ICS67.120.10X22備案號：56926-2018DB54西藏自治區(qū)質(zhì)量技術監(jiān)督局發(fā)布IDB54/T0130—2017前言 12規(guī)范性引用文件 13術語和定義 14地理標志產(chǎn)品保護范圍 25生境 2 27生產(chǎn)加工 38技術要求 39試驗方法 410檢驗規(guī)則 511標志、包裝、運輸 6附錄A（規(guī)范性附錄）多瑪羊肉地理標志產(chǎn)品保護范圍圖 7DB54/T0130—2017本標準根據(jù)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫行政部門頒布的《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》及GB/T17924《地理標志產(chǎn)品標準通用要求》制定。本標準按照GB/T1.1《標準化工作導則第1部分：標準的結構和編寫》給出的規(guī)則起草。本標準的附錄A為規(guī)范性附錄。本標準由安多縣人民政府提出。本標準由西藏自治區(qū)質(zhì)量技術監(jiān)督局歸口。本標準主要起草單位：四川省標準化研究院。本標準主要起草人：楊玲、王茜、侯超華、丁嬋、張毅、袁軍、彭逸凡。DB54/T0130—20171地理標志產(chǎn)品多瑪羊肉本標準規(guī)定了多瑪羊肉的術語和定義、地理標志產(chǎn)品保護范圍、產(chǎn)地環(huán)境、品種、加工要求、質(zhì)量要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝和運輸。本標準適用于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》批準保護的多瑪羊肉。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB2707食品安全國家標準鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB3095環(huán)境空氣質(zhì)量標準GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質(zhì)的測定GB/T5009.6食品安全國家標準食品中脂肪的測定GB/T5009.128食品安全國家標準食品中膽固醇的測定GB5009.228食品安全國家標準食品中揮發(fā)性鹽基氮的測定GB5084農(nóng)田灌溉水質(zhì)標準GB/T6388運輸包裝收發(fā)貨標志GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB/T9695.19肉與肉制品取樣方法GB12694食品安全國家標準肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范GB15618土壤環(huán)境質(zhì)量標準GB18394畜禽肉水分限量GB/T20575鮮、凍肉生產(chǎn)良好操作規(guī)范GB20799食品安全國家標準肉和肉制品經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則NY467畜禽屠宰衛(wèi)生檢疫規(guī)范NY/T630羊肉質(zhì)量分級NY/T1564羊肉分割技術規(guī)范3術語和定義下列術語和定義適用于本標準。DB54/T0130—201723.1多瑪羊肉以在本標準第4章規(guī)定的范圍內(nèi)生長的西藏綿羊為原材料，經(jīng)特定加工而成、產(chǎn)品質(zhì)量符合本標準要求的羊肉。4地理標志產(chǎn)品保護范圍多瑪羊肉的地理標志產(chǎn)品保護范圍限于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫行政部門根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》批準的范圍，即西藏自治區(qū)安多縣雁石坪鎮(zhèn)、瑪曲鄉(xiāng)、崗尼鄉(xiāng)、瑪榮鄉(xiāng)、多瑪鄉(xiāng)、色務鄉(xiāng)共6個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。見附錄A。5生境5.1地理環(huán)境產(chǎn)地范圍內(nèi)海拔4800m至6000m之間，分布有廣泛的天然植被。5.2氣候環(huán)境屬高原亞寒帶半濕潤季風氣候，氣候寒冷，風力強，大風日數(shù)多，日照充足，紫外線強，年溫差小，6原料6.1來源于本標準第4章范圍內(nèi)養(yǎng)殖長大的符合出欄標準的當?shù)鼐d羊。6.2飼養(yǎng)方式全年放牧飼養(yǎng)，四季輪牧，冬春季適量補飼當?shù)禺a(chǎn)燕麥青干草和精料。6.3圈舍條件羔羊舍為封閉式暖圈，成羊冬季歸牧后圈養(yǎng)在簡單的粘土圍欄內(nèi)。6.4飼養(yǎng)管理6.4.1去勢公羔羊1月齡左右去勢。6.4.2夏秋季飼養(yǎng)4月份～10月份在夏季牧場放牧，草場距定居點較遠，面積大，牧草和飲水充足。6.4.3冬春季飼養(yǎng)11月份～次年3月份在冬季牧場放牧，草場距定居點較近。如遇大雪封山，舍飼飼養(yǎng)。DB54/T0130—201736.4.4出欄標準出欄年齡為42月齡，體重范圍35kg～70kg。6.5驅(qū)蟲每年春秋兩季各1次，注射口服驅(qū)蟲。7生產(chǎn)加工7.1致死用繩索將綿羊口鼻綁緊，約15分鐘至20分鐘使其窒息而死。7.1.1屠宰7.1.2綿羊屠宰操作方法可參照GB/T20575的要求執(zhí)行，屠宰加工衛(wèi)生要求應符合GB12694的規(guī)定。7.1.3屠宰檢疫應按NY467的規(guī)定執(zhí)行。7.1.4剝皮方式為手工剝皮。7.2胴體分割羊肉胴體分割按NY/T1564執(zhí)行。7.3貯藏或凍結7.3.1凍結胴體在0℃~4℃環(huán)境下排酸24h，在-35℃下速凍12h～16h，切塊中心溫度降至-15℃以下。7.3.2貯藏7.3.2.1冷凍分割羊肉在-18℃~-21℃、相對濕度95%以上的條件下冷凍保存。7.3.2.2冷卻分割羊肉應在0℃~4℃、相對濕度85%～90%的條件下保存。8技術要求8.1感官要求感官要求應符合表1的規(guī)定。表1感官要求DB54/T0130—20174表1（續(xù)）澄清透明，脂肪團聚于表面，8.2品質(zhì)指標品質(zhì)指標見表2。表2品質(zhì)指標8.3水分限量水分限量按GB18394執(zhí)行。8.4揮發(fā)性鹽基氮揮發(fā)性鹽基氮按GB2707執(zhí)行。8.5污染物限量污染物限量按GB2762執(zhí)行。8.6農(nóng)藥殘留農(nóng)藥最大殘留限量按GB2763執(zhí)行。8.7獸藥殘留獸藥殘留應符合《動物性食品中獸藥最高殘留限量》的規(guī)定。8.8質(zhì)量等級質(zhì)量等級分類按NY/T630執(zhí)行。8.9凈含量凈含量以產(chǎn)品標簽或外包裝標注為準，允許短缺量應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)9試驗方法9.1感官要求DB54/T0130—201759.1.1色澤：目測。9.1.2組織狀態(tài)、粘度：手觸、目測。9.1.3氣味：嗅覺檢驗。9.1.4煮沸后肉湯：稱取20g絞碎的試樣，置于200mL燒杯中，加100mL水，用表面皿蓋上加熱50℃~60℃,開蓋檢查氣味，繼續(xù)加熱煮沸20min～30min，檢查肉湯的氣味、滋味和透明度，以及脂肪的氣味和滋味，并參見表1。9.1.5肉眼可見雜質(zhì)：目測。9.2品質(zhì)指標9.2.1蛋白質(zhì)：按GB5009.5中的規(guī)定進行檢驗。9.2.2脂肪：按GB/T5009.6中的規(guī)定進行檢驗。9.2.3膽固醇：按GB/T5009.128中的規(guī)定進行檢驗。9.3水分按GB18394規(guī)定的方法測定。9.4揮發(fā)性鹽基氮按GB5009.228規(guī)定的方法測定。9.5污染物限量按GB2762規(guī)定的方法測定。9.6農(nóng)藥殘留按照GB2763規(guī)定的方法執(zhí)行。9.7凈含量按JJF1070的規(guī)定檢驗。10檢驗規(guī)則10.1組批同一地區(qū)、同一時段、同一班次、同一種類的產(chǎn)品為一批。10.2抽樣按GB/T9695.19的規(guī)定執(zhí)行。10.3產(chǎn)品檢驗10.3.1出廠檢驗每批出廠產(chǎn)品應經(jīng)檢驗合格。出廠檢驗項目包括感官要求、水分、凈含量（定量包裝商品）。10.3.2型式檢驗型式檢驗對本標準規(guī)定的全部要求進行檢驗。有下列情況之一者也應進行型式檢驗：DB54/T0130—20176a)產(chǎn)品投產(chǎn)時；b)停產(chǎn)三個月以上恢復生產(chǎn)時；c)出廠檢驗結果與上次型式檢驗有較大差異時；d)產(chǎn)品質(zhì)量行政主管部門提出型式檢驗要求時。10.3.3判定規(guī)則10.3.3.1檢驗項目全部符合本標準規(guī)定，則判定該批產(chǎn)品為合格品。10.3.3.2若有指標不符合本標準要求時，可對不符合項加倍抽樣進行復檢。復檢結果符合本標準要求，則判為合格品，復檢結果仍不符合本標準，則判該批次為不合格品。11標志、包裝、運輸11.1標志包裝標簽應符合GB7718的規(guī)定，包裝儲運圖示標志應符合GB/T