靈芝花粉發(fā)酵飲料生產(chǎn)工藝及工廠設(shè)計目錄TOC\o"1-3"\h\u20460摘要 419830第一章緒論 652911.1靈芝花粉概述 6246061.1.1靈芝概念 6111971.1.2花粉概念 6193031.1.3靈芝的優(yōu)點 7326461.1.4添加蜂花粉食品作用 765981.2靈芝產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 859801.3靈芝市場發(fā)展趨勢 8105051.4產(chǎn)品優(yōu)勢 8180171.5設(shè)計依據(jù) 9251351.5設(shè)計內(nèi)容 912915第二章廠址選擇及總平面設(shè)計 1064142.1廠址選擇原則 10224582.2生產(chǎn)條件 1067022.3經(jīng)濟技術(shù)條件 1055272.4初步廠址確定 10247082.5總平面設(shè)計 1131214第三章工藝設(shè)計 13185133.1產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定 1363033.2生產(chǎn)工藝流程 1330763.3工藝說明及操作要點 13219第四章設(shè)備選型 153724.1設(shè)備選型依據(jù) 15158014.2主要設(shè)備選型及清單 1531852第五章物料衡算 1673595.1物料衡算 16168145.2用水衡算 16121835.2.1.清潔用水量 16175175.2.2對其他設(shè)備的清潔用水 16194995.2.3發(fā)酵液調(diào)配需要的用水量 16318385.2.4靈芝花粉發(fā)酵液體儲存時的用水量 1617745.2.5包裝用水量 163765.2.6其他設(shè)備清洗用水 16164095.3用電衡算 17170615.3.1發(fā)酵培養(yǎng)階段的用電估算 17256375.3.2調(diào)配階段的用電估算 1758635.3.3其他生產(chǎn)用電量估算 17165915.3.4其他用電 1794085.4勞動力衡算 177005第六章輔助部門及公用系統(tǒng) 18148266.1工廠倉庫 18230476.2實驗化驗室 18157656.3公用系統(tǒng) 18250076.3.1供水系統(tǒng) 18311726.3.2供電系統(tǒng) 1846846.3.3消防措施 18245006.3.4制冷系統(tǒng) 1861996.3.5采暖通風(fēng) 19127116.3.6輔助設(shè)計及工廠運輸 19415第七章工廠衛(wèi)生環(huán)境工程 20197877.1工廠環(huán)境衛(wèi)生 20179807.2廢物的處理 20234197.3綠化工程 208117第八章技術(shù)經(jīng)濟分析 21313828.1消耗類指標(biāo) 2163928.1.1建筑工程各項費用A1總計 21326868.1.2購買設(shè)備器具費用 21228278.1.3其他建筑費用 21272068.1.4安裝工程費 21191808.1.5流動資金 21263778.1.6土地建筑折舊費用 21109328.2效益類指標(biāo) 22248578.3綜合分析 2275328.3.1.經(jīng)營安全率估算 22242908.3.2項目優(yōu)勢 22144368.3.3不足和改進之處 223744結(jié)論 2428242參考文獻 25

摘要靈芝是中國人最早發(fā)現(xiàn)和使用的一種藥材，距今已有五千多年的歷史了。靈芝中含有豐富的多糖，能起到降血脂等作用。蜂花粉有加強人體免疫功效等好處，但不易被人體吸收。因此將靈芝菌絲體加入蜂花粉、蜂蜜中進行發(fā)酵，使得花粉外壁脫落，被人體吸收，得到這款靈芝花粉發(fā)酵飲料。本設(shè)計主要是進行年產(chǎn)1000噸靈芝花粉發(fā)酵飲料的工廠設(shè)計，需要確定工藝流程，根據(jù)實際的生產(chǎn)規(guī)模確定生產(chǎn)方案，選擇合適的設(shè)備和管路系統(tǒng)，進行相應(yīng)的計算。依據(jù)實際生產(chǎn)情況進行合理的人員分配，對輔助車間和全廠公用設(shè)施進行設(shè)計，并進行核算。在進行設(shè)計的過程中，注意對原材料的充分利用，要與當(dāng)?shù)氐乩憝h(huán)境相結(jié)合，充分結(jié)合周邊交通狀況，盡可能地減輕污染，節(jié)約用水，降低能耗，從而實現(xiàn)清潔生產(chǎn)，降低成本的便利生產(chǎn)的同時，將可能對環(huán)境造成的不利影響降到最低。關(guān)鍵詞：發(fā)酵靈芝花粉工廠設(shè)計第一章緒論1.1靈芝花粉概述1.1.1靈芝概念靈芝，為多孔菌科真菌赤芝或紫芝的干燥子實體。具有補氣安神，止咳平喘的功效。主治心神不寧，失眠，驚悸，咳喘痰多，虛勞證等。靈芝粉主要成分是靈芝多糖、靈芝酸、腺苷以及10多種堿、油酸、纖維素、氨基酸、微量元素等，其應(yīng)用范圍非常廣泛，對心、肺、肝、脾、腎臟等均有醫(yī)療作用。[1]靈芝主要分為六種，有赤靈芝，紫靈芝，黑靈芝等，子實體大多為一至多年生，為木質(zhì)，菌蓋呈現(xiàn)半圓形或者腎形，表面往往具有油漆光澤，野生靈芝多生長于林中或樹下，現(xiàn)已發(fā)展有靈芝養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)。靈芝主要在華東、西南及廣西、吉林、河北、山西、廣東、江西、湖南、福建等地生長，其中品質(zhì)最好，產(chǎn)量最多也是最為出名的四個地區(qū)的靈芝為長白山靈芝、大別山靈芝、泰山靈芝和冠縣靈芝。1.1.2花粉概念中國最早的一部藥物學(xué)專著《神農(nóng)本草經(jīng)》就有松花粉和香蒲花粉的記載,說這兩種花粉氣味甘平、無毒,能主治心腹脹熱邪氣,利小便,消瘀血、久服輕身、益氣、延年。花粉學(xué)家、營養(yǎng)學(xué)家、醫(yī)學(xué)家深入研究了花粉對人類的保健作用、藥理作用及功效。結(jié)果表明,花粉能夠防治腦心血管疾病,降血脂,調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng),促進睡眠,調(diào)節(jié)胃腸系統(tǒng)功能,促進消化,治療習(xí)慣性便秘;在調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、提高機體免疫功能、抗衰老、改善性功能、治療男性不育癥等方面有一定的效果。[2]還有避免血虛、預(yù)防糖尿病、抗疲勞等功能。此外，蜂花粉機理主要在于由里到外的整體的調(diào)節(jié)人體內(nèi)分泌系統(tǒng)的均衡。何勇在花粉的功效與作用一文中寫到，蜂花粉的保健作用主要有：加強人體綜合免疫系統(tǒng)功能，防衰老、美容，防治腦心血管疾病，幫助減肥，輔助調(diào)理腸胃功能，調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)、促進睡眠，幫助治療其他疾病，預(yù)防前列腺疾病，對習(xí)慣性便秘起到部分作用，增強免疫力等。1.1.3靈芝的優(yōu)點靈芝粉不但是藥材，也是上品食物，性平，沒有毒副作用，老少皆可食用。孕婦和兒童沖服食用靈芝粉，能對免疫力起到很好的調(diào)節(jié)作用，可以有效預(yù)防疾病的發(fā)生。老年人直接服用，能夠在雙向調(diào)節(jié)血壓的同時預(yù)防癌癥腫瘤等的產(chǎn)生。而易過敏體質(zhì)的人，經(jīng)常吃些靈芝粉也可以起到部分預(yù)防過敏的效果。在選擇靈芝粉時，應(yīng)優(yōu)先考慮“赤靈芝”，這是因為“赤靈芝”的藥效最佳，營養(yǎng)價值最高。實驗證明，靈芝及其所含多糖可降低高血脂癥大鼠血清膽固醇、低密度脂蛋白（ＬＤＬ）。降血脂食品一般分類中的菌類有靈芝、香菇及木耳。靈芝單用或與降血脂藥合用可降低血清膽固醇、三酰甘油和低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白。[3]相反，可升高血清高密度脂蛋白（HDL），并明顯提高血清谷胱甘肽過氧化酶（GSH-Px）和超氧化物歧化酶（SOD）酶活性，減低血清脂質(zhì)過氧化物（LPO）的濃度。證明靈芝多糖能調(diào)節(jié)大鼠高血脂癥的代謝和增強抗脂過氧化的作用，一些細胞分子生物研究所結(jié)果還證明，靈芝能顯著降低LDL的氧化，減輕由氧化型LDL和人糖白蛋白誘導(dǎo)的單核細胞對血管內(nèi)皮細胞的黏附作用。靈芝還明顯抑制氧化型LDL與人糖化白蛋白誘導(dǎo)的內(nèi)表皮細胞間黏附分子-1（ICAM-1）和血管細胞黏附分子-1（VCAM-1）的表達，并因此影響單核細胞-內(nèi)皮細胞相互作用，從而防止動脈硬化的形成。[4]1.1.4添加蜂花粉食品作用彭旺景在《花粉的功效》一文中提到，關(guān)于加入了蜂花粉的保健品（保健食品）的作用，主要有兩點：1.加強人體的綜合免疫系統(tǒng)：花粉多糖可以激活人體內(nèi)的巨噬細胞的吞噬作用，從而達到提高人體抵抗力的功能。2.抗老，美容（美容食物）作用：蜂花粉對人體有營養(yǎng)性，屬于美容化妝品?；ǚ壑泻械木S生素E，超氧化歧化酶等成分能滋養(yǎng)皮膚，使皮膚有光澤有彈性，修復(fù)部分已經(jīng)受損皮膚。花粉中含有肌醇，能夠促進頭發(fā)再生，促進白發(fā)變黑，維持了頭發(fā)的烏黑亮麗。1.2靈芝產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀中國現(xiàn)代靈芝產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀：現(xiàn)代科技發(fā)展進步，靈芝可以通過人工進行大規(guī)模的人工栽培，擺脫了只能使用野生靈芝的發(fā)展困境，在我國迅速發(fā)展，我國目前已成為世界上靈芝主要生產(chǎn)出口國，有良好的經(jīng)濟效益。而隨著靈芝種植產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與進步，為了提高靈芝的利用率，高效利用靈芝，靈芝加工生產(chǎn)技術(shù)也在不斷的發(fā)展完善。但是現(xiàn)在我國靈芝養(yǎng)殖技術(shù)相對來說不夠成熟，現(xiàn)在我國已成為世界上主要靈芝生產(chǎn)和出口國，有良好的經(jīng)濟收益。靈芝產(chǎn)物市場實現(xiàn)了健康與經(jīng)濟的完美相融?，F(xiàn)在中國靈芝產(chǎn)業(yè)的面臨的問題是整體產(chǎn)業(yè)化落后，且存在不少不法經(jīng)營者擾亂市場秩序，損害了靈芝產(chǎn)業(yè)的名譽。1.3靈芝市場發(fā)展趨勢中國人是最早發(fā)現(xiàn)和使用靈芝的，距今已有5000多年的歷史了，隨著人們生活的不斷發(fā)展和進步，對靈芝的更加深入的了解，越來越多的含有靈芝的產(chǎn)品進入了人們的生活?，F(xiàn)在，因為靈芝大范圍應(yīng)用于化妝品，食品，藥品，飲料等行業(yè)，在中國，東南亞地區(qū)也掀起了一股靈芝熱。隨著醫(yī)藥科學(xué)發(fā)展，人們對靈芝的保險功能了解逐漸加深，所以靈芝這種無任何副作用的天然植物保健產(chǎn)品收到人們的強力推崇，據(jù)統(tǒng)計，每年的靈芝相關(guān)保健品金額達到數(shù)十億元。但是近些年靈芝保健市場運作較為混亂，雖然靈芝保健品種類眾多但通過檢驗標(biāo)準(zhǔn)的靈芝保健產(chǎn)品只有十?dāng)?shù)種。在靈芝熱過去之后，人們對待靈芝的態(tài)度只會越來越冷靜，所以之后靈芝產(chǎn)業(yè)想要更好的發(fā)展，只能是進一步的對靈芝進行開發(fā)，使靈芝起到良好的輔助功效或者開發(fā)研究出效果更好的新型靈芝保健品?？傮w來說發(fā)展前景還是很廣闊的。1.4產(chǎn)品優(yōu)勢靈芝花粉發(fā)酵飲料是一種以蜂花粉，蜂蜜為基質(zhì)的靈芝液體發(fā)酵飲料。產(chǎn)品中加入的靈芝菌絲體可以幫助打開不利于人體吸收的花粉壁，提高營養(yǎng)意義，使人體能更好的吸收花粉花蜜中的營養(yǎng)物質(zhì)，相較于直接食用花粉，花蜜，或者靈芝子實體來說，靈芝花粉發(fā)酵飲料更容易吸收，且營養(yǎng)更為豐富。1.5設(shè)計依據(jù)現(xiàn)在隨著科技的進一步發(fā)展，靈芝越來越多的功效被人們了解熟知，因此此類產(chǎn)品優(yōu)勢明顯。而且隨著現(xiàn)在科技的發(fā)展進步，靈芝種植產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，中國現(xiàn)在已經(jīng)成為靈芝生產(chǎn)大國，所以靈芝相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)技術(shù)的提升迫在眉睫，只有技術(shù)得到了提高才能更好地生產(chǎn)產(chǎn)品。而目前靈芝產(chǎn)業(yè)的相關(guān)技術(shù)還不是特別成熟，得到國家認證的靈芝相關(guān)產(chǎn)品也相對較少，因此建立一家靈芝花粉發(fā)酵液工廠就占據(jù)了極大的優(yōu)勢。1.5設(shè)計內(nèi)容本項目以“醫(yī)食同源”為主要核心，“一步到位”為原則，按照分工不同建造不同的車間，循序漸進最終完成打造原料到成品一體化的工廠項目。設(shè)計依據(jù)生產(chǎn)工藝流程和不同功能車間進行設(shè)計，包括儲存車間，原料車間，清洗車間，生產(chǎn)車間，消毒車間，包裝車間等。建廠廠址選擇，環(huán)境保護等研究根據(jù)在各方面研究基礎(chǔ)上進行確定。設(shè)計內(nèi)容包括設(shè)計說明書和圖紙兩方面。

第二章廠址選擇及總平面設(shè)計2.1廠址選擇原則廠址選擇是一個工廠建設(shè)的關(guān)鍵步驟，對工廠地區(qū)的發(fā)展，以及未來的發(fā)展，廠址的選擇不同都會產(chǎn)生不同的影響。工廠廠址的選擇應(yīng)遵循國家法律法規(guī)并根據(jù)國家相關(guān)政策來進行，結(jié)合靈芝的儲存條件，生產(chǎn)靈芝花粉發(fā)酵飲料的設(shè)備和靈芝的產(chǎn)地等方面進行選擇。工廠要選擇在地勢較為潮濕，陰雨天相對較多，交通比較便利，有充足水源的地方建造。要遠離生活區(qū)域和生產(chǎn)工廠。從長遠來看，要與當(dāng)?shù)亟?jīng)濟相結(jié)合，充分利用資源，同時節(jié)約用地，保護環(huán)境，結(jié)合當(dāng)?shù)卣嚓P(guān)政策，做長遠打算，保證遠期可以更好的發(fā)展產(chǎn)業(yè)。廠區(qū)總體設(shè)計根據(jù)工廠生產(chǎn)流程和工藝布置進行合理安排，各個車間嚴(yán)格按照工藝流程布置，避免交叉污染。設(shè)計要符合食品工廠的衛(wèi)生要求，環(huán)境衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)。同時，生產(chǎn)車間要注意朝向，遠離污染源，且在與城市道路之間設(shè)置綠化帶，隔離區(qū)，隔離污染源。廠區(qū)的各個不同區(qū)域根據(jù)分工不同，設(shè)置綠化帶隔離，互相分開，保證各區(qū)域的相對獨立和環(huán)境衛(wèi)生。合理設(shè)置廠區(qū)交通路線，避免交通擁堵情況的發(fā)生。廠區(qū)建筑物的間距應(yīng)按有關(guān)規(guī)范設(shè)計。要充分考慮防火、衛(wèi)生、抗震、防塵、減噪、日照、通風(fēng)等方面因素，在符合有關(guān)規(guī)范的前提下，使建筑物間的距離最小，以提高建設(shè)用地。[5]2.2生產(chǎn)條件工廠要設(shè)計在交通便利的農(nóng)村或者原材料豐富的郊區(qū)，遠離城市人群，但有一定的供水供電能力，較為空曠通風(fēng)能力較好。要選在高于歷史最高水位線的海拔之上，防止產(chǎn)生洪澇災(zāi)害。廠區(qū)要在建造過程中注意周圍環(huán)境，避免建在污染源或者其它工廠所在地。也要注意對周圍環(huán)境的影響，設(shè)立綠化帶防止污染。2.3經(jīng)濟技術(shù)條件工廠最好在原料產(chǎn)地，且要交通便利，有良好的運輸條件，這樣可以減少在運輸途中產(chǎn)生的額外成本，同時選擇正確的運輸方式減少成本和損耗。工廠附近要有充分的水力，電力資源，滿足工廠的日常生產(chǎn)需求，同時因為靈芝花粉發(fā)酵飲料需要大量水資源，工廠附近水資源應(yīng)滿足國家衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)要求。工廠建設(shè)要考慮綜合考慮廠址位置，風(fēng)向，周圍村莊影響等因素，在生產(chǎn)過程中廢水必須經(jīng)過相應(yīng)的排放口進行排毒處理后排放，要確保工廠產(chǎn)生的廢水，廢氣不會影響到周圍村莊環(huán)境和村民的正常生活，同時可最大范圍限度帶動周圍村莊經(jīng)濟發(fā)展。2.4初步廠址確定綜合考慮，根據(jù)設(shè)計的基本原則，結(jié)合實際生產(chǎn)條件，將工廠選擇在福建省南平市光澤市。中國共有四大靈芝產(chǎn)區(qū)，相較于山東和安徽大別山區(qū)域，長白山區(qū)域和武夷山區(qū)域靈芝質(zhì)量較好且產(chǎn)量較大，可以滿足生產(chǎn)原料的需求，而相比于長白山比較崎嶇的地勢，福建省光澤市地勢和氣候相對來說更適合工廠的建設(shè)。而且南平市中武夷山作為景點，海陸空交通都十分方便，選擇在武夷山市旁邊的光澤市，既滿足了原料需求，而且交通便利，氣候適宜，且不會因為建設(shè)工廠影響到大批游客。對建設(shè)靈芝花粉發(fā)酵飲料工廠十分合適。2.5總平面設(shè)計總平面設(shè)計應(yīng)包括合理的工廠內(nèi)建筑物布局設(shè)計圖，從而達到方便企業(yè)管理及工廠生產(chǎn)的目的。并根據(jù)靈芝花粉發(fā)酵飲料的生產(chǎn)工藝流程和當(dāng)?shù)氐匦?，最終生成一個最合適的整體方案。按照總平面設(shè)計的原則，總平面設(shè)計應(yīng)按照城市規(guī)劃要求進行，合理利用土地，節(jié)約緊湊土地資源，并且與生產(chǎn)工藝要求相呼應(yīng)，做到分工明確互不交叉且不浪費土地資源。務(wù)必嚴(yán)格依據(jù)食品工廠的衛(wèi)生生產(chǎn)要求進行工廠的總平面設(shè)計。廠區(qū)道路最好使用混凝土，以便更好的保持廠區(qū)衛(wèi)生要求，同時充分照顧到了廠區(qū)防塵，衛(wèi)生，噪音等要求。廠區(qū)應(yīng)在符合相關(guān)規(guī)定的基礎(chǔ)上最大限度的縮短各個車間之間的間距，將功能相近的車間盡量放在一塊，保證生產(chǎn)工藝的連續(xù)性，生產(chǎn)車間的緊湊性。在此基礎(chǔ)上，相互影響的車間應(yīng)盡可能地分開，不放在一個建筑物內(nèi)，防止兩個車間相沖，相互影響。在此基礎(chǔ)上，總平面布局應(yīng)考慮到將來的發(fā)展，留有一定的發(fā)展余地。1.選擇合適的地形，面積充足以保證工廠設(shè)計可以合理的布局，并滿足日后擴建要求。2.選擇的工廠內(nèi)道路要相對平坦通暢，防止無綠化帶地區(qū)的粉塵現(xiàn)象。3.選擇通風(fēng)好，光照足，土質(zhì)堅硬的地區(qū)，地面高度高于當(dāng)?shù)貧v史最高水位高度。4.工廠附近不能有有害氣體，粉塵，煙霧等擴散性污染源。5.建筑之間要有一定的距離，但不能過大，建筑物之間要設(shè)置綠化帶，滿足工廠生產(chǎn)衛(wèi)生要求。6.注意工廠污染物處理，保持良好的環(huán)境衛(wèi)生。

表2-1建筑及建筑面積項目建筑面積（m2）生產(chǎn)車間2268原料倉庫500機修車間300包裝材料庫300成品倉庫500排污處理200廁所100變電房200辦公樓300化驗室200食堂500停車場400員工宿舍500預(yù)留發(fā)展地600消防樓200門衛(wèi)100合計7168工廠占地面積為13000平方米

第三章工藝設(shè)計3.1產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定在結(jié)合產(chǎn)地原料的供應(yīng)量和交通狀況，選擇設(shè)備的生產(chǎn)能力，選址附近天氣狀況和地理環(huán)境之后，得出以下結(jié)論：本廠設(shè)計為年產(chǎn)1000t靈芝花粉發(fā)酵飲料。每年生產(chǎn)四個月120個工作日計算，每個月工作25天，休假五天。每天進行兩個班次的生產(chǎn)，班產(chǎn)量為5t，每班生產(chǎn)五個小時，每小時生產(chǎn)1t靈芝花粉發(fā)酵飲料的成品。本廠設(shè)計產(chǎn)品規(guī)格為500ml玻璃瓶裝，每箱4瓶。3.1.1產(chǎn)品質(zhì)量要求本品主要采用蜂花粉，蜂蜜為主，加入在PDA培養(yǎng)基上培養(yǎng)獲得的靈芝菌絲體，再通過調(diào)節(jié)發(fā)酵液的添加量，蔗糖，檸檬酸的添加量對飲料進行風(fēng)味上的調(diào)配。表3-1發(fā)酵型靈芝花粉飲料的感官品評標(biāo)準(zhǔn)評價指標(biāo)基本要求風(fēng)味口感清甜，適口氣味純正，無異味，具有獨特的靈芝花粉獨特清新香味色澤金黃色，透明度較高濁度清晰透明，無雜質(zhì)，流動性好，均勻一致3.2生產(chǎn)工藝流程靈芝菌種原料驗收清洗蜂花粉，蜂蜜發(fā)酵培養(yǎng)基發(fā)酵液離心得上清液調(diào)配過濾熱灌裝密封瓶口成品蔗糖，檸檬酸，穩(wěn)定劑3.3工藝說明及操作要點1.菌種活化：將菌種接種在培養(yǎng)基上以后進行兩次活化在經(jīng)過發(fā)酵。溫度要控制在30攝氏度恒溫之下四到五個小時。2.液體發(fā)酵：將靈芝菌絲放置于30攝氏度恒溫搖床培養(yǎng)八小時后，離心得上清液。3.調(diào)配：通過在發(fā)酵液中加入蔗糖、檸檬酸的量不同，調(diào)配出不同的風(fēng)味飲料，以感官品評標(biāo)準(zhǔn)為標(biāo)準(zhǔn)，進行飲料的調(diào)配。選擇最合適的蔗糖和檸檬酸濃度添加。隨后在飲料中加入穩(wěn)定劑CMC。4.灌裝與殺菌：采用玻璃瓶，熱灌裝的方法，保證了產(chǎn)品中有效成分的保持與有害細菌的消滅。罐裝的流程：發(fā)酵液熱灌裝檢驗貼標(biāo)裝箱成品第四章設(shè)備選型4.1設(shè)備選型依據(jù)1.生產(chǎn)設(shè)備要選擇相對來說體積較小功率較大的，可減少生產(chǎn)過程中的浪費現(xiàn)象。2.發(fā)酵液恒溫培養(yǎng)之后需要取上清液進行下一步操作，因此需要離心機獲取上清液。3.發(fā)酵液在經(jīng)過調(diào)配之后需要進行過濾，因此需要循環(huán)水式真空泵。4.產(chǎn)品采用熱灌裝的方法達到殺菌目的，采用板式UHT殺菌設(shè)備。5.產(chǎn)品采用玻璃瓶包裝，因此需要灌裝機。6.產(chǎn)品灌裝后采用紙箱包裝，因此需要貼標(biāo)機，噴碼機，封箱機。4.2主要設(shè)備選型及清單發(fā)酵罐，離心機，循環(huán)水式真空泵，調(diào)配罐，板式UHT殺菌設(shè)備，洗瓶機，灌裝機，貼標(biāo)機，噴碼機，封箱機。表4-1主要設(shè)備選型及清單名稱生產(chǎn)能力及相關(guān)主要參數(shù)數(shù)量（臺）發(fā)酵罐發(fā)酵培養(yǎng)2離心機245L/臺5調(diào)配罐100L/臺20循環(huán)水式真空泵過濾1板式UHT殺菌設(shè)備滅菌2洗瓶機清洗1灌裝機生產(chǎn)能力：2t/小時；1灌注頭數(shù)：20適用瓶高：500ml貼標(biāo)機生產(chǎn)能力：2000瓶左右每小時1封箱機1噴碼機1

第五章物料衡算5.1物料衡算本設(shè)計生產(chǎn)1000t靈芝花粉發(fā)酵飲料所需的原料花粉為350t表5-1靈芝花粉發(fā)酵飲料所需原料的核算名稱規(guī)格年消耗量單位（元/kg）總計（萬元）水軟化水700t0.0053.5蜂花粉、蜂蜜食用級350t501850白砂糖食用級140t4520檸檬酸食用級26t20500葡萄糖100t20750焦磷酸鉀食用級15t25375七水硫酸鎂食用級7.5t25187.5總計41865.2用水衡算5.2.1.清潔用水量在生產(chǎn)前后要對調(diào)配罐，發(fā)酵罐進行清洗，以保證罐的清潔。100L調(diào)配罐二十個共需1t水。1t發(fā)酵罐兩個共需清潔用水1t,地面沖洗用水及清洗皮帶輸送設(shè)備為每班3t，每天兩班，共100個工作日，則用水量為1000t。每日工廠用水量取為每天1t，則工作日總共100t。工廠清潔用水總共約為1100t。5.2.2對其他設(shè)備的清潔用水調(diào)配后過濾使用循環(huán)水式真空泵，采用兩班生產(chǎn)，共100天的生產(chǎn)，每次用水量取2t，每天運行兩班，共進行100天的生產(chǎn)，則在生產(chǎn)期間總用水量為400t。5.2.3發(fā)酵液調(diào)配需要的用水量每小時每班用水量為4t，每天采用兩班生產(chǎn)，共生產(chǎn)100天，則在生產(chǎn)期間的總用水量為600t。5.2.4靈芝花粉發(fā)酵液體儲存時的用水量在儲存期間定期沖洗地面，每半個月一次，每次按照10t計算，總用水量為120t。5.2.5包裝用水量沖洗玻璃瓶用水：瓶子采用500ml包裝，生產(chǎn)1000t靈芝花粉發(fā)酵飲料共需要玻璃瓶2000000瓶，每10瓶洗滌用水1L，消毒用水量取為每10瓶1L，則共需水量400t。5.2.6其他設(shè)備清洗用水其他設(shè)備清洗用水共計約100t。故整個靈芝花粉發(fā)酵飲料生產(chǎn)過程總用水量為2720t5.3用電衡算5.3.1發(fā)酵培養(yǎng)階段的用電估算發(fā)酵罐2個，每班工作5h，每日2班，共100個工作日，總工作時間為1000h。電機功率為60kw/h，則總用電量為60000kw。5.3.2調(diào)配階段的用電估算調(diào)配階段共，離心機兩臺，循環(huán)式真空水泵1臺，每班工作5h，每日2班，共100個工作日，總工作時間為1000h，功率為60kw，則用電量為60000kw。5.3.3其他生產(chǎn)用電量估算板式UHT殺菌設(shè)備，洗瓶機，灌裝機，貼標(biāo)機等取總用電量240000kw。5.3.4其他用電生產(chǎn)照明，生活用電取5000kw。靈芝花粉發(fā)酵飲料的生產(chǎn)過程中總用電量為365000kw。5.4勞動力衡算勞動力計算：根據(jù)生產(chǎn)單位重量品種所需勞動公式來計算，用P表示每班所需人數(shù)，則根據(jù)公式有P（人/班）=勞動生產(chǎn)率（人/產(chǎn)品）×班產(chǎn)量（產(chǎn)品/班）。[6]對靈芝花粉發(fā)酵飲料工廠的所需勞動力工種，待遇等方面的預(yù)算表：表5-2勞動定員表部門人員單人總工資（萬元）總計（萬元）管理部門4624生產(chǎn)車間1003300輔助車間10220研發(fā)部門5420其他部門10220總計129384

第六章輔助部門及公用系統(tǒng)6.1工廠倉庫工廠倉庫主要包括原料儲存?zhèn)}庫，成品儲存?zhèn)}庫包裝材料存儲倉庫。倉庫應(yīng)設(shè)計為水泥地面，有良好的通風(fēng)系統(tǒng)保證干燥，制冷系統(tǒng)保證溫度要求，要注意定期測量倉庫的濕度溫度。倉庫還應(yīng)該做好衛(wèi)生安全措施，做好防鼠放蠅工作。靈芝為喜溫型真菌，工廠收到靈芝后，常溫儲藏即可。若放置時間較長，則風(fēng)干后保存。風(fēng)干后的靈芝應(yīng)置于干燥的室內(nèi)保存，工廠應(yīng)干燥防蟲，陰涼通風(fēng)。工廠倉庫應(yīng)設(shè)置在生產(chǎn)車間附近，方便原料的運輸和成品的保藏。6.2實驗化驗室實驗室主要包括化驗室和研發(fā)室，是工廠的研發(fā)試驗機構(gòu)，化驗室主要任務(wù)是檢驗成品內(nèi)成分是否合格，衛(wèi)生是否達標(biāo)。研發(fā)室則負責(zé)對產(chǎn)品進行研發(fā)改進，保證產(chǎn)品的長期的競爭優(yōu)勢。主要設(shè)備有電子天平，紫外分光光度計，恒溫培養(yǎng)箱，恒溫振蕩器，酸度計，離心機，循環(huán)水式真空泵，電子顯微鏡等。6.3公用系統(tǒng)6.3.1供水系統(tǒng)供水系統(tǒng)應(yīng)主要包括工廠區(qū)域用水和生活區(qū)域用水：工廠區(qū)域供水系統(tǒng)主要包括車間內(nèi)用水，消防用水，生產(chǎn)用水，冷卻水循環(huán)系統(tǒng)和污水處理系統(tǒng)。生產(chǎn)用水系統(tǒng)按用途和工藝流程主要分為除鹽水、循環(huán)冷卻水（循環(huán)水）、除灰渣等用水；非生產(chǎn)用水包括廠區(qū)生活用水、綠化用水和消防用水等。廠區(qū)生活用水主要來自廠區(qū)各建筑生活用水。生活用。[7]6.3.2供電系統(tǒng)采用變壓器進行供電保證生產(chǎn)生活用電。因生產(chǎn)用電負荷較大，將變電器設(shè)置于生產(chǎn)車間附近。工廠應(yīng)做好用電安全保護措施，預(yù)防雷電措施，接地保護措施。生產(chǎn)車間用水量較大，濕度較高，因此電路應(yīng)采用防潮措施保護，避免不必要的事故發(fā)生。6.3.3消防措施因包裝采用紙箱包裝，且綠化面積較大，因此廠區(qū)有一定的安全隱患，設(shè)置消防措施保證廠區(qū)生產(chǎn)安全。6.3.4制冷系統(tǒng)本工廠的制冷系統(tǒng)主要用于原料庫的原料保藏，成品的儲存。因為氨具有良好的熱力性能，但容易爆炸，有毒，所有使用人工制冷的時候選用氨壓縮制冷。為了防止食品污染和保障工作人員健康安全問題，應(yīng)注意系統(tǒng)的密封問題。應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)的需要來確定冷庫的面積。6.3.5采暖通風(fēng)采暖通風(fēng)設(shè)備的設(shè)計應(yīng)包括工廠和生活區(qū)的夏季空調(diào)或降溫，冬季保暖和制暖，車間和生活區(qū)域的通風(fēng)，換氣，防風(fēng)，物料的風(fēng)力輸送。使工人生產(chǎn)生活環(huán)境更加舒適。工廠生產(chǎn)采暖方式可由車間大小來決定，常見方式為熱風(fēng)采暖和散熱采暖，在工廠面積較小的情況下，可采用散熱器采暖。通風(fēng)方式上，一般大部分采用的通風(fēng)方式為自然通風(fēng)，其次還可采用人工通風(fēng)。6.3.6輔助設(shè)計及工廠運輸工廠應(yīng)設(shè)有保安室，更衣室，化驗室，宿舍，食堂等輔助設(shè)施，保障工廠的生產(chǎn)生活的安全和便利。化驗室主要任務(wù)是對原材料的質(zhì)量進行檢驗，對生產(chǎn)出來的產(chǎn)品進行檢驗，保證微生物含量符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求，保證感官品評符合要求，對產(chǎn)品質(zhì)量安全提供了技術(shù)支持和保障。同時對產(chǎn)品進行優(yōu)化改良，保障產(chǎn)品持久的競爭優(yōu)勢。車間之間的運輸通常與生產(chǎn)流程相關(guān)，根據(jù)相關(guān)規(guī)定，車間內(nèi)運輸應(yīng)采用各種手推車，平板車，帶式輸送機等進行運輸。工廠內(nèi)為了減少建筑面積，通常建筑之間的道路較為狹窄，轉(zhuǎn)角較多，因此工廠內(nèi)運輸多采用手推車等小型運輸設(shè)備，方便運輸。工廠外交通便利，因此選用大貨車等運輸方式進行運輸。要根據(jù)產(chǎn)品特點配置防雨防塵等措施。

第七章工廠衛(wèi)生環(huán)境工程7.1工廠環(huán)境衛(wèi)生食品工廠衛(wèi)生要求是指食品在加工全流程中，物料始終處于安全衛(wèi)生和不被污染的環(huán)境之中，食品工廠設(shè)計中必須按照食品法令規(guī)范嚴(yán)格執(zhí)行。為了加強廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理，避免環(huán)境的污染導(dǎo)致公司產(chǎn)品存在不安全的隱患，規(guī)定了一系列廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生安全規(guī)定。廠區(qū)環(huán)境方面，廢棄物以及粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源不能有效清除的地址。廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量滋生的潛在場所；廠區(qū)各功能區(qū)要劃分合理、明顯，生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)應(yīng)保持適當(dāng)?shù)木嚯x或分隔，防止交叉污染；廠區(qū)內(nèi)道路或空地應(yīng)采取硬化、鋪設(shè)草坪等方式，保持環(huán)境清潔。[8]加工后廢棄物要放置在遠離生產(chǎn)車間的下風(fēng)口。車間環(huán)境方面，車間應(yīng)保持整潔，道路采取水泥路面，保證路面堅硬平整。要保證留有充足的空間，以便后期設(shè)備的升級維護，物料的儲存運輸。要注意場地的防腐消毒，防止蟲害，車間環(huán)境濕度溫度要適合生產(chǎn)要求。7.2廢物的處理廢物主要包括廢氣，廢水，廢渣，為了節(jié)約資源，處理過程中最好可以做到廢物循環(huán)利用。如廢水在經(jīng)過處理之后，保證無污染的情況下可以用來澆花等。廢渣可用作沼氣池的建造。廢棄物要按照廢物的性質(zhì)和危險性進行分類存放處理。檢驗室要負責(zé)在實驗過程中產(chǎn)生的危險性物品的處理。7.3綠化工程按照規(guī)定，在工廠內(nèi)要進行大量的綠化,在建筑之間進行綠化，不僅僅是為了美化環(huán)境，更大的作用是可以凈化空氣，吸收一部分的有毒有害氣體，一些植物還可以吸收空氣中的輻射物質(zhì)。做好綠化意義重大。為了保證工廠中的產(chǎn)品質(zhì)量安全不受影響，要注意選擇的綠化的植物的種類，應(yīng)選擇不會產(chǎn)生花粉種子，沒有氣味的綠色植物。不只要求工廠廠區(qū)內(nèi)進行綠化，廠區(qū)周圍也要進行綠化，應(yīng)圍繞廠區(qū)四周種植一定范圍的綠化隔離帶，一定程度上防止廠區(qū)內(nèi)產(chǎn)生的廢氣和噪音影響周圍環(huán)境。每年都要對綠化帶進行維護，保證綠化面積要占滿廠區(qū)總面積的百分之二十。第八章技術(shù)經(jīng)濟分析技術(shù)經(jīng)濟分析主要從經(jīng)濟的角度出發(fā)，根據(jù)國家現(xiàn)行的財務(wù)，稅務(wù)制度和價格，對不同的經(jīng)濟方案的建設(shè)項目的費用和效益進行測算分析，對建設(shè)項目的獲利情況進行考察分析的一項研究工作。[9]目的是通過分析定性定量的判斷項目可行性合理性，為投資提供依據(jù)。8.1消耗類指標(biāo)8.1.1建筑工程各項費用A1總計單位租地費用約40萬每畝，工場總面積為13000平方米，約19.5畝，土地費用為40×19.5=780萬元，建筑費13000×1600=2080萬元，總費用A1=780+2080=2860萬元。8.1.2購買設(shè)備器具費用表8-1購買設(shè)備器具費用表設(shè)備名稱費用（元）發(fā)酵罐10000離心機15000調(diào)配罐100000循環(huán)水式真空泵2000板式UHT殺菌設(shè)備30000洗瓶機3000灌裝機1000貼標(biāo)機2000封箱機2500噴碼機1500購買設(shè)備器具費用：A2=10000+15000+100000+2000+30000+3000+1000+1500+2500+1000=130000元。8.1.3其他建筑費用A3：約400萬元8.1.4安裝工程費安裝工程費定為設(shè)備投資費用的5%，則A4=13000×5%=6500元8.1.5流動資金流動資金A5：500萬元總計A=A1+A2+A3+A4+A5=3773.65萬元8.1.6土地建筑折舊費用土地折舊費用折舊年限平均取15年：1.土地投資：2860.0萬元，以十五年的折舊時間，則每年2860÷15=190.7萬元。2.生產(chǎn)設(shè)備的折舊費用：以十年計折舊時間，則每年130÷10=13萬元。則總折舊費用13+190.7=203.7萬元。3.維修費用按照折舊費用百分之