食物的消化與吸收說(shuō)課稿-2025-2026學(xué)年中職專(zhuān)業(yè)課-烹飪營(yíng)養(yǎng)與安全-中餐烹飪-旅游大類(lèi)授課內(nèi)容授課時(shí)數(shù)授課班級(jí)授課人數(shù)授課地點(diǎn)授課時(shí)間教學(xué)內(nèi)容本章節(jié)內(nèi)容為《烹飪營(yíng)養(yǎng)與安全》中餐烹飪專(zhuān)業(yè)課程，所屬教材章節(jié)為“食物的消化與吸收”。主要內(nèi)容包括：人體消化系統(tǒng)的組成與功能、食物的消化過(guò)程、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收與轉(zhuǎn)運(yùn)以及消化不良的常見(jiàn)癥狀和預(yù)防措施。通過(guò)學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握食物消化與吸收的基本知識(shí)，為烹飪實(shí)踐打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。核心素養(yǎng)目標(biāo)分析本節(jié)課旨在培養(yǎng)學(xué)生以下核心素養(yǎng)：1.科學(xué)探究素養(yǎng)，通過(guò)實(shí)驗(yàn)觀察食物消化過(guò)程，提升學(xué)生觀察、分析和解決問(wèn)題的能力；2.健康生活素養(yǎng)，使學(xué)生了解消化系統(tǒng)健康的重要性，形成良好的飲食習(xí)慣；3.職業(yè)素養(yǎng)，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)烹飪過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)與安全的重視，為將來(lái)從事烹飪工作打下基礎(chǔ)。學(xué)習(xí)者分析1.學(xué)生已經(jīng)掌握的相關(guān)知識(shí)：學(xué)生在進(jìn)入本節(jié)課之前，可能已經(jīng)接觸過(guò)人體基本結(jié)構(gòu)和功能的基礎(chǔ)知識(shí)，對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)的基本概念有所了解。然而，對(duì)于食物消化與吸收的具體過(guò)程，學(xué)生可能僅有淺顯的認(rèn)識(shí)，缺乏系統(tǒng)的理解和實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證。

2.學(xué)習(xí)興趣、能力和學(xué)習(xí)風(fēng)格：中職烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生通常對(duì)烹飪實(shí)踐有較高的興趣，但對(duì)待理論知識(shí)的學(xué)習(xí)可能較為被動(dòng)。他們的學(xué)習(xí)能力較強(qiáng)，能夠通過(guò)實(shí)踐操作來(lái)理解和掌握知識(shí)。學(xué)習(xí)風(fēng)格上，學(xué)生多傾向于動(dòng)手操作和直觀感受，因此在教學(xué)中應(yīng)注重實(shí)踐環(huán)節(jié)，結(jié)合演示和實(shí)驗(yàn)，以激發(fā)學(xué)生的興趣。

3.學(xué)生可能遇到的困難和挑戰(zhàn)：學(xué)生在學(xué)習(xí)食物消化與吸收時(shí)，可能會(huì)遇到以下困難：一是消化系統(tǒng)結(jié)構(gòu)復(fù)雜，難以理解其工作原理；二是消化過(guò)程中的化學(xué)變化難以直觀感知；三是理論知識(shí)與烹飪實(shí)踐的結(jié)合不夠緊密，學(xué)生難以將所學(xué)知識(shí)應(yīng)用于實(shí)際操作。為克服這些困難，教師應(yīng)采用多種教學(xué)方法，如案例分析、互動(dòng)討論、實(shí)驗(yàn)操作等，幫助學(xué)生逐步建立對(duì)消化吸收過(guò)程的理解。教學(xué)資源準(zhǔn)備1.教材：確保每位學(xué)生都有《烹飪營(yíng)養(yǎng)與安全》教材，以供課堂學(xué)習(xí)和課后復(fù)習(xí)。

2.輔助材料：準(zhǔn)備消化系統(tǒng)結(jié)構(gòu)圖、食物消化過(guò)程動(dòng)畫(huà)視頻等多媒體資源，以便直觀展示消化吸收過(guò)程。

3.實(shí)驗(yàn)器材：準(zhǔn)備唾液、淀粉、胃液等實(shí)驗(yàn)材料，以及試管、滴管、顯微鏡等實(shí)驗(yàn)器材，確保實(shí)驗(yàn)的順利進(jìn)行。

4.教室布置：設(shè)置分組討論區(qū)，便于學(xué)生進(jìn)行互動(dòng)交流；在實(shí)驗(yàn)操作臺(tái)布置實(shí)驗(yàn)器材，確保學(xué)生安全操作。教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)一、導(dǎo)入環(huán)節(jié)（5分鐘）

1.創(chuàng)設(shè)情境：展示一系列不同食材的圖片，提問(wèn)學(xué)生：“同學(xué)們，你們知道這些食材在我們的身體里是如何被轉(zhuǎn)化為能量的嗎？”

2.提出問(wèn)題：引導(dǎo)學(xué)生思考：“食物在進(jìn)入我們體內(nèi)后，經(jīng)歷了怎樣的過(guò)程才能被吸收利用？”

3.引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注本節(jié)課的學(xué)習(xí)目標(biāo)：“今天我們將一起探索食物的消化與吸收過(guò)程?！?/p>

二、講授新課（15分鐘）

1.人體消化系統(tǒng)介紹（3分鐘）：展示消化系統(tǒng)結(jié)構(gòu)圖，講解各個(gè)器官的功能。

2.食物消化過(guò)程講解（8分鐘）：以動(dòng)畫(huà)或視頻形式展示食物從口腔到小腸的消化過(guò)程，結(jié)合實(shí)際案例說(shuō)明。

3.營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收與轉(zhuǎn)運(yùn)（4分鐘）：講解營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)如何從小腸壁吸收并轉(zhuǎn)運(yùn)到全身各部位。

三、鞏固練習(xí)（10分鐘）

1.小組討論：將學(xué)生分成小組，討論以下問(wèn)題：

-食物在消化過(guò)程中經(jīng)歷了哪些變化？

-哪些食物需要經(jīng)過(guò)口腔、胃、小腸等消化器官？

-消化過(guò)程中有哪些酶參與反應(yīng)？

2.小組匯報(bào)：每組派代表進(jìn)行匯報(bào)，其他組進(jìn)行補(bǔ)充和提問(wèn)。

四、課堂提問(wèn)（5分鐘）

1.提問(wèn)1：請(qǐng)舉例說(shuō)明哪些食物需要經(jīng)過(guò)口腔、胃、小腸等消化器官？

2.提問(wèn)2：哪些酶在消化過(guò)程中起著重要作用？

3.提問(wèn)3：消化不良可能由哪些原因引起？

五、師生互動(dòng)環(huán)節(jié)（10分鐘）

1.教師提問(wèn)：針對(duì)課堂提問(wèn)環(huán)節(jié)中學(xué)生的回答，進(jìn)行補(bǔ)充和講解。

2.學(xué)生提問(wèn)：鼓勵(lì)學(xué)生提出在學(xué)習(xí)過(guò)程中遇到的問(wèn)題，教師進(jìn)行解答。

3.教師引導(dǎo)學(xué)生思考：消化系統(tǒng)健康對(duì)人體的重要性，以及如何保持消化系統(tǒng)健康。

六、教學(xué)拓展（5分鐘）

1.提問(wèn)：消化不良可能引起哪些癥狀？

2.講解：如何預(yù)防消化不良？

3.學(xué)生總結(jié)：通過(guò)本節(jié)課的學(xué)習(xí)，我們了解了食物的消化與吸收過(guò)程，明白了消化系統(tǒng)健康的重要性。

七、總結(jié)與作業(yè)布置（5分鐘）

1.總結(jié)本節(jié)課的學(xué)習(xí)內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)重點(diǎn)知識(shí)。

2.布置作業(yè)：要求學(xué)生結(jié)合本節(jié)課所學(xué)內(nèi)容，完成一篇關(guān)于食物消化與吸收的科普文章。

教學(xué)時(shí)長(zhǎng)：45分鐘

注意：以上教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)僅供參考，具體實(shí)施時(shí)可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。拓展與延伸六、拓展與延伸

1.提供與本節(jié)課內(nèi)容相關(guān)的拓展閱讀材料：

-《人體消化系統(tǒng)解剖生理學(xué)》

-《營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)》

-《食物的化學(xué)組成與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值》

-《烹飪中的營(yíng)養(yǎng)學(xué)》

2.鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行課后自主學(xué)習(xí)和探究：

-學(xué)生可以閱讀《人體消化系統(tǒng)解剖生理學(xué)》了解消化系統(tǒng)的詳細(xì)結(jié)構(gòu)和功能。

-通過(guò)《營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)》學(xué)習(xí)食物中的營(yíng)養(yǎng)成分及其對(duì)人體健康的影響。

-閱讀關(guān)于食物化學(xué)組成與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的書(shū)籍，了解不同食物的營(yíng)養(yǎng)成分和消化吸收特點(diǎn)。

-《烹飪中的營(yíng)養(yǎng)學(xué)》可以幫助學(xué)生了解如何在烹飪過(guò)程中保持食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

3.課后探究活動(dòng)建議：

-設(shè)計(jì)一份關(guān)于常見(jiàn)食物消化吸收的實(shí)驗(yàn)報(bào)告，如比較不同淀粉類(lèi)食物的消化速度。

-研究并記錄自己或家人的飲食習(xí)慣，分析飲食習(xí)慣對(duì)消化系統(tǒng)的影響。

-調(diào)查當(dāng)?shù)爻Ｒ?jiàn)食物的營(yíng)養(yǎng)成分，分析其消化吸收情況。

-制作一份關(guān)于消化系統(tǒng)健康飲食的建議書(shū)，為家人或朋友提供健康飲食指導(dǎo)。

4.實(shí)踐活動(dòng)建議：

-組織學(xué)生參觀醫(yī)院的消化內(nèi)科或營(yíng)養(yǎng)科，了解消化系統(tǒng)疾病的治療和營(yíng)養(yǎng)支持。

-在烹飪課上，讓學(xué)生嘗試制作低脂肪、高纖維的菜肴，體驗(yàn)健康烹飪。

-開(kāi)展烹飪比賽，要求學(xué)生在保證食物美味的同時(shí)，注重食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

5.創(chuàng)新性學(xué)習(xí)建議：

-利用科技手段，如VR技術(shù)，模擬消化系統(tǒng)的消化過(guò)程，讓學(xué)生有更直觀的感受。

-通過(guò)角色扮演，讓學(xué)生扮演消化系統(tǒng)的各個(gè)器官，體驗(yàn)食物的消化吸收過(guò)程。

-制作消化系統(tǒng)模型，讓學(xué)生動(dòng)手組裝，加深對(duì)消化系統(tǒng)結(jié)構(gòu)的理解。反思改進(jìn)措施反思改進(jìn)措施（一）教學(xué)特色創(chuàng)新

1.實(shí)踐操作與理論講解相結(jié)合：在教學(xué)中，我嘗試將理論知識(shí)與實(shí)際操作相結(jié)合，讓學(xué)生在烹飪實(shí)踐中理解消化吸收的知識(shí)，這種教學(xué)方法能夠提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和動(dòng)手能力。

2.多媒體輔助教學(xué)：利用多媒體資源，如視頻、圖片等，使抽象的消化過(guò)程變得直觀易懂，增強(qiáng)了教學(xué)的趣味性和吸引力。

反思改進(jìn)措施（二）存在主要問(wèn)題

1.學(xué)生參與度不足：部分學(xué)生在課堂上的參與度不高，可能是因?yàn)閷?duì)理論知識(shí)缺乏興趣或者對(duì)實(shí)驗(yàn)操作感到陌生。

2.教學(xué)評(píng)價(jià)單一：目前的教學(xué)評(píng)價(jià)主要依賴于學(xué)生的課堂表現(xiàn)和作業(yè)完成情況，缺乏對(duì)學(xué)生實(shí)際操作能力的綜合評(píng)價(jià)。

3.校企合作不夠深入：與烹飪企業(yè)的合作還有待加強(qiáng)，學(xué)生缺乏在實(shí)際工作環(huán)境中應(yīng)用所學(xué)知識(shí)的機(jī)會(huì)。

反思改進(jìn)措施（三）

1.提高學(xué)生參與度：為了提高學(xué)生的參與度，我計(jì)劃在課堂上增加互動(dòng)環(huán)節(jié)，如小組討論、角色扮演等，讓學(xué)生在活動(dòng)中主動(dòng)學(xué)習(xí)。同時(shí)，通過(guò)設(shè)置實(shí)際操作任務(wù)，讓學(xué)生在實(shí)踐中學(xué)習(xí)消化吸收的知識(shí)。

2.豐富教學(xué)評(píng)價(jià)方式：除了傳統(tǒng)的課堂表現(xiàn)和作業(yè)評(píng)價(jià)，我還將引入實(shí)驗(yàn)報(bào)告、烹飪作品展示等多種評(píng)價(jià)方式，全面評(píng)估學(xué)生的知識(shí)和技能。

3.加強(qiáng)校企合作：與烹飪企業(yè)建立更緊密的合作關(guān)系，為學(xué)生提供實(shí)習(xí)和實(shí)訓(xùn)機(jī)會(huì)，讓學(xué)生在實(shí)際工作中運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，提升職業(yè)素養(yǎng)。此外，可以邀請(qǐng)行業(yè)專(zhuān)家來(lái)校進(jìn)行講座，分享行業(yè)最新動(dòng)態(tài)和實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)。

4.個(gè)性化教學(xué)：針對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)風(fēng)格和興趣，提供個(gè)性化的學(xué)習(xí)資源和建議，幫助學(xué)生找到適合自己的學(xué)習(xí)路徑。

5.持續(xù)學(xué)習(xí)與反思：作為教師，我將繼續(xù)學(xué)習(xí)最新的教學(xué)理念和方法，不斷反思和改進(jìn)自己的教學(xué)實(shí)踐，以適應(yīng)學(xué)生的需求和社會(huì)的發(fā)展。板書(shū)設(shè)計(jì)①食物消化與吸收概述

-消化系統(tǒng)組成

-消化過(guò)程

-吸收與轉(zhuǎn)運(yùn)

②消化系統(tǒng)組成

-口腔：牙齒、舌頭、唾液腺

-咽

-食管

-胃：胃酸、胃蛋白酶

-小腸：胰液、膽汁、絨毛結(jié)構(gòu)

-大腸：水分吸收、形成糞便

③