第12章消化系統(tǒng)

第1節(jié)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)

（必會知識+難點強化+必刷好題，三層提升）

必會知識

必會知識一蛋白質(zhì)、糖類、脂質(zhì)和維生素

1.食物中含有蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、水和無機鹽等六類營養(yǎng)物質(zhì)。

2.蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，是人體正常生長發(fā)育所需的有機物,

并且能為生命活動提供能量。

3.蛋白質(zhì)是細胞的重要組成成分，奶、蛋、魚、肉等食物中含有豐富的蛋白質(zhì)。

4.糖類是進行運動、呼吸等各種生命活動的主要能源物質(zhì)，糖類含量較多的食物

有紅薯、土豆、饅頭、白糖和大米等。

5.脂肪能為人體生命活動提供能量，具將保持體溫恒定和防止機械損傷等作用。

肥肉、大豆、花生等食物中含有較多的脂肪。

6.維生素缺乏癥狀：

維生素種類缺乏癥

維生素A皮膚粗糙、夜盲癥

維生素Bl神經(jīng)炎、腳氣病

維生素C壞血病、牙齦出血

維生素D佝僂病、骨質(zhì)疏松癥

①蛋白質(zhì)、糖類、脂肪既是人體的組成物質(zhì)，又是人體內(nèi)的供能物質(zhì)：

水是構(gòu)成人體的重要物質(zhì)，成人體內(nèi)的水約占體重的60婷70機水在調(diào)節(jié)人

體體溫、排出代謝廢物等方面發(fā)揮著重要的作用。

②纖維素被稱為“第七營養(yǎng)素”；在粗糧、蔬菜和水果中含量較多，不能被

人體消化吸收，能促進腸道蠕動，利于糞便排出。

礪T麗生素是二類重要的營養(yǎng)物質(zhì)「肝否iF含看豐富維生素C而菽）

A.新鮮蔬菜、水果B.海帶、帶魚C.涼面、米粉D.蛋糕、油條

［例2］某救援人員在地震期間執(zhí)行任務時被困，獲救后其體重較災前下降約

18.14千克，原因是消耗了大量的貯存在體內(nèi)的各用能源物質(zhì)一一（）

A.蛋白質(zhì)B.糖類C.脂肪D.維生素

必會知識二無機鹽和水

1.人體中的無機鹽雖然占體重的比例很小，但同樣具有重要作用。

無機鹽種類缺乏癥食物

鈣佝僂病、骨質(zhì)疏松癥蛋、奶、豆類

碘呆小癥、地方性甲狀腺腫大海帶、紫菜、帶魚

鐵缺鐵性貧血肝臟、肉、蛋和豆類

鋅生長發(fā)育不良、味覺出現(xiàn)障礙瘦肉、核桃、奶

2.水是人體生命活動所需的主要營養(yǎng)物質(zhì)之一，也是構(gòu)成人體的重要物質(zhì)，并

在調(diào)節(jié)體溫、排泄代謝廢物等方面發(fā)揮著重要作用。

①人體中的無機鹽雖然占體重的比例很小，但是同樣具有重要作用。它們不

僅參與組成人體的各種結(jié)構(gòu)，還參與維持正常的生命活動

②蛋、奶和豆類含有較多的鈣，陽光有助于人體維生素D的合成，維生素D

可以促進鈣的吸收，多吃含鈣豐富的食物并多做戶外運動，可以預防兒童佝僂病、

中老年骨質(zhì)疏松癥。

③動物肝臟、肉、蛋和豆類含鐵較多常吃可以預防缺鐵性貧血癥。

④海帶、紫菜和帝魚含碘豐富，常吃能預防地方性甲狀腺腫。

［例1］通過進食蔬菜水果可以補充維生素和無機鹽，避免出現(xiàn)缺乏癥。下列營養(yǎng)

物質(zhì)與其缺乏時的表現(xiàn)對應不正確的是（）

A.缺鐵一一缺鐵性貧血B.缺維生素A—一色盲癥

C.缺碘一一甲狀腺腫D.缺維生素D一—骨質(zhì)疏松癥

［例2］2024年9月19日發(fā)文：貴州安順發(fā)現(xiàn)全球罕見

優(yōu)質(zhì)水源，鋸含量達世界之巔！鋸對人體的重要功效之一是能促進骨骼發(fā)育和類

骨質(zhì)的形成。下列與鍬的生理功能相似的無機鹽是（）

A.鐵B.磷C.碘D.鉀

難點知識一維生素缺乏時的表現(xiàn)

1.維生素種類很多，其中大多數(shù)是人體自身不能制造的，只能從食物中攝取。

維生素不是人體細胞的主要成分，不能人體提供能量，人體對它們的需求量也很

小，但是它們能參與很多生理過程，其作用是其他營養(yǎng)物質(zhì)不能代替的。人體一

旦缺乏維生素，生長發(fā)育就會受到影響，甚至患病。

2.幾種常見維生素的功能、缺乏時的表現(xiàn)和食物來源

維生素的種功能缺乏時的表現(xiàn)食物來源

類

維生素A促進人體正常的新陳代皮膚干燥、干眼癥、動物肝臟、黃色玉

謝和神經(jīng)系統(tǒng)的正常生夜旨癥米、胡蘿卜等

理功能

維生素Bl維持人體正常的新陳代神經(jīng)炎、腳氣病、動物肝臟、稻麥等

謝和神經(jīng)系統(tǒng)的正常生消化不良，食欲不谷類的外皮，胚芽

理功能振等

葉酸（維生素維持遺傳物質(zhì)和蛋白質(zhì)巨幼紅細胞貧血、綠葉蔬菜、動物肝

B9）的代謝，促進正常紅細胎兒神經(jīng)管畸形等臟、蛋黃等

胞的形成

維生素C維持人體正常的新陳代維生素C缺乏癥新鮮的蔬菜和水

謝，維持骨骼、肌肉等（又稱壞血?。?、抵果等

的正常生理作用，增強抗力下降等

抵抗力

維生素D促進鈣、磷的吸收和骨兒童易患佝僂病、動物肝臟、蛋黃等

骼的發(fā)育中老年人易患骨質(zhì)

疏松

命題角度1維生素所對應的功能

下列關于人體必需營養(yǎng)物質(zhì)的敘述，錯誤的是（）

A.維生素D能促進鈣的吸收，缺乏可能導致佝僂病

B.蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，但不能提供能量

C.脂肪是備用能源物質(zhì)，過量攝入可能導致肥胖

維生素是一類比較簡單的有機物，人體每日對它們的需求量很小，但是它們對人

體的重要作用是其它營養(yǎng)物質(zhì)所不能替代的。無機鹽在人體內(nèi)含量很少，但是作

用很大。下列物質(zhì)與相應缺乏癥不符的是（）

A.鈣----夜盲癥

B.維生素B1一—神經(jīng)炎

C.碘一一地方性甲狀腺腫

D.維生素C一一壞血病

命題角度2無機鹽的食物來源

1.女性孕期需要補充更多的鈣，下列食譜中，含鈣豐富的食物是（）

A.面包B.紅燒肉C.炒青菜D.牛

1.4月24日是我國第十個航天日，這天我國神舟二十號飛船順利升空，航天員

乘組將在軌駐留約6個月，期間將完成一系列科學實驗活動。有很多同學好奇太

空食品會是什么樣的，航天員攜帶的是太空高能壓縮食品，與我們平時吃的食物

形式可能不一樣但含有的營養(yǎng)成分類似。下列有關航天員壓縮食品中直接承擔能

量供應的物質(zhì)是（）

A.水和無機鹽B.礦物質(zhì)和維生素

C.糖類與蛋白質(zhì)D.膳食纖維和水

2.醫(yī)生建議某病人多吃芹菜、柑橘、玉米和紅薯等食物，有利于控制體重，

促進腸胃蠕動，預防便秘。其主要原因是這些食物中含有豐富的（）

A.脂肪B.維生素CC.膳食纖維D.蛋白質(zhì)

3.《黃帝內(nèi)經(jīng)》記載：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充?！毕铝?/p>

說法錯誤的是（）

A.五谷中的淀粉是重要的供能物質(zhì)

B.五果中的維生素A可以預防骨質(zhì)疏松

C.五畜中的蛋白質(zhì)是構(gòu)成組織細胞的基本物質(zhì)

D.五菜中的膳食纖維可以維護人體健康

4.下列有關人體的營養(yǎng)敘述，錯誤的是（）

A.維生素是有機物，但不提供能量

B.水是細胞的主要組成成分

C.為人體提供能量的主要物質(zhì)是脂肪

D.為促進外傷愈合，應多補充蛋白質(zhì)

5.處于青春期的青少年生長發(fā)育的速度很快，營養(yǎng)學專家建議青少年要適當

多吃奶、蛋、肉等含蛋白質(zhì)豐富的食品。因為（）

A.蛋白質(zhì)是人體重要的能源物質(zhì)

B.蛋白質(zhì)是人體重要的備用能源物質(zhì)

C.蛋白質(zhì)是人體能夠溶解養(yǎng)分和廢物的物質(zhì)

D.蛋白質(zhì)是建造和修復身體的重要原料

6.小新沒吃早餐突然感到頭暈，以下食物可最快為他補充能量的是

（）

A.水B.紅燒肉C.葡萄糠D.牛肉干

7.宇航員在太空空間微重力環(huán)境的影響下，骨骼長期處于無負荷和無應力刺

激狀態(tài)，會導致微亙力誘導的骨質(zhì)減少或骨質(zhì)疏松。他們的食物中應該多補

充下列哪類無機鹽（）

A.鈣B.鐵C.碘D.鋅

8.小紅不愛吃蔬菜,近來刷牙時牙齦經(jīng)常出血，她在飲食上應適當多吃（）

A.黃豆、綠豆B.豬肝、牛肉C.蔬菜、水果D.玉米、小麥

9.如圖是四種食物的營養(yǎng)成分相對含量示意圖，某同學因偏食營養(yǎng)不均衡患

了壞血病，該同學飲食中最好應多攝取圖中哪一種食物（）

相

相

對

■鐵對

含

含

里

□鈣里

口維生素c

口維生素D

A.食物甲B.食物乙C.食物丙D.食物丁

10.電影《哪吒之魔童鬧海》在2025年春節(jié)期間取得了巨大的票房成功。截

止4月13日，累計票房已突破156.27億人民幣，成功躋身全球影史票房榜

第五位。影片融入了大量中國傳統(tǒng)文化元素，如方言、三星堆文明、古代建

筑及服飾文化等，使電影的內(nèi)涵更為豐富。哪吒與敖西共抗天劫后肉身被毀,

太乙真人用蓮藕給他們重塑了肉身。藕粉的主要成分是()

A.淀粉B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.無機鹽

11.2023年5月10日，“太空快遞小哥“天舟六號貨運飛船發(fā)射圓滿成功。

快遞中包括約70公斤新鮮水果，將保障中國空間站上航天員的營養(yǎng)需求。下

列有關敘述錯誤的是()

A.水果中的維生素C能有效預防壞血病B.水果中的部分糖類能為人體提供

能量

C.水果中的無機鹽在小腸內(nèi)被消化吸收D.水果中的鐵可以成為血紅蛋白的

成分

12.陜西名吃“牛蘭肉泡饃”中含有糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、水、無機鹽和維

生素等豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。這些營養(yǎng)物質(zhì)中，能為身體提供能量的有()

A.水、無機鹽和維生素B.糖類、無機鹽和蛋白質(zhì)

C.糖類、脂肪和蛋白質(zhì)D.蛋白質(zhì)、糖類和維生素

13.(1)食物中有,,,,,_

等六類營養(yǎng)物質(zhì)。

⑵維生素是一類比較簡單的，種類多，其中大多數(shù)是人體不能制造

的，只能從食物可以補充。

⑶壞血病是因為缺乏導致的，日常生活中多吃新鮮的蔬菜和水果。

(4)人體若長期缺乏含鈣的無機鹽，兒童患o

(5)當人體缺乏含的無機鹽，生長發(fā)育受到影響，味覺也會發(fā)生障礙，

出現(xiàn)食欲不振，味覺減退等情況。

14.下圖是我國營養(yǎng)學家建議居民一口三餐對各類食物的攝取比例。請據(jù)圖分析

回答問題。

§

類

食

物

的

相

對

蚩

(1)谷類食物為人體提供的主要物質(zhì)是。

(2)蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)。它主要從第和

類食物中獲取。(填序號)

⑶某同學牙齦經(jīng)常出血，可能是身體缺乏,在平時飲食中該同學可

以適當多吃一些第(填序號)類食物。

(4)現(xiàn)在提倡中小學生加營養(yǎng)餐。為了改善中小學生的營養(yǎng)狀況，促進青少年健

康成長，河南省各地積極實施推廣國家“學生飲用奶計劃”。牛奶可以為中小學

生補充含的無機鹽，促進骨骼發(fā)育，預防兒童病。

參考答案與試題解析

第12章消化系統(tǒng)

第1節(jié)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)

(必會知識+難點強化+必刷好題，三層提升)

必會知識

必會知識一蛋白質(zhì)、糖類、脂質(zhì)和維生素

1.食物中含有蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、水和無機鹽等六類營養(yǎng)物質(zhì)。

2.蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，是人體正常生長發(fā)育所需的有機物,

并且能為生命活動提供能量。

3.蛋白質(zhì)是細胞的重要組成成分，奶、蛋、魚、肉等食物中含有豐富的蛋白質(zhì)。

4.糖類是進行運動、呼吸等各種生命活動的主要能源物質(zhì)，糖類含量較多的食物

有紅薯、土豆、饅頭、白糖和大米等。

5.脂肪能為人體生命活動提供能量，具有保持體溫恒定和防止機械損傷等作用。

肥肉、大豆、花生等食物中含有較多的脂肪。

6.維生素缺乏癥狀：

維生素種類缺乏癥

維生素A皮膚粗糙、夜盲癥

維生素Bl神經(jīng)炎、腳氣病

維生素C壞而病、牙齦出而

維生素D佝僂病、骨質(zhì)疏松癥

①蛋白質(zhì)、糖類、脂肪既是人體的組成物質(zhì)，又是人體內(nèi)的供能物質(zhì)：

水是構(gòu)成人體的重要物質(zhì)，成人體內(nèi)的水約占體重的60婷70猊水在調(diào)節(jié)人

體體溫、排出代謝廢物等方面發(fā)揮著重要的作用。

②纖維素被稱為“第七營養(yǎng)素”；在粗糧、蔬菜和水果中含量較多，不能被

人體消化吸收，能促進腸道蠕動，利于糞便排出。

［例1］維生素是一類重要的營養(yǎng)物質(zhì)，以下食物中含有豐富維生素C的是()

A.新鮮蔬菜、水果B.海帶、帶魚C.涼面、米粉D.蛋糕、油條

【答案】A

【分析】維生素是一類比較簡單的有機物，種類很多，其中大多數(shù)是人體自

身不能制造的，只能從食物中攝取。維生素不是構(gòu)成細胞的主要原料，不為人體

提供能量，人體每日對它們的需要量也很小，但是它們對人體的重要作用是其他

營養(yǎng)物質(zhì)所不能代替的。人體一旦缺乏維生素，就會影響正常的生長和發(fā)育，還

會引起疾病。

【詳解】A.維生素C廣泛存在于新鮮的蔬菜和水果中，例如橙子、檸檬、

草莓、梆猴桃等水果，以及青椒、西蘭花、菠菜等蔬菜，都富含維生素C,A符

合題意。

B.海帶屬于藻類植物，富含碘、膳食纖維等營養(yǎng)成分；帶魚是一種常見的

海魚，富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸等營養(yǎng)物質(zhì)。但海帶和帶魚中維生素C的含量

并不高，不是維生素C的良好來源，B不符合題意。

C.涼面和米粉的主要成分是碳水化合物，它們能為人體提供能量，但所含

的維生素C含量極少，不是富含維生素C的食物，C不符合題意。

D.蛋糕主要由面粉、糖、油脂等制成，油條則是由面粉經(jīng)過油炸而成，它

們都屬于高熱量、高脂肪的食物，主要提供碳水化合物和脂肪.，維生素C的含量

很低，不屬于富含維生素C的食物，D不符合題意。

故選Ao

［例2］某救援人員在地震期間執(zhí)行任務時被困，獲救后其體重較災前下降約

18.14千克，原因是消耗了大量的貯存在體內(nèi)的各用能源物質(zhì)一一（）

A.蛋白質(zhì)B.糖類C.脂肪D.維生素

【答案】C

【分析】食物中營養(yǎng)物質(zhì)分為能源物質(zhì)（糖類、脂肪;蛋白質(zhì)）和非能源物

質(zhì)（水、無機鹽、維生素）。

【詳解】A.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)，建造和修復身體的重要原

料，人體的生長發(fā)育、組織的修復和更新等都離不開蛋白質(zhì).此外，蛋白質(zhì)還能

被分解，為人體的生理活動提供能量，故A錯誤。

B.糖類是最主要的供能物質(zhì)，人體進行各項生命活動所消耗的能量主要來

自糖類的氧化分解，約占人體能量供應量的70隨故B錯誤。

C.人體內(nèi)的大部分脂肪作為備用能源貯存在皮下等處，屬于貯備能源物質(zhì)。

可見，該同學生身體明顯消瘦，主要是因為脂肪被大量消耗，故C正確。

D.維生素不是構(gòu)成細胞的主要原料，不為人體提供能量，人體每日對它們

的需要量也很小。但是，維生素對人體的重要作用是其他營養(yǎng)物質(zhì)所不能代替的。

人體一旦缺乏維生素，就會影響正常的生長發(fā)育，甚至患病，故D錯誤。

故選Co

必會知識二無機鹽和水

1.人體中的無機鹽雖然占體重的比例很小，但同樣具有重要作用。

無機鹽種類缺乏癥食物

鈣佝僂病、骨質(zhì)疏松癥蛋、奶、豆類

碘呆小癥、地方性甲狀腺腫大海帶、紫菜、帶魚

鐵缺鐵性貧血肝臟、肉、蛋和豆類

鋅生長發(fā)育不良、味覺出現(xiàn)障礙瘦肉、核桃、奶

2.水是人體生命活動所需的主要營養(yǎng)物質(zhì)之一，也是構(gòu)成人體的重要物質(zhì)，并

在調(diào)節(jié)體溫、排泄代謝廢物等方面發(fā)揮著重要作用。

①人體中的無機鹽雖然占體重的比例很小，但是同樣具有重要作用。它們不

僅參與組成人體的各種結(jié)構(gòu)，還參與維持正常的生命活動

②蛋、奶和豆類含有較多的鈣，陽光有助于人體維生素D的合成，維生素D

可以促進鈣的吸收，多吃含鈣豐富的食物并多做戶外運動，可以預防兒童佝僂病、

中老年骨質(zhì)疏松癥.

③動物肝臟、肉、蛋和豆類含鐵較多常吃可以預防缺鐵性貧血癥。

④海帶、紫菜和帶魚含碘豐富，常吃能預防地方性甲狀腺腫。

［例1］通過進食蔬菜水果可以補充維生素和無機鹽，避免出現(xiàn)缺乏癥。下列營養(yǎng)

物質(zhì)與其缺乏時的表現(xiàn)對應不正確的是（）

A.缺鐵一一缺鐵性貧血B.缺維生素A—一色盲癥

C.缺碘一甲狀腺腫D.缺維生素I）一一骨質(zhì)疏松癥

【答案】B

【分析】維生素既不參與構(gòu)成人體細胞，也不為人體提供能量，而且人體對

它的需要量很小，但它對人體的各項生命活動有重要的作用；人體一旦缺乏維生

素，就會影響正常的生長和發(fā)育，還會引起疾病。

無機鹽在人體內(nèi)的含量不多，約占體重的4%,是構(gòu)成人體的重要原料，無機鹽

還參與人體的各種代謝活動，是人體生長發(fā)育等生命活動正常進行的重要保證。

【詳解】A.鐵是合成血紅蛋白的主要元素，缺乏會患貧血，A正確。

B.缺維生素A可能會導致夜盲癥、干眼病等疾病，B錯誤。

C.缺乏含碘的無機鹽時易患地方性甲狀腺腫，C正確。

D.維生素D會促進人體對鈣和磷的吸收，缺乏維生素D時小孩易患佝僂病，成

人易患骨質(zhì)疏松癥，D正確。

故選B

［例2］2024年9月19日發(fā)文：貴州安順發(fā)現(xiàn)全球罕見

優(yōu)質(zhì)水源，銀含量達世界之巔！德對人體的重要功效之一是能促進骨骼發(fā)育和類

骨質(zhì)的形成。下列與鍬的生理功能相似的無機鹽是（）

A.鐵B.磷C.碘D.鉀

【答案】B

【分析】錮、磷、鈣等元素直接參與骨骼形成。

鐵主要參與血紅蛋白的合成，與氧氣運輸相關。磷是骨骼和牙齒的主要成分（以

磷酸鈣形式存在），直接參與骨骼形成。碘是甲狀腺激素的組成成分，調(diào)節(jié)代謝,

與骨骼發(fā)育無直接關系。鉀主要維持神經(jīng)和肌肉功能，與骨骼發(fā)育無關。

【詳解】A.鐵在人體內(nèi)主要參與血紅蛋白的合成，缺鐵會導致貧血，A錯

誤。

B.磷是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，它有助于維持骨骼的強度和穩(wěn)定性。因此,

磷的生理功能與錮相似，都能促進骨骼的健康發(fā)育和形成，B正確。

C.碘是合成甲狀腺激素的重要元素，缺碘會導致甲狀腺腫大，C錯誤。

D.鉀在人體內(nèi)主要維持細胞的滲透壓和酸堿平衡，以及參與神經(jīng)和肌肉的正常

功能，D錯誤。

故選Bo

難點知識一維生素缺乏時的表現(xiàn)

1.維生素種類很多，其中大多數(shù)是人體自身不能制造的，只能從食物中攝取。

維生素不是人體細胞的主要成分，不能人體提供能量，人體對它們的需求量也很

小，但是它們能參與很多生理過程，其作用是其他營養(yǎng)物質(zhì)不能代替的。人體一

旦缺乏維生素，生長發(fā)育就會受到影響，甚至患病。

2.幾種常見維生素的功能、缺乏時的表現(xiàn)和食物來源

維生素的種功能缺乏時的表現(xiàn)食物來源

類

維生素A促進人體正常的新陳代皮膚干燥、干眼癥、動物肝臟、黃色玉

謝和神經(jīng)系統(tǒng)的正常生夜盲癥米、胡蘿卜等

理功能

維生素Bl維持人體正常的新陳代神經(jīng)炎、腳氣病、動物肝臟、稻麥等

謝和神經(jīng)系統(tǒng)的正常生消化不良、食欲不谷類的外皮、呸芽

理功能振等

葉酸（維生素維持遺傳物質(zhì)和蛋白質(zhì)巨幼紅細胞貧血、綠葉蔬菜、動物肝

B9）的代謝，促進正常紅細胎兒神經(jīng)管畸形等臟、蛋黃等

胞的形成

維生素C維持人體正常的新陳代維生素C缺乏癥新鮮的蔬菜和水

謝，維持骨骼、肌肉等（又稱壞血?。?、抵果等

的正常生理作用，增強抗力下降等

抵抗力

維牛素D促講鈣、磷的吸收和骨兒童易思佝僂病、動物肝臟、雷黃等

骼的發(fā)育中老年人易患骨質(zhì)

疏松

命題角度1維生素所對應的功能

下列關于人體必需營養(yǎng)物質(zhì)的敘述，錯誤的是（）

A.維生素D能促進鈣的吸收，缺乏可能導致佝僂病

B.蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，但不能提供能量

C.脂肪是備用能源物質(zhì)，過量攝入可能導致肥胖

D.膳食纖維雖不能被消化吸收，但能促進腸道蠕動下列有關“性狀分離比的模

擬”實驗的敘述，不正確的是（）

【答案】B

【分析】食物中含有六大類營養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、水和

無機鹽，每一類營養(yǎng)物質(zhì)都是人體所必需的。

【詳解】A.維生素D促進鈣、磷吸收和骨骼發(fā)育，缺乏維生素D時引起佝

僂病、骨質(zhì)疏松等，A不符合題意。

B.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)，是建造和修復身體的重要原料，人

體的生長發(fā)育、組織的修復和更新等都離不開蛋白質(zhì)，同時能夠提供少量的能量,

B符合題意。

C.脂肪也是重要的供能物質(zhì)，但是人體內(nèi)的大部分脂肪作為備用能源貯存

在皮下等處，屬于貯備能源物質(zhì)，過量攝入會導致脂肪堆積，引發(fā)肥胖及相關疾

病，C不符合題意。

D.膳食纖維主要存在于蔬菜、水果、海藻和糧食等植物性食物中，纖維素

等膳食纖維能促進胃腸的蠕動和排空，所以多吃一些富含膳食纖維的食物，就會

排便通暢、降低人體內(nèi)過高的血脂和血糖，有利于維護心腦血管的健康，因此膳

食纖維被稱為第七營養(yǎng)素，D不符合題意。

故選Bo

命題角度2維生素對應的癥狀

下列病癥與病因?qū)P系的敘述，正確的是（）

A.水痘一一由牛痘病毒引起

B.腳氣病一一感染真菌引起

C.佝僂病一一缺乏維生素D或缺鈣

D.侏儒癥一一幼年缺少甲狀腺激素

【答案】C

【分析】人體對無機鹽和維生素的需要量很小，但它們對人體的作用卻很大。

人體一旦缺乏無機鹽和維生素，就會影響身體的正常的生長和發(fā)育，并且會引起

疾病。

【詳解】A.水痘是由水痘-帶狀皰疹病毒初次感染引起的急性傳染病，而不

是由牛痘病毒引起，A錯誤。

B.腳氣病是由于食物中缺乏維生素B1引起的，而人的腳氣（通常所說的腳氣，

表現(xiàn)為腳部瘙癢、脫皮等癥狀）是由真菌感染引起的，二者概念不同，B錯誤。

C.鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要物質(zhì)，維生素D能促進人體對鈣、磷的吸收和骨

骼的發(fā)育。如果人體缺乏維生素D或鈣，兒童易患佝僂病，成人易患骨質(zhì)疏松癥,

C正確。

D.侏儒癥是由于幼年時生長激素分泌不足引起的，患者生長遲緩，身材矮小，

但智力一般是正常的。而幼年時甲狀腺激素分泌不足會引起呆小癥，患者不僅身

材矮小，而且智力低下，D錯誤。

故選C。

命題角度3維生素對應的食物補充

小王同學刷牙時經(jīng)常牙齦出血，醫(yī)生建議他多吃維生素C含量高的食物。下列食

物可以滿足要求的是（）

A.新鮮的蔬菜、水果B.鮮雞蛋

C.牛奶D.米飯、面包

【答案】A

【分析】（1）維生素C能維持正常的新陳代謝，維持骨骼、肌肉和血管的正

常生理作用，增強抵抗力。人體缺乏維生素C時，會出現(xiàn)牙齦出血等壞血病癥狀。

（2）新鮮的蔬菜和水果富含維生素C；鮮雞蛋、牛奶主要富含蛋白質(zhì)；米

飯、面包主要富含糖類。

【詳解】A.牙齦出血可能是缺乏維生素C,而新鮮的蔬菜、水果富含維生

素C,所以多吃新鮮的蔬菜、水果可以補充維生素C,滿足醫(yī)生的建議，A正確。

B.鮮雞蛋主要營養(yǎng)成分是蛋臼質(zhì)，基本不富含維生素C,不能滿足補充維

生素C的要求，B錯誤。

C.牛奶主要富含蛋白質(zhì)，維生素C含量較少，不能滿足補充維生素C的需

求，C錯誤。

D.米飯、面包主要富含糖類，基本不含維生素C,無法滿足補充維生素C

的要求，D錯誤。

故選A0

難點知識二無機鹽缺乏時的表現(xiàn)

1.無機鹽

無機鹽的種缺乏時的癥狀食物來源

類

缺鈣的無機兒童缺鈣易患佝僂病，中老年人特別奶類、豆類、蝦皮等

鹽是婦女缺鈣，易患骨質(zhì)疏松癥

含磷的無機厭食、貧血、肌無力、骨痛等瘦肉、魚、海產(chǎn)品、蛋

鹽等

含鐵的無機缺鐵性貧血動物血液、肝臟、瘦肉

鹽等

含碘的無機地方性甲狀腺腫，兒童的智力和體格海帶、紫菜、蝦、加碘

鹽發(fā)育出現(xiàn)障礙食鹽等

含鋅的無機生長發(fā)育不良，味覺發(fā)生障礙海產(chǎn)品、魚類、肉、蛋

鹽等

命題角度1無機鹽對應的癥狀

維生素是一類比較簡單的有機物，人體每日對它們的需求量很小，但是它們對人

體的重要作用是其它營養(yǎng)物質(zhì)所不能替代的。無機鹽在人體內(nèi)含量很少，但是作

用很大。下列物質(zhì)與相應缺乏癥不符的是（）

A.鈣----夜盲癥

B.維生素B1——神經(jīng)炎

C.碘一一地方性甲狀腺腫

D.維生素C——壞血病

【答案】A

【分析】維生素既不參與構(gòu)成人體細胞，也不為人體提供能量，而且人體對

它的需要量很小，但它對人體的各項生命活動有重要的作用，人體一旦缺乏維生

素，就會影響正常的生長和發(fā)育，還會引起疾病。

【詳解】A.缺乏維生素A時，人體會患夜盲癥：夜盲癥就是在暗環(huán)境下或

夜晚視力很差或完全看不見東西，A符合題意。

B.維生素B1維持人體正常的新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)的正常生理功能，缺乏維

生素B1易患神經(jīng)炎、腳氣病、消化不良，B不符合題意。

C.碘是合成甲狀腺激素的重要原料，人體必須從外界獲取一定量的碘；缺

碘造成甲狀腺激素分泌不足，從而引起甲狀腺代償性增生，導致地方性甲狀腺腫

（俗稱大脖子?。?，CK符合題意。

D.維生素C有維持正常的新陳代謝、維持骨肌肉和血液的正常生理作用，

增長抵抗力，缺乏維生素C時患壞血癥（牙齦出血）、抵抗力下降等，D不符合

題意。

故選A

命題角度2無機鹽的食物來源

1.女性孕期需要補充更多的鈣，下列食譜中，含鈣豐富的食物是（）

A.面包B.紅燒肉C.炒青菜D.牛

【答案】D

【分析】人體需要的六大營養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機鹽

和水。

【詳解】A.面包中富含淀粉，鈣的含量不豐富，A錯誤。

B.紅燒肉主要含有油脂、蛋白質(zhì)，鈣的含量不豐富，B錯誤。

C.炒青菜中富含維生素，鈣的含量不豐富，C錯誤。

D.牛奶蛋白質(zhì)、第的含量豐富，D正確。

故選Do

必刷好題

1.4月24日是我國第十個航天日，這天我國神舟二十號飛船順利升空，航天員

乘組將在軌駐留約6個月，期間將完成一系列科學實驗活動。有很多同學好奇太

空食品會是什么樣的，航天員攜帶的是太空高能壓縮食品，與我們平時吃的食物

形式可能不一樣但含有的營養(yǎng)成分類似。下列有關航天員壓縮食品中直接承擔能

量供應的物質(zhì)是（）

A.水和無機鹽B.礦物質(zhì)和維生素

C.糖類與蛋白質(zhì)D.膳食纖維和水

【答案】C

【分析】食物中含有六大類營養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、水和

無機鹽，每一類營養(yǎng)物質(zhì)都是人體所必需的。食物所含的六類營養(yǎng)物質(zhì)中，能為

人體提供能量的是糖類、脂肪和蛋白質(zhì)，而水、無機鹽、維生素不提供能量。

【詳解】A.水是細胞的主要組成成分，人體的各項生命活動都離不開水，

人體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)和廢物都必須溶解在水里才能進行運輸；無機鹽是構(gòu)成人體組

織的重要原料；水、無機鹽不提供能量，故A不符合題意。

B.礦物質(zhì)與無機鹽類似，參與生理功能；維生素對人體的各項生命活動有

重要的作用，它們都不能提供能量，故B不符合題意。

C.糖類是人體最重要的供能物質(zhì)，糖類也是構(gòu)成細胞的一種成分；蛋白質(zhì)

是構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)，蛋白質(zhì)還能被分解，為人體的生理活動提供能量，

因此航天員壓縮食品中直接承擔能量供應的物質(zhì)是糖類與蛋白質(zhì)，故C符合題

忌、O

D.膳食纖維的主要作用是促進腸道蠕動；水是細胞的主要組成成分，人體

的各項生命活動都離不開水，人體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)和廢物都必須溶解在水里才能進

行運輸，它們都不能提供能量，故D不符合題意。

故選Co

2.醫(yī)生建議某病人多吃芹菜、柑橘、玉米和紅薯等食物，有利于控制體重，促

進腸胃蠕動，預防便秘。其主要原因是這些食物中含有豐富的（）

A.脂肪B.維生素CC.膳食纖維D.蛋白質(zhì)

【答案】C

【分析】1.食物中含有六大類營養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、

水和無機鹽，每一類營養(yǎng)物質(zhì)都是人體所必需的。食物所含的六類營養(yǎng)物質(zhì)中，

能為人體提供能量的是糖類、脂肪和蛋白質(zhì)，而水、無機鹽、維生素不提供能量。

2.膳食纖維是一種不被人體消化吸收的多糖，它能增加食物在腸道內(nèi)的體

積，刺激腸道蠕動，促進排便，從而有助于控制體重和預防便秘。芹菜、柑橘（果

皮和果肉中的纖維）、玉米和紅薯都是富含膳食纖維的食物。

【詳解】A.脂肪是人體重要的儲能物質(zhì)，能為人體提供大量能量，但過多

攝入會導致體重增加，且一般不會促進腸胃蠕動和預防便秘，A錯誤。

B.維生素C具有多種生理功能，如增強免疫力、抗氧化等，但它與控制體

重、促進腸胃蠕動和預防便秘并無直接關聯(lián)，B錯誤。

C.膳食纖維是??類不能被人體消化酶消化的多糖類物質(zhì)。它可以增加飽腹

感，減少其他食物的攝入量，有利于控制體重；同時，膳食纖維能促進腸道蠕動,

增加糞便體積，防止便秘，還能減少腸道對脂肪等物質(zhì)的吸收，C正確。

D.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細胞和組織的重要物質(zhì)，對于身體的生長、修復和免

疫等方面起著關鍵作用，但它在控制體重和促進腸胃蠕動預防便秘方面作用不明

顯，D錯誤。

故選Co

3.《黃帝內(nèi)經(jīng)》記載：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充?！毕铝姓f法

錯誤的是（）

A.五谷中的淀粉是重要的供能物質(zhì)

B.五果中的維生素A可以預防骨質(zhì)疏松

C.五畜中的蛋白質(zhì)是構(gòu)成組織細胞的基本物質(zhì)

D.五菜中的膳食纖維可以維護人體健康

【答案】B

【分析】人類所需要的營養(yǎng)物質(zhì)主要有糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無機鹽、

維生素等六大類，現(xiàn)在把膳食纖維列為第七類營養(yǎng)元素。膳食纖維主要存在于

蔬菜、水果、海藻和糧食等植物性食物中，纖維素等膳食纖維能促進胃腸的蠕動

和排空。

【詳解】A.五谷通常指稻、黍、稷、麥、菽等谷物類，這些作物的主要成

分是淀粉，淀粉屬于糠類。糖類是人體主要的供能物質(zhì)，當人體需要能量時，淀

粉會被分解為葡萄糖，進而被細胞利用產(chǎn)生能量，以維持人體正常的生理活動，

如學習、走路、消化和呼吸等。所以“五谷中的淀粉是重要的供能物質(zhì)”，A正

確。

B.五果一般指各種水果，水果是維生素的重要來源，其中維生素A對人體

的視覺、免疫系統(tǒng)、皮膚健康等方面有重要作用。而預防骨質(zhì)疏松主要與鈣、維

生素I）等營養(yǎng)物質(zhì)有關，維生素D能促進人體對鈣的吸收，鈣是構(gòu)成骨骼的重要

成分。維生素A并不具備預防骨質(zhì)疏松的功能，所以“五果中的維生素A不可以

預防骨質(zhì)疏松”，B錯誤。

C.五畜通常指豬、牛、羊、雞、狗等家畜，它們提供的肉類是蛋白質(zhì)的重

要來源。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)，與人體的生長發(fā)育以及細胞的修復

和更新有重要關系，是建造和修復身體的重要原料。所以“五畜中的蛋白質(zhì)是構(gòu)

成組織細胞的基本物質(zhì)”，C正確。

D.五菜通常指的是各種蔬菜，它們含有豐富的膳食纖維。膳食纖維雖然不

能被人體消化吸收，但可以促進腸道蠕動，有助于消化和排便，還能降低膽固靜

水平、控制血糖等，對維護人體健康有重要作用。所以“五菜中的膳食纖維可以

維護人體健康”，D正確。

故選Bo

4.下列有關人體的營養(yǎng)敘述，錯誤的是（）

A.維生素是有機物，但不提供能量

B.水是細胞的主要組成成分

C.為人體提供能量的主要物質(zhì)是脂肪

D.為促進外傷愈合，應多補充蛋白質(zhì)

【答案】C

【分析】食物中含有六大類營養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、水和

無機鹽，每一類營養(yǎng)物質(zhì)都是人體所必需的。

【詳解】A.維生素屬于有機物，主要作為軸酶參與代謝調(diào)節(jié)，不直接提供

能量，故A正確。

B.水約占人體細胞質(zhì)量的60%~70%,是細胞中含量最多的成分，故B正確。

C.人體能量的主要來源是糖類（如葡萄糖），脂肪是儲能物質(zhì)，供能順序次

于糖類，故C錯誤。

D.蛋白質(zhì)是組織修復的重要原料（如膠原蛋白合成），外傷后需增加蛋白質(zhì)

攝入，故D正確。

故選Co

5.處于青春期的青少笫生長發(fā)育的速度很快，營養(yǎng)學專家建議青少年要適當多

吃奶、蛋、肉等含蛋白質(zhì)豐富的食品0因為（）

A.蛋白質(zhì)是人體重要的能源物質(zhì)

B.蛋白質(zhì)是人體重要的備用能源物質(zhì)

C.蛋白質(zhì)是人體能夠溶解養(yǎng)分和廢物的物質(zhì)

D.蛋白質(zhì)是建造和修復身體的重要原料

【答案】D

【分析】食物中含蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機鹽、水等六大類苕養(yǎng)

物質(zhì)，其中糖類、脂肪、蛋白質(zhì)都是組成細胞的主要物質(zhì)，并能為生命活動提供

能量。糖類是主要的供能物質(zhì)，能為人體提供能量；蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細胞的基

本物質(zhì)，與人體的生長發(fā)育以及細胞的修復和更新有重要關系，也能提供少量的

能量；脂肪是備用能源，一般存儲在皮下備用。水、無機鹽、維生素不能提供能

量，其中水是構(gòu)成細胞的主要成分，人體的廢物和營養(yǎng)物質(zhì)必須溶解在水中才能

被運輸，人體細胞的主耍成分之一，約占體重60%~70%的是水。

【詳解】A.在各種營養(yǎng)物質(zhì)中，糖類是重要的能源物質(zhì)，A錯誤。

B.脂肪是備用能源物質(zhì)，也是主要的貯能物質(zhì)，B錯誤。

C.溶解養(yǎng)分和廢物的物質(zhì)是水，C錯誤。

D.蛋白質(zhì)是人體需要的六大類營養(yǎng)物質(zhì)之一，是構(gòu)成組織細胞的基本物質(zhì)，

也是人體生長發(fā)育、組織更新、生命活動的調(diào)節(jié)等的物質(zhì)基礎。另外，蛋白質(zhì)也

能氧化分解為人體提供一部分能量，兒童、青少年生長發(fā)育快，除攝取足夠的糖

類以外，還應食用來滿足人體生長發(fā)育需要的物質(zhì)是蛋白質(zhì)，D正確。

故選Do

6.小新沒吃早餐突然感到頭暈，以下食物可最快為他補充能量的是（）

A.水B.紅燒肉C.葡萄糖D.牛肉干

【答案】C

【分析】食物中營養(yǎng)物質(zhì)分為能源物質(zhì)（糖類、脂肪、蛋白質(zhì)）和非能源物

質(zhì)（水、無機鹽、維生素）。其中糖類是最主要的供能物質(zhì)，脂肪作為備用能源

貯存在皮下等處，蛋白質(zhì)也能為生命活動提供一部分能量，但蛋白質(zhì)主要是構(gòu)成

組織細胞的基本物質(zhì)，是人體生長發(fā)育、組織更新的重要原料，也是生命活動的

調(diào)節(jié)等的物質(zhì)基礎。

【詳解】A.水不能為生命活動提供能量，A錯誤°

B.紅燒肉中主要含有脂肪，也含有蛋白質(zhì)，脂肪和蛋白質(zhì)也是能源物質(zhì)，

但不是主要的能源物質(zhì)，供能速度與糖類相比較慢，B錯誤。

C.葡萄糖屬于糖類，并且能被小腸直接吸收，糖類是主要的能源物質(zhì)，供

能速度較快，C正確。

D.牛肉干中主要含有蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)分解后供能的速度較慢，D錯誤。

故選Co

7.宇航員在太空空間微重力環(huán)境的影響下，骨骼長期處于無負荷和無應力刺激

狀態(tài)，會導致微重力誘導的骨質(zhì)減少或骨質(zhì)疏松。他們的食物中應該多補充下列

哪類無機鹽（）

A.鈣B.鐵C.碘D.鋅

【答案】A

【分析】無機鹽在細胞、人體中的含量很低，但是作用非常大，如鈣和璘是

構(gòu)成牙齒和骨骼的重要成分。

【詳解】A.含鈣的無機鹽是人體內(nèi)牙齒和骨骼的主要構(gòu)成成分，體內(nèi)缺乏

含鈣的無機鹽，嬰幼兒易患佝僂病，成人易患骨質(zhì)疏松癥，所以宇航員在太空空

間微重力環(huán)境的影響下，骨骼長期處于無負荷和無應力刺激狀態(tài)，會導致微重力

誘導的骨質(zhì)減少或骨質(zhì)疏松。他們的食物中應該多補充含鈣的無機鹽，A符合題

意。

B.鐵是合成血紅蛋白的重要元素之一，人體缺少含鐵的無機鹽時，會導致

血紅蛋白數(shù)量下降，引起缺鐵性貧血，B不符合題意。

C.碘是合成甲狀腺激素的原料之一，人體缺少含碘的無機鹽時，人體的甲

狀腺出現(xiàn)代償性增長，導致地方性甲狀腺腫，CK符合題意。

D.缺乏含鋅的無機鹽，會造成味覺發(fā)生障礙，D不符合題意。

故選Ao

8.小紅不愛吃蔬菜，近來刷牙時牙齦經(jīng)常出血，她在飲食上應適當多吃（）

A.黃豆、綠豆B.豬肝、牛肉C.蔬菜、水果D.玉米、小麥

【答案】C

【分析】（1）食物中含有六大類營養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、

水和無機鹽，但并不是所有的食物都含有六類營養(yǎng)物質(zhì).一般一種食物都有其主

要的營養(yǎng)成分，如米飯主要提供糖類；蔬菜、水果中含維生素C豐富，也含部分

無機鹽；紫菜、海帶等含碘豐富。

（2）維生素既不參與構(gòu)成人體細胞，也不為人體提供能量，而且人體對它的

需要量很小，但它對人體的各項生命活動有重要的作用；人體一旦缺乏維生

素，就會影響正常的生長和發(fā)育，還會引起疾病。小紅不愛吃蔬菜，刷牙時

牙齦經(jīng)常出血，表明小紅體內(nèi)缺乏維生素C,應適當多吃富含維生素C的食物。

【詳解】A.黃豆、綠豆主要富含蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，維生素C含量較少，

不能有效改善因缺乏維生素C導致的牙齦出血問題，故A錯誤。

B.豬肝、牛肉中富含鐵和蛋白質(zhì)，但不是維生素C的主要來源，不能有效

改善因缺乏維生素C導致的牙齦出血問題，故B錯誤。

C.蔬菜、水果中富含維生素C,多吃這類食物能夠補充維生素C,有助于緩

解因缺乏維生素C引起的牙齦出血癥狀，故C正確。

D.玉米、小麥主要提供碳水化合物，但不是維生素C的主要來源，不能有

效改善因缺乏維生素C導致的牙齦出血問題，故D錯誤。

故選C。

9.如圖是四種食物的營養(yǎng)成分相對含量示意圖，某同學因偏食營養(yǎng)不均衡患了

壞血病，該同學飲食中最好應多攝取圖中哪一種食物（）

相相

對

■鐵對

含含

里

□鈣里

c

生素

口維

D

生素

口維

物丙

C.食

物乙

B.食

物甲

A.食

物丁

D.食

】C

【答案