5.12.1食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（第1課時(shí)）（導(dǎo)學(xué)案）

r-—

I學(xué)習(xí)目標(biāo)；

1.通過(guò)列舉和實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證常見(jiàn)富含蛋白質(zhì)、糖類和脂質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的食物，說(shuō)出蛋

白質(zhì)、糖類、脂質(zhì)能夠?yàn)槿梭w生命活動(dòng)提供能量。

2.通過(guò)討論活動(dòng)，說(shuō)出對(duì)維護(hù)人體健康、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和調(diào)節(jié)生命活動(dòng)具有重要

作用，培養(yǎng)學(xué)生分析、歸納與總結(jié)等思維能力。

3.通過(guò)觀察和討論活動(dòng)，說(shuō)出無(wú)機(jī)鹽能參與組成人體的各種結(jié)構(gòu)，還參與維持正

常的生命活動(dòng)。

--一--!

]■點(diǎn)難點(diǎn);

學(xué)習(xí)重點(diǎn)：

1.舉例說(shuō)出水、無(wú)機(jī)鹽、糖類、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)和維生素等是人體生命活動(dòng)所需要

的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

2.通過(guò)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證食物中含有蛋白質(zhì)、淀粉和脂肪。

學(xué)習(xí)難點(diǎn)：

1.通過(guò)實(shí)驗(yàn)觀察，認(rèn)識(shí)食物中含有無(wú)機(jī)鹽。

f----1

I課前預(yù)習(xí)；

1.蛋白質(zhì)、糖類、脂質(zhì)和維生素

一般來(lái)說(shuō)，我們每天攝入的食物都含有、（如淀粉）、（如

脂肪）、等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它們是人體正常生長(zhǎng)發(fā)育所需的有機(jī)物。

2.蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)是的重要組成成分，只有攝取足夠的蛋白質(zhì)，才能維持人體正常

的生命活動(dòng)，如生長(zhǎng)發(fā)育。富含蛋白質(zhì)的食物有、、等

（列舉三例）。

3.糖類

糖類不僅是的重要組成成分，也是人體進(jìn)行運(yùn)動(dòng)、呼吸等生命活動(dòng)的主

要物質(zhì)。富含糖類的食物有、、等（列舉三

例）。

4.脂質(zhì)

脂肪能夠?yàn)槿梭w生命活動(dòng)提供。部分脂肪貯存在人體的脂肪組織中，具有

保持穩(wěn)定和防止機(jī)械損傷等作用。富含脂肪的食物有、、

等（列舉三例）。

5.實(shí)驗(yàn)：食物中含有蛋白質(zhì)、淀粉和脂肪

（1）在清水中揉擠紗布包著的面團(tuán)時(shí)，滲出的白色物質(zhì)是，用

驗(yàn)證。最后紗布里剩余的黃白色膠狀物質(zhì)可能是o

（2）按壓小麥種子后白紙上沒(méi)有出現(xiàn)明顯的油斑是o

I課堂探究；

一、蛋白質(zhì)、糖類和脂質(zhì)

1.蛋白質(zhì)

（1）哪些食物中含有蛋白質(zhì)較多呢？

（2）蛋白質(zhì)有什么重要作用？

2.糖類

（1）哪些食物中含有糖類較多呢？

（2）糖類有什么重要作用？

3.脂肪

（1）哪些食物中含有脂肪較多呢？

（2）脂肪有什么重要作用？

4.思考：學(xué)校餐廳時(shí)拿調(diào)整菜肴搭配，但各種飯菜都含有蛋白質(zhì)、糖類、脂肪

等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，嘗試分別舉例說(shuō)出哪些食物富含蛋白質(zhì)、糖類、脂肪。

學(xué)以致用：兒童、青少年正處于生長(zhǎng)發(fā)育的階段，對(duì)于蛋白質(zhì)、糖類和脂肪的需

求量如何呢？該選擇哪些食物呢？

二、實(shí)驗(yàn)：食物中含有蛋白質(zhì)、淀粉和脂肪

小組合作，完成實(shí)驗(yàn)探究，并思考：

1.在清水中揉擠紗布包著的面團(tuán)時(shí).，滲出的白色物質(zhì)是淀粉嗎？用什么方法驗(yàn)

證呢？

2.最后紗布里剩余的黃白色膠狀物質(zhì)可能是什么？

3.按壓小麥種子后白紙上沒(méi)有出現(xiàn)明顯的油斑，這說(shuō)明了什么？

學(xué)以致用：

1.三月三做五色糯米飯是廣西壯族人民的傳統(tǒng)習(xí)俗。五色糯米飯象征吉祥如意，

五谷豐登。糯米飯主要為人體提供的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是葉么？

2.小明用碘液檢測(cè)饅頭屑和土豆片的營(yíng)養(yǎng)成分時(shí)二者均變藍(lán)，此現(xiàn)象說(shuō)明它們共

有是什么？

?當(dāng)堂檢測(cè)

1.端午節(jié)是我國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日，習(xí)俗活動(dòng)豐富多彩，如賽龍舟、吃粽子、掛蒲艾等。

粽子中含有的下列營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中，能為賽龍舟運(yùn)動(dòng)員提供能量的是（）

A.糖類B.水C.無(wú)機(jī)鹽D.維生素

2.處于長(zhǎng)身體階段的中學(xué)生應(yīng)多攝入牛奶，下列分析正確的是（)

重點(diǎn)難點(diǎn)

學(xué)習(xí)重點(diǎn)：

1.舉例說(shuō)出水、無(wú)機(jī)鹽、糖類、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)和維生素等是人體生命活動(dòng)所需要

的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

2.通過(guò)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證食物中含有蛋白質(zhì)、淀粉和脂肪。

學(xué)習(xí)難點(diǎn)：

1.通過(guò)實(shí)驗(yàn)觀察，認(rèn)識(shí)食物中含有無(wú)機(jī)鹽。

r----------1

I課前預(yù)習(xí)；

1.蛋白質(zhì)、糖類、脂質(zhì)和維生素

一般來(lái)說(shuō)，我們每天攝入的食物都含有蛋白質(zhì)、糖類（如淀粉）、脂質(zhì)（如

脂肪）、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),它們是人體正常生長(zhǎng)發(fā)育所需的有機(jī)物。

2.蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)是一細(xì)胞的重要組成成分,只有攝取足夠的蛋白質(zhì)，才能維持人體正常的

生命活動(dòng)，如生長(zhǎng)發(fā)育。富含蛋白質(zhì)的食物有小虬、雞蛋、牛肉等（列舉

三例）。

3.糖類

糖類不僅是細(xì)胞的重要組成成分,也是人體進(jìn)行運(yùn)動(dòng)、呼吸等生命活動(dòng)的主要

能源物質(zhì)。富含糖類的食物有小麥、水稻、玉米等（列舉三例）。

4.脂質(zhì)

脂肪能夠?yàn)槿梭w生命活動(dòng)提供能量。部分脂肪貯存在人體的脂肪組織中，具有保

持體溫穩(wěn)定和防止機(jī)械損傷等作用。富含脂肪的食物有肥豬肉、花生、豆

油等（列舉三例）。

5.實(shí)驗(yàn)：食物中含有蛋白質(zhì)、淀粉和脂肪

（1）在清水中揉擠紗布包著的面團(tuán)時(shí)，滲出的白色物質(zhì)是淀粉，用碘液驗(yàn)

證。最后紗布里剩余的黃白色膠狀物質(zhì)可能是蛋白質(zhì)。

（2）按壓小麥種子后白紙上沒(méi)有出現(xiàn)明顯的油斑是」

i-

.課堂探究；

一、蛋白質(zhì)、糖類和脂質(zhì)

1.蛋白質(zhì)

（1）哪些食物中含有蛋白質(zhì)較多呢？

牛奶、雞蛋、牛肉、雞肉、魚(yú)肉、蝦中含有較多的蛋白質(zhì)。

（3）蛋白質(zhì)有什么重要作用？

蛋白質(zhì)是細(xì)胞的重要組成成分，只有攝取足夠的蛋白質(zhì)，才能維持人體正常的生

命活動(dòng)，如生長(zhǎng)發(fā)育。

2.糖類

（1）哪些食物中含有糖類較多呢？

小麥、水稻、玉米、馬鈴薯、藕、甘薯中含有較多的糖類。淀粉、葡萄糖、蔗糖

等都是糖類，又叫碳水化合物。

（2）糖類有什么重要作用？

糖類不僅是細(xì)胞的重要組成成分，也是人體進(jìn)行運(yùn)動(dòng)、呼吸等生命活動(dòng)的主要能

源物質(zhì)。

3.脂肪

（1）哪些食物中含有脂肪較多呢？

肥豬肉、花生、豆油、羊肉、核桃、菜籽油中含有較多的脂質(zhì)。

（2）脂肪有什么重要作用？

脂肪能夠?yàn)槿梭w生命活動(dòng)提供能量。部分脂肪貯存在人體的脂肪組織中，具有保

持體溫穩(wěn)定和防止機(jī)械損傷等作用。

4.思考：學(xué)校餐廳時(shí)常調(diào)整菜肴搭配，但各種飯菜都含有蛋白質(zhì)、糖類、脂肪

等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，嘗試分別舉例說(shuō)出哪些食物富含蛋白質(zhì)、糖類、脂肪。

根據(jù)食堂的飯菜，說(shuō)出富含蛋白質(zhì)、糖類和脂肪的食物。

學(xué)以致用：兒童、青少年正處丁生長(zhǎng)發(fā)育的階段，對(duì)丁蛋白質(zhì)、糖類和脂肪的需

求量如何呢？該選擇哪些食物呢？

兒童、青少年正處于生長(zhǎng)發(fā)育的階段，對(duì)于蛋白質(zhì)、糖類和脂肪的需求量很大，

應(yīng)該注意飲食的營(yíng)養(yǎng)搭配。如蛋白質(zhì)主要存在于瘦肉、魚(yú)、蛋、奶、豆類等食物,

糖類主要在米飯、饅頭等食物，脂肪主要在肥肉、豆油、花生、核桃等食物。

二、實(shí)驗(yàn)，食物中含有蛋白質(zhì)、淀粉和脂肪

小組合作，完成實(shí)驗(yàn)探究，并思考：

4.在清水中揉擠紗布包著的面團(tuán)時(shí)'滲出的白色物質(zhì)是淀粉嗎？用什么方法驗(yàn)

證呢？

白色物質(zhì)是淀粉，通過(guò)滴加碘液看看白色物質(zhì)是否變藍(lán)，若變藍(lán)就是淀粉。

5.最后紗布里剩余的黃白色膠狀物質(zhì)可能是什么？

剩下的黃白色膠狀物質(zhì)是蛋白質(zhì)。

6.按壓小麥種子后白紙上沒(méi)有出現(xiàn)明顯的油斑，這說(shuō)明了什么？

油斑是指脂肪，擠壓小麥種子是為了與花生種子形成對(duì)照，說(shuō)明花生種子中含的

主要物質(zhì)是脂肪\而小麥種子中含的主要物質(zhì)不是脂肪。

學(xué)以致用：

2.三月三做五色糯米飯是廣西壯族人民的傳統(tǒng)習(xí)俗。五色糯米飯象征吉祥如意,

五谷豐登.糯米飯主要為人體提供的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是葉么？

糯米飯主要為人體提供的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是糖類（主要足淀粉）。

2.小明用碘液檢測(cè)饅頭屑和土豆片的營(yíng)養(yǎng)成分時(shí)二者均變藍(lán)，此現(xiàn)象說(shuō)明它們共

有是什么？

饅頭屑和土豆片共有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是淀粉。

?當(dāng)堂檢測(cè)；

1.端午節(jié)是我國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日，習(xí)俗活動(dòng)豐富多彩，如賽龍舟、吃粽子、掛蒲艾等。

粽子中含有的下列營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中，能為賽龍舟運(yùn)動(dòng)員提供能量的是（）

A.糖類B.水C.無(wú)機(jī)鹽D.維生索

【答案】1.A

【分析】人體所需的六大營(yíng)養(yǎng)素中，糖類、脂肪、蛋白質(zhì)能為生命活動(dòng)提供能量,

而水、無(wú)機(jī)鹽、維生素不提供能量。粽子主要成分是糯米，富含淀粉（屬丁糖類）。

【詳解】A.糖類是主要供能物質(zhì)，粽子中的淀粉屬于糖類，能為運(yùn)動(dòng)員提供能

量，故A符合題意。

B.水是人體必需的，但不提供能量，故B不符合題意。

C.無(wú)機(jī)鹽參與生理活動(dòng)調(diào)節(jié)，但不提供能量，故C不符合題意。

D.維生素是小分子有機(jī)物，維持正常生理功能，也不提供能量，故D不符合題

意。

故選Ao

2.處于長(zhǎng)身體階段的中學(xué)生應(yīng)多攝入牛奶，下列分析正確的是（）

A.牛奶中含有蛋白質(zhì)和鈣

B.牛奶中主要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是人體重要的能源物質(zhì)

C.牛奶被吸收的場(chǎng)所是胃

D.可以多喝牛奶不吃主食

【答案】A

【分析】本題考查牛如的營(yíng)養(yǎng)成分及其作用、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收及合理膳食。牛奶

富含蛋白質(zhì)和鈣，中學(xué)生多攝入有助于生長(zhǎng)發(fā)育；人體主要能源物質(zhì)是糖類，吸

收主要在小腸完成，需均衡飲食。

【詳解】A.食物中含有糖類、蛋白質(zhì)、脂肪（脂質(zhì)）、維生素、水、無(wú)機(jī)鹽等

營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是人體生長(zhǎng)發(fā)育不可玦少

的營(yíng)養(yǎng)成分，故A正確。

B.牛奶中主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，葉是身

體生長(zhǎng)發(fā)育、組織更新等生理過(guò)程所必需的，人體重要能源物質(zhì)是糖類，故B

錯(cuò)誤。

C.小腸是消化食物和吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要器官。牛奶中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收主要在

小腸，而非胃，故C錯(cuò)誤。

D.主食提供糖類，是主要能量來(lái)源，不可替代，如果只喝牛奶不吃主食，會(huì)導(dǎo)

致人體能量供應(yīng)不足，影響身體的正常生理活動(dòng)，故D錯(cuò)誤。

故選Ao

3.下列選項(xiàng)中都能為人體生命活動(dòng)提供能量的是（）

A.水和蛋白質(zhì)B.糖類和無(wú)機(jī)鹽

C.脂肪和維生素AD.糖類和脂肪

【答案】D

【分析】食物所含的六類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中，能為人體提供能量的是糖類、脂肪和蛋白

質(zhì)，水、無(wú)機(jī)鹽和維生素不能為人體提供能量。

【詳解】A.水是人體細(xì)胞的主要成分之一，參與人體的各項(xiàng)生理活動(dòng)，但不能

為人體提供能量；蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，也能為人體提供能量，A

不符合題意。

B.糖類是人體最主要的供能物質(zhì)，能為人體生命活動(dòng)提供能量；無(wú)機(jī)鹽在人體

內(nèi)的含量不多，是構(gòu)成人體組織的重要原料，不能為人體提供能量，B不符合題

意。

C.脂肪是人體內(nèi)備用的能源物質(zhì)，能為人體提供能量；維生素A能促進(jìn)人體正

常發(fā)育，增強(qiáng)抵抗力，維持人的正常視覺(jué)，但不能為人體提供能量，C不符合題

意。

D.糖類是人體最主要的供能物質(zhì)，脂肪是人體內(nèi)備用的能源物質(zhì)，二者都能為

人體生命活動(dòng)提供能量，D符合題意。

故選D。

4.平武核桃是四川省平武縣的特產(chǎn)，被列為中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品.含有①蛋

白質(zhì)、②脂肪、③鈣、④維生素A等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。其中可為人體提供能量的

營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是（）

A.①②B.②③C.③④D.①④

【答案】A

【分析】食物中含有六大類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)、精類、脂肪（脂質(zhì)）、維生素、

水和無(wú)機(jī)鹽，每一類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都是人體所必需的。

【詳解】①蛋白質(zhì)能為生命活動(dòng)提供一部分能量，但蛋白質(zhì)主要是構(gòu)成組織細(xì)胞

的基本物質(zhì)，是人體生長(zhǎng)發(fā)育、組織更新的重要原料，也是生命活動(dòng)的調(diào)節(jié)等的

物質(zhì)基礎(chǔ)，①符合題意；

②脂肪（脂質(zhì)）也是重要的供能物質(zhì)，但是人體內(nèi)的大部分脂肪作為備用能源貯

存在皮下等處，屬于貯備能源物質(zhì)，②符合題意；

卷鈣是無(wú)機(jī)鹽，屬丁無(wú)機(jī)物，不能為人體生長(zhǎng)發(fā)育提供能量，③不符合題意；

④維生素是小分子有機(jī)物，既不是構(gòu)成組織細(xì)胞的物質(zhì)，也能夠?yàn)槿梭w提供能量，

④不符合題意；

由此可見(jiàn)，A①②符合題意，BCD不符合題意。

故選Ao

5.中醫(yī)古籍《黃帝內(nèi)經(jīng)》中記載：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充?！?/p>

其中（）中富含人體主要的供能物質(zhì)。

A.五谷B.五果C.五畜D.五菜

【答案】A

【分析】人體所需的六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)為糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無(wú)機(jī)鹽和維生素。

其中，糖類、脂肪和蛋白質(zhì)能為人體生命活動(dòng)提供能量，而糖類是人體主要的供

能物質(zhì)。

【詳解】A.“五谷”通常指稻、黍、稷、麥、菽等糧食作物，它們的主要成分是

淀粉，淀粉屬于糖類。當(dāng)人體攝入“五谷”后，淀粉在消化道內(nèi)會(huì)被逐步分解為

葡萄糖，葡萄糖被人體吸收后，通過(guò)呼吸作用氧化分解釋放能量，為人體各項(xiàng)生

命活動(dòng)提供動(dòng)力。所以“五谷”中富含人體主要的供能物質(zhì)，A符合題意。

B.“五果”一般指棗、李、杏、栗、桃等水果，水果中富含維生素、無(wú)機(jī)鹽和膳

食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)°維生素在人