2025年高級品酒師理論復(fù)習(xí)試題庫及答案

（精華版）

1.下列哪種糖是成品酒中最常見的糖分（）。

A、果糖

B、葡萄糖

C、蔗糖

D、麥芽糖

【正確答案】：B

2.原酒品評時(shí)對于一些有異常、有異味的原酒放在（）品評。

A、前面

B、后面

C、最后

D、隨意

【正確答案】：C

3.以下不屬于原酒香型指標(biāo)的是（）o

A、香氣

B、口感

C、糖分

D、風(fēng)味

【正確答案】：C

4.原酒的編組原則是指將不同批次或不同來源的原酒進(jìn)行()，以

獲得符合特定

口感、風(fēng)味和理化指標(biāo)的白酒產(chǎn)品的過程

A、品嘗、分析、調(diào)配和混合

B、品嘗、分析、標(biāo)價(jià)和售賣

C、包裝、標(biāo)價(jià)、和售賣

D、調(diào)配、勾兌、品嘗和售賣

【正確答案】：A

5.醬香型低度酒合理的理化指標(biāo)說法不正確的是()o

A、總酸1.00~2.80g/L

B、總酯NL50g/L

C、己酸乙酯W0.30g/L

D、固形物W0.80g/L

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【正確答案】：C

6.產(chǎn)品合格與否的判定依據(jù)是()。

A、暗示的、通常隱含的或必須履行的需求或期望

B、明示的、通常隱含的或非必要履行的需求或期望

C、明示的、通常隱含的或不會履行的需求或期望

D、明示的、通常隱含的或必須履行的需求或期望

【正確答案】：D

7.關(guān)于原料配比，敘述不正確的是()o

A、多數(shù)條件下，原料的配比不等于化學(xué)計(jì)量系數(shù)比

B、原料配比嚴(yán)格按化學(xué)計(jì)量系數(shù)比就能保證原料100%轉(zhuǎn)化

C、使價(jià)廉易得的反應(yīng)物過量能保證反應(yīng)經(jīng)濟(jì)合理

D、恰當(dāng)?shù)脑吓浔瓤梢员荛_混合氣體的爆炸范圍

【正確答案】：B

8.葡萄酒的陳釀時(shí)間長短一般為()。

A、紅葡萄酒

B、紅葡萄酒二白葡萄酒

C、高級紅酒〉低檔紅酒

D、高級紅酒

【正確答案】：C

9.采用()生產(chǎn)原料藥的應(yīng)當(dāng)在生產(chǎn)過程中采取防止微生物污桀的

措施。

A、合成工藝

B、發(fā)酵工藝

C、傳統(tǒng)發(fā)酵工藝

D、提取工藝

【正確答案】：C

10.白酒中的酸可分為揮發(fā)酸和不揮發(fā)酸，揮發(fā)酸有甲、乙、丙、

丁、戊、己酸

等，其分子含量越大口味(),分子量(),刺激性()o

A、越軟、越大、越強(qiáng)

B、越強(qiáng)、越大、越軟

C、越軟、越小、越強(qiáng)

D、越強(qiáng)、越大、越強(qiáng)

【正確答案】：C

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D、無限原則

【正確答案】：A

27.下列哪個(gè)因素不會影響成品酒的質(zhì)量()o

A、原料種類和品質(zhì)

B、釀造方法與工藝

C、酒曲種類和用量

D、成品酒的酒精度

【正確答案】：D

28.二級酒的顏色通常是()顏色。

A、白色

B、淺棕色

C、灰色

D、深棕色

【正確答案】：B

29.葡萄酒中揮發(fā)酸的測定是()方法。

A、水蒸氣帶升華

B、水蒸氣帶凝固

C、水蒸氣帶解凍

D、水蒸氣帶蒸鐳

【正確答案】：D

30.職業(yè)道德的特征包括()o

A、職業(yè)道德具有特殊性

B、職業(yè)道德具有繼承性

C、職業(yè)道德具有模范性

D、職業(yè)道德具有具體性

【正確答案】：D

31.原酒感官復(fù)評的原理是根據(jù)酒的什么特征進(jìn)行的()o

A、品種特點(diǎn)

B、生產(chǎn)工藝

C、酒齡要求

D、色、香、味等感官指標(biāo)

【正確答案】：D

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32.二級酒的顏色是否會影響其品質(zhì)()c

A、會

B、不會

C、視情況

D、不一定

【正確答案】：A

33.下列哪種原輔料的外觀質(zhì)量等級最低()。

A、受潮的面粉

B、有異味的花生油

C、變質(zhì)的大米

D、結(jié)塊的糖漿

【正確答案】：C

34.原酒感官復(fù)評設(shè)施的類型不包括以下()。

A、儲酒室

B、檢驗(yàn)室

C、品酒室

D、實(shí)驗(yàn)室

【正確答案】：D

35.下列哪項(xiàng)不是成品酒總酸檢測的實(shí)驗(yàn)步驟()o

A、用標(biāo)準(zhǔn)酸液對滴定管進(jìn)行校正

B、準(zhǔn)確吸取一定體積的樣品酒

C、用標(biāo)準(zhǔn)堿液滴定至終點(diǎn)

D、按照實(shí)驗(yàn)步驟，測量樣品酒的總酸含量

【正確答案】：C

36.在編寫品酒設(shè)施操作規(guī)程時(shí)，下列哪個(gè)步驟是正確的()。

A、確定操作步驟和注意事項(xiàng)

B、確定品酒設(shè)施的材質(zhì)和設(shè)計(jì)

C、確定品酒設(shè)施的清潔和維護(hù)方法

D、確定品酒設(shè)施的使用方法

【正確答案】：A

37.下哪項(xiàng)關(guān)于白箍萄酒和紅葡萄酒是正確的()o

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A、白葡萄泗用白葡萄釀造，紅葡萄泗用紅葡萄酒釀造

B、白葡萄酒發(fā)酵時(shí)不帶皮，紅葡萄酒帶葡萄果皮發(fā)酹，所以紅葡

萄酒呈紅色

C、白葡萄酒口味呈甜型，紅葡萄酒口味呈干型

D、紅葡萄酒都比白葡萄酒好喝

【正確答案】：B

38.職業(yè)道德基本要素包括()o

A、職業(yè)水平

B、職業(yè)紀(jì)律

C、職業(yè)精神

D、職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

【正確答案】：B

39.說明溫度對酒精發(fā)酵的影響，發(fā)酵溫度為()。

A、18-23℃

B、24-27℃

C、27-30℃

D、30-33℃

【正確答案】：D

40.在什么情況下，一個(gè)地區(qū)的濕度可能異常低()o

A、在高海拔地區(qū)

B、在低海拔地區(qū)且周圍有水體

C、在高緯度地區(qū)

D、在沙漠地區(qū)

【正確答案】：D

41.濃香型大曲酒生產(chǎn)工藝操作中主要有兩種形式，在酒曲上如何

提高，錯(cuò)誤的

是()。

A、堆積發(fā)酵

B、老窖泥中發(fā)酵

C、緩慢發(fā)酵

D、快速發(fā)酵

【正確答案】：D

42.原酒感官復(fù)評的步驟最后一步是()c

A、嘗味

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B、觀色

C、綜合判斷

D、聞香

【正確答案】：C

43.成品白酒中，哪種香型的白酒酒精度最高()o

A、醬香型

B、濃香型

C、米香型

D、清香型

【正確答案】：A

44.職業(yè)道德是所從業(yè)人員在職業(yè)活動(dòng)中應(yīng)遵循的()o

A、行為準(zhǔn)則

B、法律準(zhǔn)則

C、社會準(zhǔn)則

D、基本準(zhǔn)則

【正確答案】：A

45.一般總酸含量(),會造成酒體口味淡薄。

A、低

B、高

C、不變

D、沒有

【正確答案】：A

46.葡萄酒以成品顏色分為()三類。

A、葡萄酒、白葡萄酒及桃紅葡萄酒

B、葡萄酒、白葡萄酒及紫葡萄酒

C、黃葡萄酒、白葡萄酒及桃紅葡萄酒

D、葡萄酒、白葡萄酒及青葡萄酒

【正確答案】：A

47.以下()單糧原酒的名稱最常用于描述高粱酒

A、清酒

B、米酒

C、高粱酒

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D、黃酒

【正確答案】：C

48.在記錄器具體的檢測結(jié)果和數(shù)據(jù)記錄時(shí)，應(yīng)包括()。

A、使用前和使用后的數(shù)據(jù)

B、使用方法和操作流程

C、技術(shù)參數(shù)和性能指標(biāo)

D、型號

【正確答案】：A

49.下列()因素不是導(dǎo)致濕度異常的原因。

A、氣候變化

B、地理位置

C、土壤條件

D、緯度位置

【正確答案】：D

50.原輔料外觀質(zhì)量抽檢時(shí)，以下()情況應(yīng)謹(jǐn)慎處理。

A、原料的種類和來源不明確

B、生產(chǎn)工藝和加工過程不規(guī)范

C、存儲和運(yùn)輸條件惡劣

D、產(chǎn)品的用途和需求不明確

【正確答案】：C

51.原酒感官復(fù)評設(shè)施的必備條件包括()o

A、品酒室、品酒桌、品酒杯

B、照明設(shè)備、音樂設(shè)備

C、空氣凈化器、消毒設(shè)備

D、品酒室、品酒桌、品酒杯、照明設(shè)備、音樂設(shè)備

【正確答案】：A

52.樣品準(zhǔn)備計(jì)劃的主要目的是()。

A、為實(shí)驗(yàn)室提供清晰的樣品處理指南

B、確保樣品的質(zhì)量和完整性

C、確保樣品符合分析方法的需要

D、為實(shí)驗(yàn)室提供樣品儲存和運(yùn)輸?shù)脑敿?xì)說明

【正確答案】：B

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B、磷酸

C、硫酸

D、氫氧化鈉

【正確答案】：B

64.15037《葡萄酒》標(biāo)準(zhǔn)中的感官要求中對于葡萄酒典型性的描述

具有標(biāo)示的葡

萄品種及產(chǎn)品類型應(yīng)有的()和()。

A、特征；風(fēng)格

B、特征；外貌

C、包裝；風(fēng)格

D、特征；品牌

【正確答案】：A

65.下列()因素會影響編寫品酒設(shè)施操作規(guī)程的準(zhǔn)確性。

A、對品酒設(shè)施的熟悉程度

B、對品酒設(shè)施操作規(guī)程的了解程度

C、對品酒設(shè)施的質(zhì)量控制措施的了解程度

D、對品酒設(shè)施的使用方法的了解程度

【正確答案】：D

66.將酒放在光線充足的地方，用肉眼仔細(xì)觀察酒液的顏色和透明

度的方法是Oo

A、視覺品評

B、味覺品評

C、嗅覺品評

D、理化分析

【正確答案】：A

67.下列描述可用于評價(jià)葡萄酒感官質(zhì)量的不包括()o

A、距離〃目標(biāo)〃酒的程度

B、復(fù)雜性與協(xié)調(diào)性

C、感官的缺陷

D、葡萄酒的價(jià)格

【正確答案】：D

68.在樣品準(zhǔn)備計(jì)劃中，應(yīng)該如何處理不同類型的樣品()o

A、對不同類型的樣品采用不同的采集和處理方法

B、對不同類型的樣品采用相同的采集和處理方法

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C、對不同類型的樣品采用不同的儲存和運(yùn)輸方法

D、對不同類型的樣品采用相同的儲存和運(yùn)輸方法

【正確答案】：A

69.原酒的味覺復(fù)評中，不可以通過()等方法來評價(jià)原酒的酸度。

A、直接品嘗

B、與基準(zhǔn)酒對比

C、用不同酸度的酒樣進(jìn)行盲品

D、使用酸度計(jì)進(jìn)行測量

【正確答案】：D

70.使用密度瓶法檢驗(yàn)原酒酒精度時(shí)，原酒樣品需要經(jīng)過()處理。

A、過濾

B、離心

C、蒸儲

D、萃取

【正確答案】：C

71.關(guān)于葡萄酒品鑒描述不正確的是()。

A、靜止聞香判斷葡萄酒的純凈性、濃郁度、香氣家族、具體香氣

B、觀察葡萄酒的清澈度、光澤度、顏色、氣泡、掛杯

C、品的過程需要感受和判斷甜度、酸度、單寧、酒體、香味、余

味、平衡度

D、葡萄酒的品鑒是通過感官的感受來幫助鑒析葡萄酒的味覺特征、

品質(zhì)及可能

存在的缺陷

【正確答案】：A

72.品嘗糧食酒時(shí)不需要注意的細(xì)節(jié)是()o

A、酒的分子體積

B、酒的存放方法

C、酒的搭配原則

D、酒的釀造工藝

【正確答案】：A

73.不是原酒理化分析使用的器具的有()o

A、量筒

B、燒杯

C、木棒

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D、溫度計(jì)

【正確答案】：C

74.具有殺菌、去除異味，芳香空氣的作用是()。

A、空氣清新劑

B、消毒劑

C、清潔劑

D、地毯香波

【正確答案】：A

75.在原料方面，造成成品酒口感不協(xié)調(diào)的原因是()o

A、釀造過程中使用的糖化酶不合格

B、釀造過程中使用的酵母不合格

C、儲存室溫度過高

D、原料的的質(zhì)量及配比比例

【正確答案】：D

76.三個(gè)必須是指:管生產(chǎn)必須管安全環(huán)保，管()必須管安全環(huán)保,

管行業(yè)必須

管安全環(huán)保()。

A、企業(yè)

B、維護(hù)

C、經(jīng)營

D、業(yè)務(wù)

【正確答案】：D

77.濃香型大曲酒的各種呈香呈味的香味成分與()有關(guān)。

A、窖池

B、原料

C、工藝

D、大曲

【正確答案】：A

78.以下哪個(gè)步驟是準(zhǔn)備復(fù)評樣品時(shí)需要的()o

A、對樣品進(jìn)行稀釋以符合品酒標(biāo)準(zhǔn)

B、對樣品進(jìn)行醒酒以提高風(fēng)味

C、對樣品進(jìn)行調(diào)配以達(dá)到更好的口感

D、對樣品進(jìn)行溫度調(diào)整以達(dá)到最佳品酒環(huán)境

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【正確答案】：D

79.成品酒總脂的理化分析方法中，不包括下列哪種方法()。

A、紅外光譜法

B、氣相色譜法

C、高效液相色譜法

D、分光光度法

【正確答案】：C

80.成品酒風(fēng)味不協(xié)調(diào)問題的解決一般涉及()要素。

A、必要條件，目標(biāo)，錯(cuò)誤，解決辦法

B、初始條件，目標(biāo)，錯(cuò)誤，解決方法

C、初始條件，目標(biāo)，障礙，解決方法

D、必要條件，目標(biāo)，錯(cuò)誤，解決方法

【正確答案】：C

81.原輔料外觀質(zhì)量抽檢時(shí)，以下()情況可能影響檢測結(jié)果的準(zhǔn)

確性。

A、樣品制備和處理方法規(guī)范

B、檢測儀器設(shè)備精度和穩(wěn)定性完好

C、實(shí)驗(yàn)室環(huán)境和設(shè)備符合要求

D、評定人員的專業(yè)知識和經(jīng)驗(yàn)不足

【正確答案】：D

82.原酒的嗅覺復(fù)評步驟不包括()o

A、將酒倒入潔凈的酒杯中，靜置一段時(shí)間，觀察酒的顏色

B、將酒杯傾斜45度，觀察酒液在杯壁上的流動(dòng)情況

C、將酒杯搖晃，觀察酒液的氣泡情況

D、將酒杯放在白色背景前，觀察酒的顏色和透明度

【正確答案】：D

83.二級酒的香氣應(yīng)該是()o

A、醬香型

B、清香型

C、濃香型

D、米香型

【正確答案】：C

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84.目前中國食品企業(yè)面臨的最大問題就是()對食品安全及食品

產(chǎn)品質(zhì)量的信

任。

A、銷售員

B、老板

C、政府官員

D、消費(fèi)者

【正確答案】：D

85.葡萄酒中的有機(jī)酸有()，(),(),(),(),()o

A、酒石酸；檸檬酸；蘋果酸；乳酸；香蕉酸；醋酸

B、酒石酸；檸檬酸；西瓜酸；乳酸；琥珀酸；醋酸

C、酒石酸；檸檬酸；蘋果酸；乳酸；琥珀酸；醋酸

D、香蕉酸；檸檬酸；蘋果酸；乳酸；琥珀酸；醋酸

【正確答案】：C

86.法國葡萄酒有著嚴(yán)格的分級系統(tǒng)，下列屬于產(chǎn)區(qū)等級由高到低

分級正確的是

()。

A、博雅客

B、梅多克

C、波爾多

D、日常餐酒

【正確答案】：D

87.以產(chǎn)品等級來反映某種產(chǎn)品的質(zhì)量，則該產(chǎn)品等級是()。

A、數(shù)量標(biāo)志

B、數(shù)量指標(biāo)

C、品質(zhì)標(biāo)志

D、質(zhì)量指標(biāo)

【正確答案】：C

88.不屬于原酒感官復(fù)評的目的是()o

A、判斷原酒的色、香、味是否符合品評標(biāo)準(zhǔn)

B、判斷原酒的色、香、味是否符合生產(chǎn)工藝要求

C、判斷原酒的色、香、味是否符合酒的品種特征

D、判斷原酒的密度、體積是否符合酒的品種特征

【正確答案】：D

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89.酒體設(shè)計(jì)在公司定位的準(zhǔn)確性決定了()技術(shù)能力等。

A、品牌形象

B、產(chǎn)品質(zhì)量

C、資源效益

D、資源效益

【正確答案】：A

90.監(jiān)察對象對復(fù)審決定仍不服的，可以申請復(fù)核，復(fù)核機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)

在多長時(shí)間內(nèi)

作出復(fù)核決定()。

A、復(fù)核機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)在一個(gè)月內(nèi)作出復(fù)核決定

B、復(fù)核機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)在二個(gè)月內(nèi)作出復(fù)核決定

C、復(fù)核機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)在三個(gè)月內(nèi)作出復(fù)核決定

D、復(fù)核機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)在四個(gè)月內(nèi)作出復(fù)核決定

【正確答案】：B

91.原酒的香型是指()o

A、原酒的香氣類型

B、原酒的產(chǎn)地類型

C、原酒的品種類型

D、原酒的年份類型

【正確答案】：A

92似下不是職業(yè)道德的基本要素的是()。

A、職業(yè)紀(jì)律

B、職業(yè)理想

C、職業(yè)技能

D^職業(yè)良心

【正確答案】：C

93.早在()我國已有了一套比較完善和科學(xué)的釀酒工藝。

A、周代

B、漢代

C、宋朝

D、元朝

【正確答案】：A

94.下列()選項(xiàng)不是記錄原酒原料配比的常用方法。

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A、表格法

B、文字描述法

C、圖像法

D、圖片記錄法

【正確答案】：D

95.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，禁止生產(chǎn)經(jīng)營()。

A、按規(guī)定檢疫或者檢疫不合格的肉類

B、被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品

C、超過保質(zhì)期的食品

D、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品

【正確答案】：A

96.酒液咽下后，酒液在口中的感覺不包括()。

A、酸

B、甜

C、苦

D、香

【正確答案】：D

97.下列關(guān)于芝麻香型白酒的描述不正確的是()

A、聞香以清香加醬香為主，有明顯的焦香味

B、口味醇厚豐滿，焦香突出，新品帶類似焙炒的芝麻香味

C、口感中略帶清香型白酒的清雅感

D、芝麻香型白酒聞香以芝麻香的復(fù)合香氣為主，入口后焦糊香味

突出

【正確答案】：C

98.葡萄酒的理化指標(biāo)通常包括()指標(biāo),

A、酒精含量、酸度、糖分

B、酒精溫度、酸度、糖分

C、酒精含量、太陽日照、糖分

D、酒精含量、酸度、光滑度

【正確答案】：A

99.對于打分為1分的異味嚴(yán)重的樣品，可直接通過(),可入用

進(jìn)行()品評。

A、色澤、氣味

B、滋味、氣味

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C、組織狀態(tài)、滋味

D、氣味判定、滋味

【正確答案】：D

100.室內(nèi)空氣污染的特點(diǎn)()。

A、累計(jì)性

B、多變性

C、短期性

D、單一性

【正確答案】：A

二.多選題

1.下列（）是記錄露酒原酒色調(diào)時(shí)必須記錄的內(nèi)容。

A、酒樣的釀造工藝和配方

B、酒樣編號和名稱

C、酒樣的色調(diào)和色澤

D、酒樣的制備方法

E、酒樣的制備時(shí)間

【正確答案】：ABCDE

2.以下哪些因素會影響成品酒的總酸含量（）。

A、釀酒原料的種類和比例

B、釀酒過程中的溫度和濕度

C、酒曲的種類和用量

D、釀酒過程中的微生物大小和數(shù)量

E、成品酒的貯存時(shí)間和溫度

【正確答案】：ABCE

3.成品酒理化分析方法包括（）。

A、酒精度測定

B、糖度測定

C、酸度測定

D、總酯的測定

E、固形物含量檢測

【正確答案】：ABCDE

4.成品酒外觀問題的產(chǎn)生原因可能有()o

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A、罐底涂層不好

B、翻邊毛刺、翻邊不完全

C、易開蓋外觀缺陷

D、字模變形

E、封口膠太薄無法達(dá)到密封效果

【正確答案】：ABCDE

5.分析白酒中易揮發(fā)且熱穩(wěn)定的香氣成分的方法可以選用()o

A、高分辨氣相色譜-高分辨質(zhì)譜法

B、二維氣相色譜法

C、氣相色譜-質(zhì)譜法

D、分子相色譜?質(zhì)譜法

E、酸堿中和法

【正確答案】：ABC

6.品酒設(shè)施的名稱一般有()o

A、酒杯

B、酒壺

C、酒夾

D、酒錘

E、酒啟

F、酒樽

【正確答案】：ABCDEF

7.下列()是記錄復(fù)評相關(guān)資料時(shí)必須記錄的內(nèi)容。

A、酒品名稱

B、酒品編號

C、復(fù)評時(shí)間

D、復(fù)評地點(diǎn)

E、釀造工藝

F、釀造配方

【正確答案】：ABCDEF

8.白酒香味成分分為色譜()等三部分。

A、骨架成分

B、協(xié)調(diào)成分

C、復(fù)雜成分

第21頁/共55頁

D、顏色成分

【正確答案】：ABC

9.下列哪些因素會影響成品酒的總酸()o

A、釀造原料

B、釀造方法

C、貯藏條件

D、外形設(shè)計(jì)

E、釀酒速度

【正確答案】：ABC

10.下列()方法可以用于成品酒中糖分的測定。

A、酸水解法

B、酸堿滴定法

C、高效液相色譜法

D、原子吸收光譜法

E、電位滴定法

【正確答案】：AC

11.下列()因素會影響成品酒的糖分含量。

A、原料的種類

B、發(fā)酵的時(shí)間和溫度

C、釀造工藝的選擇

D、勾兌的比例和成分

E、細(xì)菌類型

【正確答案】：ABCD

12.原酒的味覺復(fù)評包括對原酒的()等方面進(jìn)行評價(jià)。

A、甜度

B、風(fēng)格

C、余味

D、澀度

E、風(fēng)味

【正確答案】：ADE

13.下列()是品酒設(shè)施的操作規(guī)程。

A、對品酒杯進(jìn)行清洗和消毒

第22頁/共55頁

B、將酒倒入品酒杯，然后搖晃杯子，讓酒充分混合

C、將酒倒入品酒杯，然后將品酒杯放在鼻子下方聞香

D、將酒倒入品酒杯，然后將品酒杯傾斜45度，輕輕旋轉(zhuǎn)以釋放酒

的香氣

E、在品嘗酒之前，需要先吃一些食物或糖果，以中和口腔中的味

道

【正確答案】：ABCDE

14.在編寫原輔料品評樣品準(zhǔn)備計(jì)劃時(shí)，以下()應(yīng)考慮。

A、確定樣品檢驗(yàn)和審核標(biāo)準(zhǔn)

B、制定樣品儲存和運(yùn)輸規(guī)定

C、確定樣品制備方法

D、選定合適的樣品容器

E、確定樣品數(shù)量和規(guī)格

【正確答案】：ABCDE

15.職業(yè)道德基本要素包括職業(yè)責(zé)任和()o

A、職業(yè)道德理想

B、職業(yè)良心

C、職業(yè)榮耀

D、職業(yè)義務(wù)

E、職業(yè)素養(yǎng)

【正確答案】：ABCD

16.《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》遵循的立法原則有()o

A、有限范圍原則

B、獎(jiǎng)優(yōu)罰劣原則

C、行政區(qū)域統(tǒng)一管理

D、統(tǒng)一立法、統(tǒng)一管理原則

E、區(qū)域公平原則

F、組織協(xié)調(diào)的屬地化原則

【正確答案】：ABCE

17.一級酒的感官標(biāo)準(zhǔn)有以下()。

A、醬香較突出

B、諸味較協(xié)調(diào)

C、后味較長

D、空杯留香較持久

E、風(fēng)格突出

第23頁/共55頁

【正確答案】：ABCD

18.原酒中總酯含量與()物質(zhì)有關(guān)

A、原輔材料

B、生產(chǎn)工藝

C、水源

D、微生物菌種

E、微量元素

【正確答案】：ABD

19.下列()步驟是進(jìn)行成品酒總脂理化分析時(shí)通常需要進(jìn)行的。

A、酒樣稱重

B、酒樣預(yù)處理

C、儀器和試劑