2025年?duì)I養(yǎng)師考試專項(xiàng)訓(xùn)練試卷：營養(yǎng)師職業(yè)資格考試備考指南考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（請(qǐng)將正確選項(xiàng)的代表字母填在題干后的括號(hào)內(nèi)）1.人體內(nèi)含量最多、功能最復(fù)雜的營養(yǎng)素是（）。A.維生素AB.維生素CC.水D.蛋白質(zhì)2.下列哪種脂肪酸是人體必需脂肪酸？（）A.亞油酸B.花生四烯酸C.硬脂酸D.軟脂酸3.構(gòu)成人體組織細(xì)胞的基本物質(zhì)，也是生命活動(dòng)的重要物質(zhì)基礎(chǔ)的是（）。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白質(zhì)D.維生素4.下列食物中，鐵含量較豐富且吸收率較高的是（）。A.紅肉B.深綠色蔬菜C.大豆D.堅(jiān)果5.維生素D的主要功能是（）。A.增強(qiáng)免疫力B.促進(jìn)鈣吸收C.維持視力D.促進(jìn)鐵吸收6.人體每日所需能量中，碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)提供的比例適宜范圍是（）。A.50%-60%、20%-30%、10%-15%B.30%-40%、30%-40%、20%-30%C.10%-15%、50%-60%、20%-30%D.20%-30%、10%-15%、50%-60%7.評(píng)估一個(gè)地區(qū)居民營養(yǎng)狀況的主要方法包括（）。A.食物消耗量調(diào)查B.營養(yǎng)不良監(jiān)測C.人體測量D.以上都是8.中國居民膳食指南推薦成人每天攝入谷薯類食物的量是（）。A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克9.下列關(guān)于膳食平衡的說法錯(cuò)誤的是（）。A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬果、奶類、大豆C.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉D.少吃或不吃含糖飲料和過量油脂10.適用于糖尿病患者的烹飪方法是（）。A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.燉煮二、判斷題（請(qǐng)將“正確”或“錯(cuò)誤”填在題干后的括號(hào)內(nèi)）1.脂肪是人體最高效的能量來源。（）2.所有的維生素都屬于有機(jī)化合物，且對(duì)人體都是必需的。（）3.膳食纖維主要存在于植物性食物中，如蔬菜、水果、全谷物和豆類。（）4.嬰幼兒期是生長發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，對(duì)能量和營養(yǎng)素的需求相對(duì)較高。（）5.食品安全指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。（）6.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織器官的重要成分，也能提供能量。（）7.礦物質(zhì)在人體內(nèi)不能儲(chǔ)存，需要每日從膳食中攝取。（）8.適量攝入酒精有助于健康。（）9.營養(yǎng)不良只包括營養(yǎng)不良（消瘦），不包括營養(yǎng)過剩（肥胖）。（）10.營養(yǎng)教育是指通過傳播營養(yǎng)和健康信息，提高個(gè)體和群體的營養(yǎng)意識(shí)和行為能力。（）三、填空題（請(qǐng)將正確答案填在橫線上）1.人體所需的水分主要通過_________和_________兩種途徑獲得。2.維生素C的主要食物來源是_________和_________。3.人體內(nèi)的常量礦物質(zhì)包括_________、_________、_________、_________和_________。4.膳食纖維主要具有_________、_________、_________和_________等生理功能。5.營養(yǎng)性食物中毒通常由攝入了含有的食物引起，如_________、_________等。6.人體測量指標(biāo)中，常用的反映營養(yǎng)狀況的指標(biāo)有體重、身高、_________和_________。7.保健食品是指具有特定保健功能或以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品，適宜特定人群食用，不能代替_________。8.營養(yǎng)不良包括營養(yǎng)不足導(dǎo)致的_________和營養(yǎng)過剩導(dǎo)致的_________。9.中國居民膳食指南推薦每天攝入_______類食物。10.營養(yǎng)干預(yù)是指根據(jù)個(gè)體的健康狀況和需求，通過改變_________、_________或_________來達(dá)到改善營養(yǎng)狀況的目的。四、名詞解釋（請(qǐng)解釋下列名詞的含義）1.平衡膳食2.營養(yǎng)素參考攝入量3.營養(yǎng)調(diào)查4.人體測量5.保健食品五、簡答題（請(qǐng)簡要回答下列問題）1.簡述碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)這三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的主要功能和能量提供特點(diǎn)。2.簡述膳食纖維的來源及其對(duì)健康的益處。3.簡述預(yù)防營養(yǎng)性食物中毒的主要措施。4.簡述評(píng)價(jià)兒童營養(yǎng)狀況常用的指標(biāo)有哪些，并說明其意義。六、論述題（請(qǐng)結(jié)合實(shí)際論述下列問題）1.結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何指導(dǎo)不同人群（如孕婦、老年人、肥胖者）建立平衡膳食模式。2.論述營養(yǎng)教育與干預(yù)在慢性病預(yù)防控制中的重要性。試卷答案一、選擇題1.C2.A3.C4.A5.B6.A7.D8.D9.A10.B解析：1.水是人體含量最多的營養(yǎng)素，但不是最復(fù)雜的；蛋白質(zhì)是功能最復(fù)雜的。2.亞油酸是人體不能合成必須從食物中獲取的必需脂肪酸。3.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織器官的基本物質(zhì)，也是生命活動(dòng)的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。4.紅肉（如牛肉、羊肉）是血紅素鐵的良好來源，吸收率相對(duì)較高。5.維生素D的主要功能是促進(jìn)腸道對(duì)鈣和磷的吸收。6.根據(jù)中國居民膳食指南，碳水化合物供能應(yīng)占總能量的50%-65%，脂肪占20%-30%，蛋白質(zhì)占10%-15%。7.評(píng)估居民營養(yǎng)狀況的方法包括食物消耗量調(diào)查、營養(yǎng)不良監(jiān)測、人體測量等。8.中國居民膳食指南推薦成人每天攝入谷類食物250-300克，其中谷薯類食物250-300克。9.膳食平衡要求食物多樣，谷類為主，而不是多吃谷類。10.蒸煮是健康的烹飪方法，能保留食物營養(yǎng)，適合糖尿病患者。二、判斷題1.正確2.錯(cuò)誤3.正確4.正確5.正確6.正確7.錯(cuò)誤（部分礦物質(zhì)可以儲(chǔ)存）8.錯(cuò)誤9.錯(cuò)誤（營養(yǎng)不良包括消瘦和肥胖）10.正確解析：1.脂肪的能量密度最高，是最高效的能量來源。2.維生素多數(shù)是必需的，但脂溶性維生素過量可致中毒，并非所有維生素都“都是必需的”。3.膳食纖維主要存在于植物性食物中。4.嬰幼兒處于快速生長發(fā)育階段，對(duì)能量和營養(yǎng)素需求較高。5.食品安全的定義符合題干描述。6.蛋白質(zhì)是構(gòu)成組織器官的重要成分，也能提供能量。7.常量礦物質(zhì)相對(duì)穩(wěn)定，可以儲(chǔ)存；微量元素不能儲(chǔ)存。8.過量飲酒有害健康。9.營養(yǎng)不良包括營養(yǎng)不足（消瘦）和營養(yǎng)過剩（肥胖）。10.營養(yǎng)教育的定義符合題干描述。三、填空題1.飲水食物2.柑橘類水果濃縮果汁3.鈉鉀鈣磷氯4.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)促進(jìn)排便降低血清膽固醇吸收脂溶性維生素5.細(xì)菌毒素霉菌毒素6.體重指數(shù)皮膚褶皺厚度7.正常食物8.消瘦肥胖9.十二10.食物種類食物數(shù)量食物頻率解析：1.水主要來自飲用水、湯、飲料等；食物中也含水分。2.柑橘類水果和濃縮果汁是維生素C的良好來源。3.鈉、鉀、鈣、磷、氯是人體內(nèi)含量較多的常量礦物質(zhì)。4.膳食纖維的生理功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、促進(jìn)排便、降低血清膽固醇、吸收脂溶性維生素。5.營養(yǎng)性食物中毒主要由細(xì)菌毒素或霉菌毒素污染食物引起。6.體重指數(shù)（BMI）和皮膚褶皺厚度是常用的人體測量指標(biāo)。7.保健食品不能代替正常食物。8.營養(yǎng)不良包括營養(yǎng)不足導(dǎo)致的消瘦和營養(yǎng)過剩導(dǎo)致的肥胖。9.中國居民膳食指南推薦每天攝入12類食物。10.營養(yǎng)干預(yù)可以通過改變食物種類、食物數(shù)量或食物頻率來實(shí)現(xiàn)。四、名詞解釋1.平衡膳食：指按照營養(yǎng)學(xué)原則，合理搭配各種食物，以提供人體所需的各種營養(yǎng)素，并達(dá)到能量平衡的膳食模式。2.營養(yǎng)素參考攝入量：指為滿足特定人群幾乎所有個(gè)體每日對(duì)某種營養(yǎng)素需要量的估計(jì)值，用以評(píng)估個(gè)體或群體營養(yǎng)素?cái)z入量是否滿足需求。3.營養(yǎng)調(diào)查：指通過收集、整理、分析和解釋特定人群或地區(qū)的膳食、營養(yǎng)狀況及影響因素等資料，以了解其營養(yǎng)問題并制定干預(yù)措施的系統(tǒng)過程。4.人體測量：指通過測量人體各部位的大小、形態(tài)和重量等指標(biāo)，來評(píng)估個(gè)體或群體的營養(yǎng)狀況、生長發(fā)育水平和健康狀況的方法。5.保健食品：指具有特定保健功能或以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的，適宜特定人群食用，不能代替正常食物的食品。五、簡答題1.答：碳水化合物是人體最主要的能量來源，參與構(gòu)成細(xì)胞結(jié)構(gòu)（如糖蛋白、糖脂）。脂肪是重要的能量儲(chǔ)備庫，參與構(gòu)成細(xì)胞膜，攜帶脂溶性維生素。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織器官、酶、激素等的重要成分，也參與構(gòu)成抗體、血紅蛋白等，也能提供能量。三大產(chǎn)能營養(yǎng)素應(yīng)按適宜比例供能，以維持能量平衡和機(jī)體功能。2.答：膳食纖維主要來源于蔬菜、水果、全谷物、豆類、堅(jiān)果等。其健康益處包括：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)和排便，預(yù)防便秘；吸水膨脹，增加飽腹感，有助于體重控制；與膽汁酸結(jié)合，促進(jìn)膽固醇排泄；調(diào)節(jié)血糖和血脂水平。3.答：預(yù)防營養(yǎng)性食物中毒的主要措施包括：加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，防止食品污染；保證食品儲(chǔ)存安全，避免細(xì)菌滋生；嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，防止交叉污染；進(jìn)行食源性疾病監(jiān)測，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題；加強(qiáng)公眾食品衛(wèi)生知識(shí)教育，提高自我保護(hù)意識(shí)。4.答：評(píng)價(jià)兒童營養(yǎng)狀況常用的指標(biāo)有：體重、身高、體重指數(shù)（BMI）、身高別體重、身長別體重、皮褶厚度等。這些指標(biāo)可以反映兒童的生長發(fā)育水平、營養(yǎng)狀況和健康狀況。例如，低體重可提示營養(yǎng)不良，身高不達(dá)標(biāo)可提示生長遲緩。六、論述題1.答：指導(dǎo)不同人群建立平衡膳食模式需根據(jù)其特定營養(yǎng)需求和健康狀況進(jìn)行調(diào)整。孕婦應(yīng)增加能量、蛋白質(zhì)、葉酸、鐵、鈣等的攝入量，多選擇易消化、富含營養(yǎng)的食物，避免生食和腌制食品。老年人應(yīng)選擇易消化、富含鈣、維生素D、蛋白質(zhì)的食物，保證充足水分?jǐn)z入，限制高鹽、高脂食物。肥胖者應(yīng)控制總能量的攝入，增加膳食纖維、低能量密度的食物，減少高脂肪、高糖食物的攝入，并進(jìn)行規(guī)律運(yùn)動(dòng)。2.答：營養(yǎng)教育