1、公司食堂管理制度范文公司食堂管理制度范文為加強公司的飯?zhí)霉芾砉ぷ?，現(xiàn)結(jié)合公司的具體情況，特制定本制度。二、飯?zhí)霉ぷ饕?guī)定1 、飯?zhí)霉ぷ魅藛T必須遵守和執(zhí)行食品衛(wèi)生法，遵守公司各項規(guī)章制度，廚師、廚工必須服從公司領(lǐng)導(dǎo)和部門主管的工作安排。2 、工作人員依崗位訂立崗位責任和工作手則，各司其職互相配合，按質(zhì)按量完成每餐膳食任務(wù)和各項衛(wèi)生工作。3 、工作人員應(yīng)有良好服務(wù)心態(tài)和工作責任感，切實做好每項工作，不斷提高服務(wù)水平。4 、工作人員為月薪制，星期日和法定假日，飯?zhí)眯栝_餐供膳工作人員需按公司需求上班。5 、工作人員按規(guī)定時間打卡考勤上下班， 廚師長每天晚餐下班前召集飯?zhí)霉ぷ魅藛T開每日工作小結(jié)會議，每周開

2、周總結(jié)會議。6 、禁止任何人員在廚房內(nèi)用膳，禁止工作人員另開小灶。7 、實行衛(wèi)生每日自查干貨類鮮肉類 / 蔬菜類由膳食公司每天 7：30前送到公司飯?zhí)茫?總經(jīng)理助理和行政部負責驗收。 每天送菜明細由主廚按照每周菜單寫出， 經(jīng)行政經(jīng)理審核后， 由行政助理傳真給膳食公司，送菜之報價單每半月報價一次，報價單由行政經(jīng)理審批，遇菜價浮動較大時，需呈報總經(jīng)理或老板處理。c) 飯?zhí)盟徣魏问称繁仨汄炇蘸细駛}庫內(nèi)同類食品必須做到先入庫先取用的原則，防止食品在倉庫存放過久而變質(zhì)。e) 所有食品取用后剩余的食品， 要立即復(fù)原包裝或上蓋或用干凈白布蓋好。f) 食品入庫應(yīng)登記清楚，食品領(lǐng)用應(yīng)做好記錄，領(lǐng)用人要簽名。倉

3、管管理員要做好收發(fā)帳目， 做到進出物品賬目清楚。 月底做好倉庫盤點工作。五、環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定a) 飯廳：i. 每餐后清掃臺面、凳面的殘渣，先用毛巾蘸稀漂白水擦臺凳面，再用干凈的毛巾清擦干凈，保證無污物、油跡。ii. 地面每餐后清掃干凈殘渣垃圾， 用稀釋漂白水消毒后， 用地拖拖干凈保持地面無雜物、無積水、干凈清爽。廚房：i. 廚房要合理布局設(shè)備和工藝流程，粗加工區(qū)、切菜區(qū)、烹調(diào)區(qū)、熟食區(qū)要分開標識。ii. 廚房設(shè)備，廚具要小心、正確使用，專人負責擺放整齊。iii. 廚房地板、爐灶面、工作臺、工具每做完一件事隨手清潔，保持廚房工作臺、工具干凈衛(wèi)生。iv. 烹調(diào)前清潔鍋、盤、鏟、勺等用具，對配料、調(diào)料、

4、肉類、復(fù)檢，不使用不干凈、變質(zhì)、變味食品，下班前，所有食品、調(diào)料都要蓋好擺好方可下班。v. 工作完成后，貨架、腳架、工作臺油煙罩、蒸柜、爐灶、地面、墻面天花板、下水道等要全面清洗保證干凈。vi. 定期清洗冰柜、消毒柜、保證清潔衛(wèi)生，冰柜一星期一次，消毒柜二天一次。vii. 煮飯前要徹底清洗蒸柜、蒸盤、保持內(nèi)外衛(wèi)生，裝菜盤、飯桶洗凈后要用開水消毒，才能裝飯盛菜，并用蓋子蓋好。viii. 供餐的飯勺、菜勺、湯勺要擺放在盆內(nèi)，不能直接放在臺面上，使用后的餐具要經(jīng)過一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管，五道工序，光潔無油污銹跡，無清潔劑泡沫跡。ix. 及時清理垃圾。x. 每日清理下水道濾網(wǎng)，廢棄物不得沖入下水道。xi. 定期清洗紗窗門，定時用藥物消毒餐具。xii. 每周二次大掃除，清理衛(wèi)生死角。c) 倉庫：i. 倉庫地面、貨架、墻面、天花板、玻璃、防蠅網(wǎng)、燈具及一切物品保持干凈、干燥、整潔、統(tǒng)一。ii. 及時清理垃圾，過期變質(zhì)食品。d) 周邊環(huán)境：飯?zhí)盟鶎俚沫h(huán)境每天清掃一次，沖洗排污渠下水道，保持環(huán)境干凈衛(wèi)生。六、安全操作規(guī)定