第第PAGE\MERGEFORMAT1頁(yè)共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁(yè)食品安全題庫(kù)網(wǎng)頁(yè)版登錄及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門(mén)/班級(jí)：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡(jiǎn)答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑使用的規(guī)定主要依據(jù)的是？

（）A.《食品安全法》

（）B.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）

（）C.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）

（）D.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）

2.以下哪種食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為屬于《食品安全法》禁止的行為？

（）A.使用食品添加劑時(shí)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量使用

（）B.食品生產(chǎn)過(guò)程中使用非食品原料

（）C.食品標(biāo)簽上標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

（）D.食品儲(chǔ)存時(shí)保持陰涼干燥

3.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的主要目的是什么？

（）A.對(duì)食品進(jìn)行抽樣銷(xiāo)售

（）B.評(píng)估食品污染風(fēng)險(xiǎn)，為制定標(biāo)準(zhǔn)提供依據(jù)

（）C.對(duì)食品進(jìn)行價(jià)格監(jiān)管

（）D.對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行罰款

4.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容不包括以下哪項(xiàng)？

（）A.生產(chǎn)者的名稱(chēng)和地址

（）B.食品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)

（）C.食品的凈含量

（）D.食品的口味描述

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其提供的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即采取什么措施？

（）A.等待監(jiān)管部門(mén)通知

（）B.繼續(xù)銷(xiāo)售并降價(jià)

（）C.召回不合格食品并告知消費(fèi)者

（）D.將問(wèn)題食品轉(zhuǎn)移至其他渠道銷(xiāo)售

6.以下哪種食品更容易受到微生物污染？

（）A.高鹽分食品

（）B.高糖分食品

（）C.冷凍食品

（）D.干燥食品

7.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品中致病微生物限量要求的主要依據(jù)是？

（）A.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病微生物限量》（GB4789）

（）B.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）

（）C.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）

（）D.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）

8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年至少進(jìn)行多少次健康檢查？

（）A.1次

（）B.2次

（）C.3次

（）D.4次

9.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，其主要目的是什么？

（）A.提高員工收入

（）B.減少員工離職率

（）C.防止病原微生物通過(guò)人員傳播

（）D.增強(qiáng)企業(yè)形象

10.以下哪種行為不屬于食品安全事故的應(yīng)急處置措施？

（）A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)問(wèn)題食品

（）B.對(duì)受污染食品進(jìn)行無(wú)害化處理

（）C.對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)

（）D.向監(jiān)管部門(mén)報(bào)告事件情況

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選均不得分）

11.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，食品添加劑的標(biāo)識(shí)和使用需符合哪些要求？

（）A.必須在標(biāo)簽上明確標(biāo)注添加劑名稱(chēng)

（）B.不得在食品標(biāo)簽上使用“無(wú)添加”“純天然”等誤導(dǎo)性宣傳

（）C.食品生產(chǎn)過(guò)程中可以超量使用添加劑以提高食品品質(zhì)

（）D.食品加工過(guò)程中使用的添加劑必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量

12.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的主要內(nèi)容包括哪些？

（）A.食品中污染物和致病微生物的監(jiān)測(cè)

（）B.食品添加劑的檢測(cè)

（）C.食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的檢查

（）D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的衛(wèi)生條件檢查

13.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容包括哪些？

（）A.食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

（）B.食品的過(guò)敏原信息

（）C.食品的凈含量和規(guī)格

（）D.食品的口味和口感描述

14.食品安全事故的應(yīng)急處置措施包括哪些？

（）A.立即隔離受污染食品

（）B.對(duì)受影響消費(fèi)者進(jìn)行救治

（）C.對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行罰款

（）D.向媒體公布事件進(jìn)展

15.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行的制度包括哪些？

（）A.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

（）B.食品留樣制度

（）C.從業(yè)人員健康管理制度

（）D.食品召回制度

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

16.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，所有食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者都必須嚴(yán)格執(zhí)行。

（）√

（）×

17.食品添加劑只要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，就可以無(wú)限量使用。

（）√

（）×

18.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上可以不標(biāo)注生產(chǎn)者的名稱(chēng)和地址。

（）√

（）×

19.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以隱瞞不報(bào)。

（）√

（）×

20.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)是預(yù)防食品安全事故的重要手段。

（）√

（）×

21.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病時(shí)，不得從事接觸食品的工作。

（）√

（）×

22.食品標(biāo)簽上可以標(biāo)注“非轉(zhuǎn)基因”“無(wú)添加”等宣傳語(yǔ)，無(wú)需提供依據(jù)。

（）√

（）×

23.食品召回是指食品生產(chǎn)者將已售出的不合格食品收回并進(jìn)行無(wú)害化處理。

（）√

（）×

24.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)負(fù)責(zé)制定。

（）√

（）×

25.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以委托第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行食品安全檢測(cè)。

（）√

（）×

四、填空題（共10分，每空1分）

26.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是保障________的基本依據(jù)。

27.食品添加劑的使用必須遵守________和________的原則。

28.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示食品的________、________和________。

29.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的主要目的是________和________。

30.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄食品的________、________和________等信息。

五、簡(jiǎn)答題（共25分）

31.簡(jiǎn)述食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容。（5分）

32.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在發(fā)現(xiàn)其提供的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)采取哪些措施？（6分）

33.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的主要目的是什么？如何開(kāi)展？（6分）

34.簡(jiǎn)述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容。（8分）

六、案例分析題（共20分）

某食品公司生產(chǎn)的某品牌嬰幼兒奶粉被檢測(cè)出含有不合格的致病微生物，公司立即啟動(dòng)了召回程序，但部分消費(fèi)者對(duì)召回措施表示不滿(mǎn)，認(rèn)為公司是在“自導(dǎo)自演”。

問(wèn)題：

（1）簡(jiǎn)述該公司在食品安全事故中的召回程序應(yīng)包括哪些內(nèi)容？（8分）

（2）分析消費(fèi)者不滿(mǎn)的原因可能是什么？（6分）

（3）提出針對(duì)類(lèi)似事件的改進(jìn)建議。（6分）

參考答案及解析

參考答案

一、單選題

1.B

2.B

3.B

4.D

5.C

6.A

7.A

8.A

9.C

10.C

二、多選題

11.ABD

12.ABCD

13.ABC

14.ABCD

15.ABCD

三、判斷題

16.√

17.×

18.×

19.×

20.√

21.√

22.×

23.√

24.×

25.√

四、填空題

26.食品安全

27.安全、合法

28.名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

29.評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)、制定標(biāo)準(zhǔn)

30.名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

五、簡(jiǎn)答題

31.答：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)主要包括食品中致病微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、生物毒素、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等方面的限量規(guī)定，以及食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生規(guī)范、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求等。（5分）

32.答：

（1）立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)問(wèn)題食品，防止進(jìn)一步危害消費(fèi)者健康；

（2）對(duì)受污染食品進(jìn)行召回，并告知消費(fèi)者相關(guān)情況；

（3）對(duì)問(wèn)題食品進(jìn)行無(wú)害化處理或銷(xiāo)毀；

（4）向監(jiān)管部門(mén)報(bào)告事件情況，配合調(diào)查處理；

（5）對(duì)受影響的消費(fèi)者進(jìn)行賠償或救治。（6分）

33.答：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的主要目的是評(píng)估食品污染風(fēng)險(xiǎn)，為制定和修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)。監(jiān)測(cè)內(nèi)容包括食品中污染物和致病微生物的檢測(cè)、食品添加劑的檢測(cè)、食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的檢查、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的衛(wèi)生條件檢查等。監(jiān)測(cè)方法包括實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)、現(xiàn)場(chǎng)檢查、問(wèn)卷調(diào)查等。（6分）

34.答：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容包括：

（1）食品的名稱(chēng)；

（2）食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；

（3）食品的生產(chǎn)者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式；

（4）食品的凈含量和規(guī)格；

（5）食品的配料表；

（6）食品添加劑的使用情況；

（7）過(guò)敏原信息；

（8）營(yíng)養(yǎng)成分表（預(yù)包裝食品）；

（9）特殊食品的批準(zhǔn)文號(hào)或備案號(hào)等。（8分）

六、案例分析題

（1）答：該公司在食品安全事故中的召回程序應(yīng)包括：

①立即停止生產(chǎn)、銷(xiāo)售問(wèn)題奶粉，并通知經(jīng)銷(xiāo)商下架；

②通過(guò)媒體、電商平臺(tái)等渠道發(fā)布召回公告，告知消費(fèi)者相關(guān)情況；

③通知消費(fèi)者退貨或更換合格產(chǎn)品，并提供相應(yīng)賠償；

④對(duì)召回的奶粉進(jìn)行無(wú)害化處理或銷(xiāo)毀；

⑤向監(jiān)管部門(mén)報(bào)告召回情況，并配合調(diào)查處理。（8分）

（2）答：消費(fèi)者不滿(mǎn)的原因可能包括：

①公司在召回前未及時(shí)通知消費(fèi)者，導(dǎo)致部分消費(fèi)者在不知情的情況下購(gòu)買(mǎi)了問(wèn)題奶粉；

②公司的召回公告不夠透明，未詳細(xì)說(shuō)明問(wèn)題奶粉的危害和召回措施；

③消費(fèi)者對(duì)公司的信譽(yù)度下降，認(rèn)為公司在“自導(dǎo)自