1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上中國(guó)茶藝課程教學(xué)大綱一、課程基本情況1. 課程類別：職業(yè)技術(shù)類選修課2. 學(xué)時(shí)及學(xué)分：總學(xué)時(shí)：36理論學(xué)時(shí)：16 實(shí)踐學(xué)時(shí)：203. 適用專業(yè)：高一或高二年級(jí)二、課程的性質(zhì)與任務(wù)本門(mén)課程是我校結(jié)合社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)開(kāi)發(fā)的一門(mén)職業(yè)技術(shù)類選修課程。教學(xué)過(guò)程中，用直觀演示法以視覺(jué)的沖擊激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，通過(guò)情景模擬鼓勵(lì)學(xué)生發(fā)揮想象，自己動(dòng)手完成實(shí)際操作，促進(jìn)學(xué)生自主探究與溝通交流。更有美好寄望在城市建設(shè)的大好環(huán)境下，越來(lái)越多的學(xué)生作為茶文化的傳播大使，將中華民族的優(yōu)良傳統(tǒng)，品性美德沿襲百代萬(wàn)世，讓茶香遠(yuǎn)飄全球。三、課程的教學(xué)目標(biāo)鑒于本課程的課程性質(zhì)，主要培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力和操作

2、技能。并從以下三個(gè)方面的興趣培養(yǎng)和實(shí)際操作達(dá)到本課程的教學(xué)目標(biāo)：1.專業(yè)知識(shí)目標(biāo)：了解茶葉基礎(chǔ)知識(shí)和中國(guó)茶文化發(fā)展演變及其精神的內(nèi)涵，了解中國(guó)少數(shù)民族不同的茶俗，通過(guò)對(duì)有代表性的茶詩(shī)詞的鑒賞了解中國(guó)茶文化的美學(xué)意韻，提升學(xué)生的文化素質(zhì)。2.職業(yè)技能目標(biāo)：掌握各類常用茶的審評(píng)、簡(jiǎn)單鑒別技能，掌握品茗茶具選配、簡(jiǎn)單的茶藝表演，會(huì)演示多種茶品的沖泡、調(diào)制、品嘗技藝。推薦參加茶藝師職業(yè)技能證書(shū)的考試。3. 職業(yè)素養(yǎng)目標(biāo)：保持自然、得體、高雅的外表形象，擁有平和、謙恭的處事心態(tài)，正確運(yùn)用茶藝禮儀，成為中國(guó)茶文化傳播的使者。四、主要教學(xué)內(nèi)容及教學(xué)要求理論部分包括（16課時(shí)）1.課程概述，建議2課時(shí)主要教學(xué)

3、內(nèi)容：本課程基本概述，飲茶習(xí)慣與人體健康的關(guān)系，茶藝的人生哲學(xué)。教學(xué)要求：培養(yǎng)學(xué)生的興趣愛(ài)好，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)本門(mén)課程的積極性。2.茶藝的基礎(chǔ)知識(shí)，建議6課時(shí)主要教學(xué)內(nèi)容：掌握茶藝的基礎(chǔ)知識(shí)，包括茶的生長(zhǎng)、起源、種植、類別和選購(gòu)，中國(guó)名茶鑒賞，茶具選配，選擇泡茶用水，茶藝基本禮儀。教學(xué)要求：簡(jiǎn)單了解茶的歷史變遷、茶的種植和中國(guó)茶區(qū)的分布，掌握茶的類別、熟練區(qū)分各類茶品，掌握中國(guó)名茶知識(shí)特點(diǎn)，學(xué)會(huì)茶具和泡茶用水的選配，掌握茶藝基本禮儀。3.生活茶藝，建議2課時(shí)主要教學(xué)內(nèi)容：了解飲茶習(xí)慣與人體健康的關(guān)系，了解古今知名飲茶軼事和名詩(shī)名句。教學(xué)要求：了解飲茶與健康、飲茶禁忌，品讀飲茶軼事、傳說(shuō)，鑒賞古今有

4、名茶詩(shī)、詞。提起學(xué)生改善生活品質(zhì)的興趣。4.茶藝操作流程，建議4課時(shí)主要教學(xué)內(nèi)容：六大茶類茶藝操作流程。教學(xué)要求：實(shí)際操作前積累扎實(shí)的理論基礎(chǔ)，掌握各類茶的茶藝操作理論。實(shí)踐部分（20學(xué)時(shí)）1.綠茶茶藝操作，建議4課時(shí)主要教學(xué)內(nèi)容：綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)，綠茶的加工工藝，如何沖泡綠茶。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目：場(chǎng)景模擬，學(xué)生根據(jù)場(chǎng)景及客人的喜好動(dòng)手沖泡味甘醇美的茶湯。教學(xué)要求：掌握綠茶茶藝操作流程。2.白茶、黃茶和紅茶茶藝操作，建議2課時(shí)主要教學(xué)內(nèi)容：白茶、黃茶和紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)，白茶、黃茶和紅茶的加工工藝，如何沖泡白茶、黃茶和紅茶。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目：場(chǎng)景模擬，學(xué)生根據(jù)場(chǎng)景及客人的喜好動(dòng)手沖泡味甘醇美的茶湯。教學(xué)要求：掌握白茶

5、、黃茶和紅茶茶藝操作流程。3.烏龍茶茶藝操作，建議4課時(shí)主要教學(xué)內(nèi)容：烏龍茶的品質(zhì)特點(diǎn)，烏龍茶的加工工藝，如何沖泡綠茶。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目：場(chǎng)景模擬，學(xué)生根據(jù)場(chǎng)景及客人的喜好動(dòng)手沖泡味甘醇美的茶湯。教學(xué)要求：掌握烏龍茶茶藝操作流程。4.黑茶茶藝操作，建議4課時(shí)主要教學(xué)內(nèi)容：黑茶的品質(zhì)特點(diǎn)，黑茶的加工工藝，如何沖泡黑茶（以普洱茶為例）。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目：場(chǎng)景模擬，學(xué)生根據(jù)場(chǎng)景及客人的喜好動(dòng)手沖泡味甘醇美的茶湯。教學(xué)要求：掌握黑茶茶藝操作流程。5.花草茶的調(diào)配和茶藝操作，建議4課時(shí)主要教學(xué)內(nèi)容：介紹花茶草的幾款經(jīng)典配方，如何調(diào)配和沖泡花茶草。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目：場(chǎng)景模擬，學(xué)生根據(jù)場(chǎng)景及客人的喜好動(dòng)手沖泡味甘醇美的茶湯。教學(xué)要求：引領(lǐng)學(xué)生自創(chuàng)花草茶配方。6.茶與人生，建議2課時(shí)主要教學(xué)內(nèi)容：學(xué)生自由發(fā)揮，教師引導(dǎo)。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目：學(xué)生討論，交流學(xué)習(xí)心得，茶藝表演。教學(xué)要求：通過(guò)對(duì)本門(mén)課程的學(xué)習(xí)，感悟人生哲學(xué)。五、考核方式考核方式：書(shū)面考查與技藝操作相結(jié)合六、建議使用的教材及教學(xué)參考書(shū)建議使用教材：自編或參照中華茶藝參考書(shū)：茶藝師培訓(xùn)講義中國(guó)茶文化，王玲著，九州出版社茶文化學(xué)，徐曉村主編，首都經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)出版社茶藝基礎(chǔ)，張莉穎編著，上海文化出版社茶經(jīng)，（唐）陸羽著，華夏出版社七、說(shuō)明為提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，強(qiáng)化職業(yè)技能培養(yǎng)，建議如下：1. 根據(jù)城市建設(shè)發(fā)展規(guī)劃，偏重講解綠茶茶藝的