烤肉店設(shè)計(jì)施工方案一、空間規(guī)劃與功能分區(qū)（一）平面布局設(shè)計(jì)1.功能區(qū)域劃分用餐區(qū)：占總面積60%，設(shè)置散座區(qū)、卡座區(qū)及包間三大模塊。散座區(qū)采用1.2米×0.8米標(biāo)準(zhǔn)餐桌，間距≥0.9米；卡座區(qū)設(shè)置L型沙發(fā)座椅，深度1.5米；包間面積控制在15-20㎡，配備獨(dú)立空調(diào)與排煙系統(tǒng)。烹飪區(qū)：占總面積20%，采用“明廚亮灶”設(shè)計(jì)，設(shè)置6個(gè)標(biāo)準(zhǔn)烤爐工位，每個(gè)工位配備1.8米操作臺(tái)面及雙層置物架。輔助功能區(qū)：含收銀臺(tái)（長2.5米×寬1.2米）、自助調(diào)料臺(tái)（直徑1.5米圓形臺(tái)面）、衛(wèi)生間（男女各2個(gè)隔間，總面積≥15㎡）及倉儲(chǔ)間（≥8㎡）。2.動(dòng)線設(shè)計(jì)顧客動(dòng)線：入口→等候區(qū)→用餐區(qū)→衛(wèi)生間，主通道寬度≥1.5米，次級(jí)通道≥1.2米。服務(wù)動(dòng)線：廚房→備餐臺(tái)→用餐區(qū)，設(shè)置獨(dú)立傳菜通道，與顧客動(dòng)線分離，避免交叉擁堵。（二）排煙系統(tǒng)規(guī)劃1.設(shè)備配置烤爐上方安裝雙層排煙罩（上層吸油煙，下層吸異味），單罩尺寸1.2米×0.8米，風(fēng)量按3000m3/h/灶頭計(jì)算，主風(fēng)機(jī)功率5.5kW，備用風(fēng)機(jī)2.2kW。管道采用1.2mm厚鍍鋅鋼板，主煙道直徑500mm，分支煙道變徑設(shè)計(jì)（300mm→200mm），轉(zhuǎn)角處設(shè)置45°斜接彎頭減少風(fēng)阻。2.補(bǔ)風(fēng)系統(tǒng)在排煙罩下方0.5米處安裝可調(diào)節(jié)角度補(bǔ)風(fēng)口，風(fēng)速控制在1.5m/s，確保形成“氣簾”防止油煙擴(kuò)散。新風(fēng)量按排煙量的80%配置，采用初效+活性炭二級(jí)過濾。二、材料選擇與施工標(biāo)準(zhǔn)（一）基礎(chǔ)材料規(guī)范區(qū)域地面材料墻面材料頂面材料用餐區(qū)600×600mm防滑仿古磚啞光乳膠漆（耐擦洗次數(shù)≥5000次）鋁扣板吊頂（厚度0.8mm）烹飪區(qū)300×300mm通體防滑磚不銹鋼墻板（厚度1.2mm，食品級(jí)304）防火石膏板（耐火極限1h）衛(wèi)生間300×300mm防滑地磚釉面磚（防水等級(jí)IPX7）鋁扣板吊頂（防菌處理）（二）特殊材料要求烤肉臺(tái)面：采用石英石（厚度20mm，耐高溫300℃以上），拼接處做圓弧處理，接縫寬度≤0.5mm。排煙管道：內(nèi)壁噴涂納米疏油涂層（附著力≥5B），每1.5米設(shè)置檢修口，管道支架間距≤1.2米。電氣管線：強(qiáng)電采用ZR-BVV-4mm2阻燃電纜，穿鍍鋅鋼管暗敷；弱電采用六類網(wǎng)線，橋架敷設(shè)時(shí)與強(qiáng)電間距≥30cm。三、設(shè)備安裝與工程節(jié)點(diǎn)（一）核心設(shè)備安裝1.烤爐安裝嵌入式安裝，與臺(tái)面齊平，四周預(yù)留5cm散熱空間，燃?xì)饪緺t需設(shè)置燃?xì)庑孤﹫?bào)警器（響應(yīng)時(shí)間≤30秒），排氣管直徑≥100mm并伸出室外。電源配置獨(dú)立回路（63A空氣開關(guān)），接地線電阻≤4Ω。2.制冷設(shè)備廚房安裝3匹立式冷藏柜（溫度0-8℃）及2匹冷凍柜（-18℃），外機(jī)安裝于樓頂，連接管長度≤15米，保溫層厚度≥15mm。（二）施工進(jìn)度計(jì)劃階段工期（天）關(guān)鍵任務(wù)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)拆除工程3舊墻體拆除、垃圾清運(yùn)無殘留建筑垃圾，承重結(jié)構(gòu)完好水電改造7管道預(yù)埋、線路敷設(shè)、防水施工打壓試驗(yàn)0.8MPa/30分鐘無壓降基礎(chǔ)裝修15墻面抹灰、地磚鋪貼、吊頂安裝地磚空鼓率≤2%，吊頂平整度≤3mm設(shè)備安裝5烤爐、排煙系統(tǒng)、制冷設(shè)備安裝排煙效率≥95%，設(shè)備運(yùn)行噪音≤60dB收尾驗(yàn)收3衛(wèi)生清潔、功能調(diào)試、消防檢測(cè)消防驗(yàn)收合格，空氣質(zhì)量達(dá)標(biāo)（PM2.5≤75μg/m3）四、安全規(guī)范與質(zhì)量控制（一）消防合規(guī)要求防火設(shè)施每50㎡配置2具4kg干粉滅火器，廚房區(qū)域增設(shè)2套二氧化碳滅火器。排煙管道穿越防火分區(qū)處安裝280℃熔斷防火閥，與風(fēng)機(jī)聯(lián)動(dòng)控制（閥門關(guān)閉時(shí)風(fēng)機(jī)自動(dòng)停機(jī)）。電氣安全配電箱安裝30mA漏電保護(hù)器，廚房設(shè)備采用防水插座（IP65等級(jí)），開關(guān)高度1.5米，插座高度0.3米。（二）施工管理措施材料驗(yàn)收進(jìn)場(chǎng)材料需提供合格證及檢測(cè)報(bào)告，地磚抗壓強(qiáng)度≥30MPa，防水材料延伸率≥200%。抽樣送檢：電線、管材、石材各取3組樣品，送至第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)。隱蔽工程監(jiān)管水電管線敷設(shè)后拍攝影像資料存檔，回填前需監(jiān)理工程師簽字確認(rèn)。防水工程完成后做48小時(shí)閉水試驗(yàn)，水位高度30mm，滲漏點(diǎn)≤0處。五、后期運(yùn)營維護(hù)方案（一）設(shè)備保養(yǎng)計(jì)劃每日：清潔排煙罩濾網(wǎng)，檢查燃?xì)夤艿澜涌诿芊庑?。每周：清洗排煙管道（采用機(jī)器人+高壓水槍聯(lián)合清潔），校準(zhǔn)溫控器誤差≤±1℃。每月：風(fēng)機(jī)軸承加注潤滑油，檢查補(bǔ)風(fēng)系統(tǒng)過濾器壓差（≤150Pa）。（二）應(yīng)急處理預(yù)案油煙泄漏：立即啟動(dòng)備用風(fēng)機(jī)，關(guān)閉對(duì)應(yīng)烤爐燃?xì)忾y，使用備用排煙罩臨時(shí)覆蓋。電源故障：自動(dòng)切換至備用發(fā)電機(jī)（功率15kW），確保冷藏設(shè)備持續(xù)