1、食品安全評價課程標(biāo)準(zhǔn)課程編號14112703課程名稱食品安全評價考試/考查考試總學(xué)時數(shù)32實(shí)驗(yàn)學(xué)時數(shù)0學(xué)分?jǐn)?shù)2課程性質(zhì)專業(yè)方向必修課適用專業(yè)食品質(zhì)量與安全專業(yè)承擔(dān)單位生工學(xué)院第一部分 前言一、課程性質(zhì)及設(shè)置目的1.課程性質(zhì)和定位食品安全性評價是運(yùn)用毒理學(xué)理論，并結(jié)合人群流行病學(xué)調(diào)查資料來闡述食品中某種特定物質(zhì)的毒性及潛在危害，對人體健康的影響性質(zhì)和強(qiáng)度，預(yù)測人類接觸后的安全程度。本課程屬于食品質(zhì)量與安全分析評價專業(yè)方向必修課，也是主要課程。（1）培養(yǎng)學(xué)生從食品安全性的觀點(diǎn)出發(fā)，掌握食品安全性評價的基本概念，食品安全性評價的程序與規(guī)范，風(fēng)險評估，標(biāo)準(zhǔn)制定，各類食品的安全性評價與管理。（2）使學(xué)生

2、學(xué)會運(yùn)用所學(xué)的食品安全性評價理論知識來分析解決所遇到的實(shí)際問題，為今后獨(dú)立工作奠定基礎(chǔ)。（3）在教學(xué)中要理論聯(lián)系實(shí)際，重視學(xué)生自學(xué)能力、知識的應(yīng)用能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，使學(xué)生了解和熟悉食品安全的國內(nèi)外研究進(jìn)展。2.前后續(xù)課程的安排食品安全性評價不僅與食品毒理學(xué)、實(shí)驗(yàn)動物學(xué)、食源性流行病學(xué)、衛(wèi)生學(xué)密切相關(guān)，而且還與食品安全導(dǎo)論、食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)化、功能食品、新資源食品、食品發(fā)酵技術(shù)、食品包裝技術(shù)課程有關(guān)，因此，本課程要求學(xué)生在修完以上相關(guān)課程后開設(shè)本課程，一般在第7學(xué)期開設(shè)較合理。二、課程設(shè)計思路 1.總體思路本課程設(shè)計以食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)方案為依據(jù)，并結(jié)合學(xué)生今后工作崗位與后續(xù)學(xué)習(xí)的要求

3、，確定本課程的教學(xué)結(jié)構(gòu)及內(nèi)容。通過本課程學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握食品安全性評價程序與規(guī)范，食品危害因素的危險性評估，食品中有害物質(zhì)的容許量標(biāo)準(zhǔn)的制定；熟悉食品添加劑、食品工業(yè)用酶制劑、新資源食品、輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品、保健食品的安全性評價方法及管理，為今后的生產(chǎn)實(shí)習(xí)或從事食品質(zhì)量與安全專業(yè)相關(guān)工作打下較為堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。2.教學(xué)內(nèi)容組織方式本課程以班級授課制為教學(xué)內(nèi)容組織方式。3.教學(xué)方法設(shè)計（1）本課程以課堂講授為主進(jìn)行教學(xué)；（2）采用多媒體和板書相結(jié)合以擴(kuò)大課堂信息量；（3）結(jié)合教學(xué)思考題使學(xué)生利用教材、課外輔導(dǎo)材料、網(wǎng)絡(luò)課程進(jìn)行自學(xué)，以擴(kuò)大學(xué)生知識面。4.考核評價的設(shè)計本課程評價采用平時考核（30%

4、）和期末考試（70%）相結(jié)合的形式。（1）平時考核平時考核主要包括以學(xué)生在日常教學(xué)中的考勤，課堂紀(jì)律，提問回答，課后作業(yè)的完成情況等，主要由教師進(jìn)行評定。（2）期末考試通過期末考試學(xué)生卷面成績來評估學(xué)生學(xué)習(xí)情況和教師教學(xué)質(zhì)量。期末考試說明如下：考試時間：120分鐘；考試方式、分制：采用閉卷、筆試的方式，以百分制評分，60分為及格，滿分為100分；題型比例：填空題（10%），選擇題（10%），判斷題（10%），間答題（40%），論述題（30%）。第二部分 課程目標(biāo)一、知識目標(biāo)通過本課程的學(xué)習(xí)，要求學(xué)生掌握食品安全性評價方面的有關(guān)基礎(chǔ)知識和科學(xué)原理，包括食品毒理學(xué)的基礎(chǔ)理論、危險性分析的基本內(nèi)容，

5、食品中有害物質(zhì)的容許量標(biāo)準(zhǔn)的制定，熟悉食品添加劑、食品工業(yè)用酶制劑、新資源食品、輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品、保健食品國家有關(guān)法律、法規(guī)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)管理。二、技能目標(biāo)結(jié)合食品質(zhì)量與安全專業(yè)有關(guān)的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，培養(yǎng)學(xué)生具有針對食品安全實(shí)際問題，依據(jù)食品安全性評價有關(guān)的基礎(chǔ)知識和科學(xué)原理，能夠設(shè)計有關(guān)食品安全性評價試驗(yàn)，并進(jìn)行食品中污染因素的危險性分析。三、素質(zhì)目標(biāo)培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立工作的能力、理論聯(lián)系實(shí)際的能力、綜合運(yùn)用所學(xué)知識的能力、分析和解決實(shí)際問題的能力。第三部分 教學(xué)內(nèi)容與要求第一章 緒 論通過本章學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解食品安全性與食品安全性評價的概念；理解食品安全性評價主要內(nèi)容；理解影響食品安全性的主要因素

6、。第二章 動物試驗(yàn)基礎(chǔ)知識通過本章學(xué)習(xí)，了解實(shí)驗(yàn)動物的生物學(xué)和生理學(xué)特征，了解動物倫理、動物福利、“3R”理論，理解實(shí)驗(yàn)動物的選擇，掌握動物試驗(yàn)的基本技術(shù)，預(yù)備試驗(yàn)與試驗(yàn)設(shè)計。第三章 食品安全性毒理學(xué)評價程序與規(guī)范通過本章學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解急性毒性試驗(yàn)、遺傳毒性試驗(yàn)、亞慢性毒性試驗(yàn)、慢性毒性試驗(yàn)；掌握食品安全性毒理學(xué)評價程序與規(guī)范。第四章 危險性分析通過本章學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解危險性管理、危險性信息交流，理解食品中化學(xué)污染因素的危險性評估，理解食品中生物性污染因素的危險性評估。第五章 食品添加劑安全性評價通過本章學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解食品添加劑的安全性管理有關(guān)法律、法規(guī)，理解食品添加劑的安全問題，掌握食品

7、添加劑的毒理學(xué)評價程序和方法。第六章 食品工業(yè)用酶制劑安全性評價通過本章學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解食品工業(yè)用酶制劑的安全性管理有關(guān)法律、法規(guī)，理解酶制劑在食品工業(yè)中的應(yīng)用，掌握食品工業(yè)用酶制劑的毒理學(xué)評價程序和方法。第七章 新資源食品通過本章學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解新資源食品的安全性管理有關(guān)法律、法規(guī)，理解新資源食品的安全問題，掌握新資源食品的毒理學(xué)評價程序和方法。第八章 輻照食品安全性評價通過本章學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解輻照食品的安全性管理有關(guān)法律、法規(guī)，理解輻照食品的安全問題，掌握輻照食品安全性評價的程序和方法。第九章 轉(zhuǎn)基因食品的安全性評價通過本章學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解轉(zhuǎn)基因食品的安全性管理有關(guān)法律、法規(guī)，理解轉(zhuǎn)基因食

8、品的安全性問題，掌握轉(zhuǎn)基因食品的安全性評價程序與方法。第十章 保健食品的安全性評價 通過本章學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解保健食品的安全性管理有關(guān)法律、法規(guī)，理解保健食品的安全性問題，掌握保健食品安全性毒理學(xué)評價程序。第十一章 食品包裝材料安全性評價通過本章學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解食品包裝材料的國內(nèi)外安全性管理，理解食品包裝材料的安全與衛(wèi)生，掌握食品包裝材料的安全性評價程序和方法。第四部分 課程實(shí)施及建議一、教材選用與編寫建議1.教材選用建議該課程是一門較新的課程，目前有關(guān)食品安全性評價的教材有兩本，分別為徐海濱、徐麗萍主編的食品安全性評價（北京：中國林業(yè)出版社，2008），趙文主編的食品安全性評價（北京：化學(xué)工業(yè)

9、出版社，2006），前者為“十一五”規(guī)劃教材，因此，建議首選徐海濱、徐麗萍主編的食品安全性評價，今后也可選用其他公認(rèn)的較高水平教材。2.教材編寫建議食品質(zhì)量與安全專業(yè)教師隊(duì)伍和個人均可向有關(guān)上級部門申報審批編寫教材。申報審批的內(nèi)容包括：主編和編寫人員情況、編寫指導(dǎo)思想、教材體系結(jié)構(gòu)、編寫體例、主要特點(diǎn)和樣章、編寫出版的時間、經(jīng)費(fèi)保證。3.推薦教材1 徐海濱，徐麗萍.食品安全性評價.北京：中國林業(yè)出版社，2008，112 趙文.食品安全性評價.北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2006，63 孟凡喬.食品安全性.北京：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2005，6二、教學(xué)方法建議建議采用多媒體和板書相結(jié)合方法進(jìn)行教學(xué)。 三、教學(xué)評價建議1.