民航廣州幼兒園2012學(xué)年第二學(xué)期崗位練兵食品安全知識測試題部門：姓名：判斷題：內(nèi)容正確的在（）里打“√”，錯誤的在（)里打“×"1、采購食品應(yīng)遵循以用定購的原則,保證食品的新鮮和質(zhì)量。（）2、采購后的禽蛋應(yīng)當清洗后再貯存，以防止污染.()3、鮮肉、禽類最佳貯存溫度是低于10℃。（）4、保證所貯存食品新鮮程度的最簡便和有效的方法是先進先出.(）10分鐘以上再炒）6、預(yù)防豆?jié){食物中毒的正確做法是：燒煮時將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持沸騰5分鐘左右。（)7、為確保安全，需要冷藏的熟制品應(yīng)當在燒熟后立即放入冰箱。（)8、食品添加劑存放應(yīng)有固定的場所（或櫥柜），并有專人保管。（）（）10、在溫度低于60℃、高于10℃條件下放置2小時以上的熟食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱。（）B11、制作好的涼菜應(yīng)當盡量當餐用完,對剩余尚需使用的涼菜應(yīng)存放于專用冰箱內(nèi)冷藏，食用前進行再加熱。（)12、為避免交叉污染，涼菜改刀和涼拌操作應(yīng)使用專用的刀、砧板、抹布。（）13、熟食專用冰箱內(nèi)可以存放食品原料、半成品。（)14、供餐中使用的用具應(yīng)每4小時消毒一次。（）。（）16、需冷藏的食品原料、熟食品應(yīng)置于冰箱（冰柜）保存，冷藏時間不宜超過24小時，并要對冰箱等冷藏設(shè)備進行清潔，保證冷藏效果.（）17、含有天然毒素的植物有：毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯、四季豆、霉變的谷類、油料類作物、苦杏仁等。(）動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙于食品衛(wèi)生疾病的，不得）19、分別設(shè)立存放生、熟食品的冰箱,不需要有明顯標致.（）20、冰箱內(nèi)各食品應(yīng)分別包裝或裝入有蓋容器.(）B判斷題答案:(√）（×)(×)（√）（√)（√）（×）18234567（√)（√）（√）（√)（×）（√）1011121314B（√)（√）（√)（√)（×）(√）151617181920B判斷題答案：（√）(×)（×）（√)(√)（√)（×）1234567（√)(√）(√）(√)（×）（√）81011121314(√）（√)（√）(√)（×)（√)151617181920B判斷題答案：(√）(×）（×）（√)（√)（√）（×）1234567(√)（√）（√）（√）（×）(√）81011121314(√）（√）（√)（√)（×)（√)151617181920B判斷題答案：（√）（×）（×）（√)（√）（√)(×）1234567（√）（√）（√）（√)(×）(√）81011121314(√）（√）（√）（√）(×)（√）151617181920B判斷題答案：（√）（×）（×)（√)(√）(√）（×）1234567（√）（√)