1、1. 了解食品中的營(yíng)養(yǎng)素此類題型要求學(xué)生了解最起碼的食品營(yíng)養(yǎng)成分知識(shí)，以便在膳食中合理搭配，確保在人體內(nèi)持有各種營(yíng)養(yǎng)成分。例1.（2019年福建省福州市）媽媽為小旻準(zhǔn)備的午餐有：米飯、魚、肉和豆腐湯，這些食物中含有、（填兩種）等人體所需營(yíng)養(yǎng)素。從“合理膳食”的角度分析，這份午餐還需增加的食物有：（填一種）。答案：蛋白質(zhì)；糖類（合理答案均可）；青菜（合理答案均可）例2.（2019年南通市）在日常生活中應(yīng)注意合理攝取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和人體必需的元素。（1）蛋白質(zhì)是構(gòu)成生命的基礎(chǔ)物質(zhì)，是日常膳食的重要組成部分。下列食物：蘋果葡萄干牛奶米飯大豆，其中含有豐富蛋白質(zhì)的是（填寫編號(hào)）。（2）人體攝入的淀粉在酶的催

2、化作用下與水作用最終變成葡萄糖，葡萄糖在酶的催化作用下經(jīng)緩慢氧化轉(zhuǎn)變成，同時(shí)放出能量，供機(jī)體活動(dòng)和維持恒定體溫的需要。（3）目前一種叫碘酸鈣的保健品已進(jìn)入一些超市，其含有人體必需的微量元素有。答案：（1）；（2）CO2、H20;碘（或I）例3.（2019年太原市）5月20日是“中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日”。請(qǐng)你用所學(xué)化學(xué)知識(shí)關(guān)注同學(xué)們的營(yíng)養(yǎng)問題：某山區(qū)學(xué)校食堂午餐的食譜大米、燉土豆、炒白菜、蘿卜湯（1）以上食物中所含的營(yíng)養(yǎng)素主要有糖類、油脂、無機(jī)鹽和水。（2）考慮到中學(xué)生身體發(fā)育對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需要，你建議食堂應(yīng)該增加的食物是。答案：(1)維生素(2)豆腐(魚、肉、雞、蛋、牛奶等蛋白質(zhì)含量較高的食物均可)2

3、. 知道營(yíng)養(yǎng)素或微量元素缺乏的后果該類題型重在考查學(xué)生了解各種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育重要意義的認(rèn)識(shí)情況，從而啟示學(xué)生要均衡營(yíng)養(yǎng)，不要偏食、挑食。例4.(2019年柳州市)日常生活中的下列做法，可行的是()食用酒精和工業(yè)酒精的主要成分相同，都可以作為飲料飲用 由于淀粉有遇到碘變藍(lán)的特性，可利用淀粉檢驗(yàn)加碘食鹽的真假 喝牛奶、豆?jié){等富含蛋白質(zhì)的食品可有效緩解重金屬中毒現(xiàn)象 低血糖病癥發(fā)作時(shí)，吃饅頭要比喝葡萄糖水見效快患有夜盲癥的病人，多食用動(dòng)物肝臟有利于視力恢復(fù)A.B.C.D.答案：B3. 了解食品衛(wèi)生與健康的關(guān)系在當(dāng)今社會(huì)中，隨著人們生活水平的不斷提高，食品的種類繁多，口味奇特。但受利益的驅(qū)動(dòng)，一些不

4、法廠商違反食品安全法，生產(chǎn)一些對(duì)身體有害的食品。通過此類題型的考查，告誡學(xué)生要提高警惕，拒絕“三無”食品，珍惜生命例5.(2019年成都市)“群眾利益無小事，食品安全是大事”。下列做法不會(huì)導(dǎo)致食品對(duì)人體健康有害的是()A. 用xx保藏易變質(zhì)的食品B. 用硫磺熏制xx、粉絲等食品C. 用甲醛浸泡易腐爛的食品D.用含亞硝酸鈉的工業(yè)用鹽腌制食品答案：A例6.(2019年江蘇省泰州市)食品安全與健康相關(guān)，下列不會(huì)危及人體健康的做法是()A. 用xx做食品添加劑B. 用純堿或xx做蒸饅頭的疏松劑C. 用亞硝酸鈉腌漬鮮肉D. 經(jīng)常食用含防腐劑的食品答案：B4. 綜合解決實(shí)際問題這類題型要求學(xué)生運(yùn)用各學(xué)科知識(shí)來分析、推理、計(jì)算和判斷，綜合解決實(shí)際問題，以考查和發(fā)展學(xué)生的科學(xué)探究能力。例7.(2019年北京市課改實(shí)驗(yàn)區(qū))青少年正處在生長(zhǎng)發(fā)育期，應(yīng)注意營(yíng)養(yǎng)均衡，膳食合理。(1) 有些青少年不愛吃蔬菜、水果，影響生長(zhǎng)發(fā)育，這主要是由于攝入(填序號(hào))不足而引起的。 xx油脂蛋白質(zhì)(2) “糕點(diǎn)”主要營(yíng)養(yǎng)成分如下表所示。請(qǐng)根據(jù)該表回答。 所含營(yíng)養(yǎng)素中屬于無機(jī)鹽的是，沒有列出的一類營(yíng)養(yǎng)素是 正常情況