2025《食品安全法實(shí)施條例》知識(shí)題庫(kù)與答案一、單選題1.《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)B.立即采取整改措施C.繼續(xù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，但需向監(jiān)管部門(mén)報(bào)告D.等待監(jiān)管部門(mén)檢查后再做處理答案：B解析：根據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》，當(dāng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件不再符合食品安全要求時(shí)，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)立即采取整改措施，以確保食品安全。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄進(jìn)貨日期，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.6個(gè)月，2年B.1年，2年C.6個(gè)月，3年D.1年，3年答案：A解析：法規(guī)明確規(guī)定進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后6個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年，以保證可追溯性。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)的食品安全工作（），建立并落實(shí)本企業(yè)的食品安全責(zé)任制。A.負(fù)次要責(zé)任B.負(fù)直接責(zé)任C.全面負(fù)責(zé)D.負(fù)間接責(zé)任答案：C解析：企業(yè)主要負(fù)責(zé)人作為企業(yè)食品安全的第一責(zé)任人，應(yīng)對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。4.餐飲服務(wù)提供者委托餐具飲具集中消毒服務(wù)單位提供清洗消毒服務(wù)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、留存餐具飲具集中消毒服務(wù)單位的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和消毒合格證明。保存期限不得少于消毒餐具飲具使用期限到期后（）。A.1個(gè)月B.3個(gè)月C.6個(gè)月D.1年答案：C解析：這樣規(guī)定是為了便于在出現(xiàn)食品安全問(wèn)題時(shí)能夠追溯和調(diào)查，保存期限為消毒餐具飲具使用期限到期后6個(gè)月。5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)等單位有食品安全法規(guī)定的違法情形，除依照食品安全法的規(guī)定給予處罰外，有下列情形之一的，對(duì)單位的法定代表人、主要負(fù)責(zé)人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處以其上一年度從本單位取得收入（）罰款：故意實(shí)施違法行為；違法行為性質(zhì)惡劣；違法行為造成嚴(yán)重后果。A.1倍以上3倍以下B.2倍以上5倍以下C.3倍以上5倍以下D.5倍以上10倍以下答案：B解析：對(duì)于存在特定嚴(yán)重違法情形的企業(yè)相關(guān)責(zé)任人員，處以其上一年度從本單位取得收入2倍以上5倍以下罰款，以增強(qiáng)法律的威懾力。6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未按照規(guī)定在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令改正；拒不改正的，給予（）。A.警告B.罰款C.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)D.吊銷(xiāo)許可證答案：A解析：首先責(zé)令改正，對(duì)于拒不改正的給予警告，督促其遵守規(guī)定。7.食品安全監(jiān)管部門(mén)在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用國(guó)家規(guī)定的快速檢測(cè)方法對(duì)食品進(jìn)行抽查檢測(cè)。對(duì)抽查檢測(cè)結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)依照食品安全法的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行（）。A.再次快速檢測(cè)B.委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)C.直接判定為不合格食品D.進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估答案：B解析：快速檢測(cè)結(jié)果僅作為初步判斷，當(dāng)結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)委托符合規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)以確定最終結(jié)果。8.食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品添加劑存在安全隱患的，應(yīng)當(dāng)依法實(shí)施（）。A.召回B.銷(xiāo)毀C.停止銷(xiāo)售D.整改答案：A解析：當(dāng)食品添加劑存在安全隱患時(shí)，生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)依法實(shí)施召回，以保障消費(fèi)者的健康和安全。9.學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位的食堂應(yīng)當(dāng)執(zhí)行原料控制、餐具飲具清洗消毒、食品留樣等制度，并依照食品安全法的規(guī)定（）。A.自行檢查B.定期開(kāi)展食品安全自查C.接受監(jiān)管部門(mén)檢查D.進(jìn)行食品檢驗(yàn)答案：B解析：這些集中用餐單位的食堂定期開(kāi)展食品安全自查，有助于及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除（）。A.食品安全隱患B.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)漏洞C.衛(wèi)生問(wèn)題D.質(zhì)量問(wèn)題答案：A解析：企業(yè)制定事故處置方案并檢查落實(shí)防范措施，目的就是及時(shí)消除食品安全隱患，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。二、多選題1.下列哪些屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的要求（）。A.保證食品安全B.誠(chéng)信自律C.對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)D.接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)時(shí)，需要全方位保障食品安全，秉持誠(chéng)信自律的態(tài)度，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，同時(shí)接受監(jiān)督并承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列哪些事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠(chǎng)檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD解析：從原料采購(gòu)到最終產(chǎn)品交付的整個(gè)生產(chǎn)鏈條都需要進(jìn)行有效控制，以確保生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.餐具飲具集中消毒服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)（）。A.具備相應(yīng)的作業(yè)場(chǎng)所、清洗消毒設(shè)備或者設(shè)施B.用水和使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和其他國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生規(guī)范C.對(duì)消毒餐具飲具進(jìn)行逐批檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠(chǎng)D.隨附消毒合格證明答案：ABCD解析：這些都是餐具飲具集中消毒服務(wù)單位應(yīng)遵守的基本要求，以保證消毒后的餐具飲具符合食品安全要求。4.食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明（）等內(nèi)容。A.食品的名稱(chēng)B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)C.保質(zhì)期D.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式答案：ABCD解析：標(biāo)明這些信息有助于消費(fèi)者了解食品情況，同時(shí)也便于追溯和監(jiān)管。5.縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)有權(quán)采取下列哪些措施，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行監(jiān)督檢查（）。A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查B.對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品答案：ABCD解析：這些都是監(jiān)管部門(mén)在監(jiān)督檢查中可以采取的合法措施，以保障食品安全。6.食品安全事故發(fā)生后，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)采取下列哪些措施（）。A.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進(jìn)行檢驗(yàn)B.對(duì)確認(rèn)屬于被污染的食品及其原料，責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依照食品安全法的規(guī)定召回或者停止經(jīng)營(yíng)C.封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒D.做好信息發(fā)布工作，依法對(duì)食品安全事故及其處理情況進(jìn)行發(fā)布答案：ABCD解析：這些措施涵蓋了事故發(fā)生后的調(diào)查、處理、控制和信息發(fā)布等方面，有助于有效應(yīng)對(duì)食品安全事故。7.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，主要負(fù)責(zé)人包括（）。A.法定代表人B.實(shí)際控制人C.經(jīng)授權(quán)的管理人員D.普通員工答案：ABC解析：主要負(fù)責(zé)人是對(duì)企業(yè)食品安全工作具有決策和管理權(quán)力的人員，普通員工不屬于主要負(fù)責(zé)人范疇。8.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有（）等內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。A.虛假B.夸大C.誤導(dǎo)D.科學(xué)依據(jù)答案：ABC解析：食品廣告應(yīng)真實(shí)合法，不能存在虛假、夸大、誤導(dǎo)等內(nèi)容，且不能涉及疾病預(yù)防、治療功能。9.下列關(guān)于食品召回的說(shuō)法正確的有（）。A.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)B.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、通知和召回情況C.對(duì)召回的食品，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)采取無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀等措施，防止其再次流入市場(chǎng)D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)將食品召回和處理情況向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告答案：ABCD解析：這些都是食品召回過(guò)程中食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)遵循的程序和要求，以確保召回工作的有效實(shí)施。10.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品檢驗(yàn)人員出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告的，由授予其資質(zhì)的主管部門(mén)或者機(jī)構(gòu)撤銷(xiāo)該食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)資質(zhì)，沒(méi)收所收取的檢驗(yàn)費(fèi)用，并處檢驗(yàn)費(fèi)用（）罰款；檢驗(yàn)費(fèi)用不足（）的，并處（）罰款。A.5倍以上10倍以下B.1萬(wàn)元C.5萬(wàn)元以上10萬(wàn)元以下D.10萬(wàn)元以上20萬(wàn)元以下答案：ABC解析：對(duì)于出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和人員，給予嚴(yán)厲處罰，包括撤銷(xiāo)資質(zhì)、沒(méi)收費(fèi)用和處以相應(yīng)罰款。三、判斷題1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可的有效期為5年。（）答案：正確解析：《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可的有效期為5年。2.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品中添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（）答案：正確解析：符合相關(guān)規(guī)定的按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)可以在食品中添加。3.食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。（）答案：正確解析：預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容是保障消費(fèi)者知情權(quán)和食品安全的基本要求。4.食品安全事故調(diào)查部門(mén)有權(quán)向有關(guān)單位和個(gè)人了解與事故有關(guān)的情況，并要求提供相關(guān)資料和樣品。有關(guān)單位和個(gè)人應(yīng)當(dāng)予以配合，按照要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。（）答案：正確解析：在食品安全事故調(diào)查中，有關(guān)單位和個(gè)人有義務(wù)配合調(diào)查，提供相關(guān)資料和樣品。5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。（）答案：正確解析：嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑是保障食品安全的重要措施。6.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未履行食品安全法規(guī)定的義務(wù)，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連帶責(zé)任。（）答案：正確解析：網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)有責(zé)任保障食品安全，未履行義務(wù)導(dǎo)致消費(fèi)者權(quán)益受損的，需與食品經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連帶責(zé)任。7.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以自行對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。（）答案：正確解析：企業(yè)既可以自行檢驗(yàn)，也可以委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在一年內(nèi)累計(jì)三次因違反食品安全法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷(xiāo)許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證。（）答案：正確解析：多次違法會(huì)受到更嚴(yán)厲的處罰，累計(jì)三次受特定處罰外的處罰將被責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)直至吊銷(xiāo)許可證。9.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)和包裝，并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。（）答案：正確解析：食品添加劑的標(biāo)簽等應(yīng)明確標(biāo)注相關(guān)信息，以保障使用安全。10.縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用快速檢測(cè)方法對(duì)食品進(jìn)行抽查檢測(cè)，快速檢測(cè)結(jié)果可以作為行政處罰的依據(jù)。（）答案：錯(cuò)誤解析：快速檢測(cè)結(jié)果僅作為初步篩查，不能直接作為行政處罰的依據(jù)，需經(jīng)法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)確定。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的主要內(nèi)容。答：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄：（1）進(jìn)貨日期；（2）食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量；（3）供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式；（4）進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后6個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。通過(guò)該制度，保證食品來(lái)源可追溯，便于在出現(xiàn)食品安全問(wèn)題時(shí)進(jìn)行調(diào)查和處理。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)如何保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)？答：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就以下事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求來(lái)保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)：（1）原料控制，包括原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等環(huán)節(jié)，確保所使用的原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)；（2）生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制，涵蓋生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等方面，保證生產(chǎn)過(guò)程規(guī)范、衛(wèi)生；（3）檢驗(yàn)控制，對(duì)原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠(chǎng)檢驗(yàn)等進(jìn)行嚴(yán)格把控，確保產(chǎn)品質(zhì)量；（4）運(yùn)輸和交付控制，保證食品在運(yùn)輸和交付過(guò)程中不受污染和損壞，維持其安全和質(zhì)量。3.餐具飲具集中消毒服務(wù)單位有哪些義務(wù)？答：餐具飲具集中消毒服務(wù)單位的義務(wù)包括：（1）具備相應(yīng)的作業(yè)場(chǎng)所、清洗消毒設(shè)備或者設(shè)施，為消毒工作提供必要的硬件條件；（2）用水和使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和其他國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生規(guī)范，保證消毒過(guò)程的安全性；（3）對(duì)消毒餐具飲具進(jìn)行逐批檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠(chǎng)，確保出廠(chǎng)產(chǎn)品質(zhì)量；（4）隨附消毒合格證明，便于消費(fèi)者和監(jiān)管部門(mén)了解產(chǎn)品質(zhì)量情況。4.簡(jiǎn)述食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)采取的措施。答：食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)采取以下措施：（1）立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料；（2）通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、通知和召回情況；（3）對(duì)召回的食品，采取無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀等措施，防止其再次流入市場(chǎng)；（4）將食品召回和處理情況向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告；（5）配合食品安全事故調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和樣品。5.縣級(jí)以上人民政府食