2025年公共營養(yǎng)師三級理論基礎題庫及答案

一、單選題（共90題，每題1分，共90分）

1.體格測量工作實施標準化的目的不包括（）。

A、規(guī)范化

B、權威化

C、科學化

D、系統(tǒng)化

正確答案：B

2.兒童體格測量的主要指標不包括（）。

A、胸圍

B、身高

C、體重

D、皮褶厚度

正確答案：D

3.體內缺鐵處于紅細胞生成缺鐵期的表現(xiàn)是（）0

A、游離原口卜咻濃度產(chǎn)高

B、出現(xiàn)臨床癥狀

C、運鐵蛋白濃度升高

D、血紅蛋白濃度下降

正確答案：A

4.WHO推薦選用皮褶厚度的測量點不包括（）。

A、臍旁

B、三頭肌部

C、肩胛下緣

D、任何皮膚下測量均可

正確答案：B

5.食物中生物學價值最接近于100的蛋白質是（）

A、大豆蛋白質

B、谷類蛋白質

C、魚類蛋白質

D、雞蛋蛋白質

正確答案：D

6.不屬于輕體力勞動的是（）。

A、搬運重物

B、辦公室工作

&講課

D、售貨員

正確答案：A

7.對于食譜調整來說，（）的修改和調整是一個常見的問題。

A、能量攝入量

B、食物來源

C、營養(yǎng)素攝入量

D、餐次比例

正確答案：D

8.尿液保存時加入（）防腐效果較好，但能干擾尿糖測定。

A、濃鹽酸

B、碳酸鈉

C、甲苯

D、氯仿

正確答案：D

9.下列關于維生素A缺乏病的說法，正確的是（）。

A、皮膚的皮脂腺分泌過剩

B、以兒童和青少年群體較多見

C、不影響免疫系統(tǒng)

D、不可徹底治愈

正確答案：B

10.以下引起食物中毒因素中可留后遺癥的是（）

A、霉變土豆

B、肉毒毒素

C、霉變甘蔗

D、生四季豆

正確答案：B

11.下列食物中血糖指數(shù)最高的是（）。

A、燕麥

B、葡萄糖

*粳米

D、玉米

正確答案：B

12.《食物成分表2002》中的食物編碼有6位，最后3位是（）。

A、食物在亞類中的排列序號

B、營養(yǎng)素種類碼

C、食物的亞類編碼

D、食物的類別編碼

正確答案：A

13.（）是受前天膳食影響較小，其化學成分較恒定的尿液。

A、晨尿

B、餐后尿

C、任意尿

D、24h尿

正確答案：A

14.下列哪項不屬于職業(yè)道德的特點（）

A、行業(yè)性

B、階段性

C、社會性

D、規(guī)范性

正確答案：B

15.基礎代謝是指（）。

A、因運動引起的能效消耗

B、因攝食而引起的能量額外消耗

C、維持生命活動的最低的能量消耗

D、食物熱效應

正確答案：C

16.評價食物蛋白質營養(yǎng)價值時，作為參考蛋白的是（）。

A、雞蛋蛋白質

B、大米蛋白質

C、大豆蛋白質

D、牛乳蛋白質

正確答案：A

17.以下關于脂肪酸的敘述，錯誤的是（）。

A、脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性

B、EPA為PUFA

C、動物脂肪主要由飽和脂肪酸構成

D、脂肪隨著著脂肪酸的飽和程度越高，碳鏈越短，其熔點也越高

正確答案：D

18.下列關于構成比的敘述，錯誤的是（）。

A、構成比分母包含了分子

B、構成比能說明某事件發(fā)生的頻率

C、構成比的分子包含在分母部分

D、構成比說明各個組分所占的比重

正確答案：B

19.牛奶中乳糖含量一般為（）g/100g。

A、65-75

B、55-65

C、45-55

正確答案：B

26.膳食結構是指各類食物的（）在膳食中所占的比重。

A、品種和數(shù)量

B、品種

C、數(shù)量

D、重量

正確答案：A

27.學齡前兒童的三餐分配以（）為宜。

A、三餐兩點制

B、四餐兩點制

C、三餐一點制

D、四餐一點制

正確答案：A

28.碳水化合物在人體內吸收利用的形式是（）

A、淀粉

B、麥芽糖

C、蔗糖

D、葡萄糖

正確答案：D

29.高血壓病人應控制攝入的礦物質是（）

A、鉀

B、鈣

C、鎂

D、鈉

正確答案：D

30.夜盲癥可能是由于缺乏（）

A、維生素A

B、維生素D

C、維生素B1

D、維生素B2

正確答案：A

31.某固態(tài)食品中，其糖含量滿足（）g/100g,則可聲稱該食品

"低糖”。

A、＜4

B、410

C、＜2

D、＜5

正確答案：D

32.膳食中促進鐵吸收的因素是（）

A、植酸

B、草酸

C、維生素C

D、乳糖

正確答案：C

33.煙酸又叫（）。

A、維生素B1

B、維生素B2

C、維生素B3

D、維生素C

正確答案：C

34.食物脂肪的吸收率一般在（）以上。

A、85%

B、80%

C、90%

D、95%

正確答案：B

35.下列保存方法適用于類便中寄生蟲及蟲卵檢測的是（）。

A、恒溫保存

B、冷藏保存

C、固定保存

D、冷凍保存

正確答案：c

36.在下列食品中蛋白質消化率最高的是（）。

A、豆苗

B、豆芽

C、整粒大豆

D、豆腐

正確答案：D

37.一般來說，膳食營養(yǎng)供給量比營養(yǎng)生理需要量（）

A、低得多

B、稍微低點

C、稍微高點

D、絕對相等

正確答案：C

38.最新版的《中國居民膳食指南》是中國營養(yǎng)學會（）年正式公

布的。

C、血清含有血細胞

D、血漿含有血細胞

正確答案：B

45.下列關于學校營養(yǎng)配餐原則的敘述，不正確的是（）。

A、保證營養(yǎng)平衡，膳食既能滿足就餐者的需要又要防止過量

B、各營養(yǎng)素的比例要適宜

C、食物搭配要合理

D、如果僅提供午餐，則供給的營養(yǎng)素和能量應達到一天推薦攝入量

的80%

正確答案：D

46.一種職業(yè)區(qū)別于另一種職業(yè)的根本屬性，一般通過職業(yè)活動的

（）等不同予以體現(xiàn)

A、從業(yè)方式

B、工作性質

&勞動工具

D、服務對象

正確答案：B

47.以下屬于脂溶性維生素的是（）。

A、維生素B

B、維生素C

C、維生素H

D、維生素D

正確答案：D

48.下列食物含果膠較多的是（）

A、黃豆

B、香蕉

C、面粉

D、黃瓜

正確答案：B

49.不可能使基礎代謝水平升高的因素是（）。

A、精神緊張

B、攝食過多

C、寒冷

D、炎熱

正確答案：A

50.公共營養(yǎng)師可以〃王婆賣瓜、自賣自夸"，一定程度地夸夸自己，

說明法律規(guī)范和道德規(guī)范（）。

A、二者部分重疊

B、二者完全重合

C、二者沒有任何關聯(lián)

D、法律規(guī)范涵蓋道德規(guī)范

正確答案：A

51.食品腐敗變質的最主要因素是（）。

A、食品因素

B、環(huán)境因素

C、遺傳因素

D、微生物因素

正確答案：D

52.下列保存方法適用于糞便中礦物質代謝研究檢測的是（）。

A、冷凍保存

B、冷藏保存

C、培養(yǎng)基保存

D、固定保存

正確答案：A

53.性別、學歷、滿意程度等資料屬于（）。

A、計數(shù)資料

B、網(wǎng)絡資料

C、實驗室資料

D、計量資料

正確答案：A

54.營養(yǎng)素使用每（）食品或食用量的食品中某一種營養(yǎng)素的質量

來標示。

A、300g或300ml

B、200g或200ml

C、400g或400ml

D、100g或100ml

正確答案：D

55.營養(yǎng)狀況綜合評價必須結合各項的檢驗來進行，以下不屬于檢驗

綜合評價的是（）。

A、血生化檢驗

B、人體體格測量

C、膳食調查

D、缺乏病癥狀

正確答案：c

56.用于測定食物中蛋白質的含量的元素為（）

A、碳

B、氧

C、氫

D、氮

正確答案：D

57.《食物成分表2002》中的食物編碼有6位，前2位是（）。

A、營養(yǎng)素種類碼

B、食物在亞類中的排列序號

C、食物的亞類編碼

D、食物的類別編碼

正確答案：D

58.以下四組食物中蛋白質互補作用最好的一組是（）。

A、紅薯大米粥

B、土豆大米粥

C、紅薯玉米粥

D、紅豆大米粥

正確答案：D

59.碘主要存在于（）

A、甲狀腺

B、牙齒

*肝臟

D、肌肉

正確答案：A

60.檢查糞便中痢疾阿米巴原蟲或滋養(yǎng)體的時間應為（）之內。

A、1h

B、1天

C、10h

D、10min

正確答案：D

61.在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是（）

A、牛油

B、豬油

C、魚油

D、羊油

正確答案：C

62.在以下食物中膽固醇含量最高的是（）。

A、豬腦

B、豬肉

C、豬舌

69.兒童生長發(fā)育遲緩，食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素

是（）。

A、鋅

B、鐵

G鈣

D、碘

正確答案：A

70.下列關于行為調至表設計原則的敘述，錯誤的是（）。

A、調查表所列目的的含義、定義、標準必須明確

B、調查表問題要針對性強

C、調查表所列項目內容在資料統(tǒng)計分析上定性即可以

D、調查表項目應避免帶有強制性的提問

正確答案：C

71.實驗期內動物平均每攝入1克蛋白質所增加的體重克數(shù)是（）

A、利用率

B、生物價

C、蛋白質功效比值

D、消化率

正確答案：C

72.膳食營養(yǎng)目標是為了選擇食物配置平衡設計的，在實際操作中，

在一定的變化范圍常是被允許的，結合就餐人員的（）變化，可修

訂變化范圍。

A、體重

B、身高

C、臂展

D、胸圍

正確答案：A

73.可通過加熱來避免的食物中毒為（）

A、赤霉病麥中毒

B、四季豆中毒

C、河豚毒素中毒

D、葡萄球菌腸毒素中毒

正確答案：B

74.體內缺鐵處于鐵減少期時表現(xiàn)為（）。

A、運鐵蛋白濃度升高

B、出現(xiàn)臨床癥狀

C、血紅蛋白濃度上升

D、血清中鐵濃度降低

81.營養(yǎng)學上，從食物蛋白質的含量、（）和被人體利用程度三個方

面來全面地評價食品蛋白質的營養(yǎng)價值。

A、被消化吸收的程度

B、氨基酸分類

C、蛋白質生物價

D、蛋白質種類

正確答案：A

82.在耐力運動中，主要的供能物質是（）。

A、蛋白質

B、脂肪

C、碳水化合物

D、礦物質

正確答案：B

83.高筋小麥粉中蛋白質含量（干基）為（）。

A、>105%

B、>108%

C、>112%

D、>122%

正確答案：D

84.以下對食物熱效應的解釋，不正確的敘述是（）。

A、過去稱為食物特殊動力作用

B、因攝食而引起的能量額外消耗

C、這種額外能量消耗，伴有體溫升高

D、這種額外能量消耗其實與攝食毫無關聯(lián)

正確答案：D

85.有刺激性的“哈喇〃味是（）特有的氣味。

A、脂肪酸腐爛變質

B、蛋白質變質

C、蔬菜腐爛

D、碳水化合物變質

正確答案：A

86.大學食堂食譜編制時，應考慮到脂肪提供的能量占總能量的（

o）

A、75%

B、25%~30%

C、50%~75%

D、25%-50%

正確答案：B

87.體內缺鐵處于缺鐵性貧血期的表現(xiàn)是（）。

B、錯誤

正確答案：A

88.豆腐中的各種B族維生素的含量與大豆一模一樣。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

89.《中國居民平衡膳食寶塔2007》建議每人每天飲水量為1.5L左

右。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

90.膳食營養(yǎng)