中級(jí)糧油檢驗(yàn)題庫及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.糧食水分測(cè)定的標(biāo)準(zhǔn)方法是（）。A.烘箱法B.快速水分測(cè)定儀法C.電阻法D.質(zhì)量法答案：A2.小麥蛋白質(zhì)含量測(cè)定的常用方法是（）。A.凱氏定氮法B.紫外分光光度法C.沉降值法D.近紅外光譜法答案：A3.糧食中脂肪含量測(cè)定的標(biāo)準(zhǔn)方法是（）。A.紫外分光光度法B.羅維朋比色法C.油脂抽提法D.質(zhì)量法答案：C4.糧食中灰分含量測(cè)定的標(biāo)準(zhǔn)方法是（）。A.灼燒法B.紫外分光光度法C.沉降值法D.凱氏定氮法答案：A5.糧食中黃曲霉毒素測(cè)定的常用方法是（）。A.高效液相色譜法B.紫外分光光度法C.沉降值法D.凱氏定氮法答案：A6.糧食中重金屬含量測(cè)定的常用方法是（）。A.原子吸收光譜法B.紫外分光光度法C.沉降值法D.凱氏定氮法答案：A7.糧食中農(nóng)藥殘留測(cè)定的常用方法是（）。A.氣相色譜法B.紫外分光光度法C.沉降值法D.凱氏定氮法答案：A8.糧食中維生素含量測(cè)定的常用方法是（）。A.高效液相色譜法B.紫外分光光度法C.沉降值法D.凱氏定氮法答案：B9.糧食中酶活性測(cè)定的常用方法是（）。A.比色法B.紫外分光光度法C.沉降值法D.凱氏定氮法答案：A10.糧食中微生物含量測(cè)定的常用方法是（）。A.平板計(jì)數(shù)法B.紫外分光光度法C.沉降值法D.凱氏定氮法答案：A二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.糧食水分測(cè)定的原理包括（）。A.烘箱法B.質(zhì)量變化C.溫度變化D.時(shí)間變化答案：B,C,D2.小麥蛋白質(zhì)含量測(cè)定的方法包括（）。A.凱氏定氮法B.沉降值法C.近紅外光譜法D.比色法答案：A,B,C3.糧食中脂肪含量測(cè)定的方法包括（）。A.羅維朋比色法B.油脂抽提法C.質(zhì)量法D.紫外分光光度法答案：B,C4.糧食中灰分含量測(cè)定的方法包括（）。A.灼燒法B.凱氏定氮法C.質(zhì)量法D.紫外分光光度法答案：A,C5.糧食中黃曲霉毒素測(cè)定的方法包括（）。A.高效液相色譜法B.紫外分光光度法C.放射免疫法D.比色法答案：A,C6.糧食中重金屬含量測(cè)定的方法包括（）。A.原子吸收光譜法B.電感耦合等離子體發(fā)射光譜法C.質(zhì)譜法D.紫外分光光度法答案：A,B,C7.糧食中農(nóng)藥殘留測(cè)定的方法包括（）。A.氣相色譜法B.液相色譜法C.質(zhì)譜法D.紫外分光光度法答案：A,B,C8.糧食中維生素含量測(cè)定的方法包括（）。A.高效液相色譜法B.紫外分光光度法C.比色法D.微生物法答案：A,B,C9.糧食中酶活性測(cè)定的方法包括（）。A.比色法B.紫外分光光度法C.酶聯(lián)免疫吸附法D.微生物法答案：A,B,C10.糧食中微生物含量測(cè)定的方法包括（）。A.平板計(jì)數(shù)法B.顯微鏡計(jì)數(shù)法C.流式細(xì)胞術(shù)D.微生物法答案：A,B,D三、判斷題（每題2分，共10題）1.糧食水分測(cè)定中，烘箱法是標(biāo)準(zhǔn)方法，快速水分測(cè)定儀法是快速方法。（）答案：正確2.小麥蛋白質(zhì)含量測(cè)定中，凱氏定氮法是標(biāo)準(zhǔn)方法，沉降值法是輔助方法。（）答案：正確3.糧食中脂肪含量測(cè)定中，油脂抽提法是標(biāo)準(zhǔn)方法，羅維朋比色法是輔助方法。（）答案：正確4.糧食中灰分含量測(cè)定中，灼燒法是標(biāo)準(zhǔn)方法，質(zhì)量法是輔助方法。（）答案：正確5.糧食中黃曲霉毒素測(cè)定中，高效液相色譜法是標(biāo)準(zhǔn)方法，放射免疫法是輔助方法。（）答案：正確6.糧食中重金屬含量測(cè)定中，原子吸收光譜法是標(biāo)準(zhǔn)方法，電感耦合等離子體發(fā)射光譜法是輔助方法。（）答案：正確7.糧食中農(nóng)藥殘留測(cè)定中，氣相色譜法是標(biāo)準(zhǔn)方法，液相色譜法是輔助方法。（）答案：正確8.糧食中維生素含量測(cè)定中，高效液相色譜法是標(biāo)準(zhǔn)方法，紫外分光光度法是輔助方法。（）答案：正確9.糧食中酶活性測(cè)定中，比色法是標(biāo)準(zhǔn)方法，紫外分光光度法是輔助方法。（）答案：正確10.糧食中微生物含量測(cè)定中，平板計(jì)數(shù)法是標(biāo)準(zhǔn)方法，顯微鏡計(jì)數(shù)法是輔助方法。（）答案：正確四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述糧食水分測(cè)定的原理和步驟。答案：糧食水分測(cè)定的原理是通過加熱使糧食中的水分蒸發(fā)，根據(jù)糧食質(zhì)量的變化來計(jì)算水分含量。步驟包括：稱取一定量的糧食樣品，放入烘箱中烘干至恒重，冷卻后稱重，計(jì)算水分含量。2.簡(jiǎn)述小麥蛋白質(zhì)含量測(cè)定的原理和步驟。答案：小麥蛋白質(zhì)含量測(cè)定的原理是通過測(cè)定小麥中的氮含量，根據(jù)氮含量與蛋白質(zhì)含量的關(guān)系來計(jì)算蛋白質(zhì)含量。步驟包括：稱取一定量的小麥樣品，進(jìn)行凱氏定氮，測(cè)定氮含量，根據(jù)氮含量計(jì)算蛋白質(zhì)含量。3.簡(jiǎn)述糧食中脂肪含量測(cè)定的原理和步驟。答案：糧食中脂肪含量測(cè)定的原理是通過溶劑提取法將糧食中的脂肪提取出來，根據(jù)提取液的質(zhì)量來計(jì)算脂肪含量。步驟包括：稱取一定量的糧食樣品，用有機(jī)溶劑進(jìn)行提取，過濾后稱重，計(jì)算脂肪含量。4.簡(jiǎn)述糧食中灰分含量測(cè)定的原理和步驟。答案：糧食中灰分含量測(cè)定的原理是通過高溫灼燒使糧食中的有機(jī)物燃燒，剩余的無機(jī)物即為灰分，根據(jù)灰分質(zhì)量來計(jì)算灰分含量。步驟包括：稱取一定量的糧食樣品，放入坩堝中高溫灼燒，冷卻后稱重，計(jì)算灰分含量。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論糧食水分測(cè)定中烘箱法和快速水分測(cè)定儀法的優(yōu)缺點(diǎn)。答案：烘箱法是標(biāo)準(zhǔn)方法，準(zhǔn)確度高，但操作時(shí)間長，效率低。快速水分測(cè)定儀法是快速方法，操作簡(jiǎn)單，效率高，但準(zhǔn)確度略低于烘箱法。在實(shí)際應(yīng)用中，可以根據(jù)需要選擇合適的方法。2.討論小麥蛋白質(zhì)含量測(cè)定中凱氏定氮法和沉降值法的優(yōu)缺點(diǎn)。答案：凱氏定氮法是標(biāo)準(zhǔn)方法，準(zhǔn)確度高，但操作復(fù)雜，成本高。沉降值法是輔助方法，操作簡(jiǎn)單，成本低，但準(zhǔn)確度略低于凱氏定氮法。在實(shí)際應(yīng)用中，可以根據(jù)需要選擇合適的方法。3.討論糧食中脂肪含量測(cè)定中油脂抽提法和羅維朋比色法的優(yōu)缺點(diǎn)。答案：油脂抽提法是標(biāo)準(zhǔn)方法，準(zhǔn)確度高，但操作復(fù)雜，成本高。羅維朋比色法是輔助方法，操作簡(jiǎn)單，成本低，但準(zhǔn)確度略低