第頁(yè)餐飲業(yè)管理制度餐飲業(yè)管理制度1

1、公司的結(jié)算管理主要針對(duì)公司與公司內(nèi)部各門店或部門之間資金往來(lái)、物資選購(gòu) 以及因商品銷售或供應(yīng)勞務(wù)等形成的與其它單位發(fā)生債權(quán)、債務(wù)往來(lái)結(jié)算;

2、財(cái)務(wù)部門應(yīng)本著加速資金周轉(zhuǎn)、提高資金運(yùn)用效益、防止壞賬、呆賬的發(fā)生、充分利用商業(yè)信用獲得資金、維護(hù)本單位信譽(yù)的原則進(jìn)行結(jié)算管理;

3、結(jié)算業(yè)務(wù)按往來(lái)性質(zhì)記入應(yīng)收應(yīng)付、預(yù)收預(yù)付等會(huì)計(jì)科目，各科目按業(yè)務(wù)發(fā)生單位設(shè)立明細(xì)賬，并在備注中注明經(jīng)辦人姓名和往來(lái)內(nèi)容;

4、財(cái)務(wù)部門要定期編制往來(lái)對(duì)賬單發(fā)送給對(duì)方單位，至少每季核對(duì)一次并妥當(dāng)保存對(duì)賬記錄，供貨商賬務(wù)必需每月核對(duì)一次;

5、各部門應(yīng)取得并妥當(dāng)保管好能證明往來(lái)賬務(wù)客觀存在的依據(jù)如：合同協(xié)議、提貨憑證、對(duì)賬函件、收貨清單等，以備須要時(shí)作為原始單據(jù)查詢。除了票據(jù)的傳遞、匯總外，在業(yè)務(wù)信息手冊(cè)中也應(yīng)有對(duì)每一筆結(jié)算過(guò)程的記錄;

6、供應(yīng)商與公司的結(jié)算由公司財(cái)務(wù)部統(tǒng)一處理;

7、應(yīng)收賬款管理，有簽單協(xié)議的單位掛賬，在每一個(gè)客戶簽單時(shí)，各人員結(jié)賬買單時(shí)，應(yīng)審核簽單人員及筆跡是否符合協(xié)議規(guī)定。財(cái)務(wù)每月3日對(duì)上月簽單客戶消費(fèi)狀況進(jìn)行評(píng)估并將評(píng)估結(jié)果通知下發(fā)到收銀臺(tái)、營(yíng)業(yè)臺(tái)、營(yíng)銷部，對(duì)不符合掛賬要求的單位剛好通知停止該客戶簽單;

8、有擔(dān)保簽單權(quán)的人員有，樓面及營(yíng)銷部轉(zhuǎn)正的主管級(jí)以上的管理人員;

9、擔(dān)保、個(gè)人掛賬以及借款金額權(quán)限，不超過(guò)該擔(dān)保人當(dāng)月工資總額，若遇大單特別顧客要超權(quán)限擔(dān)保的，一律通知總經(jīng)理簽字確認(rèn)。各擔(dān)保人員的擔(dān)保掛賬由擔(dān)保人自行收回，若在發(fā)當(dāng)月工資時(shí)仍未收回者，全額從工資扣除;

餐飲業(yè)管理制度2

1、設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗刷消毒室，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷、保潔設(shè)備。

2、洗刷消毒員必需嫻熟駕馭洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格根據(jù)“除殘?jiān)鷫A水(或餐洗凈)→清水沖→熱力消→保潔”的依次操作。藥物消毒增加一道清水沖的程序。

3、每餐收回的餐飲具、用具，馬上清洗消毒，不隔餐隔夜。

4、清洗餐飲具、用具用的餐洗凈、消毒劑必需符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐具消毒前必需清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光滑、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物，剛好將其放入保潔柜密閉保存、備用。

5、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，要常常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。

6、洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。

7、洗刷消毒結(jié)束，要清理地面、水池衛(wèi)生，剛好清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無(wú)油漬殘?jiān)锼皟?nèi)外清潔。

8、定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備，不留衛(wèi)生死角，保持清潔。

餐飲業(yè)衛(wèi)生的管理制度3

第一條、堅(jiān)決貫徹《食品衛(wèi)生法》、和飲食衛(wèi)生《五·四》制。

其次條、由原料致到成品，實(shí)行四不制度：

(一)選購(gòu) 員不買腐爛變質(zhì)的原材料;

(二)保管員不收腐爛變質(zhì)的原材料;

(三)炊事員不用腐爛變質(zhì)的原材料;

(四)服務(wù)員不出售腐爛變質(zhì)的食品;

第三條、成品(食物)存放實(shí)行“四隔離”：

(一)生與熟隔離;

(二)成品與半成品隔離;

(三)食物與雜物、藥物隔離;

(四)食品與自然冰隔離。

第四條、用具、餐具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”、“一保潔”：一刷、二洗、三沖、四消毒，一保潔。

第五條、環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”方法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。劃片分工，包干負(fù)責(zé)。

(一)環(huán)境衛(wèi)生范圍：包括餐廳、操作間、庫(kù)房、洗消間、辦公室、更衣室、衛(wèi)生間及餐飲中心四周的道路等。

(二)餐廳操作間衛(wèi)生要求落手清，墻、屋頂、地板要求時(shí)常保持干凈，無(wú)黑垢，無(wú)蜘蛛網(wǎng)。門窗干凈，玻璃光明，紗窗完好，無(wú)灰塵油垢，電扇、燈具、風(fēng)幕見本色。并做好防鼠、防蠅、防塵。

(三)全部操作臺(tái)、放物架、售飯窗口要求干凈，水池要求無(wú)泥沙，無(wú)臟垢，無(wú)異味，各種炊事機(jī)械及各種炊事用具位置固定、擺放整齊、清潔衛(wèi)生、有專人負(fù)責(zé)。全部抹布，運(yùn)用后要?jiǎng)偤们逑矗刻煲脡A水煮沸，清洗消毒。

第六條、個(gè)人衛(wèi)生

(一)新員工上崗前肯定要體檢，在崗員工每年進(jìn)行一次體檢，不合格者不予錄用，餐廳工作人員必需持有健康證。

(二)個(gè)人衛(wèi)生必需做到“四勤”，嚴(yán)格遵守三天洗澡、更換工作服一次、20天理發(fā)一次的制度，員工上崗時(shí)，必需穿工作服，戴工作帽、口罩和一次性手套，并保持整齊;班前便后、開飯前用肥皂及流淌水洗手;嚴(yán)禁留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)胡子，隨地吐痰、擤鼻涕;操作間、賣飯間不許吸煙，上班不許戴戒指，不許涂指甲油。

(三)每學(xué)期請(qǐng)防疫站或校醫(yī)院的專家對(duì)員工進(jìn)行一次衛(wèi)生學(xué)問(wèn)講座，新員工上崗前應(yīng)進(jìn)行食品衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)。

第七條、食品加工出售衛(wèi)生：

(一)加工前，先驗(yàn)質(zhì)，然后嚴(yán)格根據(jù)操作程序加工。

(二)用于加工、盛生、熟食品的容器、工具必需標(biāo)記明顯，做到分開運(yùn)用，定位存放，用后洗凈消毒，保持清潔。

(三)半成品嚴(yán)禁裝筐，應(yīng)專用容器裝盛，嚴(yán)禁隨意堆放食品、物品，更不許將食品落地?cái)[放。

(四)冷庫(kù)、冰箱中存放的食品要生、熟分開，各種容器不得重疊存放，冷庫(kù)、冰箱要求清潔，無(wú)臭味。

(五)出售干脆入口食品必需運(yùn)用售貨工具，不得用手干脆拿取食品。

(六)食品在烹飪后至出售前一般不應(yīng)超過(guò)2個(gè)小時(shí)，若超過(guò)2個(gè)小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

(七)剩菜、剩飯必需冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)，經(jīng)廚師長(zhǎng)確認(rèn)在沒(méi)在變質(zhì)的狀況下，必需經(jīng)高溫徹底加熱后，方可接著出售。涼菜不得隔餐出售。

(八)涼菜間必需按時(shí)進(jìn)行紫外線空氣殺菌消毒;涼菜必需由專人按要求在涼菜間加工操作，非涼菜間工作人員不得擅自進(jìn)入涼菜間;加工涼菜的工具、用具、容器必需專用，用前必需消毒，用后必需洗凈并保持清潔。

第八條、實(shí)行留樣制度：

每餐全部供應(yīng)的主副食品種應(yīng)各取不少于50克的樣品，留置于冰柜中保存24小時(shí)以上，以備查驗(yàn)。

第九條衛(wèi)生管理是評(píng)定各餐廳工作狀況的重要依據(jù)之一，衛(wèi)生工作與餐廳獎(jiǎng)懲掛鉤，衛(wèi)生工作不符合要求的餐廳、經(jīng)理、廚師長(zhǎng)、班組長(zhǎng)等相關(guān)負(fù)責(zé)人按責(zé)任懲罰。

餐飲業(yè)管理制度3

第一條目的

本公司所制定之獎(jiǎng)金除評(píng)核從業(yè)人員之間的盡職程度，服務(wù)及貢獻(xiàn)程度等賜予其評(píng)定外，對(duì)于員工福利及獎(jiǎng)金提成制度，亦詳加規(guī)定之。

其次條適用范圍

凡任職滿14日以上之正式任用員工皆適用之；但部分獎(jiǎng)金支付方法，亦可適用于兼職人員。

第三條獎(jiǎng)金結(jié)構(gòu)

本規(guī)則所制定之獎(jiǎng)金，包括下列十三項(xiàng)：

（一）模范員工獎(jiǎng)。

（二）禮貌獎(jiǎng)。

（三）最受歡迎獎(jiǎng)。

（四）工作績(jī)效獎(jiǎng)金。

（五）考勤獎(jiǎng)金。

（六）激勵(lì)獎(jiǎng)金。

（七）介紹獎(jiǎng)金。

（八）全勤獎(jiǎng)金。

（九）-獎(jiǎng)學(xué)金。

（十）禮金及慰問(wèn)金。

（十一）小費(fèi)。

（十二）年節(jié)獎(jiǎng)金。

（十三）年終獎(jiǎng)。

第四條模范員工獎(jiǎng)

每月由各門市主管人員依工作敬業(yè)看法及考核成果中，選擇一至兩名工作表現(xiàn)優(yōu)異之從業(yè)人員（含兼職人員）呈人事科評(píng)核后，于每月月初在例會(huì)中表?yè)P(yáng)并頒發(fā)500元禮券一張，以激勵(lì)員工士氣。

第五條禮貌獎(jiǎng)

為加強(qiáng)顧客對(duì)本公司有良好的印象并培育同仁間之默契，增加各部門之協(xié)作度，原則上每月由各門市主管人員選擇最具禮貌之從業(yè)人員一名，除每月月初在例會(huì)中表?yè)P(yáng)外，頒發(fā)500元禮券一張以茲激勵(lì)。

第六條最受歡迎獎(jiǎng)

為使同事間能夠相處融洽并讓顧客感受到本公司服務(wù)親切的看法，每月由各門市全體同仁間推選一名最受歡迎人員，除在每月月初例會(huì)中表?yè)P(yáng)及頒發(fā)500元禮券一張外，并于各門市公布欄內(nèi)頒布，同時(shí)可讓顧客共享其喜悅。

第七條工作績(jī)效獎(jiǎng)金

由各部門主管人員視當(dāng)月份各人勤務(wù)的表現(xiàn)（包括工作效率、服務(wù)看法、敬業(yè)精神、出勤率、貢獻(xiàn)度等多項(xiàng)評(píng)核）所進(jìn)行之考核外，并依據(jù)考核成果核發(fā)工作績(jī)效獎(jiǎng)金。

第八條考勤獎(jiǎng)金

公司依據(jù)全年度員工勤務(wù)表現(xiàn)及貢獻(xiàn)程度后，并按下列規(guī)定發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)支付之：

（一）勤務(wù)滿一年以上者，其年度考績(jī)成果平均80分以上者，則支付半個(gè)月的本薪作為當(dāng)期績(jī)效獎(jiǎng)金。

（二）勤務(wù)滿半年以上者，其考績(jī)成果在85分以上者，則依勤務(wù)月數(shù)乘以半個(gè)月的本薪比率作為當(dāng)期績(jī)效獎(jiǎng)金。

（三）勤務(wù)未滿半年者，原則上不予以發(fā)放。但表現(xiàn)優(yōu)異者，可經(jīng)由各部門主管人員呈人事科評(píng)核后，酌量嘉獎(jiǎng)之。

第九條激勵(lì)獎(jiǎng)金

為激勵(lì)各部門人員締造經(jīng)營(yíng)佳績(jī)，并爭(zhēng)取自我加薪及自創(chuàng)福利機(jī)會(huì)，可依照下列規(guī)定評(píng)核：

各部門平均三年內(nèi)營(yíng)業(yè)總額/365日（一年）x1.10=月業(yè)績(jī)目標(biāo)（基礎(chǔ)目標(biāo)）

（一）每周內(nèi)連續(xù)二日（不含旺季及法定節(jié)假日）超過(guò)基礎(chǔ)目標(biāo)，則于次周發(fā)放激勵(lì)獎(jiǎng)金：

經(jīng)理（副理）1，000元禮券一張

管理職人員500元禮券二張

基層勤務(wù)人員500元禮券一張

（二）連續(xù)兩周內(nèi)突破基礎(chǔ)目標(biāo)時(shí)，則在其次周獎(jiǎng)金加倍發(fā)放。

第十條介紹獎(jiǎng)金

公司所屬各部門人員介紹他人到本公司服務(wù)并經(jīng)人事科面試考核后任用，滿六個(gè)月以上且無(wú)違反公司規(guī)定者，則賜予介紹人員獎(jiǎng)金3，000元，但未滿六個(gè)月即離職者，則不予以發(fā)放。核發(fā)的獎(jiǎng)金應(yīng)于被介紹人員滿六個(gè)月后，與薪資合并發(fā)放。

第十一條全勤獎(jiǎng)金

員工在規(guī)定勤務(wù)時(shí)間內(nèi)按時(shí)上下班且未有舞弊者，可按下列規(guī)定予以嘉獎(jiǎng)之：

（一）全月無(wú)請(qǐng)假、遲到、早退、私自外出時(shí)，則每月發(fā)放全勤獎(jiǎng)金1，000元以茲激勵(lì)。但以正式任用人員為限。

（二）兼職人員（含計(jì)時(shí)、計(jì)件人員）執(zhí)行勤務(wù)時(shí)間，累計(jì)達(dá)176小時(shí)以上，無(wú)請(qǐng)假、遲到、早退、私自外出時(shí)，則賜予全勤獎(jiǎng)金500元以茲激勵(lì)。

（三）會(huì)計(jì)年度期間（從一月一日起至十二月三十一日止）正式任用人員及兼職人員，全年度皆為全勤者，于農(nóng)歷過(guò)年后第一天上班團(tuán)拜時(shí)，當(dāng)場(chǎng)予以表?yè)P(yáng)并發(fā)放3，000元獎(jiǎng)金以茲激勵(lì)。

（四）新進(jìn)人員自任職日起至?xí)?jì)年度終了為止，任職滿6個(gè)月以上無(wú)缺勤記錄且考績(jī)成果在85分以上者，亦具第3項(xiàng)之資格，可賜予其嘉獎(jiǎng)。

第十二條獎(jiǎng)學(xué)金

為激勵(lì)在職人員發(fā)揮所長(zhǎng)，利用勤務(wù)時(shí)間外作自我充溢進(jìn)修，進(jìn)而帶動(dòng)全體同仁間提高各人之專業(yè)素養(yǎng)所制定之獎(jiǎng)金而言。其規(guī)定如下：

（一）會(huì)計(jì)年度期間之季考績(jī)，連續(xù)達(dá)85分以上者，可以申請(qǐng)獎(jiǎng)學(xué)金資格。

（二）申請(qǐng)人應(yīng)于每年3月1.5日至9月15日前十日內(nèi)，提出書面申請(qǐng)（包括申請(qǐng)書、在學(xué)證明、繳費(fèi)收據(jù)等），并經(jīng)人事科評(píng)定通過(guò)后，予以支付。

（三）獎(jiǎng)學(xué)金之發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)如下：

（四）獎(jiǎng)學(xué)金適用范圍，以公司正式任用人員，服務(wù)年資滿一年以上者為限。

第十三條禮金及慰問(wèn)金

公司經(jīng)營(yíng)方式以大家庭為不變?cè)瓌t，對(duì)于員工之婚喪喜慶及傷殘住院時(shí)，可按員工服務(wù)年資，從福利基金中提撥相等之金額作為慰問(wèn)祝愿。

（一）結(jié)婚禮金

依申請(qǐng)人之職位年資基準(zhǔn)額的101％計(jì)算之。

（二）住院慰問(wèn)金

1.因業(yè)務(wù)上之傷殘疾病而住院者，除其部門主管人員，應(yīng)當(dāng)即代為辦理勞保手續(xù)外，并支付該員工年資基準(zhǔn)額锝70%作為慰問(wèn)金，另30％則以購(gòu)買慰問(wèn)品。

2，非業(yè)務(wù)上之傷殘疾病而住院者，除支付該員工年資基準(zhǔn)的30％作為慰問(wèn)金，另20％則購(gòu)買慰問(wèn)品。

（三）喪亡慰問(wèn)金

1.直系親屬（包括父母及子女）、配偶之喪亡者，則依該員工年資基準(zhǔn)額的101％發(fā)放之。

2.本人喪亡者，除由各部門直屬主管代為申·請(qǐng)勞保死亡支付外，因公殉職者，則依該員年資基準(zhǔn)額的300％撫恤之；非因公殉職者，則依年資基準(zhǔn)額的101％撫恤之。

（四）生產(chǎn)慰問(wèn)金

任職滿一年以上之已婚婦女（不含兼職員工），除依勞動(dòng)法]之規(guī)定賜予留職停薪及代為申請(qǐng)勞保醫(yī)療支付外，并依年資基準(zhǔn)額的30％作為慰問(wèn)金，另20％則購(gòu)買慰問(wèn)品。

第十四條小費(fèi)

小費(fèi)之計(jì)算期間從當(dāng)月月初起當(dāng)月底為止，并與當(dāng)月薪資一并發(fā)放。小費(fèi)之發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)如下：

當(dāng)月各門市小費(fèi)總額/各門市總?cè)藬?shù)=小費(fèi)平均金額

（一）正式任用人員及兼職人員（定期契約人員），可依上列公式計(jì)算所得之金額按全額支付之。

（二）假日計(jì)時(shí)人員之小費(fèi)，則依上列公式計(jì)算所得金額的二分之一支付。

（三）當(dāng)月勤務(wù)日數(shù)超過(guò)15日但未滿30日之正式任用人員，則以支付平均基準(zhǔn)額的三分之一為基準(zhǔn)；兼職人員勤務(wù)日數(shù)超過(guò)15日-30日末滿時(shí)，則支付平均基準(zhǔn)額的四分之一。

（四）新進(jìn)員工勤務(wù)時(shí)間未滿一個(gè)月或當(dāng)月申請(qǐng)離職之從業(yè)人員，原則上不予支付。

第十五條年節(jié)獎(jiǎng)金

公司為加強(qiáng)員工向心力并犒賞員工平日之辛苦，于端午節(jié)及中秋節(jié)分別給與酌量獎(jiǎng)金以茲激勵(lì)。其支付規(guī)定如下：

（一）滿一年以上之正式任用人員，則支付全額獎(jiǎng)金；兼職人員（不含計(jì)時(shí)、計(jì)件人員）服務(wù)滿一年以上者，則支付半額獎(jiǎng)金。

（二）滿六個(gè)月以上之正式任用人員，則依實(shí)際勤務(wù)月份÷12X獎(jiǎng)金額，即為該期間年節(jié)獎(jiǎng)金；兼職人員則不予以計(jì)算。

（三）未滿六個(gè)月以上之從業(yè)人員，則不予以計(jì)算。

（四）支付金額，則由公司視該人營(yíng)業(yè)成果，另行制定之。

第十六條年終獎(jiǎng)金

公司視當(dāng)年度經(jīng)營(yíng)狀況及各人對(duì)公司貢獻(xiàn)程度、出勤率、考績(jī)成果等多項(xiàng)評(píng)核后，依其成果比例發(fā)放；其規(guī)定如下：

（一）服務(wù)滿一年以上之正式任用人員，則支付基本薪資一個(gè)月份作為年終獎(jiǎng)金；兼職人員則實(shí)行半額支付。

（二）服務(wù)滿半年以上者，則按實(shí)際勤務(wù)月數(shù)比率核算；兼職人員則不予以支付。

（三）服務(wù)未滿半年以上者，則不予以發(fā)放。

第十七條內(nèi)部創(chuàng)業(yè)制度

凡任職在副理職位以上之高階主管人員，始具內(nèi)部創(chuàng)業(yè)資格，并可在公司所開發(fā)之新營(yíng)業(yè)地點(diǎn)內(nèi)自由投資，但投資持股比例則須根據(jù)下列方式辦理：

第十八條修訂

各部門對(duì)于本規(guī)則有任何疑義產(chǎn)生時(shí)，則由各部門主管匯整后，呈報(bào)人事科代為釋疑義；尚若有修訂之必要時(shí)，則應(yīng)由人事科提列改善建議方案后，呈報(bào)董事會(huì)評(píng)核之。

第十九條施行

本制度自年月日起實(shí)施。

餐飲業(yè)管理制度4

第一章總則

為強(qiáng)化餐飲業(yè)平安管理工作,保障顧客和員工的生命及財(cái)產(chǎn)平安、嚴(yán)格把好平安生產(chǎn)關(guān)。依據(jù)《中華人民共和國(guó)平安生產(chǎn)法》、《中華人民共和國(guó)消防法》《北京市平安生產(chǎn)條例》及相關(guān)文化消遣場(chǎng)所、單位平安生產(chǎn)管理方針和平安生產(chǎn)法規(guī)要求,結(jié)合本單位詳細(xì)狀況,建立從法人到各級(jí)負(fù)責(zé)人、職能部門、專業(yè)技術(shù)人員及全體員工對(duì)平安生產(chǎn)層層負(fù)責(zé)的平安生產(chǎn)管理制度。

此制度適用于餐飲業(yè)內(nèi)部全部部門平安生產(chǎn)和工作環(huán)節(jié),也是餐飲業(yè)平安生產(chǎn)管理制度的詳細(xì)內(nèi)容,是規(guī)范餐飲業(yè)全體員工在平安生產(chǎn)管理和工作過(guò)程中平安責(zé)任的制度規(guī)定,以完善各項(xiàng)平安生產(chǎn)工作,保障餐飲業(yè)的平安和正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

平安生產(chǎn)管理以“平安第一,預(yù)防為主”為主要工作方針,同時(shí)以誰(shuí)主管誰(shuí)管理誰(shuí)負(fù)責(zé)的平安生產(chǎn)責(zé)任制為工作原則。餐飲業(yè)全部工作人員有依法保障平安生產(chǎn)的責(zé)任,并應(yīng)依法履行平安生產(chǎn)方面的義務(wù)。

餐飲業(yè)總經(jīng)理為平安生產(chǎn)管理的第一責(zé)任人,全面負(fù)責(zé)本單位平安生產(chǎn)的制度建立及平安生產(chǎn)管理工作的組織落實(shí),將平安生產(chǎn)工作納入企業(yè)年度工作安排,支持、督促企業(yè)有關(guān)部門依法履行平安生產(chǎn)監(jiān)督管理職責(zé),剛好協(xié)調(diào)、解決平安生產(chǎn)監(jiān)督管理中的重大問(wèn)題,剛好有效的排查治理平安隱患。

本制度依據(jù)國(guó)家現(xiàn)行的有關(guān)平安生產(chǎn)的法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范、規(guī)程和上級(jí)部門對(duì)平安生產(chǎn)管理的規(guī)定編制,并根據(jù)政府部門要求及平安生產(chǎn)工作的須要?jiǎng)偤眠M(jìn)行補(bǔ)充完善。

其次章平安生產(chǎn)責(zé)任制

為了確?？腿思皢T工的生命及財(cái)產(chǎn)平安,供應(yīng)平安的生產(chǎn)環(huán)境。依據(jù)《平安生產(chǎn)法》對(duì)餐飲業(yè)各崗位的平安生產(chǎn)責(zé)任進(jìn)行明確規(guī)定,落實(shí)平安生產(chǎn)責(zé)任制是本單位平安生產(chǎn)管理的核心內(nèi)容。特明確各級(jí)管理人員及各平安生產(chǎn)崗位人員的平安生產(chǎn)責(zé)任權(quán)利和義務(wù)。

部門職務(wù)及職責(zé)

一、總經(jīng)理平安職責(zé)

法定代表人(非法人單位主要負(fù)責(zé)人)平安職責(zé):

1、建立、健全并督促落實(shí)平安生產(chǎn)責(zé)任制。

2、組織制定并督促落實(shí)平安生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程。

3、保證平安生產(chǎn)投入的有效實(shí)施。

4、定期探討平安生產(chǎn)問(wèn)題。

5、督促、檢查平安生產(chǎn)工作,剛好消退平安生產(chǎn)事故隱患。

6、組織制定并實(shí)施平安生產(chǎn)事故應(yīng)急救援預(yù)案。

7、剛好照實(shí)報(bào)告平安生產(chǎn)事故。

二、副總經(jīng)理平安職責(zé)

1、幫助總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)本單位的平安生產(chǎn)工作,對(duì)分管的平安工作負(fù)干脆領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任,詳細(xì)領(lǐng)導(dǎo)和支持本單位平安工作管理的職責(zé)部門開展工作。

2、組織職工學(xué)習(xí)平安生產(chǎn)法律,法規(guī)和規(guī)章,主持制定平安生產(chǎn)管理制度和平安技術(shù)操作規(guī)程,定期檢查執(zhí)行狀況。

3、幫助總經(jīng)理做好召開平安生產(chǎn)例會(huì)的打算工作,對(duì)平安生產(chǎn)確定的事項(xiàng),負(fù)責(zé)組織實(shí)行。

4、負(fù)責(zé)組建應(yīng)急救援組織,指定平安生產(chǎn)事故應(yīng)急救援預(yù)案,并定期組織演練。

5、定期組織開展各種形式的平安檢查,發(fā)覺(jué)重大隱患,馬上報(bào)告總經(jīng)理,根據(jù)總經(jīng)理的指示,剛好實(shí)行有效措施消退隱患,確保平安;

6、發(fā)生重傷及死亡事故,應(yīng)快速查看現(xiàn)場(chǎng),剛好精確地向總經(jīng)理報(bào)告。同時(shí)組織事故調(diào)查,確定事故責(zé)任,提出對(duì)事故責(zé)任者的處理看法。

三、營(yíng)業(yè)經(jīng)理平安職責(zé)

1、對(duì)本單位的設(shè)備,建筑物良好和勞動(dòng)愛(ài)護(hù)設(shè)施的正常運(yùn)用負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。對(duì)因設(shè)備、建筑物緣由造成的傷亡事故負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。

2、負(fù)責(zé)組織編制和審批本單位設(shè)備大、中修安排,按期對(duì)特種設(shè)備,配件進(jìn)行年審和檢測(cè),對(duì)設(shè)備、建筑物的各類技術(shù)檔案的完整性負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。

3、參加分管范圍以外的平安生產(chǎn)管理工作,提出合理化建議,促進(jìn)本單位的平安生產(chǎn)管理工作。

四、安保經(jīng)理平安職責(zé)

1、監(jiān)督檢查本單位貫徹執(zhí)行平安生產(chǎn)政策,法規(guī),標(biāo)準(zhǔn)和開展平安工作的狀況,定期探討分析本單位傷亡事故,職業(yè)危害,突發(fā)事務(wù)及重大隱患,提出改進(jìn)平安工作的看法。

2、制定本單位平安生產(chǎn)目標(biāo)管理安排和平安生產(chǎn)責(zé)任制考核方法,經(jīng)批準(zhǔn)后負(fù)責(zé)落實(shí)。

3、了解現(xiàn)場(chǎng)平安狀況,定期進(jìn)行平安檢查,提出整改看法,督促有關(guān)部門剛好解決擔(dān)心全隱患,制止違章指揮,違章作業(yè)和違反勞動(dòng)紀(jì)律的行為。

4、督促有關(guān)部門制定和貫徹平安操作規(guī)程和平安管理制度,檢查各級(jí)干部,職工的執(zhí)行狀況。

5、參加審查和匯總平安生產(chǎn)措施安排,督促檢查勞動(dòng)愛(ài)護(hù)措施經(jīng)費(fèi)的合理運(yùn)用和平安措施項(xiàng)目的完成狀況。

6、參與新改、擴(kuò)建工程的設(shè)計(jì)審查和驗(yàn)收工作,發(fā)覺(jué)不符合平安規(guī)定的有權(quán)要求解決,否則,有權(quán)提請(qǐng)平安生產(chǎn)監(jiān)察機(jī)構(gòu)和主管部門制止施工和生產(chǎn)。

7、組織平安生產(chǎn)競(jìng)賽,總結(jié),推廣平安生產(chǎn)閱歷,樹立平安生產(chǎn)典型。

8、組織新職工崗前平安教化和職工平安技術(shù)教化,做好特種作業(yè)人員的培訓(xùn)、復(fù)審、考核、發(fā)證工作。

9、制定年、季、月平安工作安排,并負(fù)責(zé)貫徹實(shí)施。

10、負(fù)責(zé)傷亡事故統(tǒng)計(jì),分析,參與事故調(diào)查,對(duì)事故的責(zé)任者提出處理看法。

11、督促有關(guān)部門做好女職工和未成年工的勞動(dòng)愛(ài)護(hù)工作,對(duì)防護(hù)用品的質(zhì)量,發(fā)放和運(yùn)用進(jìn)行監(jiān)督檢查。

12、在業(yè)務(wù)上接受地方監(jiān)察部門和上級(jí)平安機(jī)構(gòu)的指導(dǎo),在向行政領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告工作的同時(shí),向上級(jí)有關(guān)部門照實(shí)反映狀況。

餐飲業(yè)管理制度5

第一條餐廳員工培訓(xùn)可分為兩個(gè)方面，一是對(duì)新招員工進(jìn)行崗位前的培訓(xùn)：二是對(duì)老員工進(jìn)行在職培訓(xùn)。

崗前培訓(xùn)主要內(nèi)容是學(xué)習(xí)本餐廳規(guī)章制度，基本的崗位學(xué)問(wèn)，實(shí)際地操作技能?；镜膶I(yè)學(xué)問(wèn)，以便較快地適應(yīng)工作。

員工在職培訓(xùn)主要是依據(jù)崗位的實(shí)際要求，學(xué)習(xí)相應(yīng)業(yè)務(wù)，從實(shí)際動(dòng)身，更新業(yè)務(wù)學(xué)問(wèn)，學(xué)習(xí)新的業(yè)務(wù)技術(shù)。

其次條員工培訓(xùn)按安排，分批分階段，按不同工種及崗位須要進(jìn)行培訓(xùn)：結(jié)合實(shí)際，注意好用性，逐步提高員工隊(duì)伍素養(yǎng)。

第三條培訓(xùn)內(nèi)容

1員工培訓(xùn)主要依據(jù)其所從事的實(shí)際工作須要，以崗位培訓(xùn)和專業(yè)培訓(xùn)為主：前廳服務(wù)員按公司制定的培訓(xùn)教材培訓(xùn)。

2管理人員應(yīng)學(xué)習(xí)和駕馭現(xiàn)代管理理論和技巧，提高指揮。協(xié)調(diào)。督導(dǎo)和策劃實(shí)力。

3廚師等專業(yè)術(shù)人員，應(yīng)接受各自的專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，不斷提高專業(yè)技能。

第四條方法與形式

1由工司人事部門派人或由各部門指定培訓(xùn)負(fù)責(zé)人組織培訓(xùn)。

2培訓(xùn)采納授課，講課，探討會(huì)，實(shí)踐學(xué)習(xí)等多種形式進(jìn)行，以加強(qiáng)培訓(xùn)的效果。

3培訓(xùn)的內(nèi)容和時(shí)間支配應(yīng)有安排，有目的地進(jìn)行。

4依據(jù)餐廳須要，適當(dāng)組織員工進(jìn)行脫產(chǎn)培訓(xùn)。

第五條培訓(xùn)檔案的管理

1餐廳應(yīng)建立員工培訓(xùn)檔案，剛好將員工的培訓(xùn)內(nèi)容，培訓(xùn)的方式考核成果記錄在案。

2依據(jù)員工培訓(xùn)檔案所反映狀況找出員工薄弱的業(yè)務(wù)項(xiàng)目，剛好修改培訓(xùn)內(nèi)容，進(jìn)行再培訓(xùn)。

二新員工入職培訓(xùn)

第一條每位新員工均須參與餐廳舉辦的新員工入職培訓(xùn)，從而對(duì)餐廳運(yùn)作有整體的了解。適應(yīng)餐廳企業(yè)文化及價(jià)直觀，統(tǒng)一思想，規(guī)范行為，讓新員工盡快適應(yīng)工作環(huán)境，達(dá)到上崗要求：培訓(xùn)內(nèi)容剛好間由主管理處統(tǒng)一按排。

其次條新員工入職培訓(xùn)是員工所屬部門經(jīng)理及管理處的共同責(zé)任，最遲不應(yīng)超過(guò)報(bào)到后一個(gè)月內(nèi)執(zhí)行。

第三條每位新員工參與培訓(xùn)后均應(yīng)通過(guò)考核。若未通過(guò)。允許有一次補(bǔ)考機(jī)會(huì)，若補(bǔ)考仍不合格者，建意部門不予錄用。

第四條培訓(xùn)過(guò)程中如有請(qǐng)假缺課的將不予考核，待下期培訓(xùn)時(shí)補(bǔ)完相應(yīng)課程后再進(jìn)行考核。

第五條培訓(xùn)結(jié)束后，管理處將對(duì)每位員工的培訓(xùn)狀況進(jìn)行評(píng)估，并將結(jié)果反饋給部門總監(jiān)，經(jīng)理，同時(shí)記錄歸檔。

第六條未經(jīng)過(guò)新員工入職培訓(xùn)班的員工，不得參與進(jìn)一步的其它培訓(xùn)。

第七條新員工入職培訓(xùn)由管理處負(fù)責(zé)組織實(shí)施，課時(shí)不得少于14課時(shí)。

三在崗培訓(xùn)

第一條凡在本餐廳試用期滿且正式錄用的員工，為提升工作技能和綜合素養(yǎng)，必需接受在崗培訓(xùn)，使每位員工都最大和度地駕馭應(yīng)有的專業(yè)學(xué)問(wèn)，也使餐廳的每個(gè)崗位上都有最適合該工作的員工，做到人盡其才。

其次條在崗培訓(xùn)主要包括管理處每個(gè)月舉辦和各項(xiàng)專題培訓(xùn)和各部門組織的崗位技能培訓(xùn)。

第三條在崗培訓(xùn)由管理處或各部門擬定培訓(xùn)安排，并按安排由管理處或各部門組織的崗位相關(guān)講師執(zhí)行。以達(dá)到最佳效果。

第四條詳細(xì)培訓(xùn)內(nèi)容依據(jù)培訓(xùn)需求而定。

四，餐廳服務(wù)員培訓(xùn)制度

第一章儀容儀表

第一條儀容儀表的概念

儀容：指容貌，是員工的本身素養(yǎng)的體現(xiàn)，反映了企業(yè)的管理水平，能滿面足客人的須要。也反映了我們員工的自尊自愛(ài)。發(fā)布時(shí)間：20xx-03-06

儀表：指人的外表，包括人的服飾和資態(tài)方面，是個(gè)人精神面貌的外觀體現(xiàn)。

其次條儀容儀表的標(biāo)準(zhǔn)

1，整齊清潔，自然，大方得體，精神奕奕，充溢活力。

2，頭發(fā);頭發(fā)整齊，清潔，不行染色，不得披頭散發(fā)。短發(fā)前不及眉，旁不及耳。后不及衣領(lǐng)。長(zhǎng)發(fā)劉海不過(guò)眉。過(guò)肩要扎起(運(yùn)用公司統(tǒng)一發(fā)夾，用發(fā)網(wǎng)網(wǎng)住，夾于腦后)，整齊扎于頭巾內(nèi)，不得運(yùn)用夸張刺眼的發(fā)夾。

3，耳飾;只可戴小耳環(huán)(無(wú)墜)。顏色清淡。

4，面貌;精神飽滿，表情自然，不帶個(gè)人心情，面著淡妝，不用有濃烈氣味的扮裝品，不行用顏色夸張的口紅，眼影，唇線;口紅脫落，要?jiǎng)偤醚a(bǔ)妝。

5，手;不留長(zhǎng)指甲，指甲長(zhǎng)度以不超過(guò)手指頭為標(biāo)準(zhǔn);不準(zhǔn)涂指甲油，常常保待清潔;除手表外，不允許佩戴任何餓我物。

6，衣服;合身，燙平，清潔，無(wú)油污，員工牌配戴于左胸，長(zhǎng)衣袖，褲管不能卷起，夏裝襯衣下擺須扎進(jìn)裙內(nèi)，佩帶項(xiàng)鏈，飾物不得露出制服以外。

7，圍兜;清潔無(wú)油污，無(wú)破損，燙直，系于腰間。

8，鞋;穿著公司統(tǒng)一配發(fā)的布鞋，保持清潔，無(wú)破損，不得趿著鞋走路。

9，襪子;襪子無(wú)勾絲，無(wú)破損，只可穿無(wú)花，凈色的絲襪。

10，身體;勤洗澡，無(wú)體會(huì)，不得運(yùn)用濃烈的香水。

其次章禮貌，禮節(jié)

第三條待客熱忱友好，說(shuō)話親切親善，舉止穩(wěn)重大方，處事禮貌謹(jǐn)慎，敬重自己，敬重他人，團(tuán)結(jié)互助，忠誠(chéng)醇厚，富有職業(yè)驕傲感和奉獻(xiàn)精神。

第四條常用禮貌用語(yǔ)

1遇到客人進(jìn)來(lái)時(shí)，早晚茶時(shí);“歡迎光臨，早(晚)上好”，正餐時(shí);“歡迎光光臨，請(qǐng)到吧臺(tái)點(diǎn)單”。說(shuō)話時(shí)要求面帶微笑，身體稍用向前傾，并配以手勢(shì)，手勢(shì)必需有力，給客人特別明確的指示。

2客人離開時(shí);“感謝光臨，歡迎下次光臨”，面帶微笑，目送客人離開。

3在餐廳內(nèi)任何地方遇到客人都必需面帶微笑，說(shuō);“您好”。

4在餐廳內(nèi)不許和客人搶道，如的確須要客人讓道時(shí)，說(shuō);“對(duì)不起，請(qǐng)您讓一下”，讓道后，對(duì)客人說(shuō);“感謝”。

5在得到客人的幫助時(shí)必需說(shuō)“感謝”。

6給客人帶來(lái)不便時(shí)，如服務(wù)員掃地，拖地或給客人挪位時(shí)應(yīng)說(shuō);“對(duì)不起，麻煩您。。。。。?！?/p>

7看到客人干脆坐到位置上，但沒(méi)有點(diǎn)單時(shí)，應(yīng)上前說(shuō);“先生(小姐)請(qǐng)問(wèn)您點(diǎn)單了沒(méi)有?麻煩您到吧臺(tái)點(diǎn)單”。

8當(dāng)客人叫服務(wù)員或打手勢(shì)時(shí)，應(yīng)當(dāng)馬上上前，面帶微笑地詢問(wèn)客人;“先生(小姐)，請(qǐng)問(wèn)有什么叮囑?”或“請(qǐng)問(wèn)您須要什么?”

9任何時(shí)時(shí)候員工不得和顧客搶占衛(wèi)生間和洗手間，遇到客人等候時(shí)，應(yīng)說(shuō);“請(qǐng)您先用”。

10遇到公司領(lǐng)導(dǎo)，必需主動(dòng)，熱忱地招呼。

留意;

①不講失禮的話，如“厭煩”，“煩躁”。等等。

②不講諷刺，挖苦的話。

③夸大，失實(shí)的話不講。

④督促，埋怨的話不講。

⑤不得和客人發(fā)生爭(zhēng)吵，爭(zhēng)吵。

⑥對(duì)等客人要一視同仁，不分貴賤，老少，美丑等。

第三章站立和行走要求

第五條站臺(tái)要求

1面帶微笑，挺胸收腹，肩平。

2兩腿立正或稍稍分開，兩手自然下垂，放在前面或背后。發(fā)布時(shí)間：20xx-03-06

3兩眼隨時(shí)留意視察餐廳內(nèi)客人就餐的狀況，以便快速作出反應(yīng)。

4不準(zhǔn)靠墻，桌椅或邊柜，不準(zhǔn)竊竊私語(yǔ)或走神發(fā)呆。

5不準(zhǔn)吃東西，伸懶腰，剔牙，挖鼻孔，搔頭發(fā)，咬指頭等。第六條行走要求

1面帶微笑，精神飽滿，動(dòng)作靈敏，利落。

2空手時(shí)，要求服務(wù)員在餐廳內(nèi)以小跑步行，忌走路慢騰騰，無(wú)精打采，有氣無(wú)力。

3手上拿東西時(shí)，要求服務(wù)員快步行走，托盤里的東西要分類碼放，擺放整齊，并且要留意平安，不要撞到客人或防止打爛餐具。

五，主管技能培訓(xùn)制度

第一條每位主管級(jí)人員必需接受導(dǎo)師培訓(xùn)和各項(xiàng)和主管技能培訓(xùn)。

其次條每年度至少舉辦三期的導(dǎo)師培訓(xùn)和兩期的主管技能培訓(xùn)。其中導(dǎo)師培訓(xùn)為期連續(xù)三天，主管技能共九個(gè)專題(角色認(rèn)知，溝通技巧，團(tuán)隊(duì)管理，時(shí)間管理，授權(quán)管理，心情管理，面試技巧，自我更新，領(lǐng)導(dǎo)實(shí)力)每周一個(gè)專題，共持續(xù)兩個(gè)半月。

第三條每位受訓(xùn)人員均必需參與相應(yīng)的考核，考核末通過(guò)可以有一次補(bǔ)考機(jī)會(huì)，經(jīng)過(guò)一次補(bǔ)考仍末能通過(guò)者，管理處將建議部門賜予降級(jí)或調(diào)職處理。

第四條考核合格者將獲得相應(yīng)的資格格證書，證書在餐廳內(nèi)有效，獲得導(dǎo)師資格證書的員工在獲得證書后，如在一年內(nèi)沒(méi)有做出任何由管理處評(píng)估為合格的培訓(xùn)課程者，將被取消導(dǎo)師資格。

第五條主管技能培訓(xùn)由管理處負(fù)責(zé)組織及實(shí)施。

六員工健康和衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)制度

第一條從業(yè)人員必需參咖健康檢查，一年一次，衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)兩次。

其次條衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)，每次培訓(xùn)要進(jìn)行測(cè)驗(yàn)，考核，并作為考核年度工作的重要依據(jù)。

第三條加強(qiáng)餐飲業(yè)從業(yè)和服務(wù)人員的健康檢查和衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)工作，并有專業(yè)人員負(fù)責(zé)此項(xiàng)工作。

第四條應(yīng)主動(dòng)幫助衛(wèi)生監(jiān)督部門搞好本單位員工的健康檢查和衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)。

第五條為確保顧客的健康，對(duì)拒絕參與健康檢查和衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)的人，予以辭退。

第六條對(duì)能夠主動(dòng)參與衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)且成果優(yōu)異者，予以表?yè)P(yáng)和嘉獎(jiǎng)。

七餐廳員工考核制度

第一條為了不斷提高餐廳管理水平和服務(wù)水平，確保向來(lái)賓供應(yīng)，高效，優(yōu)質(zhì)，禮貌，熱忱，周到和規(guī)范化的服務(wù)，特制定本制度。

其次條考核內(nèi)容;考核內(nèi)容結(jié)合服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)分為業(yè)

務(wù)學(xué)問(wèn)，領(lǐng)導(dǎo)實(shí)力，協(xié)作精神，工作看法，儀表儀容，禮貌禮節(jié)，工作規(guī)范，勞動(dòng)紀(jì)律，清潔衛(wèi)生等。

第三條考核方法;設(shè)計(jì)考核表格，建立考核標(biāo)準(zhǔn)。分

別對(duì)餐廳經(jīng)理，大堂經(jīng)理，主管，領(lǐng)班，服務(wù)員等進(jìn)行每月工作安排考核;采納逐級(jí)考核，逐級(jí)打分的方法。

第四條考核結(jié)果與員工當(dāng)期經(jīng)濟(jì)效益干脆掛鉤，對(duì)表現(xiàn)考核表格分為;餐廳經(jīng)理日考核表，大堂經(jīng)理考核表，主管考核表，領(lǐng)班考核表，服務(wù)員日考核表。

第五條較差的員工必需依據(jù)考核狀況進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后再上崗，對(duì)各方面表現(xiàn)優(yōu)良的員工進(jìn)行適當(dāng)嘉獎(jiǎng)。

第六條建主完善的考核制度，不斷完善考核制度和考核內(nèi)容，培訓(xùn)考核人員，確?？己斯ぷ鞴龂?yán)明。

第七條將員工考核狀況納入前廳規(guī)范質(zhì)量分析內(nèi)容中去，每月在進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量分析的同時(shí)，分析評(píng)估考核狀況，使考核工作制度化。

第八條考核評(píng)估表由人事部門特地進(jìn)和行統(tǒng)計(jì)分析，每月一次做出考核狀況分析報(bào)告，報(bào)總經(jīng)理批閱;部門經(jīng)理的考核狀況分析報(bào)表，上報(bào)總經(jīng)理批閱。發(fā)布時(shí)間：20xx-03-06

第九條評(píng)估實(shí)施細(xì)微環(huán)節(jié)

評(píng)估以月度，季度，年度為周期，分日常評(píng)估和階段性評(píng)估;日常評(píng)估占60%階段性評(píng)估占40%，日常評(píng)估實(shí)行每日逐級(jí)考核，月末匯總，階段性評(píng)估每月末由各級(jí)管理人員組織干脆下屬以不記名方式進(jìn)行，由同事評(píng)估，下屬評(píng)估兩部分組成，同事評(píng)估占據(jù)25%下屬評(píng)估占有15%;基層員工由同事評(píng)估構(gòu)成階段性評(píng)估結(jié)果。

1各崗位日常評(píng)估內(nèi)容見員工日考核表，每周一份，由干脆上級(jí)在每日營(yíng)業(yè)終結(jié)依據(jù)員工當(dāng)日表現(xiàn)逐項(xiàng)打分，并由被評(píng)估者簽字認(rèn)可后，交由干脆上級(jí)保管。

2階段性評(píng)估內(nèi)容見月度評(píng)估表，由各級(jí)管理人員月末組織屬下進(jìn)行，評(píng)估結(jié)果由上級(jí)審核簽字后，報(bào)人事部門。

3人事部每月將員工日常評(píng)估和階段性評(píng)估結(jié)果匯總反饋到各部門負(fù)責(zé)人，人事部留底。

餐飲業(yè)管理制度6

1、做好食品數(shù)量、質(zhì)量，進(jìn)、發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。

2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放，掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期。

3、散裝易霉食品勤翻勤曬，儲(chǔ)存容器加蓋密封。

4、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏（凍）儲(chǔ)存。

5、食品與非食品不能混放，與消毒藥品，有劇烈氣味的物品，不同庫(kù)儲(chǔ)存。

6、倉(cāng)庫(kù)常常開窗通風(fēng)，保持干燥。

7、冰箱、冷庫(kù)常常檢查，定期去霜、保持霜薄氣足。

8、常常檢查食品質(zhì)量，發(fā)覺(jué)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等剛好處理。

9、做好防蠅、防鼠、防蟲、防蟑螂工作。

10、定期大掃除、保持倉(cāng)庫(kù)室內(nèi)外清潔。

餐飲業(yè)管理制度7

第一章總則

為強(qiáng)化餐飲業(yè)平安管理工作，保障顧客和員工的生命及財(cái)產(chǎn)平安、嚴(yán)格把好平安生產(chǎn)關(guān)。依據(jù)《中華人民共和國(guó)平安生產(chǎn)法》、《中華人民共和國(guó)消防法》《北京市平安生產(chǎn)條例》及相關(guān)文化消遣場(chǎng)所、單位平安生產(chǎn)管理方針和平安生產(chǎn)法規(guī)要求，結(jié)合本單位詳細(xì)狀況，建立從法人到各級(jí)負(fù)責(zé)人、職能部門、專業(yè)技術(shù)人員及全體員工對(duì)平安生產(chǎn)層層負(fù)責(zé)的平安生產(chǎn)管理制度。

此制度適用于餐飲業(yè)內(nèi)部全部部門平安生產(chǎn)和工作環(huán)節(jié)，也是餐飲業(yè)平安生產(chǎn)管理制度的詳細(xì)內(nèi)容，是規(guī)范餐飲業(yè)全體員工在平安生產(chǎn)管理和工作過(guò)程中平安責(zé)任的制度規(guī)定，以完善各項(xiàng)平安生產(chǎn)工作，保障餐飲業(yè)的平安和正常運(yùn)轉(zhuǎn)。平安生產(chǎn)管理以“平安第一，預(yù)防為主”為主要工作方針，同時(shí)以誰(shuí)主管誰(shuí)管理誰(shuí)負(fù)責(zé)的平安生產(chǎn)責(zé)任制為工作原則。餐飲業(yè)全部工作人員有依法保障平安生產(chǎn)的責(zé)任，并應(yīng)依法履行平安生產(chǎn)方面的義務(wù)。

餐飲業(yè)總經(jīng)理為平安生產(chǎn)管理的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)本單位平安生產(chǎn)的制度建立及平安生產(chǎn)管理工作的組織落實(shí)，將平安生產(chǎn)工作納入企業(yè)年度工作安排，支持、督促企業(yè)有關(guān)部門依法履行平安生產(chǎn)監(jiān)督管理職責(zé)，剛好協(xié)調(diào)、解決平安生產(chǎn)監(jiān)督管理中的重大問(wèn)題，剛好有效的排查治理平安隱患。本制度依據(jù)國(guó)家現(xiàn)行的有關(guān)平安生產(chǎn)的法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范、規(guī)程和上級(jí)部門對(duì)平安生產(chǎn)管理的規(guī)定編制，并根據(jù)政府部門要求及平安生產(chǎn)工作的須要?jiǎng)偤眠M(jìn)行補(bǔ)充完善。

其次章平安生產(chǎn)責(zé)任制

為了確?？腿思皢T工的生命及財(cái)產(chǎn)平安，供應(yīng)平安的生產(chǎn)環(huán)境。依據(jù)《平安生產(chǎn)法》對(duì)餐飲業(yè)各崗位的平安生產(chǎn)責(zé)任進(jìn)行明確規(guī)定，落實(shí)平安生產(chǎn)責(zé)任制是本單位平安生產(chǎn)管理的核心內(nèi)容。特明確各級(jí)管理人員及各平安生產(chǎn)崗位人員的平安生產(chǎn)責(zé)任權(quán)利和義務(wù)。

部門職務(wù)及職責(zé)

一．總經(jīng)理平安職責(zé)

法定代表人（非法人單位主要負(fù)責(zé)人）平安職責(zé):

1、建立、健全并督促落實(shí)平安生產(chǎn)責(zé)任制。

2、組織制定并督促落實(shí)平安生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程。

3、保證平安生產(chǎn)投入的有效實(shí)施。

4、定期探討平安生產(chǎn)問(wèn)題。

5、督促、檢查平安生產(chǎn)工作，剛好消退平安生產(chǎn)事故隱患。

6、組織制定并實(shí)施平安生產(chǎn)事故應(yīng)急救援預(yù)案。

7、剛好照實(shí)報(bào)告平安生產(chǎn)事故。

二．部門主管平安職責(zé)

1、幫助總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)本單位的平安生產(chǎn)工作，對(duì)分管的平安工作負(fù)干脆領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，詳細(xì)領(lǐng)導(dǎo)和支持本單位平安工作管理的職責(zé)部門開展工作。

2、組織職工學(xué)習(xí)平安生產(chǎn)法律，法規(guī)和規(guī)章，主持制定平安生產(chǎn)管理制度和平安技術(shù)操作規(guī)程，定期檢查執(zhí)行狀況。

3、幫助總經(jīng)理做好召開平安生產(chǎn)例會(huì)的打算工作，對(duì)平安生產(chǎn)確定的事項(xiàng)，負(fù)責(zé)組織實(shí)行。

4、負(fù)責(zé)組建應(yīng)急救援組織，指定平安生產(chǎn)事故應(yīng)急救援預(yù)案，并定期組織演練。

5、定期組織開展各種形式的平安檢查，發(fā)覺(jué)重大隱患，馬上報(bào)告總經(jīng)理，根據(jù)總經(jīng)理的指示，剛好實(shí)行有效措施消退隱患，確保平安；

6、發(fā)生重傷及死亡事故，應(yīng)快速查看現(xiàn)場(chǎng)，剛好精確地向總經(jīng)理報(bào)告。同時(shí)組織事故調(diào)查，確定事故責(zé)任，提出對(duì)事故責(zé)任者的處理看法。

7、對(duì)本單位的設(shè)備，建筑物良好和勞動(dòng)愛(ài)護(hù)設(shè)施的正常運(yùn)用負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。對(duì)因設(shè)備、建筑物緣由造成的傷亡事故負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。

8、負(fù)責(zé)組織編制和審批本單位設(shè)備大、中修安排，按期對(duì)特種設(shè)備，配件進(jìn)行年審和檢測(cè)，對(duì)設(shè)備、建筑物的各類技術(shù)檔案的完整性負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。

9、參加分管范圍以外的平安生產(chǎn)管理工作，提出合理化建議，促進(jìn)本單位的平安生產(chǎn)管理工作。

10、監(jiān)督檢查本單位貫徹執(zhí)行平安生產(chǎn)政策，法規(guī)，標(biāo)準(zhǔn)和開展平安工作的狀況，定期探討分析本單位傷亡事故，職業(yè)危害，突發(fā)事務(wù)及重大隱患，提出改進(jìn)平安工作的看法。

11、制定本單位平安生產(chǎn)目標(biāo)管理安排和平安生產(chǎn)責(zé)任制考核方法，經(jīng)批準(zhǔn)后負(fù)責(zé)落實(shí)。

12、了解現(xiàn)場(chǎng)平安狀況，定期進(jìn)行平安檢查，提出整改看法，督促有關(guān)部門剛好解決擔(dān)心全隱患，制止違章指揮，違章作業(yè)和違反勞動(dòng)紀(jì)律的行為。

13、督促有關(guān)部門制定和貫徹平安操作規(guī)程和平安管理制度，檢查各級(jí)干部，職工的執(zhí)行狀況。

14、參加審查和匯總平安生產(chǎn)措施安排，督促檢查勞動(dòng)愛(ài)護(hù)措施經(jīng)費(fèi)的合理運(yùn)用和平安措施項(xiàng)目的完成狀況。

15、參與新改、擴(kuò)建工程的設(shè)計(jì)審查和驗(yàn)收工作，發(fā)覺(jué)不符合平安規(guī)定的有權(quán)要求解決，否則，有權(quán)提請(qǐng)平安生產(chǎn)監(jiān)察機(jī)構(gòu)和主管部門制止施工和生產(chǎn)。

16、組織平安生產(chǎn)競(jìng)賽，總結(jié)，推廣平安生產(chǎn)閱歷，樹立平安生產(chǎn)典型。

17、組織新職工崗前平安教化和職工平安技術(shù)教化，做好特種作業(yè)人員的培訓(xùn)、復(fù)審、考核、發(fā)證工作。

18、制定年、季、月平安工作安排，并負(fù)責(zé)貫徹實(shí)施。

19、負(fù)責(zé)傷亡事故統(tǒng)計(jì)，分析，參與事故調(diào)查，對(duì)事故的責(zé)任者提出處理看法。

20、督促有關(guān)部門做好女職工和未成年工的勞動(dòng)愛(ài)護(hù)工作，對(duì)防護(hù)用品的質(zhì)量，發(fā)放和運(yùn)用進(jìn)行監(jiān)督檢查。

21、在業(yè)務(wù)上接受地方監(jiān)察部門和上級(jí)平安機(jī)構(gòu)的指導(dǎo)，在向行政領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告工作的同時(shí)，向上級(jí)有關(guān)部門照實(shí)反映狀況。

三、部門領(lǐng)班平安職責(zé)

1、貫徹執(zhí)行《中華人民共和國(guó)消防條例》，幫助單位領(lǐng)導(dǎo)做好消防工作。

2、制定消防平安管理制度，并對(duì)執(zhí)行狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查。

3、制定年、季、月消防工作安排，并負(fù)責(zé)實(shí)施。

4、常常對(duì)職工進(jìn)行消防平安教化，組織，指導(dǎo)，督促義務(wù)消防員，危急化學(xué)品保管員和要害部門人員的消防學(xué)問(wèn)訓(xùn)練和消防平安技術(shù)考核。

5、組織消防平安檢查，督促有關(guān)部門對(duì)重大火災(zāi)隱患進(jìn)行整改。

6、參與本單位新、改、擴(kuò)建工程的設(shè)計(jì)審查和竣工驗(yàn)收

7、負(fù)責(zé)調(diào)查火災(zāi)事故的緣由，提出處理看法。

8、負(fù)責(zé)指定并組織實(shí)施放火應(yīng)急演練。

9、負(fù)責(zé)組織開展本單位消防平安競(jìng)賽、評(píng)比、獎(jiǎng)懲活動(dòng)。

10、負(fù)責(zé)本單位各種機(jī)械、起重、壓力容器、鍋爐、電氣和動(dòng)力等設(shè)備的平安管理。加強(qiáng)設(shè)備檢查和定期保養(yǎng)，使之保持良好狀態(tài)。

11、組織制定有關(guān)設(shè)備修理、保養(yǎng)的平安管理制度及平安操作規(guī)程，并負(fù)責(zé)貫徹實(shí)施。

12、確保機(jī)器設(shè)備的平安防護(hù)裝臵齊全、靈敏、牢靠。

13、負(fù)責(zé)特種設(shè)備的建檔、年審、檢驗(yàn)工作。

14、參加重大傷亡事故的調(diào)查、分析，作出因設(shè)備缺陷或故障而造成事故的鑒定看法。

四、辦公室文員平安職責(zé)

1、把平安生產(chǎn)工作作為職工考核的內(nèi)容之一，列入職工上崗、轉(zhuǎn)正、定級(jí)、評(píng)獎(jiǎng)、晉升的考核條件，在工資和獎(jiǎng)金安排方案中，加入平安生產(chǎn)方面的要求。

2、做好各類人員（包括職業(yè)病患者）的健康檢查工作，發(fā)覺(jué)狀況，剛好調(diào)離。

3、做好新員工的上崗前體檢與調(diào)離職工的離崗體檢，安排工作時(shí)留意禁忌癥

4、參加傷亡事故的調(diào)查和處理，執(zhí)行對(duì)事故責(zé)任者的處理與懲罰。在規(guī)定期間內(nèi)不予晉級(jí)和提職

5、做好工傷職工的評(píng)審、鑒定與保險(xiǎn)工作

6、執(zhí)行勞動(dòng)法，做好勞逸結(jié)合，休息休假和工時(shí)管理工作

五、值班經(jīng)理平安職責(zé)

1、每日檢查設(shè)備設(shè)施的運(yùn)行狀況是否完好，并剛好做好檢查記錄。

2、監(jiān)督營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的平安工作落實(shí)狀況，根據(jù)平安工作標(biāo)準(zhǔn)檢查員工的工作，剛好訂正“三違”行為，并對(duì)違規(guī)人員指責(zé)教化。

3、在發(fā)覺(jué)火險(xiǎn)或其它突發(fā)事務(wù)時(shí)，應(yīng)按預(yù)案組織人員疏散，報(bào)警，主動(dòng)實(shí)行措施，遏制事態(tài)發(fā)展。

六、值班領(lǐng)班平安職責(zé)

1、仔細(xì)執(zhí)行本單位的各項(xiàng)平安生產(chǎn)管理制度，開展常常性的平安生產(chǎn)教化活動(dòng)。

2、仔細(xì)執(zhí)行交接班制度，做到交接清晰，責(zé)任明確。

3、模范遵守平安操作規(guī)程，肅穆勞動(dòng)紀(jì)律，堅(jiān)決反對(duì)各種違章現(xiàn)象。

4、仔細(xì)開展新職工上崗前的班組平安教化，在新職工獨(dú)立操作前，指定專人負(fù)責(zé)帶領(lǐng)。

5、重視班組平安建設(shè)，留意發(fā)揮班組平安員的作用。

6、常常檢查工作區(qū)域中的各種擔(dān)心全隱患，發(fā)覺(jué)問(wèn)題剛好解決。對(duì)不能根本解決的問(wèn)題，要實(shí)行牢靠的臨時(shí)措施，并剛好上報(bào)。

7、肅穆查處各種事故苗頭和未遂事故，將事故殲滅在萌芽之中，真正做到預(yù)防為主。

8、發(fā)生輕傷事故要馬上上報(bào)，并本著“四不放過(guò)”原則進(jìn)行處理。

9、發(fā)生重傷以上事故，要愛(ài)護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，馬上報(bào)告，具體記錄，并組織全班職工仔細(xì)分析，吸取教訓(xùn)，落實(shí)防范措施。

七、員工平安職責(zé)

1、每日按要求佩帶運(yùn)用勞保用品。

2、保證本崗位工作地點(diǎn)、設(shè)備、工具的平安整齊。

3、遵守本單位的平安生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程。

4、參與平安教化和培訓(xùn)，應(yīng)急救援演練，增加平安意識(shí)，嫻熟駕馭崗位平安操作技能，提高自我愛(ài)護(hù)實(shí)力。

5、發(fā)生突發(fā)事務(wù)，能夠快速引導(dǎo)顧客疏散，平安逃命。

八、廚師長(zhǎng)平安職責(zé)

廚師長(zhǎng)是廚房平安的第一責(zé)任人。其平安職責(zé)：

1、組織廚師學(xué)習(xí)平安生產(chǎn)法律、法規(guī)和規(guī)章；

2、組織廚師嫻熟駕馭崗位平安操作技能和操作規(guī)程；

3、督促?gòu)N師嚴(yán)格遵守和落實(shí)廚房的各項(xiàng)平安制度；

4、組織廚師常常清理灶具，煙道，煙罩等部位，防止因積油引起火災(zāi)。

5、經(jīng)組織廚師常檢查燃?xì)夤艿?，閥門及灶具連接處是否有漏氣，發(fā)覺(jué)隱患剛好解除或報(bào)告。

6、保持廚房消防器材完好，嫻熟運(yùn)用滅火器(毯)。

7、下班前要進(jìn)行全面檢查，確認(rèn)無(wú)任何隱患后下班。

九、廚師平安職責(zé)

1、主動(dòng)參與平安教化和培訓(xùn)，增加平安意識(shí)，提高自我愛(ài)護(hù)實(shí)力；

2、遵守廚房的平安防火，平安衛(wèi)生制度，防止烹飪期間發(fā)生火災(zāi)。

3、進(jìn)入崗位，先檢查崗位灶具是否平安，點(diǎn)燃燃?xì)鈺r(shí)必需遵守用火（氣）規(guī)則。

4、嚴(yán)格遵守廚房平安管理的各項(xiàng)制度；

5、嫻熟運(yùn)用滅火器(毯)；

6、離開崗位要關(guān)火，斷氣；

7、遇有火災(zāi)和險(xiǎn)情，剛好報(bào)告和處理。

十、營(yíng)業(yè)區(qū)域平安管理制度

1、為了加強(qiáng)營(yíng)業(yè)區(qū)域的消防平安管理工作，給顧客營(yíng)造一個(gè)良好的消防平安環(huán)境，特制定本制度。

2、營(yíng)業(yè)期間，平安出口和疏散通道禁止上鎖和占用，消火栓、滅火器、疏散指示標(biāo)記等嚴(yán)禁遮擋。

3、在電閘箱、電插座、照明燈具等用電器50厘米內(nèi)不得堆放可燃物品。

4、安裝的電器及運(yùn)用的電源線，必需選用阻燃型，并符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的電氣設(shè)備。電氣安裝必需由正式電工安裝。

第三章平安生產(chǎn)規(guī)章制度

第一節(jié)平安生產(chǎn)教化培訓(xùn)制度

為了強(qiáng)化餐飲業(yè)平安生產(chǎn)管理，提高從業(yè)人員平安防范意識(shí)和平安素養(yǎng)，堅(jiān)固樹立“平安第一，預(yù)防為主，綜合治理”的思想，營(yíng)造良好的企業(yè)平安文化氛圍，使本單位的平安生產(chǎn)教化培訓(xùn)科學(xué)化、制度化、規(guī)范化，依據(jù)《中華人民共和國(guó)平安生產(chǎn)法》、《北京市平安生產(chǎn)條例》、《北京市餐飲業(yè)餐飲業(yè)平安生產(chǎn)管理規(guī)定》及相關(guān)法規(guī)要求，結(jié)合本單位實(shí)際狀況特制定本制度。

一、平安生產(chǎn)教化培訓(xùn)的目的和要求

1．平安生產(chǎn)教化和培訓(xùn)的目的是加強(qiáng)平安生產(chǎn)管理，提高員工的平安意識(shí)，實(shí)現(xiàn)平安生產(chǎn)、文明生產(chǎn)，防止和削減生產(chǎn)平安事故，從而愛(ài)護(hù)自己和他人的平安和健康。

2、平安生產(chǎn)教化和培訓(xùn)工作是餐飲業(yè)平安生產(chǎn)管理工作中一項(xiàng)非常重要的內(nèi)容，也是提高全體員工平安素養(yǎng)的一個(gè)重要環(huán)節(jié)和手段，各級(jí)管理人員應(yīng)予以高度重視，常抓不懈。

3、部門主要負(fù)責(zé)人和平安生產(chǎn)管理人員應(yīng)具備與本部門所從事的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)相應(yīng)的平安生產(chǎn)學(xué)問(wèn)和管理實(shí)力。

4、部門應(yīng)按規(guī)定對(duì)全部從業(yè)人員進(jìn)行平安生產(chǎn)教化和培訓(xùn)，保證全部從業(yè)人員具備必要的平安生產(chǎn)學(xué)問(wèn)，熟識(shí)有關(guān)的平安生產(chǎn)規(guī)章制度和崗位平安操作規(guī)程，嫻熟駕馭本崗位的平安操作技能。

5．凡未經(jīng)過(guò)平安生產(chǎn)教化和培訓(xùn)或培訓(xùn)不合格的從業(yè)人員，不得上崗作業(yè)。

6．當(dāng)設(shè)施設(shè)備更新改造后，采納新工藝、新技術(shù)、新材料或者運(yùn)用新設(shè)備時(shí)，相關(guān)部門的管理人員應(yīng)首先了解和駕馭其平安技術(shù)特性，實(shí)行有效的平安防護(hù)措施，并對(duì)作業(yè)人員進(jìn)行特地的平安生產(chǎn)教化和培訓(xùn)。

7、部門從事特種作業(yè)的人員應(yīng)根據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定，經(jīng)特地的平安作業(yè)教化培訓(xùn)后，取得特種作業(yè)崗位操作資格證書，方可上崗作業(yè)。

8、部門管理人員應(yīng)當(dāng)教化和督促所屬員工嚴(yán)格執(zhí)行餐飲業(yè)的平安生產(chǎn)規(guī)章制度和平安操作規(guī)范，應(yīng)向從業(yè)人員照實(shí)告知作業(yè)場(chǎng)所和工作崗位存在的危急因素、防范措施及事故應(yīng)急措施。

9、本單位全部從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)接受平安生產(chǎn)教化和培訓(xùn)，駕馭崗位工作所需的平安生產(chǎn)學(xué)問(wèn)，提高平安生產(chǎn)技能，增加事故預(yù)防和應(yīng)急處理實(shí)力。

二、平安生產(chǎn)教化培訓(xùn)的組織機(jī)構(gòu)

平安生產(chǎn)教化和培訓(xùn)的組織機(jī)構(gòu)由本單位平安生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組、及各部門培訓(xùn)領(lǐng)導(dǎo)共同組成。

1平安生產(chǎn)教化培訓(xùn)領(lǐng)導(dǎo)小組

組長(zhǎng)：郝建偉

副組長(zhǎng)：薛楠

組員：鄭露、麥春燕、邵滿紅

三、平安生產(chǎn)教化和培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的工作職能

（1）餐飲業(yè)平安生產(chǎn)教化培訓(xùn)領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)新入店員工的餐飲業(yè)級(jí)平安生產(chǎn)教化和培訓(xùn)考核工作；負(fù)責(zé)餐飲業(yè)各級(jí)管理人員每年一次的定期平安生產(chǎn)教化和培訓(xùn)工作；負(fù)責(zé)對(duì)部門級(jí)、崗位級(jí)平安生產(chǎn)教化和培訓(xùn)狀況的監(jiān)督檢查、指導(dǎo)工作。

（2）人力資源部負(fù)責(zé)幫助平安生產(chǎn)辦公室對(duì)新入館員工的餐飲業(yè)級(jí)平安生產(chǎn)教化和培訓(xùn)工作；負(fù)責(zé)對(duì)新員工進(jìn)行餐飲業(yè)《員工手冊(cè)》內(nèi)容及相關(guān)制度的教化和培訓(xùn)考核工作；負(fù)責(zé)對(duì)平安生產(chǎn)教化和培訓(xùn)考核狀況進(jìn)行備案登記，并填寫培訓(xùn)記錄表留存?zhèn)洳椤?/p>

（3）各部門平安生產(chǎn)培訓(xùn)小組領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)對(duì)新入館員工的部門級(jí)平安生產(chǎn)教化和培訓(xùn)考核工作；負(fù)責(zé)部門員工每年一次的定期平安生產(chǎn)教化和培訓(xùn)工作；負(fù)責(zé)對(duì)崗位級(jí)平安生產(chǎn)教化和培訓(xùn)狀況進(jìn)行檢查、指導(dǎo)工作。

（4）各部門領(lǐng)班或培訓(xùn)人員負(fù)責(zé)對(duì)新入店員工的崗位級(jí)平安生產(chǎn)教化和培訓(xùn)考核工作；負(fù)責(zé)更新設(shè)備后的特地平安生產(chǎn)教化和培訓(xùn)工作。

三、平安生產(chǎn)教化和培訓(xùn)的內(nèi)容

1．國(guó)家、地方各級(jí)政府、行業(yè)的平安生產(chǎn)法律、法規(guī)、條例和規(guī)定；

2．餐飲業(yè)及部門制定的平安生產(chǎn)規(guī)章制度和崗位平安操作規(guī)程以及必備的平安防護(hù)常識(shí)；

3．崗位平安操作學(xué)問(wèn)和技能；

4．平安設(shè)備、設(shè)施、工具、勞動(dòng)防護(hù)用品的運(yùn)用、維護(hù)和保管學(xué)問(wèn)；

5．崗位生產(chǎn)平安事故的防范、應(yīng)急預(yù)案、應(yīng)急措施、自救互救學(xué)問(wèn)及平安撤離路途；

6．餐飲業(yè)平安生產(chǎn)事故案例分析。

四、平安生產(chǎn)教化和培訓(xùn)對(duì)象剛好間

平安生產(chǎn)教化和培訓(xùn)的對(duì)象是餐飲業(yè)各級(jí)管理人員、各部門在崗員工（含臨時(shí)工、實(shí)習(xí)生）、從事特種作業(yè)人員以及新入館員工（含代培人員）。

餐飲業(yè)管理人員、平安生產(chǎn)管理人員和從業(yè)人員每年接受的在崗平安生產(chǎn)教化和培訓(xùn)時(shí)間不得少于8學(xué)時(shí)；

入店從業(yè)人員上崗前接受平安生產(chǎn)教化和培訓(xùn)的時(shí)間不得少于24學(xué)時(shí)；

上崗、離崗6個(gè)月以上的從業(yè)人員接受平安生產(chǎn)教化和培訓(xùn)時(shí)間不得少于4學(xué)時(shí)；

用新工藝、新技術(shù)、新教材或者運(yùn)用新設(shè)備的從業(yè)人員接受特地的平安生產(chǎn)教化和培訓(xùn)時(shí)間不得少于4學(xué)時(shí)。

事特種作業(yè)人員的平安學(xué)問(wèn)和平安技能培訓(xùn)，本單位的特地培訓(xùn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行，培訓(xùn)課時(shí)不少于國(guó)家規(guī)定的時(shí)間。

五、平安生產(chǎn)教化和培訓(xùn)的方法和形式

平安生產(chǎn)教化和培訓(xùn)采納課堂講授、視聽教學(xué)、案例分析、分組探討、操作示范、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)、問(wèn)卷調(diào)查、參觀考察等方法進(jìn)行。

詳細(xì)形式有：

1、課堂講授：培訓(xùn)員依據(jù)培訓(xùn)要求打算授課講義和試卷，對(duì)所授內(nèi)容進(jìn)行講解，受訓(xùn)人員對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容作筆記備考。

2、視聽教學(xué)：利用多媒體、音像制品等對(duì)受訓(xùn)人員進(jìn)行培訓(xùn)，取得直觀教學(xué)效果。

3、案例分析：通過(guò)對(duì)餐飲業(yè)以往發(fā)生事故或工傷案例的分析，剖析緣由、查找根源、傳授應(yīng)對(duì)措施，提高受訓(xùn)人員應(yīng)變處理實(shí)力。

4、分組探討：圍繞某個(gè)平安主題組織受訓(xùn)人員進(jìn)行分組探討，集思廣益，并對(duì)探討結(jié)果進(jìn)行陳述和點(diǎn)評(píng)。

5、操作示范：指派操作技能突出的員工結(jié)合崗位平安操作規(guī)程進(jìn)行操作示范，規(guī)范員工（特殊是新員工）的操作程序。

6、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)：結(jié)合崗位工作特點(diǎn)組織現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，邊學(xué)邊練，使受訓(xùn)人員達(dá)到崗位工作要求。

7、問(wèn)卷調(diào)查：結(jié)合平安生產(chǎn)活動(dòng)或公眾關(guān)注的平安話題進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查，了解和駕馭員工的思想動(dòng)態(tài)，跟進(jìn)培訓(xùn)。

8、參觀考察：組織平安生產(chǎn)相關(guān)人員進(jìn)行參觀考察，取長(zhǎng)補(bǔ)短，提高整體平安管理水平。

六、平安生產(chǎn)教化和培訓(xùn)的考核

1、考核要求：參與平安生產(chǎn)教化和培訓(xùn)的人員，應(yīng)進(jìn)行培訓(xùn)后的考核，考核合后方可上崗工作。同時(shí)簽訂員工平安生產(chǎn)責(zé)任書，明確平安生產(chǎn)職責(zé)。

2、考核方法：采納試卷答題、口試、實(shí)際操作技能考評(píng)等方式進(jìn)行，達(dá)到規(guī)定要求的可以支配上崗工作，考核不達(dá)標(biāo)的需進(jìn)行再次培訓(xùn)考核，直至達(dá)標(biāo)為止。經(jīng)二次以上培訓(xùn)不合格者不予錄用或調(diào)離原工作崗位。

3、培訓(xùn)考核時(shí)間：不少于半年一次。

4、考核目標(biāo)：每名員工明確崗位平安職責(zé)，知標(biāo)準(zhǔn)，懂防范、會(huì)操作。

七、平安生產(chǎn)教化和培訓(xùn)的管理

1．餐飲業(yè)平安生產(chǎn)培訓(xùn)教化領(lǐng)導(dǎo)小組工作的要求，結(jié)合各部門實(shí)際工作狀況，編制當(dāng)年度餐飲業(yè)平安教化培訓(xùn)安排；負(fù)責(zé)確定每次平安教化培訓(xùn)的對(duì)象及內(nèi)容。

2、餐飲業(yè)平安生產(chǎn)培訓(xùn)教化領(lǐng)導(dǎo)小組及各部門組織的平安生產(chǎn)教化和培訓(xùn)工作，依據(jù)培訓(xùn)要求，負(fù)責(zé)培訓(xùn)時(shí)間及培訓(xùn)場(chǎng)地、教具、設(shè)備的支配工作；負(fù)責(zé)建立平安生產(chǎn)教化和培訓(xùn)考核記錄以及收集各部門平安生產(chǎn)培訓(xùn)的反饋信息。

3、涉及平安生產(chǎn)教化和培訓(xùn)的相關(guān)部門，應(yīng)依據(jù)餐飲業(yè)平安生產(chǎn)辦公室的培訓(xùn)安排和授課要求，支配授課人員到場(chǎng)實(shí)施相關(guān)內(nèi)容的平安生產(chǎn)教化和培訓(xùn)，并負(fù)責(zé)出題考核及閱卷登分工作。對(duì)授課質(zhì)量差、反饋效果不佳的授課人員，平安生產(chǎn)辦公室有權(quán)要求相關(guān)部門予以調(diào)整，相關(guān)部門應(yīng)賜予主動(dòng)協(xié)作。

4、特種作業(yè)人員平安學(xué)問(wèn)和平安技能的培訓(xùn)考核工作，依據(jù)特種作業(yè)平安監(jiān)督管理部門的規(guī)定，由指定的特地培訓(xùn)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)。平安生產(chǎn)辦公室負(fù)責(zé)建立特種作業(yè)人員注冊(cè)檔案及相關(guān)信息；負(fù)責(zé)編制特種作業(yè)人員年度培訓(xùn)安排，依據(jù)《操作證》的有效期限，組織相關(guān)人員參與專業(yè)平安技術(shù)學(xué)問(wèn)的培訓(xùn)、考核，并將考核成果備案。

5、新入店員工必需接受三級(jí)平安教化培訓(xùn)，經(jīng)培訓(xùn)考核合格后，方可安排上崗工作。

6、各部門應(yīng)依據(jù)餐飲業(yè)平安生產(chǎn)辦公室的要求，配臵相應(yīng)數(shù)量的部門及崗位培訓(xùn)授課人員，負(fù)責(zé)本部門或所屬崗位的平安生產(chǎn)教化和培訓(xùn)工作。

7、餐飲業(yè)平安生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組結(jié)合每月平安生產(chǎn)大檢查，對(duì)各部門平安生產(chǎn)教化培訓(xùn)、從業(yè)人員駕馭平安生產(chǎn)學(xué)問(wèn)及崗位操作狀況進(jìn)行抽查。發(fā)覺(jué)平安生產(chǎn)教化和培訓(xùn)不到位，或未經(jīng)培訓(xùn)上崗和無(wú)《操作證》從事特別工種作業(yè)的狀況，將追究相關(guān)部門平安生產(chǎn)管理責(zé)任，并予以通報(bào)指責(zé)和相應(yīng)懲罰。

8、有關(guān)平安生產(chǎn)教化和培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)的安排、支配及運(yùn)用，《依據(jù)北京市平安生產(chǎn)條例》規(guī)定，參照餐飲業(yè)培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)管理方法執(zhí)行。

9、平安生產(chǎn)教化和培訓(xùn)制度是本單位平安生產(chǎn)責(zé)任制附件之一，說(shuō)明權(quán)在本單位平安生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組。

10、本制度自下發(fā)之日起執(zhí)行。

其次節(jié)平安生產(chǎn)檢查

一為了削減生產(chǎn)平安事故，使廣闊員工樹立“預(yù)防為主，平安第一”的想，保障消費(fèi)者生命和財(cái)產(chǎn)平安，切實(shí)將平安生產(chǎn)工作做到組織落實(shí)，責(zé)任落實(shí)，建立健全平安檢查制度，杜絕各種平安生產(chǎn)事故，特制訂以下平安生產(chǎn)檢查制度，望各部門、各位主管平安生產(chǎn)管理人員比照遵從：

二平安生產(chǎn)檢查制度的要求

公司主管平安生產(chǎn)的負(fù)責(zé)人、代理人以及平安生產(chǎn)管理人員，要負(fù)責(zé)對(duì)各部門的每個(gè)季度前一個(gè)月和每年四個(gè)重大節(jié)日前的平安生產(chǎn)檢查工作的布臵和組織人員進(jìn)行平安檢查工作

公司主管平安生產(chǎn)工作的代理人和平安生產(chǎn)管理人員，必需仔細(xì)組織落實(shí)公司關(guān)于每個(gè)季度和年內(nèi)重大節(jié)日前的部署檢查工作，進(jìn)行仔細(xì)檢查，除此之外還要依據(jù)本部門的詳細(xì)狀況制定出對(duì)門市季、月、周的平安檢查制度，并幫助公司平安生產(chǎn)負(fù)責(zé)人做好平安檢查工作

每位平安生產(chǎn)管理人員，除嚴(yán)格執(zhí)行門市季、月、周、重大節(jié)假日前的平安生產(chǎn)檢查外，還要制定每日日常、班前、班后平安生產(chǎn)檢查制度，依據(jù)詳細(xì)狀況檢查重點(diǎn)平安部位、電氣設(shè)備、插銷插座、用火用電位、平安出口、疏散通道、各項(xiàng)消防平安設(shè)施設(shè)備、常閉式防火門等，堅(jiān)持每日巡查制度，落實(shí)登記，對(duì)發(fā)覺(jué)擔(dān)心全隱患，剛好報(bào)告，剛好處理，以確保公司員工和財(cái)產(chǎn)平安。

三各部門檢查的內(nèi)容

檢查部門平安生產(chǎn)是否有專人管理，有無(wú)明確分工檢查部門負(fù)責(zé)人是否針對(duì)平安生產(chǎn)工作進(jìn)行了相關(guān)教化，并保留教化記錄。是否建立和留存平安生產(chǎn)檔案和檢查記錄，各項(xiàng)規(guī)章制度是否健全

對(duì)新招收的員工、臨時(shí)工是否進(jìn)行平安教化，不低于24H，崗前教化培訓(xùn)是否有記錄

各部門堅(jiān)持執(zhí)行平安生產(chǎn)檢查制度，每次檢查日期，檢查人員都應(yīng)當(dāng)具體記錄

檢查特別工種人員是否經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)，操作人員是否持證上崗

依據(jù)平常檢查記錄對(duì)運(yùn)用設(shè)備平安和存在的問(wèn)題，提出詳細(xì)的整改看法。檢查出危及人身平安的隱患，應(yīng)馬上訂正、解決。

對(duì)不能馬上解決的問(wèn)題應(yīng)定出安排期限解決。每次檢查要有重點(diǎn)，有標(biāo)準(zhǔn)，有記錄，要評(píng)比計(jì)分列入本部門考核內(nèi)容。

全部機(jī)械設(shè)備應(yīng)按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)裝配平安防護(hù)裝臵。防護(hù)裝臵不全或沒(méi)有防護(hù)裝臵，不得怕麻煩而私自拆卸防護(hù)裝臵。對(duì)于單位新添設(shè)備，由于防護(hù)裝臵不全，部門應(yīng)馬上向管理部門反映。

依據(jù)季節(jié)重點(diǎn)檢查，尤其是夏、秋兩級(jí)，重要部位內(nèi)的電氣線路，設(shè)備要具體查看，線路因老化可能引發(fā)火災(zāi)，應(yīng)剛好更換，絕不延緩。

全部機(jī)械、設(shè)備=壓力容器、電梯、動(dòng)力設(shè)備，都要定時(shí)定期檢查和維護(hù)保養(yǎng)，不準(zhǔn)帶故障運(yùn)行和超負(fù)荷運(yùn)行，如發(fā)覺(jué)問(wèn)題，應(yīng)馬上與電工和專業(yè)人員聯(lián)系，并督促解決

第三節(jié)設(shè)備設(shè)施管理制度

為了更好的實(shí)行“預(yù)防為主、防消結(jié)合”的消防工作方，確保場(chǎng)所現(xiàn)有消防設(shè)施、設(shè)備及滅火器材完好，結(jié)合門市實(shí)際狀況，制定消防設(shè)施、設(shè)備及滅火器材的檢查維護(hù)和保養(yǎng)制度：

一、門市消防設(shè)施包括消防水箱、自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)及相關(guān)設(shè)備、自動(dòng)滅火系統(tǒng)及相關(guān)設(shè)備、消火栓（室內(nèi)外消防栓及水泵結(jié)合器）系統(tǒng)及相關(guān)設(shè)備、防火分隔物（防火墻、防火卷簾、防火門）、應(yīng)急疏散設(shè)施（通道、出口、照明、標(biāo)記標(biāo)識(shí)等）、消防器材包括移動(dòng)式滅火器、消防救援器材（隔熱服、滅火毯、消防斧、救援繩、手提應(yīng)急燈）等

二、消防設(shè)施、器材的日常管理有安保負(fù)責(zé)，修理保養(yǎng)由工程部及相關(guān)協(xié)作單位負(fù)責(zé)。全部消防設(shè)施、器材任何人未經(jīng)批準(zhǔn)不得擅自挪用、埋壓、圈占，門市全體工作人員均有義務(wù)維護(hù)消防設(shè)施、器材的完好

三、消防報(bào)警系統(tǒng)：

1.消防報(bào)警系統(tǒng)得日常管理和維護(hù)由大廈監(jiān)控中心負(fù)責(zé)

2.火災(zāi)報(bào)警探測(cè)器一般場(chǎng)所每3年清洗保養(yǎng)一次（按比例分批進(jìn)行），污染場(chǎng)所（廚吧操作間等處）每年清洗一次

3.大廈監(jiān)控中心操作人員應(yīng)持證上崗，嫻熟駕馭設(shè)備性能及操作規(guī)程

四、防火卷簾、常閉式防火門

1.工程每月協(xié)同大廈對(duì)防火卷簾系統(tǒng)元器件進(jìn)行檢查并除塵，每季度根據(jù)設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)防火卷簾、長(zhǎng)開式防火門進(jìn)行功能測(cè)試，剛好解除故障。

2.工程會(huì)同大廈維保單位每季度對(duì)機(jī)械原件進(jìn)行一次檢查保養(yǎng)，確保功能完好

五、防、排煙系統(tǒng)和正壓送風(fēng)系統(tǒng)

1.大廈監(jiān)控中心每季度對(duì)全部正壓送風(fēng)口巡察檢查一次

2.大廈工程部每半年對(duì)送風(fēng)口電氣元件機(jī)械配件進(jìn)行一次維護(hù)保養(yǎng)，檢查風(fēng)機(jī)的狀態(tài)，剛好消退系統(tǒng)故障

六、排煙系統(tǒng)

1.大廈監(jiān)控中心每季度對(duì)排煙閥、排煙口及限制線路檢查一次并做好記錄

2.每半年對(duì)排煙系統(tǒng)進(jìn)行一次維護(hù)保養(yǎng)

七、固定滅火系統(tǒng)

八、消火栓系統(tǒng)

1.安保每日對(duì)室內(nèi)消火栓進(jìn)行檢查并做好記錄

2.工程每月對(duì)消火栓泵、室外消火栓和水泵結(jié)合器進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保系統(tǒng)處于正常狀態(tài)，與大廈協(xié)調(diào)根據(jù)設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行聯(lián)動(dòng)測(cè)試并做好記錄

3.會(huì)同大廈每月對(duì)消防水箱水位以及凹凸壓消防管壓力進(jìn)行檢查并加強(qiáng)日常巡察

4.會(huì)同大廈對(duì)室外消火栓和水泵結(jié)合處進(jìn)行入冬前的防凍保養(yǎng)水噴淋滅火系統(tǒng)由大廈進(jìn)行測(cè)試保養(yǎng)，保持溝通

5氣體滅火系統(tǒng)：每半月對(duì)滅火器材檢查一次并做好記錄，加強(qiáng)日常巡察，剛好發(fā)覺(jué)問(wèn)題并妥當(dāng)處理；按消防法規(guī)要求定期送專業(yè)檢修單位進(jìn)行檢測(cè)檢修。

九、平安疏散設(shè)施

1.平安疏散通道確保時(shí)刻暢通，不得以任何理由堵塞或占用；平安出口不得隨意堵塞、封閉

2.疏散指示燈（標(biāo)記）、應(yīng)急照明設(shè)施不得隨意改動(dòng)位臵或擅自摘除

3.防火門作為防煙防火及防火分隔物不得隨意摘除或損壞，應(yīng)根據(jù)其設(shè)計(jì)標(biāo)精確保其正常運(yùn)用

安保人員每日對(duì)用火用電部位、平安出口、疏散通道、平安疏散標(biāo)記、防火卷簾門、常閉式防火門、消防設(shè)施器材、平安疏散標(biāo)記，消防平安重點(diǎn)部位進(jìn)行檢查，對(duì)損壞或故障設(shè)施剛好保修，確保功能完好，并仔細(xì)填寫《防火巡查記錄》。

第四節(jié)勞動(dòng)防護(hù)用品配備和管理制度

目的：為了加強(qiáng)管理和合理運(yùn)用勞動(dòng)防護(hù)用品，統(tǒng)一發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)，愛(ài)護(hù)工作人員的平安和健康，提高工作質(zhì)量和服務(wù)水平，制訂本規(guī)定。

一、勞動(dòng)防護(hù)用品配備范圍

限于本店專職從事須要配備勞動(dòng)防護(hù)用品工作的員工。

二、勞動(dòng)防護(hù)用品的管理：

1、勞動(dòng)防護(hù)用品是愛(ài)護(hù)員工在生產(chǎn)、工作過(guò)程中的平安、健康和保證工作質(zhì)量的協(xié)助措施，不是改善生活的福利待遇，不得隨意擴(kuò)大勞動(dòng)防護(hù)用品的配備范圍，增加項(xiàng)目，提高標(biāo)準(zhǔn)，縮短年限，也不得將勞動(dòng)愛(ài)護(hù)用品折發(fā)覺(jué)金。

2、要發(fā)揚(yáng)艱苦樸實(shí)的優(yōu)良傳統(tǒng)，依據(jù)本單位的實(shí)際狀況，建立健全勞動(dòng)防護(hù)用品的購(gòu)臵、發(fā)放、更新和保管制度，切實(shí)加強(qiáng)管理、厲行節(jié)約、修舊利廢，做到物盡其用。

3、發(fā)給個(gè)人的工作服等勞保用品由運(yùn)用人妥為保管，在工作中穿著運(yùn)用。調(diào)離或變更工作性質(zhì)時(shí)，對(duì)工作服等耐用勞保用品要?jiǎng)偤檬栈?，丟失者應(yīng)按運(yùn)用年限折價(jià)賠償。

4、同時(shí)兼做幾種工作的，以主要從事的工種為標(biāo)準(zhǔn)，配備勞動(dòng)防護(hù)用品。

5、購(gòu)臵勞動(dòng)防護(hù)用品的費(fèi)用，在“公務(wù)費(fèi)”中的“雜項(xiàng)費(fèi)用”中列支。

6、對(duì)本方法中未列，但必需配備勞動(dòng)防護(hù)用品的其他特別工種，可依據(jù)本方法的配備原則，制定配備方法，上報(bào)店審批后執(zhí)行。

三、勞動(dòng)愛(ài)護(hù)用品的選購(gòu)

1、建立總公司與各店的分級(jí)選購(gòu) 制度，重要的施工機(jī)具必需由店統(tǒng)一選購(gòu) ；

2、“三證”齊全：

⑴實(shí)行許可證制度的產(chǎn)品應(yīng)有生產(chǎn)許可證；

⑵產(chǎn)品合格證或產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證；

⑶平安監(jiān)定證。

3、租賃或選購(gòu) 二手設(shè)備時(shí)，必需進(jìn)行性能鑒定或檢測(cè)。

4、安排投入。依據(jù)國(guó)家有關(guān)勞動(dòng)防護(hù)用品配發(fā)標(biāo)準(zhǔn)、，制定勞動(dòng)防護(hù)用品選購(gòu) 安排和所需經(jīng)費(fèi)。

5、外出選購(gòu) 。由總公司選購(gòu) 部門根據(jù)勞動(dòng)防護(hù)用品配發(fā)安排，派人到商場(chǎng)或廠家選購(gòu) 具有生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求的、所需的勞動(dòng)防護(hù)用品。

6、檢查驗(yàn)收。指定平安生產(chǎn)技術(shù)部門或者管理人員對(duì)選購(gòu) 的勞動(dòng)防護(hù)用品進(jìn)行檢查驗(yàn)收，對(duì)具有國(guó)家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)識(shí)的合格證的產(chǎn)品接收，無(wú)合格證的產(chǎn)品不得接收。

7、入庫(kù)保管。對(duì)驗(yàn)收合格的勞動(dòng)防護(hù)用品予以入庫(kù)，妥當(dāng)保管，不得丟失或損壞。

8、請(qǐng)領(lǐng)配發(fā)。依據(jù)國(guó)家和行業(yè)勞動(dòng)防護(hù)用品配發(fā)標(biāo)準(zhǔn)，按時(shí)、按量向員工發(fā)放，并由請(qǐng)領(lǐng)員工簽字。

9、佩戴運(yùn)用。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位常常督促教化員工正確佩戴和運(yùn)用勞動(dòng)防護(hù)用品，要求員工上班時(shí)按規(guī)定佩戴和運(yùn)用勞動(dòng)防護(hù)用品，未按規(guī)定佩戴和運(yùn)用勞動(dòng)防護(hù)用品的員工，不得上崗作業(yè)。

10、報(bào)廢更新。對(duì)已達(dá)到運(yùn)用年限或過(guò)期的勞動(dòng)防護(hù)用品，剛好報(bào)廢更新。

11、檢查懲罰。對(duì)上班未按規(guī)定佩戴和運(yùn)用勞動(dòng)愛(ài)護(hù)用品的員工，進(jìn)行指責(zé)教化并處經(jīng)濟(jì)懲罰

第五節(jié)平安生產(chǎn)嘉獎(jiǎng)和懲罰制度

1、平安生產(chǎn)是公司生存和發(fā)展的前提和基礎(chǔ)，只有充分重視它的重要性，才能保障公司營(yíng)運(yùn)和各項(xiàng)工作順當(dāng)進(jìn)行。為了加強(qiáng)平安生產(chǎn)監(jiān)督管理，防止和削減生產(chǎn)平安事故，保障廣闊消費(fèi)者和全體公司員工生命和財(cái)產(chǎn)平安，能夠權(quán)責(zé)分明，建立健全激勵(lì)和懲處措施，依據(jù)《中華人民共和國(guó)平安生產(chǎn)法》和《北京市平安生產(chǎn)條例》，堅(jiān)持“平安第一、預(yù)防為主

的方針，依據(jù)本公司《平安生產(chǎn)責(zé)任制季度考核》，特制定平安生產(chǎn)嘉獎(jiǎng)和懲處制度：

2、財(cái)務(wù)部按考核結(jié)果和年度嘉獎(jiǎng)、懲罰方案供應(yīng)專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)保證。

3、與各部門經(jīng)理簽定平安生產(chǎn)責(zé)任書。

4、對(duì)履行平安生產(chǎn)責(zé)任制、消退事故隱患，成果顯著的賜予嘉獎(jiǎng)。

5、對(duì)員工個(gè)人嘉獎(jiǎng)、凡符合下列條件之一者，由工會(huì)和技術(shù)部提出嘉獎(jiǎng)方案，報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)審批，賜予一次性101—1010元嘉獎(jiǎng)；

⑴職工發(fā)覺(jué)重大事故隱患，防止事故發(fā)生；

⑵事故發(fā)生后主動(dòng)進(jìn)行搶救和實(shí)行有效措施，防止事故擴(kuò)大，使國(guó)家和集體利益減輕損失；

⑶在平安生產(chǎn)、食品衛(wèi)生等方面有獨(dú)創(chuàng)創(chuàng)建或技術(shù)革新，有明顯效果的；

⑷在平安管理、平安技術(shù)、食品衛(wèi)生等方面提出合理化建議并取得顯著成果者；

⑸對(duì)違章指揮、違章操作、違反勞動(dòng)紀(jì)律進(jìn)行舉報(bào)者。

6、懲罰

根據(jù)平安生產(chǎn)檢查制度的規(guī)定進(jìn)行檢查，并依據(jù)檢查結(jié)果下發(fā)罰款通知，對(duì)違章個(gè)人進(jìn)行罰款，在接到通知之日起3日內(nèi)上交到財(cái)務(wù)部。假如未按時(shí)交納則從下月工資中扣除。

7、懲罰標(biāo)準(zhǔn)

⑴違章指揮每出現(xiàn)一次罰指揮者200元；

⑵平安責(zé)任制不落實(shí)，平安生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組和生產(chǎn)班組不按規(guī)定開展活動(dòng)及平安活動(dòng)記錄不完整的，罰部門負(fù)責(zé)人101元；

⑶違反操作規(guī)程和勞動(dòng)紀(jì)律未造成事故，罰違章者50元；

⑷不組織或不參與各類人員的平安檢查生產(chǎn)宣揚(yáng)教化和培訓(xùn)的，每發(fā)覺(jué)一次罰當(dāng)事人101元；

⑸無(wú)“操作證”獨(dú)立上崗操作的，每發(fā)覺(jué)一人罰部門負(fù)責(zé)人101元；

⑹拆卸或不用平安防護(hù)設(shè)施的，每發(fā)覺(jué)一人罰部門負(fù)責(zé)人101元；

⑺發(fā)生傷亡事故或未遂事故隱瞞不報(bào)、謊報(bào)或拖延不報(bào)的，每發(fā)覺(jué)一次罰該部門負(fù)責(zé)人及辦事人各200元；

⑻對(duì)仔細(xì)執(zhí)行勞動(dòng)平安法規(guī)和維護(hù)平安生產(chǎn)的人員有意刁難、打罵或?qū)嵭写驌魣?bào)復(fù)的，每發(fā)覺(jué)一次罰200元；

⑼破壞事故現(xiàn)場(chǎng)，阻撓對(duì)事故的調(diào)查處理或供應(yīng)假證的，每發(fā)覺(jué)一次罰當(dāng)事人200元；

⑽接到“事故隱患通知單“后不剛好實(shí)行措施的，每發(fā)覺(jué)一次罰部門負(fù)責(zé)人300元；

⑾發(fā)生輕傷事故1人或因燃燒、爆炸事故造成干脆經(jīng)濟(jì)損失800元以上1萬(wàn)元以下，扣發(fā)部門負(fù)責(zé)人半年二次工資，干脆經(jīng)濟(jì)損失1萬(wàn)元以上10萬(wàn)元以下，對(duì)部門負(fù)責(zé)人加倍懲罰；

⑿重傷事故1人或因燃燒、爆炸事故造成干脆經(jīng)濟(jì)損失3萬(wàn)元以上10萬(wàn)元以下，扣發(fā)部門負(fù)責(zé)人半年崗帖，干脆經(jīng)濟(jì)損失10萬(wàn)元以上20萬(wàn)元以下，對(duì)部門負(fù)責(zé)人扣發(fā)全年崗帖并處通報(bào)指責(zé)；

⒀死亡1人或因燃燒、爆炸事故造成干脆經(jīng)濟(jì)損失20萬(wàn)元以上，報(bào)上級(jí)部門處理；

⒁發(fā)生一起多人傷亡事故，視傷亡等級(jí)其懲罰按上述條款疊加；

⒂對(duì)各部門行政正職的懲罰還將并處平安生產(chǎn)責(zé)任書的懲罰規(guī)定。

8、個(gè)人行為的懲罰

違反以下紀(jì)律者，賜予50元——1010元經(jīng)濟(jì)懲罰：

⑴不按規(guī)定穿戴勞動(dòng)防護(hù)用品者；

⑵在餐飲業(yè)內(nèi)非規(guī)定地點(diǎn)吸煙者；

⑶工作場(chǎng)地（如辦公室、值班室、倉(cāng)庫(kù)、工作間等）停放自行車、摩托車者；

⑷超范圍運(yùn)用設(shè)備者；

⑸非特種作業(yè)人員從事特種作業(yè)者；

⑹開動(dòng)有缺陷并有可能造成事故的設(shè)備者；

⑺未經(jīng)允許運(yùn)用電爐、電褥等或在非指定場(chǎng)所私自焚燒物品者。

第六節(jié)平安生產(chǎn)事故報(bào)告和處理制度

為了防止和削減平安事故對(duì)人身和財(cái)產(chǎn)的危害，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律、法規(guī)，，加強(qiáng)平安生產(chǎn)工作，提高本公司的平安生產(chǎn)水平，保障消費(fèi)者和員工的生命財(cái)產(chǎn)平安，特制定此平安生產(chǎn)事故報(bào)告和處理制度：

1、發(fā)生平安事故,事故現(xiàn)場(chǎng)第一目擊者(或有關(guān)人員)應(yīng)馬上報(bào)告本單位負(fù)責(zé)人、

2、報(bào)告內(nèi)容:

①事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)；

②事故發(fā)生的初步狀況；

③報(bào)告人的姓名、單位和聯(lián)系電話。