第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁食品安全押題題庫及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級(jí)：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡(jiǎn)答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）工作。

（）A.食品采購

（）B.食品加工

（）C.食品銷售

（）D.食品檢驗(yàn)

2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容不包括（）。

（）A.食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

（）B.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)

（）C.食品的標(biāo)準(zhǔn)號(hào)

（）D.食品的廣告語

3.下列哪種食品添加劑屬于著色劑？（）

（）A.山梨酸鉀

（）B.維生素C

（）C.誘惑紅

（）D.氯化鈉

4.食品儲(chǔ)存過程中，以下做法錯(cuò)誤的是（）。

（）A.糧食應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)處

（）B.冷凍食品應(yīng)放在冰箱冷凍室

（）C.食品應(yīng)與有毒有害物質(zhì)混放

（）D.開封的罐頭應(yīng)密封保存

5.餐飲服務(wù)提供者采購食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索?。ǎ┑茸C明文件。

（）A.食品生產(chǎn)許可證

（）B.食品檢驗(yàn)合格證

（）C.健康證明

（）D.以上都是

6.食品安全事故的等級(jí)分為（）級(jí)。

（）A.三

（）B.四

（）C.五

（）D.六

7.以下哪種行為不屬于食品安全法禁止的行為？（）

（）A.使用非食品原料生產(chǎn)食品

（）B.超范圍生產(chǎn)食品

（）C.使用食品添加劑超范圍、超限量使用

（）D.定期進(jìn)行食品安全自查

8.食品標(biāo)簽上標(biāo)注的“保質(zhì)期”是指食品在（）內(nèi)保持品質(zhì)的期限。

（）A.生產(chǎn)日期之后

（）B.包裝日期之后

（）C.生產(chǎn)者承諾之后

（）D.檢驗(yàn)合格之后

9.食品中不得添加的物質(zhì)不包括（）。

（）A.三聚氰胺

（）B.食品添加劑

（）C.蘇丹紅

（）D.以上都是

10.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃的制定由（）負(fù)責(zé)。

（）A.縣級(jí)以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門

（）B.縣級(jí)以上地方人民政府食品安全委員會(huì)

（）C.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

（）D.國務(wù)院食品安全委員會(huì)

11.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求不包括（）。

（）A.食品加工場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生

（）B.從業(yè)人員的健康衛(wèi)生

（）C.食品添加劑的規(guī)范使用

（）D.食品的廣告宣傳

12.食品安全事故發(fā)生后，事故單位應(yīng)當(dāng)立即采取控制措施，并向（）報(bào)告。

（）A.當(dāng)?shù)厝嗣裾?/p>

（）B.當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門

（）C.當(dāng)?shù)厥称钒踩瘑T會(huì)

（）D.以上都是

13.食品標(biāo)簽上的“生產(chǎn)日期”是指食品（）的日期。

（）A.開始生產(chǎn)

（）B.完成生產(chǎn)

（）C.包裝完成

（）D.檢驗(yàn)合格

14.以下哪種食品屬于預(yù)包裝食品？（）

（）A.食堂提供的盒飯

（）B.超市銷售的袋裝餅干

（）C.餐廳提供的菜肴

（）D.個(gè)體攤販?zhǔn)圪u的豆?jié){

15.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員（）制度。

（）A.培訓(xùn)考核

（）B.健康管理

（）C.資質(zhì)認(rèn)證

（）D.薪資管理

16.食品中致病性微生物含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量，屬于（）。

（）A.食品安全事故

（）B.食品質(zhì)量缺陷

（）C.食品安全風(fēng)險(xiǎn)

（）D.食品標(biāo)簽違規(guī)

17.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得涉及（）等內(nèi)容。

（）A.食品原料

（）B.營養(yǎng)成分

（）C.功能聲稱

（）D.生產(chǎn)廠家

18.食品儲(chǔ)存過程中，以下做法正確的是（）。

（）A.食品應(yīng)與有毒有害物質(zhì)一起存放

（）B.開封的罐頭應(yīng)敞口存放

（）C.糧食應(yīng)存放在潮濕處

（）D.冷凍食品應(yīng)放在冰箱冷藏室

19.餐飲服務(wù)提供者加工制作食品時(shí)，應(yīng)使用（）的工具、設(shè)備。

（）A.生熟分開

（）B.食品專用

（）C.清潔衛(wèi)生

（）D.以上都是

20.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員（）制度。

（）A.培訓(xùn)考核

（）B.健康管理

（）C.資質(zhì)認(rèn)證

（）D.薪資管理

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選不得分）

21.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容包括（）。

（）A.食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

（）B.食品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)

（）C.食品的保質(zhì)期

（）D.食品的廣告語

22.食品添加劑的使用范圍和限量規(guī)定，應(yīng)當(dāng)符合（）。

（）A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門的規(guī)定

（）B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

（）C.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

（）D.地方標(biāo)準(zhǔn)

23.食品安全事故的應(yīng)急處置措施包括（）。

（）A.控制污染源

（）B.停止生產(chǎn)經(jīng)營

（）C.接診治療患者

（）D.向社會(huì)公布信息

24.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行的制度包括（）。

（）A.從業(yè)人員健康管理制度

（）B.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

（）C.食品出廠檢驗(yàn)記錄制度

（）D.食品廣告管理制度

25.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的內(nèi)容包括（）。

（）A.食品中致病性微生物

（）B.食品中農(nóng)藥殘留

（）C.食品中獸藥殘留

（）D.食品中食品添加劑

26.食品標(biāo)簽上標(biāo)注的“生產(chǎn)日期”和“保質(zhì)期”應(yīng)當(dāng)（）。

（）A.清晰、易讀

（）B.與食品包裝物接觸

（）C.用中文標(biāo)注

（）D.標(biāo)注在食品可見位置

27.食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索?。ǎ┑茸C明文件。

（）A.食品生產(chǎn)許可證

（）B.食品檢驗(yàn)合格證

（）C.健康證明

（）D.運(yùn)輸車輛消毒證明

28.食品安全事故的報(bào)告內(nèi)容包括（）。

（）A.事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位

（）B.事故造成的傷亡情況

（）C.事故發(fā)生的原因

（）D.事故的處置情況

29.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得涉及（）等內(nèi)容。

（）A.食品原料

（）B.營養(yǎng)成分

（）C.功能聲稱

（）D.生產(chǎn)廠家

30.食品儲(chǔ)存過程中，以下做法正確的是（）。

（）A.食品應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)處

（）B.冷凍食品應(yīng)放在冰箱冷凍室

（）C.開封的罐頭應(yīng)密封保存

（）D.食品應(yīng)與有毒有害物質(zhì)混放

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

（）√

（）×

32.食品標(biāo)簽上可以標(biāo)注“無添加”字樣。

（）√

（）×

33.食品添加劑是指在食品加工、制作、保存等過程中添加的，用于改善食品品質(zhì)、色香味等物質(zhì)。

（）√

（）×

34.食品儲(chǔ)存過程中，糧食應(yīng)存放在潮濕處。

（）√

（）×

35.餐飲服務(wù)提供者采購食品時(shí)，可以不向供應(yīng)商索取證明文件。

（）√

（）×

36.食品安全事故的等級(jí)分為四級(jí)。

（）√

（）×

37.食品中不得添加非食品原料。

（）√

（）×

38.食品標(biāo)簽上標(biāo)注的“保質(zhì)期”是指食品在包裝日期之后保持品質(zhì)的期限。

（）√

（）×

39.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，可以涉及功能聲稱。

（）√

（）×

40.食品儲(chǔ)存過程中，冷凍食品應(yīng)放在冰箱冷藏室。

（）√

（）×

四、填空題（共10空，每空1分，共10分）

41.食品安全是指食品無毒、________、符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求。

42.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容包括食品的________、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

43.食品添加劑的使用范圍和限量規(guī)定，應(yīng)當(dāng)符合________的規(guī)定。

44.食品安全事故發(fā)生后，事故單位應(yīng)當(dāng)立即采取控制措施，并向________報(bào)告。

45.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行的制度包括________制度。

46.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的內(nèi)容包括食品中致病性微生物、________和________。

47.食品標(biāo)簽上標(biāo)注的“生產(chǎn)日期”是指食品________的日期。

48.食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取________等證明文件。

49.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員________制度。

50.食品儲(chǔ)存過程中，食品應(yīng)存放在________、通風(fēng)處。

五、簡(jiǎn)答題（共30分，每題6分）

51.簡(jiǎn)述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容。

答：________

52.簡(jiǎn)述食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主要內(nèi)容包括哪些方面。

答：________

53.簡(jiǎn)述食品安全事故的應(yīng)急處置措施。

答：________

54.簡(jiǎn)述食品添加劑的定義和使用原則。

答：________

55.簡(jiǎn)述食品儲(chǔ)存過程中應(yīng)注意的事項(xiàng)。

答：________

六、案例分析題（共15分）

案例背景：某餐飲服務(wù)提供者在使用食品添加劑時(shí)，發(fā)現(xiàn)部分員工對(duì)添加劑的使用范圍和限量規(guī)定不熟悉，導(dǎo)致在使用過程中出現(xiàn)了超范圍、超量使用的情況。食品安全監(jiān)管部門在檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)了這一問題，并責(zé)令該餐飲服務(wù)提供者立即整改。

問題：

1.分析該餐飲服務(wù)提供者出現(xiàn)食品安全問題的原因。

答：________

2.提出針對(duì)該餐飲服務(wù)提供者的整改措施。

答：________

3.總結(jié)該案例的教訓(xùn)，并提出預(yù)防類似問題的建議。

答：________

參考答案及解析

一、單選題

1.C

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸________的工作。正確答案為C。

2.D

解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容包括食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、食品的標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等，但不包括食品的廣告語。正確答案為D。

3.C

解析：食品添加劑的分類包括著色劑、防腐劑、甜味劑、增味劑等，山梨酸鉀屬于防腐劑，維生素C屬于抗氧化劑，誘惑紅屬于著色劑，氯化鈉屬于調(diào)味劑。正確答案為C。

4.C

解析：食品儲(chǔ)存過程中，食品應(yīng)與有毒有害物質(zhì)分開存放，避免交叉污染。正確答案為C。

5.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第五十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)食品的生產(chǎn)許可證、食品檢驗(yàn)合格證等證明文件，確保食品質(zhì)量安全。正確答案為D。

6.B

解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品安全事故的等級(jí)分為四級(jí)，分別為一般、較大、重大、特別重大。正確答案為B。

7.D

解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員定期進(jìn)行食品安全自查制度，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。正確答案為D。

8.B

解析：食品標(biāo)簽上標(biāo)注的“保質(zhì)期”是指食品在包裝日期之后保持品質(zhì)的期限。正確答案為B。

9.D

解析：食品中不得添加非食品原料、三聚氰胺、蘇丹紅等有害物質(zhì)。正確答案為D。

10.C

解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃的制定由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)。正確答案為C。

11.D

解析：食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求包括食品加工場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生、從業(yè)人員的健康衛(wèi)生、食品添加劑的規(guī)范使用等，但不包括食品的廣告宣傳。正確答案為D。

12.B

解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品安全事故發(fā)生后，事故單位應(yīng)當(dāng)立即采取控制措施，并向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報(bào)告。正確答案為B。

13.B

解析：食品標(biāo)簽上的“生產(chǎn)日期”是指食品完成生產(chǎn)的日期。正確答案為B。

14.B

解析：預(yù)包裝食品是指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，超市銷售的袋裝餅干屬于預(yù)包裝食品，食堂提供的盒飯、餐廳提供的菜肴、個(gè)體攤販?zhǔn)圪u的豆?jié){不屬于預(yù)包裝食品。正確答案為B。

15.B

解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。正確答案為B。

16.A

解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品中致病性微生物含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量，屬于食品安全事故。正確答案為A。

17.C

解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得涉及功能聲稱等內(nèi)容。正確答案為C。

18.C

解析：食品儲(chǔ)存過程中，糧食應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)處。正確答案為C。

19.D

解析：餐飲服務(wù)提供者加工制作食品時(shí)，應(yīng)使用生熟分開、食品專用、清潔衛(wèi)生的工具、設(shè)備。正確答案為D。

20.B

解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。正確答案為B。

二、多選題

21.ABC

解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容包括食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、食品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、食品的保質(zhì)期，但不包括食品的廣告語。正確答案為ABC。

22.AB

解析：食品添加劑的使用范圍和限量規(guī)定，應(yīng)當(dāng)符合國務(wù)院衛(wèi)生行政部門的規(guī)定和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超限量使用。正確答案為AB。

23.ABCD

解析：食品安全事故的應(yīng)急處置措施包括控制污染源、停止生產(chǎn)經(jīng)營、就診治療患者、向社會(huì)公布信息等。正確答案為ABCD。

24.ABC

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行的制度包括從業(yè)人員健康管理制度、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、食品出廠檢驗(yàn)記錄制度等。正確答案為ABC。

25.ABC

解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的內(nèi)容包括食品中致病性微生物、食品中農(nóng)藥殘留、食品中獸藥殘留等。正確答案為ABC。

26.ACD

解析：食品標(biāo)簽上標(biāo)注的“生產(chǎn)日期”和“保質(zhì)期”應(yīng)當(dāng)清晰、易讀、用中文標(biāo)注、標(biāo)注在食品可見位置。正確答案為ACD。

27.AB

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取食品生產(chǎn)許可證、食品檢驗(yàn)合格證等證明文件，確保食品質(zhì)量安全。正確答案為AB。

28.ABCD

解析：食品安全事故的報(bào)告內(nèi)容包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、事故造成的傷亡情況、事故發(fā)生的原因、事故的處置情況等。正確答案為ABCD。

29.CD

解析：食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得涉及功能聲稱和生產(chǎn)廠家等內(nèi)容。正確答案為CD。

30.ABC

解析：食品儲(chǔ)存過程中，食品應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)處、冷凍食品應(yīng)放在冰箱冷凍室、開封的罐頭應(yīng)密封保存。正確答案為ABC。

三、判斷題

31.√

解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

32.×

解析：食品標(biāo)簽上不得標(biāo)注“無添加”字樣，因?yàn)槭称繁旧砗刑烊怀煞郑瑯?biāo)注“無添加”容易誤導(dǎo)消費(fèi)者。

33.√

解析：食品添加劑是指在食品加工、制作、保存等過程中添加的，用于改善食品品質(zhì)、色香味等物質(zhì)。

34.×

解析：食品儲(chǔ)存過程中，糧食應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)處，避免受潮發(fā)霉。

35.×

解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)食品的生產(chǎn)許可證、食品檢驗(yàn)合格證等證明文件，確保食品質(zhì)量安全。

36.√

解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品安全事故的等級(jí)分為四級(jí)，分別為一般、較大、重大、特別重大。

37.√

解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品中不得添加非食品原料、有害物質(zhì)等。

38.√

解析：食品標(biāo)簽上標(biāo)注的“保質(zhì)期”是指食品在包裝日期之后保持品質(zhì)的期限。

39.×

解析：食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得涉及功能聲稱等內(nèi)容。

40.×

解析：食品儲(chǔ)存過程中，冷凍食品應(yīng)放在冰箱冷凍室，冷藏室用于存放需要冷藏的食品。

四、填空題

41.安全

解析：食品安全是指食品無毒、安全、符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求。

42.生產(chǎn)日期

解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容包括食品的生產(chǎn)日期、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

43.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

解析：食品添加劑的使用范圍和限量規(guī)定，應(yīng)當(dāng)符合國務(wù)院衛(wèi)生行政部門的規(guī)定。

44.當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門

解析：食品安全事故發(fā)生后，事故單位應(yīng)當(dāng)立即采取控制措施，并向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報(bào)告。

45.從業(yè)人員健康管理

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行的制度包括從業(yè)人員健康管理制度。

46.農(nóng)藥殘留、獸藥殘留

解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的內(nèi)容包括食品中致病性微生物、食品中農(nóng)藥殘留、食品中獸藥殘留等。

47.包裝完成

解析：食品標(biāo)簽上標(biāo)注的“生產(chǎn)日期”是指食品包裝完成的日期。

48.食品生產(chǎn)許可證、食品檢驗(yàn)合格證

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取食品生產(chǎn)許可證、食品檢驗(yàn)合格證等證明文件。

49.健康管理

解析：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

50.干燥

解析：食品儲(chǔ)存過程中，食品應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)處。

五、簡(jiǎn)答題

51.答：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容包括：食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；食品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)；食品的保質(zhì)期；食品的配料表；食品的營養(yǎng)成分表；食品的過敏原信息；食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；食品的貯存條件；食品的食用方法；食品的凈含量等。

52.答：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主要內(nèi)容包括：食品中致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬等污染物的含量；食品添加劑的使用情況；食品標(biāo)簽、說明書、廣告宣傳的合規(guī)性；食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況；食品的保質(zhì)期和貯存條件等。

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