1、食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)化課程標(biāo)準(zhǔn)課程編號14112501課程名稱食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)化考試/考查考試總學(xué)時(shí)數(shù)46實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)數(shù)0學(xué)分?jǐn)?shù)3課程性質(zhì)選修適用專業(yè)食品質(zhì)量與安全承擔(dān)單位生工學(xué)院第一部分 前言一、課程性質(zhì)及設(shè)置目的1.課程性質(zhì)和定位該課程為專業(yè)主干課程，應(yīng)作為專業(yè)指定選修課開設(shè)。設(shè)置目標(biāo)是使學(xué)生掌握食品相關(guān)法規(guī)和食品標(biāo)準(zhǔn)，按照法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)從事食品領(lǐng)域的工作。2.前后續(xù)課程的安排在學(xué)習(xí)食品化學(xué)，食品安全導(dǎo)論、食品毒理學(xué)的基礎(chǔ)上學(xué)習(xí)，為食品安全評價(jià)，食品監(jiān)督管理等課程學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)。二、課程設(shè)計(jì)思路1.總體思路以國內(nèi)食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)為重點(diǎn)，了解國際食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)，以食品領(lǐng)域的突出問題和重大案例教學(xué)實(shí)踐內(nèi)容，培訓(xùn)學(xué)

2、生掌握和運(yùn)用食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的能力。2.教學(xué)內(nèi)容組織方式以教材基礎(chǔ)學(xué)習(xí)食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的知識(shí)體系，結(jié)合食品領(lǐng)域的突出問題和重大案例討論學(xué)習(xí)，實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐相結(jié)合的課程內(nèi)容體系。3.教學(xué)方法設(shè)計(jì)以標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)體系講解法和食品領(lǐng)域問題討論法相結(jié)合的教學(xué)方法，克服標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)學(xué)習(xí)的枯燥性。4.考核評價(jià)的設(shè)計(jì)平時(shí)知識(shí)學(xué)習(xí)與應(yīng)用考核占40%，課程考試占60%。第二部分 課程目標(biāo)一、知識(shí)目標(biāo)掌握食品國內(nèi)食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)體系，了解國內(nèi)外食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)。二、技能目標(biāo)能夠開展食品標(biāo)準(zhǔn)化工作，制定食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，運(yùn)用法規(guī)監(jiān)督管理食品質(zhì)量與安全。三、素質(zhì)目標(biāo)培養(yǎng)成以標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，以法規(guī)為準(zhǔn)繩的食品生產(chǎn)與管理素質(zhì)。第三部分 教學(xué)內(nèi)

3、容與要求第一章 食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)化概述教學(xué)內(nèi)容及基本要求：介紹食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的概念，食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的發(fā)展歷史，標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的關(guān)系及在市場經(jīng)濟(jì)的作用，食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)化的研究方法，掌握食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)在食品工業(yè)發(fā)展中的作用。第二章 食品標(biāo)準(zhǔn)化與標(biāo)準(zhǔn)制定教學(xué)內(nèi)容及基本要求：介紹標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展概況，掌握標(biāo)準(zhǔn)化的原理，標(biāo)準(zhǔn)的體系，標(biāo)準(zhǔn)制定的原理、程度與方法，標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則（GB/T1.1-2000），食品標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容，標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)，標(biāo)準(zhǔn)編寫與標(biāo)準(zhǔn)說明的要求。使學(xué)生掌握標(biāo)準(zhǔn)的制定方法。第三章 中國食品標(biāo)準(zhǔn)教學(xué)內(nèi)容及基本要求：了解中國食品標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展概況，與國際上食品標(biāo)準(zhǔn)的比較，掌握中國食品標(biāo)準(zhǔn)體系，食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)

4、范，GMP；食用植物油標(biāo)準(zhǔn)，無公害食品標(biāo)準(zhǔn)，綠色食品標(biāo)準(zhǔn)，有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)，保健食品標(biāo)準(zhǔn)等產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)；食品感官評價(jià)方法標(biāo)準(zhǔn)，微生物檢驗(yàn)方法，食品理化檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)，食品流通標(biāo)準(zhǔn)。第四章 國外食品標(biāo)準(zhǔn)與采用國際標(biāo)準(zhǔn)教學(xué)內(nèi)容及基本要求：了解國際食品標(biāo)準(zhǔn)，歐洲食品標(biāo)準(zhǔn)，美國食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，掌握采用國際標(biāo)準(zhǔn)原則與措施，采用國際標(biāo)準(zhǔn)程度與縮寫方法，采用國際標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)可程序。第五章 食品法律法規(guī)基礎(chǔ)知識(shí)教學(xué)內(nèi)容及基本要求：了解法規(guī)的發(fā)展歷程，法規(guī)體系，食品法規(guī)的制定原則和程序，食品法規(guī)的實(shí)施適用，效力范圍，法規(guī)解釋和遵守。食品行政執(zhí)法概念、特征、依據(jù)，執(zhí)法主體，執(zhí)法種類，執(zhí)法監(jiān)督。使學(xué)生掌握食品行政執(zhí)法的要求。第六章

5、中國食品法律法規(guī)教學(xué)內(nèi)容及基本要求：了解中國食品法律法規(guī)體系，重點(diǎn)掌握食品安全法，產(chǎn)品質(zhì)量法，發(fā)了解商標(biāo)法，計(jì)量法，進(jìn)出口商品檢驗(yàn)法，進(jìn)出品動(dòng)植物檢疫法，國境衛(wèi)生檢疫法。掌握食品衛(wèi)生監(jiān)督管理制度，食品市場準(zhǔn)入制度，食品生產(chǎn)許可證制度，食品衛(wèi)生許可制度，產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查制度，商品計(jì)量監(jiān)督管理制度，食品質(zhì)量檢驗(yàn)室計(jì)量認(rèn)證規(guī)定,食品添加劑管理辦法。了解無公害食品管理辦法，綠色食品管理辦法，有機(jī)食品管理辦法，保健食品注冊管理辦法，輻照食品管理辦法。介紹地方食品法規(guī)。使學(xué)生掌握食品安全法內(nèi)容。第七章 國際和發(fā)達(dá)國家食品法律法規(guī)教學(xué)內(nèi)容及基本要求：了解握國際食品法規(guī)系，國際標(biāo)準(zhǔn)化組織，國際食品法典委員會(huì)，

6、聯(lián)合國糧農(nóng)組織，世界衛(wèi)生組織，國際乳品聯(lián)合會(huì)，國際葡萄與葡萄酒局等組織；掌握美國、歐盟、日本的食品法律法規(guī)。使學(xué)生了解國際上食品法律法規(guī)。第八章 食品企業(yè)管理標(biāo)準(zhǔn)教學(xué)內(nèi)容及基本要求：了解食品行業(yè)的管理標(biāo)準(zhǔn)，ISO9000與ISO22000標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容、要求及認(rèn)證條件與程序。要求學(xué)生應(yīng)用管理標(biāo)準(zhǔn)，保障食品質(zhì)量與安全。第四部分 課程實(shí)施及建議一、教材選用與編寫建議1.教材選用建議選用教育部規(guī)劃教材，經(jīng)多年使用，不斷更新的版本，尤其是具有應(yīng)用案例的教材。2.教材編寫建議把國內(nèi)外食品標(biāo)準(zhǔn)，國內(nèi)外法規(guī)相對集中編寫，對比異同，增加標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的案例內(nèi)容。3.推薦教材（1）張建新主編食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)，中國農(nóng)業(yè)出版社。(2)食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)二、教學(xué)法方法建議以講解標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)體系為主要教學(xué)方法，給合違法食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的案例討論