1、2022廚師個人年終工作總結 在歲末之際,我們應當就一年以來的工作做一下仔細的總結?？偨Y自己在過去一年的得與失,總結一年以來的酸甜苦辣,方案自己明年該如何去做的更好。下面是我給大家?guī)淼?022廚師個人年終工作總結5篇，盼望大家喜愛! 2022廚師個人年終工作總結篇1 一年的工作到頭了，我想這是值得慶祝的，在工作這一塊一年來我仔細貫徹上級的領導方針，做好本職工作，作為一名廚師我也知道自己發(fā)揮的高水平的廚藝，才是第一位，這些都是值得推崇的優(yōu)點，一年的工作當中我仔細細致，屬于自己的工作肯定不會推脫，做一名樂觀向上有擔當?shù)暮笄趶N師，我也是特別在乎在工作當中自己的表現(xiàn)，這也是多方面的，我也就這一年的工

2、作總結一番。 一、貫徹后勤各項制度 首先在工作當中樂觀的學習各項規(guī)章制度，把自己的力量提高上去，我也盼望在工作當中能夠樂觀的發(fā)揮這些，不管是什么事情都應當有一個正確態(tài)度，明確工作當中的各項制度，想清晰了再是說這是特別珍貴的，我不認為這些可以投機取巧，一切為后勤著想，端正自己的態(tài)度，一年來我能夠特別的清晰自己身上的問題所在，當然這些也都是特別珍貴的東西，在我看來只有知道了問題，才能夠知道怎么去解決，所以在工作當中不斷的積累學問，給自己足夠的動力堅持下去，帶頭做好遵規(guī)守矩，讓自己樂觀的發(fā)揮這些特長，我想這些都是值得提倡的。 二、保證后廚衛(wèi)生干凈 做一名合格的廚師這一點是要特別清晰的，讓自己時刻清晰

3、哪些是可以做的哪些是不行以做的，后廚的衛(wèi)生工作我始終都特別重視，由于這也是一名廚師的工作的基本素養(yǎng)，所以一年來后廚的衛(wèi)生都是特別干凈的，我每天都是有特別清楚的工作意識，這是要特別明確到位的，對于這一點我時刻在堅持著，衛(wèi)生的標準我都是根據(jù)著后勤標準來做的，肯定不會讓飲食方面消失不衛(wèi)生的狀況，保證顧客能夠放心大膽的去吃，當然我也有特別清晰的意識，我知道衛(wèi)生是多方面的，作為一名廚師，肯定要保證自己職業(yè)素養(yǎng)是處于一個高的狀態(tài)，將來的工作我會嚴格的要求自己。 三、自身工作不足之處 我始終都在以較高的標準要求自己，這些都是毋庸置疑的，特殊是在工作當中我肯定要訂正自己懶散的習慣，我認為在做事情的時候我還是不

4、夠樂觀，作為一名廚師，這種缺點后續(xù)會不斷的發(fā)揚下去只會讓我連續(xù)墮落下去，這也是我不情愿看到的，在今后的工作中我會調整好狀態(tài)，把懶散的習慣訂正，面對工作主動樂觀起來，這是肯定沒錯的，既然是做了就肯定要做好，這也是我對自己主要要求。 2022廚師個人年終工作總結篇2 敬重的王總、任總： 伴隨著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，20_年的鐘聲又將敲響。首先，我祝你們新年歡樂、身體健康，工作順當!回首20_年，我已不知不覺在東恒盛工作了半年多的時間，在你們的指導下，在各位同事的支持下，作為一名西廚廚師長，我有必要對我們西廚的工作做出總結和反省，對工作中消失的問題作出正確分析和準時改正，同時也要對明年的工作有所

5、展望和初步規(guī)劃。能在新的一年里做出更好的成果，呈現(xiàn)在你們面前?？偨Y如下： 一、經營方面： 我在你們的指導下，轉變了一些出品的要求、制定了一些較合理的出品經營方案。 1、依據(jù)顧客的消費心理，我們也增加了和常常變換了一些檔口。 2、依據(jù)季節(jié)性天氣和原料供應的特點，出品也隨之變化，等等。 二、管理方面： 以人為本，我結合員工實際狀況加強素養(yǎng)訓練，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓和講解，并常常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經過努力，員工整體素養(yǎng)得以提高，如注意儀表、遵守廚房規(guī)章制度等。 三、質量方面： 自助餐菜肴出品質量是西餐廳得以生存進展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。做菜出品時嚴格根據(jù)

6、標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還仔細聽取廳面員工看法及來賓反饋，總結每日出品問題，準時改進不足; 四、衛(wèi)生方面： 嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生平安法，仔細抓好食品衛(wèi)生平安工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必需對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時，由我進行不定期檢查;其次，規(guī)定食品原料必需分類存放，分別處理，廚房用具也必需存放在固定位置;也仔細聽取你們給我們的看法。我們利用一切可以利用的力氣，確保食品質量、衛(wèi)生平安，防止顧客投訴和食物中毒，造成不必要的后果。 五、成本方面： 在保證菜肴質量的狀況下，降低成本，把鋪張減低到最小程度，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長，我也總結出一

7、些降低成本的新方法。 1、把握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去。 2、研制無成本菜品，把主菜的剩余邊角料做成托式菜品，以降低成本;如牛肉的邊角料，我們把它制成肉醬和咖喱牛肉等等。 3、還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本掌握落實到每個員工身上，使全部廚房員工都關懷成本、了解成本掌握。當然我們也有存在的不足之處，見以下幾個方面： 1、對產品學問把握不足，預備不夠充分。 2、對市場不夠敏感，造成客人對菜肴出品變換不準時，品種結構單一。 3、員工對管理、衛(wèi)生、出品思想意識不強、執(zhí)行力度不夠，培訓不到位。 4、員工對能源設施、設

8、備保養(yǎng)、損耗存在肯定的不清晰，需加強培訓。 以上所述，在這半年多的時間里，通過團隊的共同努力，我們在廚房管理，在菜品創(chuàng)新、菜肴質量、成本掌握、廚房衛(wèi)生、員工素養(yǎng)提高等方面都取得了一點點成果。當然，我們也存在些不足，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我肯定會帶領我的團隊不斷努力、勇于創(chuàng)新，做出更好的自助餐菜肴出品，讓我們的顧客滿足。 我們將在20_年的基礎上，連續(xù)加強廚房管理、出品質量、衛(wèi)生監(jiān)督和成本掌握， 同時要改進自己的工作思路，借鑒好的思想和看法，考察和學習其他酒店自助餐的菜品和擺放，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在20_年制造更好的經濟效益和.口碑。 此致! 2022廚師個人年終工作總

9、結篇3 時間荏苒，20_年很快就要過去了，回首過去的一年，感慨萬千。今年物價迅猛上漲，人員成本同時也不斷上升，在集團的大力管理培訓和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善?，F(xiàn)將主要工作總結如下： 一、廚房管理方面 1、20_年廚房人員調整。一次是_店與_店副廚對調，另一次是x月份籌備_店，人員綜合調整以老帶新，_店上什主管調_，并新加入一名上什主管，其他部門主管都是20_年帶入_的主管。 2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程，使原來預備工作不齊全的全補上來，廚房得到了明顯的改善。 3、_年_店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來的基礎上流水最高達到_萬元一月，取

10、得了歷史性的突破，同時水煮魚的毛利始終掌握在_%_%之間。 4、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和全部貨物定位處理，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。 5、_店新開業(yè)籌備溝通和綜合管理大培訓。廚房樂觀參加并學習貫徹落實，特殊是對廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進行了規(guī)范，取得了好成果，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生潔凈。 6、學習了各項流程學，通過廚房自己摸底考試三次，店里組織二次，集團一次，把理論變成實際操作。 7、今年物價漲幅太大，如廚房_原來x元多/斤漲至_元/斤，花椒也漲到_元/斤，經過廚房重點調整對水煮魚毛利沒有影響。 二、廚房存在的問題 1、由于今年設備老化，冷庫、抽風

11、老化，維護和管理上耗費不少，表明我們廚房還需增加工作意識。 2、對怎樣做員工思想工作還需要總結學習、在強化廚房的學習氛圍方面做得不夠。 4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。 三、下一年的設想與工作支配 1、通過學習再造、培訓與管理好團隊。 2、對廚房進行有效監(jiān)控與指導，嚴格按標準提高執(zhí)行力。 3、通過專業(yè)化培訓與管理，對廚師技術力氣進行合理儲備，合理推出新奇菜品。 4、對廚房環(huán)境、衛(wèi)生、設備進行平安維護，同時對成本及費用加以掌握。 5、將每月工作方案與每日工作日志加以落實。 6、溝通管己、管人、管隊伍。 新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局

12、面;辭舊迎新之際，我們將在20_年的基礎上，連續(xù)加強管理、質量衛(wèi)生監(jiān)控和成本掌握，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新。總之，今后的工作中，不斷地鞭策自己并充實能量，提高自身素養(yǎng)、養(yǎng)分學問和烹飪水平，以適應時代和企業(yè)的進展，與公司共同成長。我信任，我們的團隊肯定能走向一個勝利喜悅收獲的20_。 2022廚師個人年終工作總結篇4 伴隨著公司六周歲生日之際，-年也即將過去。這一年對我們_來說是非比尋常的一年，公司從起步漸漸變得成熟，正逐步壯大。不僅迎來了我們的新店“到家”。同時也是整個公司廚房全年營業(yè)收入及利潤指標完成得較為抱負的一年。-年已近尾聲，迎接我們的是新年，新氣象。值此

13、辭舊迎新之際，我們有必要對我們的工作做一個總結，反省，對工作中消失的問題要正確分析并準時改正，當然好的工作閱歷要保持和延展，同時也要對明年的工作有所展望，有一個初步規(guī)劃。以利于揚長避短，奮勉進取，在新一年里努力再創(chuàng)佳績。下面我從在這一年里取得的成果以及所做的努力，存在的不足和下一年改進方案這幾點來講。 一、全年廚房營業(yè)數(shù)據(jù)狀況說明 在10年前11個月中三店廚房營業(yè)額達5975292元，同比09年增加1627296元，增幅37.43%。其中義龍店營業(yè)額2295206元，同比增加329898元，增長率為16。79%。南沙店營業(yè)額1497802元，同比增加378902元，增長率33.86%。南昌店由

14、于09年廚房改造的影響較大。10年營業(yè)額2182284元，同比增加918496元，增長率達72.68。毛利率方面：義龍店年均60.74%，同比增長0.45%南沙店年均突破60點達60.65%，同比增長1.76%南昌店有所下滑才達到56.54%,同比增長-6.05%。需要在下一年里準時作出調整。在這一年中我們的成果總的來說還是優(yōu)秀的，優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。 二、我們所做的努力科學決策，齊心協(xié)力是我們今年取得成果的重要緣由。 依據(jù)公司的要求，年初我以及三店廚師長即制定了全年工作方案，提出了指導各項工作開展的總體工作思路，總體思路打算著科學決策，指導著全年各項工作

15、的開展。有目的有方案工作思路才會清楚，工作處理起來也就有條不紊。 1、出品方面：堅持公司理念，做市民廚房。 依舊重視選用本土食材制作海南風味傳統(tǒng)菜肴，所用果蔬、肉類多為農村綠色食材，還特地找人配送無公害有機蔬菜以保證產品品質。在保持我們拳頭產品如文昌雞、溫泉鵝、豬腳煲、魚煲等不變的狀況下適當推出新菜并依據(jù)時令創(chuàng)制季節(jié)性產品，如在冬春季出風味小火鍋，義龍的龍鳳煲。夏季推的雜魚煲、金銀煲、白蘿卜煲等。依據(jù)市場需要南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯效果，得到顧客認同也帶來營業(yè)額的提升。而且出品質量得到很好掌握，產品投訴明顯下

16、降。產品結構調整。原來我們產品種類相當多。許多產品流程簡單，銷量少，如以前賣的魚香肉絲、水煮肉片等。毛利低而且銷量不大的產品像燒鴨、燒鵝等。經過對比篩選后產品得以精簡，只留下三十多個主打產品，蔬菜也隨季節(jié)變化搭配。這樣就省去許多備貨的麻煩、同時由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標準化、出品時間方面得到提高。 2、廚房設施設備調整。 這塊在南昌店變動比較大，在二樓新建了凍庫，起到的作用很大。由于南昌中廚和早茶產品比較多，原料多難以儲存，冰箱冰柜壓力很大。在價上我們現(xiàn)在是四家店許多產品需要集中選購再配送，這對我們原料的儲存保管是個很大的考驗，在凍庫建好后這些問題都得到很好解決。另外還新進了洗碗機

17、，把洗碗間、餐具假和熱水器移到外面，原洗碗處改做水臺，菜架搬進廚房，轉變了一些工作流程，工作效率也得到肯定提高。廚房內更換了大的煲仔爐，解決在飯市高峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問題。對中廚和早茶的蒸爐也作了調整做到節(jié)省能源提高效率，物盡其用。還對中廚、早茶部分餐具進行更換，讓我們的出品更加完善。 3、團隊建設。 在這一年中我們廚房人員相對比較穩(wěn)定，員工流淌小。大、中專同學在廚房作占比例也漸漸增大，而且還引進了一批技術力量比較好的師傅，廚房人員整體素養(yǎng)得到提高，也說明白我們員工對公司的認可，認為在這樣的氛圍里工作能體現(xiàn)自己的價值。同時在公司理念“提升自我、擔當責任”以及李總提出的“三大綱領、最全面的

18、.參考寫作網站五項行為準則”指引下我們注意加強對員工的思想、素養(yǎng)訓練引導。常常對員工進行培訓，組織參與了公司的多次培訓課，加強其學習力量。在四月份組織幾位廚師長開展菜品、原料及五常管理專題講座也取得很好的效果。、我們還制定完善了一系列規(guī)章制度，獎勤罰懶。實施績效考核。像我們義龍店全年每月都有獎金領，兄弟們收入增加了，工作熱忱也大大提高。還有就是常常帶領師傅到外面和同行進行技術溝通。組織了四位廚師長在年初參與的海南菜大賽，他們也各展所長，紛紛奪金摘銀。提高了我們領導班子的含金量，增加了其自身以及公司的知名度。 4、五常法的跟進與鞏固。 通過一年多來在各廚房實施“五常”這一先進管理方法以來，廚房整

19、風光貌得到很大改善。以前臟、亂、雜的廚房變得干凈規(guī)范。這一方法實施以后不僅工作環(huán)境得到轉變，工作效率得到提高，而且?guī)砀鄬嶋H效益。比如出品標準化了，毛利得到提高，物品規(guī)范化了鋪張得到削減，個人操作規(guī)范了員工養(yǎng)成良好習慣能正確使用各種設備，水、電、氣等物耗也得以降低。 三、我們存在的不足之處 1、對產品的把握不足。 2、對市場不夠敏感。 3、手機版下面員工思想意識不強、執(zhí)行力度不夠，需加強引導。 四、明年工作方案 1、工作重心放在新店上，嚴格規(guī)范產品，保證質量。留意查找好的原材料補充我們的出品。 2、到家廚房5S需要加強，其它三店也必需鞏固好，長期堅持。 3、做好節(jié)假日的產品促銷及產品的更新?lián)Q

20、代工作。 4、用好盤點表，讓南沙、義龍毛利穩(wěn)中有升的同時努力把南昌的毛利提高一個點。 5、加強對員工的培訓，多組織一些專題講座、課程。讓整體素養(yǎng)再提升一步。 6、在產品標準化方面多下工夫。 20_年是勞碌而充實的一年、回顧這一年來工作的點滴，深知自己的使命感，我還有很多的工作要去做。我們公司經過5年的基礎打造已有了扎實的根基現(xiàn)在迎來快速進展的時期，每個人都應做好充分預備，緊跟公司步伐一起前進。在即將到來的20_春節(jié)年我將竭盡所能和公司共進退。以上是我對20_年工作的一些總結，如有不妥之處敬請斧正。感謝! 2022廚師個人年終工作總結篇5 回顧過去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責任重大，工作壓力之沉重。由于我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心健康，所以為了揚長避短，今后的工作能做到更好，我對20_年的工作狀況總結如下。 1、在菜品定位上，依照酒店