2025年食品安全宣傳周知識競賽參考試題庫(含答案)一、單項選擇題（每題2分，共60分）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得許可的例外情形是？A.銷售食用農(nóng)產(chǎn)品B.銷售預(yù)包裝食品C.小餐飲攤販D.網(wǎng)絡(luò)食品銷售答案：A2.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容不包括？A.生產(chǎn)日期B.貯存條件C.營養(yǎng)成分表D.代言人信息答案：D3.食品添加劑的使用應(yīng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），下列哪項不屬于食品添加劑的使用原則？A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.可以掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷C.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值D.在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使用量答案：B4.關(guān)于食品保質(zhì)期的定義，正確的是？A.食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限B.食品在任何貯存條件下能食用的最后日期C.食品開封后可保存的最長時間D.食品出廠后可流通的最長時間答案：A5.消費(fèi)者購買到不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或經(jīng)營者要求支付價款（）倍或損失（）倍的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。A.5；2B.10；3C.8；5D.3；10答案：B6.下列哪種情形不屬于食品召回范圍？A.食品標(biāo)簽存在虛假宣傳B.食品微生物指標(biāo)超標(biāo)C.食品中檢出非食用物質(zhì)D.食品包裝破損導(dǎo)致感官性狀改變答案：A7.嬰幼兒配方乳粉的產(chǎn)品配方應(yīng)當(dāng)經(jīng)（）注冊。A.國家市場監(jiān)督管理總局B.省級市場監(jiān)督管理部門C.國家衛(wèi)生健康委員會D.國家藥品監(jiān)督管理局答案：D8.網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺提供者未對入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的許可證進(jìn)行審查，由縣級以上市場監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，沒收違法所得，并處（）罰款。A.5000元以下B.5000元以上3萬元以下C.3萬元以上10萬元以下D.10萬元以上20萬元以下答案：B9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個月；1年B.6個月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B10.關(guān)于保健食品的標(biāo)簽和說明書，下列說法錯誤的是？A.可以聲稱預(yù)防疾病B.應(yīng)當(dāng)標(biāo)明“本品不能代替藥物”C.應(yīng)當(dāng)載明適宜人群、不適宜人群D.內(nèi)容應(yīng)當(dāng)經(jīng)市場監(jiān)督管理部門備案或注冊答案：A11.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中，防止交叉污染的措施不包括？A.生熟食品分開存放B.加工工具專用（如生肉、熟食刀具分開）C.從業(yè)人員操作前洗手消毒D.所有食品在同一操作區(qū)域加工答案：D12.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書，標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，并載明（）。A.境內(nèi)代理商名稱、地址、聯(lián)系方式B.境外生產(chǎn)企業(yè)名稱、地址C.食品的原產(chǎn)地D.以上都是答案：D13.食品中“農(nóng)殘超標(biāo)”主要違反了哪項食品安全標(biāo)準(zhǔn)？A.污染物限量標(biāo)準(zhǔn)（GB2762）B.農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)（GB2763）C.微生物限量標(biāo)準(zhǔn)（GB4789系列）D.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB2760）答案：B14.消費(fèi)者通過網(wǎng)絡(luò)交易平臺購買食品，其合法權(quán)益受到損害，網(wǎng)絡(luò)交易平臺提供者不能提供入網(wǎng)食品經(jīng)營者的真實(shí)名稱、地址和有效聯(lián)系方式的，消費(fèi)者可以要求（）賠償。A.入網(wǎng)食品經(jīng)營者B.網(wǎng)絡(luò)交易平臺提供者C.生產(chǎn)廠家D.市場監(jiān)督管理部門答案：B15.學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立（），每餐次的食品成品應(yīng)當(dāng)留樣，每個品種的留樣量不少于（），并記錄留樣時間、品名、數(shù)量、留樣人等信息。A.食品留樣制度；100克B.食品快檢制度；150克C.食品追溯制度；200克D.食品召回制度；250克答案：A16.下列哪種食品不屬于特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品？A.全營養(yǎng)配方食品B.特定全營養(yǎng)配方食品C.非全營養(yǎng)配方食品D.保健食品答案：D17.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，建立并落實(shí)食品安全主體責(zé)任。A.質(zhì)量控制部門負(fù)責(zé)人B.法定代表人、主要負(fù)責(zé)人C.一線生產(chǎn)員工D.食品安全員答案：B18.關(guān)于食品廣告，下列說法正確的是？A.可以使用“最佳”“頂級”等絕對化用語B.保健食品廣告可以宣傳治療功效C.普通食品廣告不得宣傳保健功能D.食品廣告無需標(biāo)明生產(chǎn)日期答案：C19.食品添加劑“山梨酸鉀”的主要作用是？A.增甜B(yǎng).防腐C.著色D.增稠答案：B20.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.1個月B.3個月C.6個月D.1年答案：C21.對因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下（）；銷售時應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。A.可以繼續(xù)銷售B.必須銷毀C.需重新包裝后銷售D.需經(jīng)檢驗(yàn)合格后銷售答案：A22.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識，具備食品安全管理能力。食品安全管理人員的考核由（）負(fù)責(zé)組織。A.企業(yè)自身B.縣級以上市場監(jiān)督管理部門C.行業(yè)協(xié)會D.消費(fèi)者協(xié)會答案：B23.下列哪種情形屬于“超范圍使用食品添加劑”？A.在腌菜中使用苯甲酸（允許使用的食品類別）B.在乳制品中添加檸檬黃（未被允許的食品類別）C.在飲料中添加山梨酸鉀（使用量未超過限量）D.在糕點(diǎn)中添加碳酸氫鈉（膨松劑，允許使用）答案：B24.關(guān)于食品冷鏈物流，下列說法錯誤的是？A.冷藏車溫度應(yīng)保持在0-4℃B.冷凍食品運(yùn)輸溫度應(yīng)≤-18℃C.運(yùn)輸過程中可以短暫脫離冷鏈D.需配備溫度監(jiān)測設(shè)備并記錄答案：C25.消費(fèi)者舉報食品安全違法行為，經(jīng)查證屬實(shí)的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定對舉報人給予（）。A.批評教育B.表彰和獎勵C.警告D.行政處罰答案：B26.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗(yàn)合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。記錄保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.5年答案：B27.下列哪種食品貯存方式不符合要求？A.大米存放在干燥通風(fēng)處B.食用油避光密封保存C.鮮牛奶在常溫下存放超過2小時D.冷凍肉品在-18℃以下冷凍保存答案：C28.進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合（）。A.出口國食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.國際食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)D.雙方約定的標(biāo)準(zhǔn)答案：C29.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定對變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者回收的食品進(jìn)行標(biāo)示或者存放，或者未及時對上述食品采取無害化處理、銷毀等措施的，由縣級以上市場監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款。A.5000元以下B.5000元以上5萬元以下C.5萬元以上10萬元以下D.10萬元以上20萬元以下答案：B30.關(guān)于“瘦肉精”，下列說法錯誤的是？A.屬于非法添加物B.可能導(dǎo)致食用者出現(xiàn)頭暈、心悸等癥狀C.可以用于提高畜禽瘦肉率D.我國嚴(yán)禁在飼料和動物飲用水中添加答案：C二、判斷題（每題1分，共20分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負(fù)責(zé)，應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動。（）答案：√2.食品標(biāo)簽上的“生產(chǎn)日期”是指食品成為最終產(chǎn)品的日期，“保質(zhì)期”是指食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。（）答案：√3.食品添加劑的使用只要不超過標(biāo)準(zhǔn)限量，就可以隨意添加。（）答案：×（需符合使用范圍和限量）4.消費(fèi)者購買的食品沒有中文標(biāo)簽，但商家聲稱是“進(jìn)口正品”，可以放心購買。（）答案：×（進(jìn)口預(yù)包裝食品必須有中文標(biāo)簽）5.超過保質(zhì)期的食品只要沒有發(fā)霉變質(zhì)，就可以繼續(xù)銷售。（）答案：×（超過保質(zhì)期的食品禁止銷售）6.網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)提供者可以將訂單委托給未取得食品經(jīng)營許可的第三方加工制作。（）答案：×（必須自行加工制作）7.保健食品的功效成分和標(biāo)志性成分的含量應(yīng)當(dāng)與標(biāo)簽、說明書一致。（）答案：√8.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將過期的食品原料重新加工后再次使用。（）答案：×（禁止使用過期原料）9.消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，可以向經(jīng)營者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償。（）答案：√10.食品廣告中可以使用“專家推薦”“100%安全”等宣傳用語。（）答案：×（禁止使用絕對化用語）11.食用農(nóng)產(chǎn)品的市場銷售不需要遵守《食品安全法》。（）答案：×（食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售適用《食品安全法》）12.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員可以由普通員工兼任，無需專業(yè)培訓(xùn)。（）答案：×（需經(jīng)考核合格）13.食品添加劑“亞硝酸鈉”只能用于肉制品，且有嚴(yán)格的限量要求。（）答案：√14.消費(fèi)者購買食品后，若發(fā)現(xiàn)標(biāo)簽信息不全，可以向市場監(jiān)督管理部門投訴。（）答案：√15.食品冷鏈運(yùn)輸中，允許偶爾脫離冷鏈（如裝卸貨時），只要總時間不超過30分鐘。（）答案：×（需全程保持規(guī)定溫度）16.學(xué)校食堂可以采購、貯存、使用亞硝酸鹽（如亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。（）答案：×（學(xué)校食堂禁止使用亞硝酸鹽）17.進(jìn)口的保健食品除需要中文標(biāo)簽外，還應(yīng)當(dāng)有中文說明書。（）答案：√18.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車間可以同時存放食品原料和清潔用品（如消毒液）。（）答案：×（需分開存放，避免污染）19.消費(fèi)者購買的食品出現(xiàn)包裝破損但未變質(zhì)，有權(quán)要求經(jīng)營者退貨或更換。（）答案：√20.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，不得采購或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑。（）答案：√三、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者的“第一責(zé)任人”制度。答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營者的法定代表人、主要負(fù)責(zé)人是本企業(yè)食品安全的第一責(zé)任人，對食品安全工作全面負(fù)責(zé)；需建立健全食品安全管理制度，落實(shí)食品安全主體責(zé)任，定期研究食品安全工作，排查風(fēng)險隱患，確保生產(chǎn)經(jīng)營的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容有哪些？（至少列出6項）答案：名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；成分或者配料表；生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；保質(zhì)期；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號；貯存條件；所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；生產(chǎn)許可證編號（如適用）；法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的其他事項。3.消費(fèi)者遇到食品安全問題時，可通過哪些途徑維權(quán)？（至少列出4種）答案：（1）與經(jīng)營者協(xié)商和解；（2）請求消費(fèi)者協(xié)會或者依法成立的其他調(diào)解組織調(diào)解；（3）向市場監(jiān)督管理部門、海關(guān)等有關(guān)行政部門投訴；（4）根據(jù)與經(jīng)營者達(dá)成的仲裁協(xié)議提請仲裁機(jī)構(gòu)仲裁；（5）向人民法院提起訴訟。4.簡述“明廚亮灶”工程的主要內(nèi)容及其對校園食品安全的作用。答案：“明廚亮灶”是指通過透明玻璃、視頻監(jiān)控等方式，將餐飲服務(wù)提供者的食品加工制作過程向消費(fèi)者公開展示的監(jiān)管措施。在校園中，通過“明廚亮灶”可實(shí)現(xiàn)家長、師生對食堂加工過程的實(shí)時監(jiān)督，倒逼學(xué)校食堂規(guī)范操作，減少食品加工中的不規(guī)范行為（如違規(guī)使用添加劑、生熟交叉污染等），提升校園食品安全保障水平。四、案例分析題（每題10分，共20分）1.某超市銷售的某品牌餅干被消費(fèi)者投訴，經(jīng)檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)餅干中“甜蜜素”（環(huán)己基氨基磺酸鈉）含量超出《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）規(guī)定的限量。問題：（1）該超市的行為違反了哪些法律規(guī)定？（2）市場監(jiān)督管理部門應(yīng)如何處罰？答案：（1）違反了《食品安全法》第三十四條：“禁止生產(chǎn)經(jīng)營超范圍、超限量使用食品添加劑的食品”；（2）根據(jù)《食品安全法》第一百二十四條，由縣級以上市場監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。2.消費(fèi)者王女士在某網(wǎng)絡(luò)平臺購買了一箱進(jìn)口奶粉，收