中心小學(xué)食品衛(wèi)生工作制度一、制度概述為了保障學(xué)生身體健康，維護學(xué)校食堂衛(wèi)生，中心小學(xué)特制定本制度。本制度適用于中心小學(xué)食堂所有工作人員。二、人員要求1.從業(yè)人員健康要求食品銷售人員、保潔人員、廚房工作人員等從業(yè)人員，須身體健康，確保不患肝炎、結(jié)核、皮膚病、感冒等疾病。如有以上疾病者，不得從事與食品有關(guān)的工作。2.從業(yè)人員培訓(xùn)要求食堂員工應(yīng)經(jīng)過食品衛(wèi)生安全方面的培訓(xùn)，并取得相應(yīng)的資格證書，方能上崗。三、食材采購1.供應(yīng)商審批食堂應(yīng)制定供應(yīng)商審批制度，將供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、經(jīng)營資格證、衛(wèi)生許可證、特殊食品生產(chǎn)許可證等證照進行審查，只有取得合法證照的供應(yīng)商才能成為可選供貨商。2.儲藏要求對于食材的儲藏，食堂應(yīng)符合以下要求：蔬菜、水果、調(diào)料等原材料應(yīng)存放在通風(fēng)干燥、陰涼無異味的地方，避免潮濕和霉變。肉、蛋等易腐食品應(yīng)在寒冷的環(huán)境下儲存，且必須徹底熟透才能使用。所有儲藏食品都應(yīng)標(biāo)注生產(chǎn)日期、儲存期限等信息。過期食品一律淘汰，不能再使用。四、制作加工1.廚房設(shè)施食堂廚房應(yīng)密封、通風(fēng)，廚房內(nèi)應(yīng)設(shè)有污染物處理設(shè)備，以控制油煙污染。各種用具、容器、機械設(shè)備應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，并進行定期消毒。2.菜品標(biāo)準(zhǔn)食堂應(yīng)根據(jù)學(xué)生所需的營養(yǎng)成分，制定菜單，并確保菜品符合食品安全、營養(yǎng)健康、口感適宜等標(biāo)準(zhǔn)。制作菜品時應(yīng)選取新鮮、優(yōu)質(zhì)、無毒副作用的食材，并確保它們的保質(zhì)期到位。3.加工操作和加工設(shè)備食品加工設(shè)備應(yīng)取得專業(yè)檢測部門的合格證明，使用時應(yīng)遵循操作規(guī)程，確保操作正確、衛(wèi)生無污染；改制、調(diào)料等操作時，應(yīng)選用合格的原材料，絕不選用變質(zhì)或過期物品。五、銷售服務(wù)1.衛(wèi)生執(zhí)勤制度食堂應(yīng)設(shè)立衛(wèi)生執(zhí)勤制度，負責(zé)對食堂內(nèi)環(huán)境、工作人員操作等進行抽查，如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時指出并整改。2.食品銷售銷售時要進行分類，將熱盤、涼菜、飲料、點心等區(qū)分開。銷售時使用取餐勺，不可用生手觸摸食品；銷售區(qū)域應(yīng)保持干凈，定期擦拭和消毒。六、其他1.衛(wèi)生清洗食堂應(yīng)按照衛(wèi)生要求，做好食品加工、銷售用具的清洗、消毒工作，工作人員如廚師、售餐員、保潔員等應(yīng)按時、按要求進行清洗消毒。2.廢棄物的處理食堂生活垃圾應(yīng)按照環(huán)保要求進行分類、儲存、運輸，避免對周圍環(huán)境造成影響。七、責(zé)任追究對于本制度的違反行為，食堂管理人員應(yīng)及時進行制止，對于嚴重違規(guī)行為者依法追究其法律責(zé)任。八、制度的檢查與修訂為了提高食品安全監(jiān)管的科學(xué)性和有效性，食堂制度應(yīng)定期檢查和修訂，確保制度的規(guī)范運行。涉及重要內(nèi)容修改的制度，應(yīng)經(jīng)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)決定、食品安全專業(yè)人員審核同意后方可發(fā)布實施。結(jié)語中心小學(xué)食品衛(wèi)生工作制度是學(xué)校管理的