1、化學元素化合物 無機化合物有機化合物水無機鹽糖類脂質(zhì)蛋白質(zhì)核酸知識回顧糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的檢測 大量元素微量元素第2節(jié) 生命活動的主要承擔者蛋白質(zhì)想一想:哪些食品富含蛋白質(zhì)?化學元素組成：蛋白質(zhì)主要由 這4種化學元素組成。有的蛋白質(zhì)還含有S、 Fe兩種元素。相對分子質(zhì)量：蛋白質(zhì)是一種高分子化合物，也就是說的相對分子量很大的生物大分子。蛋白質(zhì)分子質(zhì)量的變化范圍很大，從幾千一直到100萬以上。例如，牛的胰島素的相對分子質(zhì)量是5700，人的血紅蛋白的相對分子質(zhì)量是64500。C、H、O、N思考:食物中的蛋白質(zhì)能否被人體直接吸收呢? 要分解成氨基酸,才被人體吸收。1.組成蛋白質(zhì)的基本單位:一.氨基酸的

2、種類和結(jié)構(gòu)2.生物體中氨基酸的種類:氨基酸20種觀察以下幾種氨基酸的結(jié)構(gòu)CHCHH2NOHO甘氨酸CHCH2NOHOCH3CH3纈氨酸CHCH2NOHOCH3丙氨酸CHCH2NOHOCH3CH3CH3亮氨酸思考與討論完成P20的討論題目1和23.氨基酸分子結(jié)構(gòu)通式CHCH2NOHOR氨基羧基側(cè)鏈基團特點：a. 每個氨基酸分子至少都含有一個氨基(-NH2)和一個 羧基(-COOH)，并連在同一個碳原子上。 b. R基不同、氨基酸不同。 CHNH2COOHCH3 CHNH2COOHCH2SH CH2NH2COOH CHNH2COOHCH2H（2）如果是氨基酸，則它們的R基分別是: 1、（1）以上屬

3、于氨基酸的是_。CH3,H,SHCH2練習非必須氨基酸：共12種，人體可自身合成的氨基酸。必須氨基酸：共8種，人體不能自身合成的氨基酸。甲硫氨酸、賴氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸。（口訣：甲來借一本亮色書）20種氨基酸氨基酸：20種蛋白質(zhì)：10101012一.蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性由氨基酸形成蛋白質(zhì)的示意圖 思考與討論由氨基酸形成蛋白質(zhì)的示意圖 觀察此圖，說說從氨基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)層次？氨基酸二肽三肽多肽蛋白質(zhì)氨基酸的結(jié)合方式：脫水縮合H2O+ CNH2HR1CONH CHR2COOH肽鍵（二肽）H2OOHNHR1 CCOH2+NHR2OH CCOHH + （

4、1）二肽的形成過程脫水縮合：一個氨基酸分子的羧基（COOH）和另一個氨基酸分子的氨基（NH2）相連 接，同時脫去一分子的水的結(jié)合方式。連接兩個氨基酸分子的化學鍵（NHCO）由兩個氨基酸分子縮合而成的化合物。H2O+NHR2OH CCOHH CNH2HR1CONH CHR2COHOHCR1 CNH2CONH CHR2 CNHR2OHCOHO（二肽）（三肽）思考：二肽如何形成三肽？（2）三肽的形成過程由多個氨基酸分子縮合而成的，含有多個肽鍵的化合物多肽通常呈鏈狀結(jié)構(gòu)，并盤曲、折疊完成P22的旁欄思考題肽鍵數(shù)=氨基酸個數(shù)1肽鏈中的肽鍵數(shù)與氨基酸個數(shù)的關(guān)系：肽鍵數(shù)=氨基酸個數(shù)2肽鍵數(shù)=氨基酸個數(shù)肽鏈條

5、數(shù)= nm =失去的水分子數(shù)（4）蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性：氨基酸種類不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同氨基酸數(shù)目不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同氨基酸排列順序不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同肽鏈空間結(jié)構(gòu)不同，蛋白質(zhì)種類不同蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性，決定了蛋白質(zhì)分子功能的多樣性。三.蛋白質(zhì)的功能 見P231.構(gòu)成細胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)-結(jié)構(gòu)蛋白2.催化作用，如酶3.運輸作用，如載體蛋白4.調(diào)節(jié)作用，如胰島素、生長激素5.免疫功能，如免疫球蛋白、抗體功能蛋白-一切生命活動都離不開蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔者。組成元素C、H、O、N（Fe、S）導致氨基酸種類：20種 必需氨基酸：8種非必需氨基酸：12種通式：CHCH2NOHOR特點

6、：至少有一個NH2和一個COOH連在同一個C原子上脫水縮合多肽組成蛋白質(zhì)的氨基酸不同氨基酸的數(shù)目不同氨基酸排列順序不同多肽的空間結(jié)構(gòu)不同折疊盤旋蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性功能多樣性構(gòu)成生物體，如結(jié)構(gòu)蛋白運輸作用，如血紅蛋白催化作用，如酶調(diào)節(jié)作用，如胰島素免疫作用，如抗體導致導致小結(jié)練習： 根據(jù)下面圖解，回答問題： （1）該圖中， 表示 ，表示 ， 表示 。（2）該化合物由 個氨基酸分子失去 個水分子而形成，這種反應(yīng)叫 反應(yīng)。（3）該化合物含有 個肽鍵，該圖所示化合物的名稱是： 。（4）該圖中所示的氨基酸種類不同，是由 決定的。（5）如果圖中氨基酸的平均分子量為180，則該化合物的分子量是。氨基 肽鍵 羧基 四肽(多肽) 三 四 三 脫水縮合 R基 666 CNH2HHCONH CCH3HCOOHCO