案】：C

21.(共用備選答案)

A.55g

B.70g

C.20g

D.15g

E.85g

⑴我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議孕中期每日膳食應(yīng)增加蛋白質(zhì)攝入量為（）。

【答案】：B

【解析】：

《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》（2017版），建議孕早、中、晚

期蛋白質(zhì)攝入量分別為55g/d、70g/d、85g/do

⑵我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議孕早期每日膳食應(yīng)增加蛋白質(zhì)攝入量為（）。

【答案】：A

【解析】：

《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》（2017版），建議孕早、中、晚

期蛋白質(zhì)攝入量分別為55g/d、70g/d、85g/do

22.女性,48歲，患痛風(fēng)5年,24h尿酸排泄量47.5mmol/L（800mg/dL）,

口服別喋醇，該藥的作用是（）。

A.減少尿酸排泄

B.預(yù)防痛風(fēng)發(fā)作

C.抑制尿酸生成

D.減少尿酸析出

E.抑制尿酸生成+減少尿酸排泄

【答案】：C

【解析】：

別喋醇應(yīng)用的主要作用是抑制尿酸生成，減少血尿酸含量。

23.維生素C缺乏與多種腫瘤的高發(fā)生率相關(guān)，維生素C缺乏可降低

免疫能力，還有利于合成下列哪種物質(zhì)？（）

A.二啞英

B.亞硝胺

C.苯并（a）花

D.雜環(huán)胺

E.多環(huán)芳煌類化合物

【答案】：B

【解析】：

維生素C能與亞硝酸鹽反應(yīng)，從而阻斷其形成致癌物亞硝胺，因此維

生素C缺乏間接引起多種腫瘤的發(fā)生。

24.（共用題干）

大豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其中脂肪為多不飽和脂肪酸，具有保健作用，

但還含有一些抗?fàn)I養(yǎng)因子。

⑴通過(guò)加熱處理，可破壞的抗?fàn)I養(yǎng)因子是（）o

A.淀粉酶抑制劑

B.脂肪氧化酶抑制劑

C.胰蛋白酶抑制劑

D.胃蛋白酶抑制劑

E.糜蛋白酶抑制劑

【答案】：C

⑵利用大豆糖類作用功能性食品原料,可部分代替蔗糖的部分是（）。

A.葡萄糖

B.果糖

C.乳糖

D.半乳糖

E.低聚糖

【答案】:E

⑶具有降低血脂和抗動(dòng)脈粥樣硬化作用的主要是（）。

A.B-硫代葡萄糖昔

B.寡昔

C.酚糖昔

D.黃酮類

E.低聚糖

【答案】：D

25.慢性腎功能衰竭伴貧血應(yīng)選擇的食物是（）。

A.玉米、青菜

B.豬肉、瘦肉

C.大米、大豆

D.豆腐、木耳

E.冬菇、木耳

【答案】：B

【解析】：

慢性腎功能衰竭伴貧血可多食富含鐵質(zhì)及維生素C的食物。B項(xiàng)，豬

肉和瘦肉含鐵豐富，且易吸收。

26.慢性腎衰竭病人用a一酮酸療法的優(yōu)點(diǎn)是（）。

A.糾正酸中毒

B.必需氨基酸濃度升高

C.降低非必需氨基酸水平

D.與體內(nèi)氨生成必需氨基酸，增加尿素氮再利用

E.預(yù)防脫水

【答案】：D

【解析】：

a-酮酸可以與體內(nèi)氨生成必需氨基酸，增加尿素氮再利用，減少體

內(nèi)尿素氮的濃度。

27.腎病綜合征營(yíng)養(yǎng)治療（）。

A.限制能量攝入，可適當(dāng)增加碳水化合物攝入

B.大量蛋白尿?qū)е卵械鞍诐舛冉档?，?yīng)給予高蛋白飲食

C.推薦膳食蛋白含量0.8?1.2g/（kg?d）,其中動(dòng)物蛋白占火，植物

占利

D.限制飲食中蛋白量，同時(shí)加用必需氨基酸或a-酮酸

E.嚴(yán)格限制鹽的攝入，給予無(wú)鹽膳食

【答案】：D

28.關(guān)于燒傷后的營(yíng)養(yǎng)治療原則描述不正確的是（）。

A.在休克期可以提供米湯、牛奶等食物，少量多餐

B.燒傷后的治療應(yīng)該緊密結(jié)合臨床病程進(jìn)行

C.在休克期要以消炎、利尿、清熱、解毒為主，盡量促進(jìn)食欲，提供

足夠的蛋白質(zhì)和能量

D.在感染期要以利尿、消炎和解毒為主，盡量給予高維生素膳食，改

善負(fù)氮平衡

E.在康復(fù)期給予高蛋白、高能量、高維生素和礦物質(zhì)豐富的全面膳食,

加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)，保證機(jī)體康復(fù)

【答案】：C

【解析】：

在休克期要保護(hù)食欲，補(bǔ)充多種維生素，不強(qiáng)調(diào)蛋白質(zhì)和能量的補(bǔ)充。

29.某地區(qū)收入彈性為0.7?0.9,該地區(qū)為（）o

A.富裕

B.落后

C.中等

D.中上

E.小康

【答案】：B

30.為維持蛋白質(zhì)代謝正常，60kg成年男子（輕體力勞動(dòng)），膳食中每

日需補(bǔ)充蛋白質(zhì)75g,其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)有（）o

A.10g左右

B.25g左右

C.40g左右

D.50g左右

E.60g左右

【答案】：B

【解析】：

一般要求動(dòng)物蛋白和大豆蛋白應(yīng)占膳食蛋白質(zhì)總量的30%?50%。

31.亞硝酸鈉加入肉制品內(nèi)的作用是（）o

A.防氧化

B.著色

C.增味

D.發(fā)色

E.防霉變

【答案】：D

32.痛風(fēng)病人急性發(fā)作期不適宜選擇的食物是（）。

A.蘋(píng)果、土豆、海帶

B.小米、養(yǎng)麥、雞蛋

C.粗糧、沙丁魚(yú)、鯉魚(yú)

D.牛奶、梨、海參

E.紅棗、酸奶、花生

【答案】：c

【解析】：

痛風(fēng)病人急性發(fā)作期應(yīng)用低喋吟膳食，每天攝入量在150mg以內(nèi)，

禁用含喋吟特高的食物如動(dòng)物的內(nèi)臟、沙丁魚(yú)、鳳尾魚(yú)、蜻魚(yú)、魚(yú)連魚(yú)、

小蝦、扁豆、黃豆、濃肉湯、及菌藻類，此外，粗糧也含有較高的喋

吟，也不宜選擇。

33.人造黃油、高溫油以及燒烤高脂食物，反式脂肪酸較多，常食用

發(fā)生心血管疾病的危險(xiǎn)性增高，其原因是（）。

A.脂肪高易肥胖

B.使低密度脂蛋白膽固醇（LDL）升高，高密度脂蛋白膽固醇（HDL）

下降

C.自由基增多

D.血壓升高

E.血液黏稠

【答案】：B

【解析】：

人造黃油中的反式脂肪酸可以使血清LDL升高，HDL降低，因此有增

加心血管疾病的危險(xiǎn)性。

34.在制作面食時(shí)，對(duì)B族維生素影響最大的烹調(diào)方式是（）。

A.蒸

B.烤

C.烙

D.炸

E.煮

【答案】：D

【解析】：

B族維生素屬水溶性維生素，不耐高溫。因此烹調(diào)加工溫度較高時(shí)，

營(yíng)養(yǎng)素都有不同程度的損失。蛋白質(zhì)炸焦變性，脂肪被破壞，維生素

的破壞高于煮沸。

35.低鈉膳食適用于心、腎、腹水、水腫、高血壓及先兆子癇、尿毒

癥等，膳食中一日鈉供給量為（）。

A.全日膳食中含鈉量小于1500mg

B.食鹽少于3g

C.醬油少于15ml

D.全日膳食中含鈉量小于500mg

E.全日膳食中含鈉量小于lOOOmg

【答案】：D

【解析】：

低鈉膳食適用于心、腎疾病及腹水、浮腫、高血壓及先兆子癇等癥，

需要嚴(yán)格控制鈉的攝入量。配餐原則為全天膳食中含鈉量不超過(guò)

500mg或遵醫(yī)囑。

36.硒蛋白的生理功能包括（）o

A.解毒作用

B.抗氧化作用

C.影響代謝過(guò)程

D.提［Wj免疫力

E.以上全是

【答案】：E

37.促進(jìn)脂肪肝形成的有關(guān)因素包括（）。

A.蛋白質(zhì)攝入過(guò)多

B.碳水化合物攝入過(guò)多

C.脂蛋白合成增多

D.肝內(nèi)形成的甘油三酯增多或氧化減少

E.進(jìn)入肝臟的脂肪酸過(guò)少

【答案】：D

【解析】：

進(jìn)入肝臟的脂肪酸過(guò)多，而碳水化合物減少，或肝內(nèi)形成的甘油三酯

增多，引起甘油三酯在肝臟的蓄積。

38.在運(yùn)動(dòng)前，適當(dāng)補(bǔ)給糖，有利于運(yùn)動(dòng)中維持血糖水平，一般在比

賽前適宜的服糖量是（）o

A.4.5g/kg體重

B.0.5g/kg體重

C.3.0g/kg體重

D.l.Og/kg體重

E.5.0g/kg體重

【答案】：D

【解析】：

為維持運(yùn)動(dòng)中的血糖濃度和能量供應(yīng)，運(yùn)動(dòng)員一般在賽前可按

l.Og/kg體重補(bǔ)充糖類。

39.牛奶中碳水化合物主要是（）o

A.蔗糖

B.葡萄糖

C.麥芽糖

D.乳糖

E.纖維

【答案】：D

【解析】：

牛奶中碳水化合物主要以乳糖為主。

40.高血壓病人的營(yíng)養(yǎng)治療，蛋白質(zhì)中植物性蛋白質(zhì)適宜的比例是

()。

A.10%

B.30%

C.50%

D.60%

E.65%

【答案】：C

41.原發(fā)性高血壓的危險(xiǎn)因素不包括()。

A.高膳食纖維飲食習(xí)慣

B.遺傳

C.高鈉低鉀低鈣飲食習(xí)慣

D.肥胖

E.精神過(guò)度緊張

【答案】：A

【解析】：

原發(fā)性高血壓是指高血壓為獨(dú)立性疾病，在一定遺傳易感的基礎(chǔ)上由

多種后天因素共同作用所致的疾病。后天因素中，高膳食纖維的飲食

習(xí)慣是保護(hù)因素，有助于防止原發(fā)性高血壓的發(fā)病。因?yàn)樯攀忱w維能

夠減少脂肪吸收，有助于減少能量攝入、減輕體重，從而改善血壓。

42.胃癌切除術(shù)可引起下列哪種情況？（）

A.反流

B.維生素B12吸收不良

C.水、電解質(zhì)失衡

D.傾倒綜合征

E.糖尿病

【答案】：D

【解析】：

傾倒綜合征可發(fā)生于任何類型的胃部手術(shù)之后，以BillrothII式胃大

部切除術(shù)后更為多見(jiàn)，食管手術(shù)引起迷走神經(jīng)損傷也可產(chǎn)生傾倒癥

狀。

43.糖尿病病人，如空腹飲酒可能發(fā)生（）。

A.酮癥酸中毒

B.急性低血糖

C.乳酸性酸中毒

D.高滲性非酮癥酸中毒

E.昏迷

【答案】：B

【解析】：

乙醇可以抑制肝臟的糖原異生與糖原分解反應(yīng)，也就抑制了血糖自動(dòng)

調(diào)節(jié)的機(jī)制，產(chǎn)生嚴(yán)重的低血糖。

44.含銅豐富的食品除外（）。

A.堅(jiān)果

B.貝類

C.牛奶

D.肝臟

E.干豆類

【答案】：C

【解析】：

含銅豐富的食物有貝類、動(dòng)物肝腎、魚(yú)類、堅(jiān)果及干果類，牡蠣含銅

量特別高。綠葉蔬菜、牛奶含銅量低。

45.患者，男性，7歲，身高和體重均較其他男童低，頭發(fā)干黃。食欲

較差，偏食，常吞食泡茶剩余的茶葉，容易發(fā)生口腔潰瘍，傷口不易

愈合，學(xué)習(xí)精力不集中，成績(jī)較差，可能缺乏的微量營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A.鐵

B.銅

C.碘

D.鋅

E.格

【答案】：D

46.對(duì)慢性放射病的營(yíng)養(yǎng)治療原則是（）。

A.局蛋白、身脂肪膳食

B.高蛋白、高熱量膳食

C.高維生素、低脂肪膳食

D.低蛋白、高維生素膳食

E.高蛋白、高脂肪、高糖膳食

【答案】：B

【解析】：

對(duì)慢性放射病的營(yíng)養(yǎng)治療原則是高蛋白、高熱量膳食。

47.下列哪項(xiàng)不屬于全靜脈營(yíng)養(yǎng)液的混合標(biāo)準(zhǔn)？（）

A.氨基酸、葡萄糖、脂肪乳劑的容量比為2:1:1或1:1:1或2:105

B.葡萄糖的最終濃度為10%?23%

C.葡萄糖量不應(yīng)少于氨基酸量

D.總?cè)萘繎?yīng)大于或等于1.51

E.所有一價(jià)、二價(jià)、三價(jià)電解質(zhì)、微量元素和維生素等均先加入含有

500ml葡萄糖溶液的1000ml容器中

【答案】：c

【解析】：

氨基酸分子可吸附在油水界面上，其緩沖作用可減輕葡萄糖溶液降低

脂肪乳劑穩(wěn)定性的有害作用。因此為了維持全靜脈營(yíng)養(yǎng)液的穩(wěn)定性，

氨基酸量不應(yīng)少于葡萄糖量，c項(xiàng)表述正好相反。

48.在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為酪氨酸的必需氨基酸是（）o

A.色氨酸

B.賴氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸

E.組氨酸

【答案】：C

【解析】：

苯丙氨酸在正常人中可以在苯丙氨酸羥化酶的作用下轉(zhuǎn)變?yōu)槔野彼?

酪氨酸進(jìn)一步轉(zhuǎn)化成黑色素；半胱氨酸可由蛋氨酸轉(zhuǎn)變生成，因此酪

氨酸和半胱氨酸又稱為條件必需氨基酸。

49.以下關(guān)于斷奶過(guò)渡期的營(yíng)養(yǎng)哪項(xiàng)錯(cuò)誤？（）

A.母乳喂養(yǎng)兒也應(yīng)在生后2周補(bǔ)充維生素D

B,過(guò)渡期食物的添加時(shí)間不應(yīng)晚于4月齡

C.鐵強(qiáng)化嬰兒谷物可作為第一個(gè)斷奶食物

D.應(yīng)盡可能避免吃含鹽量高的家庭膳食

E.可為6?8月齡以上嬰兒提供可咀嚼的食物

【答案】：B

【解析】：

過(guò)渡期食物的添加時(shí)間應(yīng)在4月齡以后。

50.正常人每日水的來(lái)源和排出處于動(dòng)態(tài)平衡，水的來(lái)源每日應(yīng)維持

在（）mlo

A.1000

B.1500

C.2000

D.2500

E.3000

【答案】：D

51.長(zhǎng)期接觸含游離二氧化硅（SiO2）的粉塵可引起的疾病是（）。

A.塵肺

B.煤肺

C.矽肺

D.煤矽肺

E.石棉肺

【答案】：C

【解析】：

矽肺是由于生產(chǎn)過(guò)程中，長(zhǎng)期吸入游離二氧化硅（SiO2）含量較高的

粉塵所致的以肺組織纖維化為主的疾病。矽肺病人約占?jí)m肺的50%。

52.下列哪種方法是對(duì)食品的感官性狀影響較大的食品保藏方式？

()

A.高溫滅菌法

B.低溫長(zhǎng)時(shí)消毒法

C.超高溫消毒法

D.高溫短時(shí)消毒法

E.冷凍干燥法

【答案】：A

【解析】：

高溫滅菌法對(duì)食物的營(yíng)養(yǎng)成分有較大的破壞，例如維生素?fù)p失較多,

對(duì)食物的感官質(zhì)量也有一定損害。

53.下列哪項(xiàng)是高脂血癥患者血中呈現(xiàn)降低的指標(biāo)？（）

A.高密度脂蛋白

B.甘油三酯

C.低密度脂蛋白

D.膽固醇

E.游離脂肪酸

【答案】：A

54.某地區(qū)種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高，為降低其含

量可使用（）。

A.氮肥

B.鉀肥

C.肥

D.鋁肥

E.有機(jī)肥

【答案】：D

【解析】：

施用鋁肥可以使糧食增產(chǎn)，且使硝酸鹽含量下降。鋁在植物中的作用

主要是固氮和還原硝酸鹽。如植物內(nèi)缺車目，則硝酸鹽含量增加。

55.下列哪項(xiàng)是去除黃曲霉毒素的理想方式？（）

A.水洗

B.加熱處理

C.酸處理

D.堿處理

E.水中浸泡

【答案】：D

【解析】：

黃曲霉毒素對(duì)熱穩(wěn)定，但對(duì)堿敏感，因此選擇D。

56.關(guān)于制定嬰兒適宜攝入量的方法下列說(shuō)法不正確的是（）。

A.根據(jù)嬰兒從母乳中獲得的營(yíng)養(yǎng)素來(lái)制定7?