1、酒吧酒水與茶藝 主講人：趙紅“無酒不成席”婚禮的筵席稱“喜酒” 生了孩子辦滿月稱“滿月酒”重陽節(jié)要喝重陽酒端午節(jié)要喝菖蒲酒祝捷要喝“慶功酒”情人喝“交杯酒”交朋友喝“拜把子”酒此外，敬神、祭祖、開業(yè)等等都要喝酒。第一章 中國酒文化一、什么是中國酒文化五、中國酒文化的歷史發(fā)展特征 二、 中國酒的起源三、酒的發(fā)展歷史 四、中國古代的酒和酒器一、什么是中國酒文化酒是物質(zhì)文化與精神文化的結(jié)合體。酒是物質(zhì)的飲料，可以喝酒承載了人類精神的、心理的訴求，酒與政治、經(jīng)濟(jì)、文學(xué)藝術(shù)、烹飪等結(jié)緣酒在人類文化的歷史長河中，不僅僅是客觀的物質(zhì)存在，而是一種文化象征，酒與詩、詞、音樂、書法、美術(shù)、影視等相融相興。第一章

2、 中國酒文化所謂酒文化，就是指人類在釀酒和飲酒實(shí)踐中所展示的各種社會生活，以及反映這種社會生活的各種意識形態(tài)，它包括物質(zhì)和精神兩個方面的內(nèi)容。中國酒文化體系包括：幾千年來不斷改進(jìn)和提高的釀酒技術(shù)和工藝；酒對人類社會調(diào)諧和破壞的歷史；歷代政府為酒的釀造和銷售制定的法律制度；不同地域和民族的多姿多彩的酒禮酒俗；形形色色的釀酒工具和飲酒器皿；文人墨客的詩文和歌曲；酒的典故，酒令，酒名等。一、什么是中國酒文化第一章 中國酒文化酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統(tǒng)的中國文化中有其獨(dú)特的地位。在幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到社會生活中的各個領(lǐng)域。一、什么是中國酒文化第一章 中國酒文化我國酒的歷史可以追溯到

3、上古時期。史記殷本紀(jì)中關(guān)于紂王“以酒為池，懸肉為林”，“為長夜之飲”的記載，詩經(jīng)中“十月獲稻，為此春酒”的詩句，都表明我國酒的興起已有5000多年的歷史。據(jù)考古學(xué)家證明：在近現(xiàn)代出土的新石器時代的陶器制品中，已有專用的酒器。二、中國酒的起源第一章 中國酒文化二、 中國酒的起源民間傳說考古資料現(xiàn)代觀點(diǎn)中國酒起源的各種佐證儀狄造酒說杜康造酒說 猿猴造酒說上天造酒說第一章 中國酒文化儀狄造酒說史籍中有多處提到儀狄“始作酒醪” 呂氏春秋：“儀狄作酒”。戰(zhàn)國策：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之，日：后世必有以酒亡其國者。遂疏儀狄而絕旨酒”。世本：“儀狄始作酒醪，變五味；少康作秫 酒” 。第

4、一章 中國酒文化古籍中也有許多否定儀狄“始”作酒的記載?？鬃影耸缹O孔鮒，說堯、舜都是飲酒量很大的君王。堯、舜都早于夏禹，早于夏禹的堯舜都善飲酒，他們飲的是誰人制造的酒呢？還有一種說法：“酒之所興，肇自上皇，成于儀狄”。意思是說：自上古三皇五帝的時候，就有各種各樣的造酒的方法流行于民間，是儀狄將這些造酒的方法歸納總結(jié)出來，使之流傳于后世的。 儀狄造酒說第一章 中國酒文化世本、呂氏春秋、戰(zhàn)國策、說文解字等書，對杜康都有過記載。清乾隆白水縣志中，對杜康的記載：“杜康，字仲寧，相傳為白水縣康家衛(wèi)人，善造酒”?？导倚l(wèi)是一個至今還有的小村莊，有“杜康溝”、“杜康泉”。縣志上說“俗傳杜康取此水造酒”，“鄉(xiāng)民

5、謂此水至今有酒味”。釀酒專家們對杜康泉水也作過化驗(yàn)，認(rèn)為水質(zhì)適于造酒。1976年，白水縣人建立了“杜康酒廠”，用該泉之水釀酒，產(chǎn)品名“杜康酒”。 杜康造酒說第一章 中國酒文化杜康造酒說這個說法流傳比較廣泛，在白水縣有一條杜康溝。溝的起源處有一眼泉，四周綠樹環(huán)繞，草木叢生，名“杜康泉”?？h志上說“俗傳杜康取此水造酒”，此泉水質(zhì)清冽甘爽卻是事實(shí)。清流從泉眼中汩汩涌出，沿著溝底流淌，最后匯入白水河，人們稱它為“杜康河”。晉朝人江統(tǒng)的酒誥記載：杜康“有飯不盡，委之空桑，郁積成味，久蓄氣芳，本出于此，不由奇方”。魏武帝曹操：“何以解憂，惟有杜康”。竇蘋考據(jù)了“杜”姓的起源及沿革，認(rèn)為杜姓到杜康的時候，已

6、經(jīng)是禹之后很久的事情了，在此上古時期，就已經(jīng)有“堯酒千鐘”之說了。如果說酒是杜康所創(chuàng)，那么堯喝的是什么人創(chuàng)造的酒呢？ 第一章 中國酒文化猿猴造酒說猿猴不僅嗜酒，而且還會“造酒”清代文人李調(diào)元粵東筆記：“瓊州多猿。常于石巖深處得猿酒，蓋猿以稻米雜百花所造，一石動輒有五六升許，味最辣，然極難得?！鼻宕灏揞愨n粵西偶記：“粵西平樂等府，山中多猿，善采百花釀酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數(shù)石。飲之，香美異常，名曰猿酒?！泵鞔娜死钊杖A紫桃軒雜綴蓬櫳夜話：“黃山多猿猴，春夏采雜花果于石洼中，醞釀成酒，香氣溢發(fā)，聞數(shù)百步?！钡谝徽?中國酒文化猿猴 “造”酒原因： 會或不會？酒的生成原理：酒是一種發(fā)酵食

7、品，由酵母分解糖類產(chǎn)生。酵母菌是一種分布極其廣泛的菌類，在一些含糖分較高的水果中易繁衍滋長。野生水果是猿猴的主要食物。當(dāng)成熟的野果墜落下來后，由于受到果皮上或空氣中酵母菌的作用而生成酒，是一種自然現(xiàn)象。猿猴在水果成熟的季節(jié)，收貯大量水果于石洼中，堆積的水果受自然界中酵母菌的作用而發(fā)酵，于是在石洼中析出了一種液體酒。猿猴造酒說第一章 中國酒文化“猿猴造酒”說聽起來近乎荒唐，其實(shí)還是有一定的科學(xué)道理。猿猴完全有可能偶然嘗到成熟后墜落發(fā)酵而帶有酒味的野果，從而采“花果”，“醞釀成酒”。猿猴造酒與人工釀酒有著本質(zhì)區(qū)別，猿猴并不是有意識的要釀酒，主要還是自然發(fā)酵的結(jié)果；但這種自然發(fā)酵現(xiàn)象，使祖先有了發(fā)酵

8、釀酒的模糊意識，時間久了，便積累了以野果釀酒的經(jīng)驗(yàn)。猿猴造酒說第一章 中國酒文化上天造酒說李白月下獨(dú)酌其二：“天若不愛酒，酒星不在天”；孔融在與曹操論酒禁書中有“天垂酒星之耀，地列酒泉之郡”之說；李賀秦王飲酒：“龍頭瀉酒邀酒星”；此外，還有如“吾愛李太白，身是酒星魂”，“酒星不照九泉下”，“仰酒旗之景矅”，“擬酒旗于元象”等等有“酒星”或“酒旗” 的詞句。竇蘋酒譜：“酒星之作也”，意思是自古以來，我國祖先就有酒是天上“酒星”所造的說法。第一章 中國酒文化考古資料裴李崗文化時期（公元前5000-6000年）：陶器和農(nóng)作物遺存 河姆渡文化時期（公元前4000-5000年）：陶器和農(nóng)作物遺存 磁山文

9、化時期（距今7355-7235年）：糧食堆積，折重5萬公斤西安半坡村遺址（距今7000年）：像甲骨文或金文“酉”字的罐子 廣漢三星堆遺址（公元前4800年至前2870年）：陶和青銅酒器 山東莒縣大汶口墓葬（距今4000年）：濾酒、貯酒、飲酒器具龍山文化時期（距今5000年）：酒器谷物釀酒的兩個先決條件釀酒原料和釀酒容器第一章 中國酒文化以上考古得到的資料都證實(shí)： 古代傳說中的黃帝、夏禹時期確實(shí)存在著釀酒這一行業(yè)，中國谷物釀酒技術(shù)的起源至少在7000年以前，更有專家大膽推測其實(shí)早在新石器時期中國古人就已經(jīng)開始釀酒。 考古資料第一章 中國酒文化 “從我國目前考古發(fā)現(xiàn)的新石器時代早期階段的諸文化面貌

10、來看，特別是伴隨新石器時代而到來的農(nóng)業(yè)振興、制陶術(shù)的出現(xiàn)，表明谷物釀酒的社會物質(zhì)條件已逐漸成熟了，谷物釀酒由此肇興。到了仰韶文化時期，許多部落已掌握了谷物釀酒的技術(shù)，釀酒、喝酒已成為社會生活的重要內(nèi)容。在龍山文化時期，糧食更多了，釀酒逐漸普及，并初具規(guī)模?！?- 中國科學(xué)技術(shù)史化學(xué)卷（盧嘉錫主編，科學(xué)出版社，1998：524）考古資料第一章 中國酒文化現(xiàn)代學(xué)者對釀酒起源的看法（1）酒是天然產(chǎn)物現(xiàn)代科學(xué)家普遍認(rèn)為：酒是天然發(fā)酵的產(chǎn)物，并不是由某個人發(fā)明的。竇蘋認(rèn)為“予謂智者作之，天下后世循之而莫能廢”。晉朝人江統(tǒng)是歷史上第一個提出自然發(fā)酵觀點(diǎn)的人。 酒誥：“酒之所興，肇自上皇，或云儀狄，又云杜康

11、。有飯不盡，委之空桑，郁積成味，久蓄氣芳，本出于此，不由奇方”。酒的創(chuàng)造發(fā)明過程帶有很大的偶然性。在遠(yuǎn)古時代，人們可能先接觸到某些天然發(fā)酵的酒，然后加以仿制，經(jīng)過長久的摸索，逐漸掌握了釀酒的一些技術(shù)。 第一章 中國酒文化（2）果酒和乳酒第一代飲料酒在舊石器時代，人們以采集和狩獵為生。水果含有較多的葡萄糖和果糖等糖分，非常容易在自然條件下發(fā)酵成酒。動物的乳汁含有乳糖、蛋白質(zhì)等，也極易發(fā)酵成酒。根據(jù)古代傳說和釀酒原理推測：人類有意識的釀造的最原始的酒應(yīng)該是果酒和乳酒，因?yàn)樗腿橹浅Ｈ菀装l(fā)酵成酒，需要的釀造技術(shù)比較簡單。而谷物釀酒技術(shù)則是中國古人在后來的實(shí)踐中逐漸掌握的?，F(xiàn)代學(xué)者對釀酒起源的看法

12、第一章 中國酒文化三、酒的發(fā)展歷史 第一章 中國酒文化三、酒的發(fā)展歷史 1、周秦兩漢時期在夏代，我國釀酒技術(shù)已經(jīng)有了一定的發(fā)展；商代釀酒業(yè)頗為發(fā)達(dá)，開始使用酒曲釀酒； 殷商時期，紂王“酒池肉林”、“長夜之飲”周朝，有關(guān)于釀酒的專門部門和管理人員，釀酒工藝也有較為詳細(xì)的記錄。禮記記載：有醴酒、玄酒、清酌、澄酒等多種酒類。周代吸取紂王的教訓(xùn)，頒布酒誥，開始中國歷史上的第一次禁酒。第一章 中國酒文化漢代對酒實(shí)行專賣“榷酒酤”，但只實(shí)行了17年，后改專賣為征稅。漢武帝時期，張騫出使西域，引進(jìn)葡萄，同時招來了釀酒藝人。太平御覽：“離宮別觀傍盡種葡萄”，可見葡萄的種植和葡萄酒的釀造都達(dá)到了一定的規(guī)模。東漢

13、末年，曹操發(fā)現(xiàn)家釀法（九醞春酒法）所釀的酒醇厚無比，將此方獻(xiàn)給漢獻(xiàn)帝。這個方法是釀酒史上甚至是發(fā)酵史上具有重要意義的補(bǔ)料發(fā)酵法（現(xiàn)稱“喂飯法”）。三、酒的發(fā)展歷史 第一章 中國酒文化2、三國時期魏文帝曹丕喜歡喝酒，尤其喜歡喝葡萄酒，在詔群臣中寫道：“中國珍果甚多，且復(fù)為說葡萄。當(dāng)其朱夏涉秋，尚有余暑，醉酒宿醒，掩露而食。甘而不飴，酸而不脆，冷而不寒，味長汁多，除煩解渴。又釀以為酒，甘于鞠蘗，善醉而易醒。道之固已流涎咽唾，況親食之邪。他方之果，寧有匹之者?！逼咸丫茦I(yè)得到恢復(fù)和發(fā)展，使得在后來的晉朝和南北朝時期，葡萄酒成為王公大臣、社會名酒筵席上常飲的美酒。三、酒的發(fā)展歷史 第一章 中國酒文化3、

14、兩晉南北朝時期魏晉之際，司馬家族和曹氏的奪權(quán)斗爭十分激烈殘酷，氏族中有很多人為了回避矛盾尖銳的現(xiàn)實(shí)，往往縱酒佯狂。東晉永和九年，王羲之與當(dāng)朝名士謝安、孫綽等人在紹興會稽山陰蘭亭借宛轉(zhuǎn)溪水飲酒作詩，王羲之醉筆走龍蛇，乘著酒興寫下了名傳千古的蘭亭集序。南北朝，酒名比較講究藝術(shù)效果，酒名有：金漿、千里醉、白墜春酒、桃花酒、梨花春、駐顏酒、巴鄉(xiāng)清、桑落酒等。 三、酒的發(fā)展歷史 第一章 中國酒文化4、唐宋時期唐宋，釀酒業(yè)已很興盛，名酒種類不斷增多。盛唐時期：王公貴族、文人名士、老百姓普遍飲酒。女人醉酒更是一種美。女性化妝喜歡在臉上涂上兩塊紅紅的胭脂“酒暈妝”。北宋對酒的生產(chǎn)和銷售管理很嚴(yán)格：主要有三種形

15、式：酒的專賣、曲的專賣和稅酒。在當(dāng)時，酒稅是政府重要的財(cái)源，為了獲得足夠的酒稅，不許私人釀酒，私自制曲5斤即判處死刑。三、酒的發(fā)展歷史 第一章 中國酒文化唐宋時期酒與文藝緊密聯(lián)系，可從唐詩宋詞等文藝作品看出來，這種現(xiàn)象使唐宋成為中國酒文化發(fā)展史上的一個特殊時期?！袄畎子芯圃姲倨薄皷|越相逢幾醉眠，滿樓明月鏡湖邊”“稿竹干薪隔歲求，正虞雪夜客相投。如傾瀲瀲葡萄酒，似擁重重貂鼠裘” 三、酒的發(fā)展歷史 第一章 中國酒文化4、唐宋時期5、元代時期據(jù)馬可波羅游記記載：元朝的酒類有馬奶酒、葡萄酒、米酒和藥酒。米酒是元朝北方農(nóng)區(qū)的佳釀，據(jù)馬可波羅游記描述：“沒有什么比它更令人心滿意足的了。溫?zé)嶂?，比其他?/p>

16、何酒類都更容易使人沉醉。”葡萄酒常被元朝統(tǒng)治者用于宴請、賞賜王公大臣，還用于賞賜外國和外族使節(jié)。三、酒的發(fā)展歷史 第一章 中國酒文化6、明代時期明朝是釀酒業(yè)大發(fā)展的新時期，酒的品種、產(chǎn)量都大大超過前朝。政府直接向釀酒戶、酒鋪征稅。洪武27年（1394年）允許老百姓自設(shè)酒肆，正統(tǒng)7年（1442年）改前代酒課為地方稅，以后又采取方便酒商貿(mào)易、減輕酒稅的措施，因此促進(jìn)了各類酒的發(fā)展、酒的交流加快。徐渭在蘭亭次韻一詩中無限感慨地說：“春來無處不酒家”，可見當(dāng)時的酒店之多。這期間，黃酒的花色品種有新的增加。三、酒的發(fā)展歷史 第一章 中國酒文化7、清代時期大釀坊的陸續(xù)出現(xiàn)，產(chǎn)量逐年增加，銷路不斷擴(kuò)大。各釀

17、坊經(jīng)過協(xié)商，酒的品種、規(guī)格和包裝形式也就統(tǒng)一起來。為了擴(kuò)大和便利銷售，有些釀坊還在外地開設(shè)酒店、酒館或酒莊，經(jīng)營零售批發(fā)業(yè)務(wù)。清末，葡萄酒不僅是王公貴族的飲品，在一般社交場合以及酒館里也都飲用。三、酒的發(fā)展歷史 第一章 中國酒文化8、當(dāng)今發(fā)展隨著世界各國人民的交流和發(fā)展，西方的釀酒技術(shù)與我國傳統(tǒng)的釀造技藝爭放異彩，使我國酒苑百花爭艷、春色滿園。啤酒、白蘭地、威士忌、伏特加及日本清酒等外國酒在我國立足生根；竹葉青、五加皮、玉冰燒等新酒種產(chǎn)量迅速增長；傳統(tǒng)的黃酒、白酒也琳瑯滿目、各顯特色；中國酒的發(fā)展進(jìn)入了空前繁榮的時代。 三、酒的發(fā)展歷史 第一章 中國酒文化四、中國古代的酒和酒器1、古酒的分類

18、2、古酒的稱謂 3、古酒的釀制 4、古酒的酒器 第一章 中國酒文化1、古酒的分類從酒帶不帶酒糟看，可分為濁酒、清酒從酒的濃淡看，有質(zhì)厚的酒、質(zhì)薄的酒從回味上看，有甜、苦、辛辣等品種從原料來分，有以糧食作物釀造的酒，動物乳釀造的酒，還有用果品、藥草等釀制的酒第一章 中國酒文化四、中國古代的酒和酒器2、古酒的稱謂酒問世初期的“乳名” ：酋、酉、鬯、醴；周代人按釀制時間長短、酒質(zhì)分類的學(xué)名：事酒、昔酒、清酒；周代祭祀用酒：泛、盎、醍、沉、清酌；周代治病的藥酒：湯液、醪醴秦漢以后，酒名更為繁多。齊民要術(shù)酒名數(shù)十種：麥曲酒、黍米酒、麥曲糯米酒、米酒、神曲黍米酒、神曲粳米酒、粱米酒等。本草綱目酒有百余種第

19、一章 中國酒文化四、中國古代的酒和酒器3、古酒的釀制酒曲發(fā)明以后，可以利用酒曲中所含的微生物使谷物中的淀粉邊糖化邊酒化釀酒我國古代沒有溫度計(jì)等儀器，釀酒過程普遍采用“五齊”與“六法”來保證發(fā)酵成功。 “五齊”“泛齊”、“醴齊”、“盎齊”、“醍齊”、“沉齊”?！傲ā薄帮颈佚R，曲蘗必時，湛熾必潔，水泉必香，陶器必良，火齊必得”第一章 中國酒文化四、中國古代的酒和酒器4、古酒的酒器古人對酒器非常重視， “非酒器無以飲酒，飲酒之器大小有度”就用途而言，可分為貯酒器、盛酒器、賣酒器和飲酒器四大類 新石器時代：陶制的盉、斝等古樸酒器商周時期：青銅的樽、爵、青銅壺等漢代：玻璃杯、海螺杯、玉杯、金杯、銀杯

20、等華麗酒器中國人歷來講究美食美器，飲酒時十分講究酒器的精美與適宜第一章 中國酒文化陶盉青銅斝爵古代酒器樽白玉杯觥 銀盞觚第一章 中國酒文化五、中國酒文化的歷史發(fā)展特征 1、夏商周時期-酒祭 2、春秋戰(zhàn)國時期-酒禮 3、秦漢時期-酒盛 4、魏晉南北朝時期-酒嗜 5、隋唐五代時期-酒狂 6、宋元明清時期-酒稅 第一章 中國酒文化夏商的神鬼之祭 周朝的天地萬物之祭 1、夏商周時期-酒祭 第一章 中國酒文化酒與祭祀“國之大事，在祀在戎”祭祀活動中，酒作為美好的東西，奉獻(xiàn)給上天、神明和祖先；勇士出征前用酒來激勵斗志主持祭祀活動的人巫師、“祭酒”原始宗教起源于巫術(shù)，巫師利用 “超自然力量” 進(jìn)行各種活動，

21、都要用酒古代巫醫(yī)不分，酒是巫醫(yī)的常備藥之一1、夏商周時期-酒祭 第一章 中國酒文化夏商的神鬼之祭夏代奉行巫教禮儀，由君主主持典禮。商人奉行天帝崇拜和先王崇拜，通過系統(tǒng)的祭祀制度，規(guī)定政治和倫理秩序，發(fā)展出嚴(yán)格的等級觀念。甲骨文中有向先王獻(xiàn)酒的記載。 1、夏商周時期-酒祭 第一章 中國酒文化周朝的天地萬物之祭周人敬畏于自然和祖先的恩澤和庇佑祭祀對象很多，如天地、山川、社稷、宗廟、祖先、神鬼等酒祭分為兩類，一類是用鬯把神靈從天上迎下來，叫做降神；一類是用玄酒和秫酒陳供和獻(xiàn)尸對象不同，所用祭酒也有區(qū)別。祭祀對象年代越久，用酒越淡；玄酒、清酒、昔酒和事酒1、夏商周時期-酒祭 第一章 中國酒文化酒禮的興

22、起 鄉(xiāng)飲酒禮的盛行 酒禮的發(fā)展和演變 2、春秋戰(zhàn)國時期-酒禮 第一章 中國酒文化酒禮的興起從史料看，在奴隸社會尤其是西周時期，飲酒禮儀的細(xì)節(jié)規(guī)定已經(jīng)相當(dāng)嚴(yán)格和具體。飲酒禮儀進(jìn)而演變成為宴飲時的道德規(guī)范尊卑長幼的倫常禮教制度，貫徹在飲酒行為上，形成中國酒文化的明顯特征。 2、春秋戰(zhàn)國時期-酒禮 第一章 中國酒文化鄉(xiāng)飲酒禮的盛行古代飲酒禮儀對后世影響很大，隨著社會發(fā)展，一些陳舊禮儀被淘汰，也有一些禮節(jié)代代相傳。禮記鄉(xiāng)飲酒禮：諸侯之國的鄉(xiāng)大夫向國君舉薦的德才優(yōu)秀者的飲宴；有年終臘祭時，黨正舉行的飲宴等。鄉(xiāng)飲酒禮六個階段：（1）商量賓客名次，告知、催邀、迎接賓客等；（2）宴飲開始，賓主互相敬酒行禮；（

23、3）按尊卑長幼的秩序依次相酬，飲酒作樂，盡歡乃止；（4）席間樂曲演奏分為升高、笙奏、間歌、合樂四個階段；（5）宴罷為賓客送行；（6）日后往來拜謝2、春秋戰(zhàn)國時期-酒禮 第一章 中國酒文化酒禮的發(fā)展和演變飲酒禮儀產(chǎn)生于奴隸社會和封建社會，具有很強(qiáng)的政治教化和道德規(guī)范目的，是維護(hù)宗法制度和倫理秩序的工具。對宴飲時遲到者罰飲（始于春秋戰(zhàn)國時代）干杯先干為敬，另一方要同樣回報(bào)斟酒，八分滿（以往）到斟滿（現(xiàn)代）碰杯，客對主，晚輩對長輩，酒杯略低為敬敬酒，主人先敬酒，客人飲完后要向主人回敬客人飲酒時要有所克制，喝醉為失禮 2、春秋戰(zhàn)國時期-酒禮 第一章 中國酒文化酒盛的因素 樂府詩的興起 詩賦的發(fā)展 3、

24、秦漢時期-酒盛 第一章 中國酒文化酒盛的因素秦漢時期，國家統(tǒng)一，經(jīng)濟(jì)發(fā)展，各地區(qū)之間交往頻繁，民族融合加強(qiáng)，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)步，商業(yè)和手工業(yè)發(fā)達(dá)，促使了釀酒業(yè)發(fā)展 漢代飲酒之風(fēng)盛行，與釀酒業(yè)發(fā)展互相促進(jìn)禁酒與開禁酒文化迅速發(fā)展，酒在人們?nèi)粘Ｉ钪姓加性絹碓街匾牡匚?，對社會心理、思想意識產(chǎn)生深刻影響 3、秦漢時期-酒盛 第一章 中國酒文化樂府詩的興起“大風(fēng)起兮云飛揚(yáng)，威加海內(nèi)兮歸故鄉(xiāng)，安得猛士兮守四方?！惫?95年，漢高祖劉邦率兵擊敗淮南王英布的叛軍，西歸途中作大風(fēng)歌漢代樂府詩的開山之作3、秦漢時期-酒盛 第一章 中國酒文化詩賦的發(fā)展西漢梁孝王好詩賦，常宴集文士，以美酒助詩興 西漢揚(yáng)雄、司馬

25、相如東漢末孔融，嗜酒好客“座上賓常滿，樽中酒不空，吾無恨矣！”酒與文學(xué)創(chuàng)作的關(guān)系日趨密切，成為文學(xué)藝術(shù)的主題之一，借助于詠酒之作，使酒文化的內(nèi)涵得以擴(kuò)展 3、秦漢時期-酒盛 第一章 中國酒文化魏晉文華風(fēng)采的形成及體現(xiàn) 魏晉風(fēng)采產(chǎn)生的條件 魏晉風(fēng)采酒文化的主要代表人物 4、魏晉南北朝時期-酒嗜 第一章 中國酒文化軍閥割據(jù)，戰(zhàn)亂連年，外族寇擾，邊境不寧。魏晉士人深感儒家禮教的幻滅，轉(zhuǎn)而向生活中尋求審美魏晉文化風(fēng)采哲學(xué)思想上，崇無輕有；社會思想上，重個人輕社會；政治思想上，重視士人的良知，輕視名教政治；人生態(tài)度上，重審美輕功利飲酒狂歡，及時行樂酒與醉成為魏晉文人時代風(fēng)骨的體現(xiàn)，形成對后世影響深遠(yuǎn)的酒

26、文化風(fēng)范4、魏晉南北朝時期-酒嗜 魏晉文華風(fēng)采的形成及體現(xiàn) 第一章 中國酒文化釀酒業(yè)高度發(fā)達(dá)魏晉南北朝時期基本上沒有禁酒法令；制曲技術(shù)，釀酒工藝明顯進(jìn)步；酒業(yè)市場擴(kuò)大，從貴族士大夫到普通百姓，飲酒風(fēng)氣很盛，酒品種豐富。社會制度腐朽社會動蕩不安，政治黑暗，盛行士族門閥制度，由于社會矛盾的發(fā)展，門閥士族本身越來越腐朽 4、魏晉南北朝時期-酒嗜 魏晉風(fēng)采產(chǎn)生的條件 第一章 中國酒文化魏晉南北朝時期，酒反映出種種人生態(tài)度，折射出時代思潮，成為人們認(rèn)識自我并試圖超越自我，由此領(lǐng)悟個體生命真諦的工具竹林七賢嵇康、阮籍、山濤、劉伶、向秀、王戎和阮咸，魏晉時期名士，崇尚老莊學(xué)說，反對舊禮教，蔑視權(quán)貴。因常在山

27、陽竹林寺中聚飲清淡得名陶淵明“銜觴賦詩，以樂其志” 4、魏晉南北朝時期-酒嗜 魏晉風(fēng)采酒文化的主要代表人物 第一章 中國酒文化隋唐時期的歷史背景 代表性的酒狂人物 5、隋唐五代時期-酒狂 第一章 中國酒文化隋末群雄并起，軍閥混戰(zhàn)；唐初從大亂走向大治，百業(yè)興盛，政治、經(jīng)濟(jì)、文化繁榮釀酒業(yè)空前發(fā)展，酒類商品流通擴(kuò)大 “酒肆”、 “良釀署”、酒曲專賣、酒稅以詩歌為代表的文學(xué)藝術(shù)達(dá)到了登峰造極的地步 唐朝一些詩人記述了當(dāng)時酒肆的盛況 隋唐時期的歷史背景 5、隋唐五代時期-酒狂 第一章 中國酒文化酒與文人有著不解之緣激發(fā)靈感的妙藥，遁世銷愁的法寶王績“五斗先生”白居易“醉司馬”， “醉尹”，“醉吟先生”

28、皮日休 “醉士”“酒中八仙”賀知章、李璡、李適之、崔宗之、蘇晉、李白、張旭、焦遂“酒中仙” 、“酒圣”、“酒仙”李白代表性的酒狂人物 5、隋唐五代時期-酒狂 第一章 中國酒文化酒稅的歷史沿革 宋元明清釀酒業(yè)的發(fā)展 宋元明清的酒稅制度 6、宋元明清時期-酒稅 第一章 中國酒文化酒稅的開始漢武帝采納桑弘羊的建議對酒實(shí)行官賣制度；昭帝始元六年（公元前81年）廢除酒的專賣，改為民間每賣一升酒，抽四文錢稅兩晉六朝在一定時期內(nèi)實(shí)行酒類專賣 唐朝既抽酒稅，又實(shí)行地方性的官賣制度 酒稅的歷史沿革 6、宋元明清時期-酒稅 第一章 中國酒文化釀酒專著隋唐以來的典籍中，涉及釀酒法的很多。北宋朱肱北山酒經(jīng)為總結(jié)性著作

29、從齊民要術(shù)、北山酒經(jīng)到本草綱目，我國的制曲釀酒技術(shù)不斷進(jìn)步史書及文物南宋可能已有蒸餾酒；考古發(fā)現(xiàn)金世宗年代銅制蒸餾器宋元明清釀酒業(yè)的發(fā)展 6、宋元明清時期-酒稅 第一章 中國酒文化宋朝酒稅：對西夏、遼的戰(zhàn)爭，酒稅成了政府?dāng)U大收入的重要來源。后來又通過提高酒價來增加收入元朝酒稅：設(shè)專官辦理，官府每釀一石輸鈔五兩、私人每釀一石繳十兩。民族歧視：漢人 “息十取一”，色目人 “三十取一” 明清酒稅：容許私釀并征稅，無專門管理酒稅的機(jī)構(gòu)。清代規(guī)定酒戶向政府按月、按季繳納稅鈔，對販酒商人專門設(shè)關(guān)卡查稅酒稅為政府重要財(cái)政收入，也是封建社會矛盾激化的因素之一宋元明清的酒稅制度 6、宋元明清時期-酒稅 第一章

30、中國酒文化重大節(jié)日的飲酒習(xí)俗春節(jié) 王安石在元旦一詩中寫道：“爆竹聲中一歲除，春風(fēng)送暖入屠蘇。千門萬戶瞳瞳日，總把新桃換舊符”。 屠蘇”原是草庵之名。相傳古時有一人住在屠蘇庵中，每年除夕夜里，他給鄰里一包藥，讓人們將藥放在水中浸泡，到元旦時，再用這井水對酒，合家歡飲，使全家人一年中都不會染上瘟疫。清明節(jié)時間約在陽歷4月5日前后。人們一般將寒食節(jié)與清明節(jié)合為一個節(jié)日，有掃墓、踏青的習(xí)俗。這個節(jié)日飲酒不受限制。清明節(jié)飲酒有兩種原因：一是寒食節(jié)期間，不能生火吃熱食，只能吃涼食，飲酒可以增加熱量；二是借酒來平緩或暫時麻醉人們哀悼親人的心情。古人對清明飲酒賦詩較多，唐代白居易在詩中寫道：“何處難忘酒，朱門

31、美少年，春分花發(fā)后，寒食月明前”。杜牧在清明一詩中寫道：“清明時節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂；借問酒家何處有，牧童遙指杏花村。”第一章 中國酒文化端午節(jié)時在農(nóng)歷五月五日，大約形成于春秋戰(zhàn)國之際。人們?yōu)榱吮傩?、除惡、解毒，有飲菖蒲酒、雄黃酒的習(xí)俗。據(jù)文獻(xiàn)記載：唐代光啟年間（885888年），即有飲“菖蒲酒”事例。菖蒲酒是我國傳統(tǒng)的時令飲料，而且歷代帝王也將它列為御膳時令香醪。明代劉若愚在明宮史中記載：“初五日午時，飲朱砂、雄黃、菖蒲酒、吃粽子。由于雄黃有毒，現(xiàn)在人們不再用雄黃兌制酒飲用了。傳說中的白娘子就是喝了雄黃酒現(xiàn)出原形，引出小青盜仙草的故事。中秋節(jié) 時在農(nóng)歷八月十五日。在這個節(jié)日里，無論家人團(tuán)

32、聚，還是摯友相會，人們都離不開賞月飲酒。我國用桂花釀制露酒已有悠久歷史，二千三百年前的戰(zhàn)國時期，已釀有“桂酒”，唐代釀桂酒較為流行，有些文人也善釀此酒，宋代葉夢得在避暑錄話就說劉禹錫釀制桂花酒的高手。 重大節(jié)日的飲酒習(xí)俗第一章 中國酒文化重陽節(jié)又稱重九節(jié)、茱萸節(jié)，時在農(nóng)歷九月初九日，有登高飲酒的習(xí)俗。菊花酒，歷代人們逢重九就要登高、賞菊、飲酒，明代醫(yī)學(xué)家李時珍在本草綱目一書中，對常飲菊花酒可“治頭風(fēng)，明耳目，去痿，消百病 除夕俗稱大年三十夜。時在一年最后一天的晚上。人們有別歲、守歲的習(xí)俗。“屠蘇酒”、“椒柏酒” 這原是正月初一的飲用酒品，后來改為在除夕飲用。宋代蘇軾在除日一詩中寫道：“年年最后

33、飲屠蘇，不覺來年七十歲”。除夕午夜，全家聚餐又名為團(tuán)圓酒，向長輩敬辭歲酒，這一習(xí)俗延續(xù)到今。 重大節(jié)日的飲酒習(xí)俗第一章 中國酒文化酒德和酒禮歷史上，儒家的學(xué)說被奉為治國安邦的正統(tǒng)觀點(diǎn)，酒的習(xí)俗同樣也受儒家酒文化觀點(diǎn)的影響。儒家講究“酒德”兩字。“飲惟祀”（只有在祭祀時才能飲酒）；“無彝（yi）酒”（不要經(jīng)常飲酒，平常少飲酒，以節(jié)約糧食，只有在有病時才宜飲酒）；“執(zhí)群飲”（禁止民從聚眾飲酒）；“禁沉湎”（禁止飲酒過度）。 所以說儒家并不反對飲酒，用酒祭祀敬神，養(yǎng)老奉賓，都是德行。 第一章 中國酒文化酒德和酒禮勸酒： 中國人的好客，在酒席上發(fā)揮得淋瀝盡致。人與人的感情交流往往在敬酒時得到升華。 文

34、敬：是傳統(tǒng)酒德的一種體現(xiàn)，也即有禮有節(jié)地勸客人飲酒回敬：這是客人向主人敬酒。互敬：這是客人與客人之間的“敬酒”，為了使對方多飲酒，敬酒者會找出種種必須喝酒理由，若被敬酒者無法找出反駁的理由，就得喝酒。在這種雙方尋找論據(jù)的同時，人與人的感情交流得到升華。代飲：即不失風(fēng)度，又不使賓主掃興的躲避敬酒的方式。 罰酒：這是中國人“敬酒”的一種獨(dú)特方式?！傲P酒”的理由也是五花八門。最為常見的可能是對酒席遲到者的“罰酒三杯”。第一章 中國酒文化酒令酒令是筵宴上助興取樂的飲酒游戲，最早誕生于西周，完備于隋唐酒令分雅令和通令總的說來，酒令是用來罰酒。但實(shí)行酒令最主要的目的是活躍飲酒時的氣氛。何況酒席上有時坐的都是客人，互不認(rèn)識是很常見的，行令就象催化劑，頓使酒席上的氣氛就活躍起來。第一章 中國酒文化南方的“女兒酒”，最早記載為晉人嵇含所著的南方草木狀，說南方人生下女兒才數(shù)歲，便開始釀酒，釀成酒后，埋藏于池塘底部，待女兒出嫁之時才取出供賓客飲用。這種酒在紹興得到繼承，發(fā)展成為著名的“花雕酒” 。滿族人在舉行婚禮前后的“謝親席” 達(dá)斡爾族的“接風(fēng)酒”和“出門酒” 訂婚儀式時，要擺的酒席： “會親酒”結(jié)婚的第二天，新婚夫婦要“回門”，即回到娘家探望長輩，娘家要置宴款待，俗稱“回門酒” ?！敖槐啤保哼@是我國婚禮程序中的一個傳統(tǒng)儀節(jié)，在古代又稱為“合巹（jin）” 婚姻飲酒