ICSCCS03.120.99A00Managementregulationsforcollectivedinnerinagriculturalandpastoralareasofthreeadjacentcities(prefectures)inSichuan,YunnanandIDB5133/T95—2023DB5334/T10—2023DB5403/T01—2023前言 2規(guī)范性引用文件 3術(shù)語和定義 4管理責(zé)任 5報告管理 6人員要求 7選址與布局 8設(shè)施設(shè)備 9采購與貯存 10食品加工與留樣 11聚餐結(jié)束 12應(yīng)急管理 附錄A（資料性）農(nóng)牧區(qū)集體聚餐報告表 7附錄B（資料性）農(nóng)牧區(qū)集體聚餐食品安全告知書 8附錄C（資料性）農(nóng)牧區(qū)集體聚餐食品安全承諾書 9附錄D（資料性）農(nóng)牧區(qū)集體聚餐現(xiàn)場檢查指導(dǎo)記錄表 10參考文獻(xiàn) DB5133/T95—2023DB5334/T10—2023DB5403/T01—2023本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由甘孜藏族自治州市場監(jiān)督管理局提出。本文件由甘孜藏族自治州市場監(jiān)督管理局、迪慶藏族自治州市場監(jiān)督管理局、昌都市市場監(jiān)督管理局分別歸口。本文件起草單位：甘孜州市場監(jiān)督管理局、迪慶州市場監(jiān)督管理局、昌都市市場監(jiān)督管理局、四川萬豪企業(yè)管理咨詢有限公司。本文件主要起草人：李春蘭、陳瑛、尼瑪次仁、王昌宇、邱明勇、蔣勇勁、余明光、王靜穎、四郎澤仁、和曉麗、嘎松措巴、李紅梅、楊軍、澤郎尼瑪、張玉卓、段小健、曹亞洲。本文件為首次發(fā)布。DB5133/T95—2023DB5334/T10—2023DB5403/T01—20231川滇藏毗鄰三市州農(nóng)牧區(qū)集體聚餐管理規(guī)范本文件規(guī)定了四川省甘孜藏族自治州、云南省迪慶藏族自治州、西藏自治區(qū)昌都市農(nóng)牧區(qū)集體聚餐的術(shù)語和定義、管理責(zé)任、報告管理、人員要求、選址與布局、設(shè)施設(shè)備、采購與貯存、食品加工與留樣、聚餐結(jié)束、應(yīng)急管理等內(nèi)容。本文件適用于四川省甘孜藏族自治州、云南省迪慶藏族自治州、西藏自治區(qū)昌都市行政區(qū)域范圍內(nèi)的農(nóng)牧區(qū)集體聚餐管理。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T10457食品用塑料自粘保鮮膜質(zhì)量通則GB/T18006.1塑料一次性餐飲具通用技術(shù)要求GB/T18006.3一次性可降解餐飲具通用技術(shù)要求GB31654食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范NY312醇基民用燃料灶具3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1農(nóng)牧區(qū)集體聚餐collectivedinnerinagriculturalandpastoralareas農(nóng)村和牧區(qū)等地區(qū)的家庭、其他組織或團(tuán)體在餐飲服務(wù)經(jīng)營場所以外舉辦的各種群體性聚餐活動。3.2舉辦者organizer組織、召集農(nóng)牧區(qū)集體聚餐活動的個人、家庭或組織。3.3承辦者undertaker為農(nóng)牧區(qū)集體聚餐活動提供食品加工制作等服務(wù)的個體或團(tuán)體。3.4農(nóng)牧區(qū)固定聚餐場所fixeddiningplacesinagriculturalandpastoralareas為滿足農(nóng)牧區(qū)集體聚餐需求而設(shè)立的，配備廚房和用餐等區(qū)域的固定場所，如禮堂、活動室等。3.5農(nóng)牧區(qū)移動聚餐場所mobilediningplacesinagriculturalandpastoralareasDB5133/T95—2023DB5334/T10—2023DB5403/T01—20232在室外搭建的與食物加工、供應(yīng)直接或間接相關(guān)的可拆卸、可轉(zhuǎn)移的臨時區(qū)域。4管理責(zé)任4.1縣（市、區(qū)）人民政府4.1.1統(tǒng)一負(fù)責(zé)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域內(nèi)的農(nóng)牧區(qū)集體聚餐食品安全管理工作。4.1.2建立健全相關(guān)工作機(jī)制，完善、落實(shí)食品安全責(zé)任制，按照上級相關(guān)規(guī)定履行農(nóng)牧區(qū)集體聚餐食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置工作。4.2鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）人民政府（街道辦事處）4.2.1配置至少1名專（兼）職農(nóng)牧區(qū)集體聚餐食品安全協(xié)管員。4.2.2負(fù)責(zé)建立農(nóng)牧區(qū)集體聚餐信息收集、報告工作機(jī)制。4.2.3負(fù)責(zé)對農(nóng)牧區(qū)集體聚餐承辦者進(jìn)行登記備案。4.2.4組織開展食品安全知識宣傳培訓(xùn)和農(nóng)牧區(qū)集體聚餐現(xiàn)場食品安全技術(shù)指導(dǎo)。4.2.5及時報告和協(xié)助處置農(nóng)牧區(qū)集體聚餐食品安全事故。4.3村（居）民委員會4.3.1配置至少1名農(nóng)牧區(qū)集體聚餐食品安全信息員，協(xié)助鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）人民政府（街道辦事處）開展農(nóng)牧區(qū)集體聚餐活動管理。4.3.2將農(nóng)牧區(qū)集體聚餐食品安全管理制度納入村規(guī)民約，并進(jìn)行宣傳。4.3.3掌握本村鄉(xiāng)廚檔案，定期開展食品安全知識培訓(xùn)。4.4食品安全監(jiān)管部門4.4.1負(fù)責(zé)制定本行政區(qū)域的農(nóng)牧區(qū)集體聚餐食品安全管理制度。4.4.2負(fù)責(zé)對鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）人民政府（街道辦事處）農(nóng)牧區(qū)集體聚餐食品安全管理工作進(jìn)行培訓(xùn)和指導(dǎo)。4.4.3負(fù)責(zé)組織對農(nóng)牧區(qū)集體聚餐承辦者的食品安全知識培訓(xùn)。4.5衛(wèi)生健康部門4.5.1負(fù)責(zé)開展農(nóng)牧區(qū)集體聚餐突發(fā)公共衛(wèi)生事件流行病學(xué)調(diào)查、事故現(xiàn)場衛(wèi)生處理，傳染病防治和營養(yǎng)健康知識的宣傳、培訓(xùn)。4.5.2會同食品安全監(jiān)管等部門加強(qiáng)對農(nóng)牧區(qū)集體聚餐食品安全風(fēng)險的監(jiān)測分析。4.6舉辦者和承辦者4.6.1作為農(nóng)牧區(qū)集體聚餐食品安全的第一責(zé)任人，對其舉辦或承辦的農(nóng)牧區(qū)集體聚餐食品安全負(fù)責(zé)。4.6.2自覺履行農(nóng)牧區(qū)集體聚餐報告義務(wù)，主動接受和采納食品安全技術(shù)指導(dǎo)意見，采取有效措施保證農(nóng)牧區(qū)集體聚餐的食品安全。5報告管理5.1每餐次就餐人數(shù)50人以上的農(nóng)牧區(qū)集體聚餐實(shí)行報告管理制度。DB5133/T95—2023DB5334/T10—2023DB5403/T01—202335.2在集體聚餐舉辦前2天（喪事家宴及時報告），舉辦者和承辦者應(yīng)主動、及時、如實(shí)地以紙質(zhì)或電子形式報告并填寫《農(nóng)牧區(qū)集體聚餐報告表》（見附錄A），將聚餐人數(shù)、地點(diǎn)、時間、食品安全員等內(nèi)容提前向本村食品安全信息員報告，鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）人民政府（街道辦事處）接到舉辦農(nóng)村集體聚餐的報告時，向舉辦者、承辦者發(fā)放《農(nóng)牧區(qū)集體聚餐食品安全告知書》（見附錄B），并簽訂《農(nóng)牧區(qū)集體聚餐食品安全承諾書》（見附錄C）。5.3農(nóng)牧區(qū)集體聚餐按規(guī)模大小實(shí)行分類指導(dǎo)，每餐次聚餐人數(shù)在50人以上、100人以下的，由村（居）民委員會食品安全信息員進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)；每餐次聚餐人數(shù)100人以上、200人以下的，由鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）人民政府（街道辦事處）組織人員進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)；每餐次聚餐人數(shù)200人以上的，由縣（市）級市場監(jiān)管部門派監(jiān)督員進(jìn)行現(xiàn)場監(jiān)督檢查指導(dǎo)。5.4指導(dǎo)人員開展農(nóng)牧區(qū)集體聚餐現(xiàn)場檢查，應(yīng)如實(shí)填寫《農(nóng)牧區(qū)集體聚餐現(xiàn)場檢查指導(dǎo)記錄表》（見附錄D），存檔備查。6人員要求6.1舉辦者6.1.1舉辦者應(yīng)向承辦者及服務(wù)人員強(qiáng)調(diào)餐飲加工操作過程中的食品安全風(fēng)險。6.1.2舉辦者應(yīng)加強(qiáng)殺蟲劑、殺鼠劑等有毒有害物品和用火用電安全管理。6.1.3非必要不使用醇基燃料，確需使用的，需在有經(jīng)營資質(zhì)的正規(guī)銷售渠道購買，并向銷售方索要購買票據(jù)；應(yīng)購買經(jīng)有色化處理的醇基燃料，指定專人管理，專區(qū)存放，貯存區(qū)應(yīng)遠(yuǎn)離火源，并有足夠的消防設(shè)施；醇基燃料爐灶具應(yīng)符合NY312的規(guī)定。6.2承辦者6.2.1承辦者應(yīng)配備食品安全員，履行食品安全管理職責(zé)，防范食品安全風(fēng)險。6.2.2承辦者的服務(wù)人員應(yīng)身體健康，宜建立上崗前健康檢查記錄，發(fā)現(xiàn)患有發(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥、急性出血性結(jié)膜炎等病癥及皮膚有傷口感染的服務(wù)人員，應(yīng)立即停止上崗。6.2.3服務(wù)人員工作時，應(yīng)穿戴清潔的工作服、帽，佩戴口罩，不應(yīng)佩戴影響食品安全的飾物，保持個人衛(wèi)生，避免頭發(fā)掉落等污染食品，在加工制作食品前應(yīng)使用流動清水洗凈雙手并消毒，使用衛(wèi)生間、接觸可能污染食品的物品或者從事與食品加工無關(guān)的其他活動后，應(yīng)再次進(jìn)行清潔和消毒。6.2.4服務(wù)人員不應(yīng)在食品加工場所進(jìn)行吸煙、飲食等可能污染食品的行為。7選址與布局7.1基本要求7.1.1農(nóng)牧區(qū)集體聚餐場所應(yīng)環(huán)境整潔并具備與供餐規(guī)模相適應(yīng)的條件設(shè)施。7.1.2農(nóng)牧區(qū)集體聚餐場所不應(yīng)選擇對食品有污染風(fēng)險，以及有害廢棄物、粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源不能有效清除的地點(diǎn)，周圍不應(yīng)有可導(dǎo)致蟲害大量孳生的場所。7.1.3如食品加工制作區(qū)域設(shè)置于室外場所，應(yīng)做好防護(hù)措施，防止食品受到污染。7.1.4應(yīng)按照食品加工操作流程設(shè)置相應(yīng)的初加工、切配、熱加工、餐飲用具清洗消毒等加工操作區(qū)域，以及食品貯存專區(qū)，防止食品在加工和存放時產(chǎn)生交叉污染。活禽、魚類屠宰場所應(yīng)當(dāng)與食品加工區(qū)域分開設(shè)置。DB5133/T95—2023DB5334/T10—2023DB5403/T01—202347.2農(nóng)牧區(qū)固定聚餐場所7.2.1宜選擇禮堂、活動室等室內(nèi)固定場所舉辦集體聚餐活動，若是在農(nóng)戶庭院內(nèi)舉辦，應(yīng)預(yù)防因加工制作區(qū)域和就餐區(qū)域面積與聚餐人數(shù)規(guī)模不匹配而造成的房屋倒塌事故和踩踏事件。7.2.2不應(yīng)在存在安全隱患的農(nóng)牧民自建房內(nèi)舉辦集體聚餐活動。7.3農(nóng)牧區(qū)移動聚餐場所7.3.1宜選擇背風(fēng)向陽、地面干燥、地勢平坦的區(qū)域。7.3.2應(yīng)避開低洼和過于靠近水源的區(qū)域，避開泥石流等地質(zhì)災(zāi)害易發(fā)區(qū)。7.3.3雷雨天不宜舉辦集體聚餐活動，若確需舉辦的，不應(yīng)選擇山頂、樹下或空曠區(qū)域等易遭雷擊的7.3.4搭建帳篷時，應(yīng)確保帳篷固定牢固，并在帳篷周邊合理規(guī)劃排水溝。7.3.5如需搭建臨時廁所，應(yīng)距離聚餐區(qū)域50m外。8設(shè)施設(shè)備8.1基本要求8.1.1應(yīng)配備洗手、初加工清洗、熱加工烹飪、餐飲用具清洗、垃圾存放等設(shè)施或設(shè)備。8.1.2應(yīng)配備潔凈容器、柜子、貨架等食品貯存設(shè)施。8.1.3根據(jù)加工操作流程配備符合衛(wèi)生要求的食品加工器具。8.1.4應(yīng)根據(jù)聚餐人數(shù)、清洗消毒能力配備充足的碗、餐盤（碟）、勺、筷子、杯子、盆等餐飲具，若使用一次性餐飲具，應(yīng)符合GB/T18006.1和GB/T18006.3的規(guī)定，一次性餐飲具不應(yīng)重復(fù)使用。8.2農(nóng)牧區(qū)固定聚餐場所8.2.1供水設(shè)施應(yīng)確保食品加工操作及清洗消毒用水符合GB5749的規(guī)定。8.2.2排水設(shè)施應(yīng)保證排水暢通，便于清潔、維護(hù)，保證食品加工用水不受污染。8.2.3宜配備足夠數(shù)量的保溫、冷藏、冷凍等設(shè)施設(shè)備。8.3農(nóng)牧區(qū)移動聚餐場所8.3.1宜配備凈水設(shè)備，確保用水符合GB5749的規(guī)定。8.3.2宜配備足夠的光源，以滿足照明需求。8.3.3在帳篷內(nèi)修建灶臺的，帳篷上方應(yīng)留出排煙孔，有條件的直接使用符合安全標(biāo)準(zhǔn)的便攜太陽能灶、煤油爐、液化氣爐等設(shè)施設(shè)備。9采購與貯存9.1舉辦者和承辦者應(yīng)按照反食品浪費(fèi)相關(guān)規(guī)定舉辦農(nóng)牧區(qū)集體聚餐活動，按照用餐人數(shù)合理搭配菜品和主食的數(shù)量、份量和規(guī)格，引導(dǎo)聚餐人員開展“光盤行動”，帶頭踐行文明、健康、理性、綠色的消費(fèi)理念和習(xí)慣。9.2舉辦者或承辦者應(yīng)從具有合法資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)或市場采購符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料，對采購的食品原料進(jìn)行檢查把關(guān)，并索取保存有效購貨憑證，保存時間不少于聚餐結(jié)束后48h。DB5133/T95—2023DB5334/T10—2023DB5403/T01—202359.3舉辦者、承辦者不應(yīng)采購、貯存、加工制作超過保質(zhì)期限、腐敗變質(zhì)、感官性狀異常等法律法規(guī)明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。9.4自制的農(nóng)特產(chǎn)品應(yīng)新鮮、清潔、衛(wèi)生，無霉變、無污染。9.5不應(yīng)采購下列食品，包括但不限于以下內(nèi)容：a)國家禁止食用的野生保護(hù)動物和長江流域非法捕撈漁獲物；b)用非食品原料生產(chǎn)的食品或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；c)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；d)病死、毒死、死因不明或者非法走私的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品，以及無檢疫合格證明的肉類食品；e)食用后可能產(chǎn)生食品安全隱患的食品，如皮蛋、野生蘑菇、發(fā)芽的土豆、鮮黃花菜、四季豆類f)無合法來源的食品、無標(biāo)簽標(biāo)識的預(yù)包裝食品和無合法來源的自釀酒、散裝白酒、中藥泡酒；g)以廚余廢棄食用油脂為原料的食用油。9.6貯存食品原料的場所、設(shè)施應(yīng)保持清潔，實(shí)行分類、分架、隔墻、離地存放，食品原料及盛放食品的容器不應(yīng)直接落地碼放，根據(jù)季節(jié)與天氣狀況等因素及時對食品原料存儲環(huán)境進(jìn)行調(diào)整。10食品加工與留樣10.1承辦者的廚師在餐飲食品制作加工過程中，應(yīng)嚴(yán)格遵守GB31654和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的規(guī)定。10.2用于食品加工的工具及容器，應(yīng)生熟分開、葷素分開，按原料、半成品、成品分開放置和使用，防止交叉污染，用后洗凈，保持清潔。10.3食品原料使用前應(yīng)在初加工區(qū)域洗凈，動物性食品、植物性食品和水產(chǎn)品不應(yīng)混合清洗。10.4添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定，禁止使用非食品原料和食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)加工烹調(diào)食品，禁止使用亞硝酸鹽加工食品。10.5熱加工操作應(yīng)做到燒熟煮透，確保菜品中心溫度達(dá)到70℃以上。10.6制作的餐食宜當(dāng)餐制作、當(dāng)餐食用，確需提前制作半成品的，半成品應(yīng)及時冷藏或冷凍保存，供餐前應(yīng)采取蒸、煮、炸等制作方式復(fù)熱至中心溫度達(dá)到70℃以上。10.7烹飪后的易腐食品，在8℃~60℃溫度范圍內(nèi)存放2h以上，未發(fā)生感官性狀變化的，食用前應(yīng)進(jìn)行再加熱至70℃以上；發(fā)現(xiàn)有變色、變味、發(fā)霉、腐敗變質(zhì)等感官性狀發(fā)生變化的食品應(yīng)當(dāng)廢棄，不應(yīng)再加熱食用。10.8若提供涼菜，應(yīng)設(shè)置涼菜專用操作臺（砧板），并使用專用容器和工具，加工前操作人員應(yīng)對手部進(jìn)行清洗消毒。10.9舉辦者負(fù)責(zé)食品留樣，留樣食品應(yīng)按餐次、品種分別盛放于清洗消毒后的密閉容器內(nèi)，留樣食物立即加蓋，留樣樣品應(yīng)專人專柜加鎖保存，標(biāo)注日期、餐次、菜品名稱等信息，在冷藏條件下保存，每種品種留樣量不少于125g，留樣時間不少于48h。11聚餐結(jié)束11.1餐飲用具衛(wèi)生11.1.1餐飲用具使用后應(yīng)及時清洗消毒，宜采用大鍋煮沸等方式進(jìn)行消毒。DB5133/T95—2023DB5334/T10—2023DB5403/T01—2023611.1.2清洗消毒后的餐飲用具宜瀝干、烘干，及時密閉存放，保持清潔。11.2有害生物防治11.2.1應(yīng)保持農(nóng)牧區(qū)集體聚餐場所環(huán)境整潔，防范有害生物侵入及孳生。11.2.2有害生物防治應(yīng)優(yōu)先使用物理方法，若使用化學(xué)方法的，化學(xué)藥劑應(yīng)單獨(dú)存放。11.2.3應(yīng)根據(jù)需要配備防鼠、防蠅、防塵設(shè)施和足夠數(shù)量的保鮮膜，保護(hù)食品不受污染，保鮮膜應(yīng)符合GB/T10457的規(guī)定。11.3廢棄物處理11.3.1未經(jīng)無害化處理的餐廚垃圾等廢棄物不應(yīng)飼喂動物。11.3.2應(yīng)合理設(shè)置廢棄物存放設(shè)施，做好垃圾分類和處置，廢棄物存放設(shè)施應(yīng)加蓋。11.3.3廢棄物應(yīng)及時清除，不應(yīng)溢出廢棄物存放設(shè)施。11.3.4廢棄物存放設(shè)施應(yīng)及時清潔，必要時進(jìn)行消毒。11.3.5廢棄物不應(yīng)用于飼養(yǎng)動物。11.4用電用火安全在農(nóng)牧區(qū)集體聚餐結(jié)束后應(yīng)關(guān)閉所有非必要電源，熄滅所有火苗。12應(yīng)急管理12.1對于可能發(fā)生的食品安全事故或緊急情況，舉辦者和承辦者應(yīng)明確知曉處置程序。12.2承辦者在食品加工制作或備菜、分菜環(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn)可能存在的食品安全隱患時，應(yīng)立即撤回相關(guān)食品，并采取有效措施及時阻止就餐人員繼續(xù)食用。12.3聚餐人員出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等情況時，舉辦者、承辦者應(yīng)立即護(hù)送患者到就近醫(yī)院及時進(jìn)行救治，對急危重癥患者，應(yīng)直接撥打120急救電話，并立即報告屬地鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）人民政府（街道辦事處）和相關(guān)部門，同時保護(hù)好現(xiàn)場，配合開展食品安全事故調(diào)查。DB5133/T95—2023DB5334/T10—2023DB5403/T01—20237（資料性）農(nóng)牧區(qū)集體聚餐報告表農(nóng)牧區(qū)集體聚餐報告表見表A.1。表A.1農(nóng)牧區(qū)集體聚餐報告表DB5133/T95—2023DB5334/T10—2023DB5403/T01—20238（資料性）農(nóng)牧區(qū)集體聚餐食品安全告知書農(nóng)牧區(qū)集體聚餐食品安全告知書見圖B.1。農(nóng)牧區(qū)集體聚餐食品安全告知書1、集體聚餐舉辦者、承辦者應(yīng)認(rèn)真學(xué)習(xí)和貫徹執(zhí)行《川滇藏毗鄰三市州農(nóng)牧區(qū)集體2、舉辦、承辦農(nóng)村集體聚餐和承辦者應(yīng)舉辦者要求開展延伸服務(wù)時，均要做好食品3、食品加工制作場所應(yīng)遠(yuǎn)離垃圾堆、禽畜圈養(yǎng)地及其它污染源，要有防鼠、防蠅、5、集體聚餐承辦者應(yīng)身體健康，保持良好個人衛(wèi)生，持有健康證，并經(jīng)食品安全知識培訓(xùn)合格；嚴(yán)禁患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚6、食