2025年中國食品質(zhì)量與安全認證考試模擬試題與備考策略一、單選題（每題1分，共20題）1.中國國家食品安全標準體系不包括以下哪項？A.食品安全國家標準B.行業(yè)食品安全標準C.地方食品安全標準D.企業(yè)內(nèi)部食品安全標準2.食品生產(chǎn)過程中，哪項不屬于HACCP體系的關(guān)鍵控制點？A.衛(wèi)生條件控制B.加熱溫度監(jiān)控C.原料驗收D.成品銷售環(huán)節(jié)3.以下哪種食品添加劑不屬于中國GB2760-2014規(guī)定的允許使用的類別？A.抗氧化劑B.酸度調(diào)節(jié)劑C.發(fā)色劑D.香料4.食品中黃曲霉毒素B1的主要污染來源是？A.谷物儲存不當(dāng)B.水果腐爛C.肉類加工D.乳制品發(fā)酵5.中國《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，具體要求多久進行一次健康檢查？A.每年一次B.每半年一次C.每季度一次D.每月一次6.食品標簽上必須標示的內(nèi)容不包括？A.生產(chǎn)商名稱和地址B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.食品成分表D.產(chǎn)品廣告語7.以下哪種微生物污染會導(dǎo)致食物中毒？A.李斯特菌B.鏈球菌C.乳酸菌D.沙門氏菌8.食品安全風(fēng)險評估的四個核心環(huán)節(jié)不包括？A.暴露評估B.健康風(fēng)險評估C.食品中污染物檢測D.食品生產(chǎn)經(jīng)營許可9.中國食品安全國家標準GB2763-2021規(guī)定，飲用水中鎘的限量為每升多少微克？A.0.01B.0.1C.1.0D.10.010.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)符合哪些衛(wèi)生要求？A.溫度、濕度、空氣潔凈度B.原材料存放條件C.產(chǎn)品銷售方式D.以上都不是11.以下哪種食品加工方法能有效降低亞硝酸鹽的殘留？A.高溫油炸B.發(fā)酵腌制C.巴氏殺菌D.冷凍保存12.中國《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，具體要求多久進行一次健康檢查？A.每年一次B.每半年一次C.每季度一次D.每月一次13.食品標簽上必須標示的內(nèi)容不包括？A.生產(chǎn)商名稱和地址B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.食品成分表D.產(chǎn)品廣告語14.以下哪種微生物污染會導(dǎo)致食物中毒？A.李斯特菌B.鏈球菌C.乳酸菌D.沙門氏菌15.食品安全風(fēng)險評估的四個核心環(huán)節(jié)不包括？A.暴露評估B.健康風(fēng)險評估C.食品中污染物檢測D.食品生產(chǎn)經(jīng)營許可16.中國食品安全國家標準GB2763-2021規(guī)定，飲用水中鎘的限量為每升多少微克？A.0.01B.0.1C.1.0D.10.017.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)符合哪些衛(wèi)生要求？A.溫度、濕度、空氣潔凈度B.原材料存放條件C.產(chǎn)品銷售方式D.以上都不是18.以下哪種食品加工方法能有效降低亞硝酸鹽的殘留？A.高溫油炸B.發(fā)酵腌制C.巴氏殺菌D.冷凍保存19.食品安全國家標準中，哪項不是食品添加劑的分類？A.酸度調(diào)節(jié)劑B.食品營養(yǎng)強化劑C.食品著色劑D.食品包裝材料20.中國《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，具體要求多久進行一次健康檢查？A.每年一次B.每半年一次C.每季度一次D.每月一次二、多選題（每題2分，共10題）1.食品安全國家標準包括哪些類別？A.食品安全基礎(chǔ)標準B.食品安全產(chǎn)品標準C.食品安全方法標準D.食品安全管理標準2.HACCP體系的關(guān)鍵控制點包括哪些？A.衛(wèi)生條件控制B.加熱溫度監(jiān)控C.原料驗收D.成品檢驗3.食品標簽上必須標示的內(nèi)容包括哪些？A.生產(chǎn)商名稱和地址B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.食品成分表D.營養(yǎng)成分表4.食品中常見的污染物有哪些？A.農(nóng)藥殘留B.重金屬C.微生物污染D.食品添加劑超標5.食品安全風(fēng)險評估的四個核心環(huán)節(jié)包括哪些？A.暴露評估B.健康風(fēng)險評估C.食品中污染物檢測D.食品生產(chǎn)經(jīng)營許可6.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)符合哪些衛(wèi)生要求？A.溫度、濕度、空氣潔凈度B.原材料存放條件C.產(chǎn)品銷售方式D.以上都不是7.以下哪些食品加工方法能有效降低亞硝酸鹽的殘留？A.高溫油炸B.發(fā)酵腌制C.巴氏殺菌D.冷凍保存8.食品安全國家標準中，哪些屬于食品添加劑的分類？A.酸度調(diào)節(jié)劑B.食品營養(yǎng)強化劑C.食品著色劑D.食品包裝材料9.中國《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，具體要求多久進行一次健康檢查？A.每年一次B.每半年一次C.每季度一次D.每月一次10.以下哪些微生物污染會導(dǎo)致食物中毒？A.李斯特菌B.鏈球菌C.乳酸菌D.沙門氏菌三、判斷題（每題1分，共10題）1.食品安全國家標準由國務(wù)院食品安全委員會負責(zé)制定。（×）2.食品標簽上必須標示食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。（√）3.食品中黃曲霉毒素B1的主要污染來源是水果腐爛。（×）4.食品安全風(fēng)險評估的四個核心環(huán)節(jié)包括暴露評估、健康風(fēng)險評估、食品中污染物檢測和食品生產(chǎn)經(jīng)營許可。（×）5.中國食品安全國家標準GB2763-2021規(guī)定，飲用水中鎘的限量為每升0.1微克。（√）6.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)符合溫度、濕度、空氣潔凈度等衛(wèi)生要求。（√）7.以下哪種食品加工方法能有效降低亞硝酸鹽的殘留？高溫油炸。（×）8.食品安全國家標準中，酸度調(diào)節(jié)劑不是食品添加劑的分類。（×）9.中國《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，具體要求每年進行一次健康檢查。（√）10.以下哪種微生物污染會導(dǎo)致食物中毒？乳酸菌。（×）四、簡答題（每題5分，共5題）1.簡述HACCP體系的基本原則。2.食品標簽上必須標示哪些內(nèi)容？3.食品中常見的污染物有哪些？如何預(yù)防？4.食品安全風(fēng)險評估的四個核心環(huán)節(jié)是什么？5.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)符合哪些衛(wèi)生要求？五、論述題（每題10分，共2題）1.如何有效預(yù)防食品中黃曲霉毒素B1的污染？2.結(jié)合實際案例，分析食品安全風(fēng)險評估的重要性。答案一、單選題1.D2.D3.D4.A5.A6.D7.D8.D9.B10.A11.C12.A13.D14.D15.D16.B17.A18.C19.D20.A二、多選題1.A,B,C,D2.A,B,C,D3.A,B,C,D4.A,B,C,D5.A,B,C,D6.A,B7.B,C,D8.A,B,C9.A10.A,B,D三、判斷題1.×2.√3.×4.×5.√6.√7.×8.×9.√10.×四、簡答題1.HACCP體系的基本原則包括：-確定關(guān)鍵控制點-建立關(guān)鍵限值-監(jiān)控關(guān)鍵控制點-實施糾偏行動-建立驗證程序-建立文件和記錄保持程序2.食品標簽上必須標示的內(nèi)容包括：-生產(chǎn)商名稱和地址-生產(chǎn)日期和保質(zhì)期-食品成分表-營養(yǎng)成分表-貯存條件-使用方法3.食品中常見的污染物包括：-農(nóng)藥殘留-重金屬-微生物污染-食品添加劑超標預(yù)防措施包括：-加強原料驗收-合理使用農(nóng)藥和添加劑-改善生產(chǎn)環(huán)境-加強從業(yè)人員培訓(xùn)4.食品安全風(fēng)險評估的四個核心環(huán)節(jié)包括：-暴露評估-健康風(fēng)險評估-食品中污染物檢測-食品生產(chǎn)經(jīng)營許可5.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)符合：-溫度、濕度、空氣潔凈度-原材料存放條件-衛(wèi)生設(shè)施-消毒措施五、論述題1.預(yù)防食品中黃曲霉毒素B1的污染措施包括：-加強原料驗收，防止霉變原料進入生產(chǎn)環(huán)節(jié)-改善儲存條件，控制溫度和濕度-合理使用農(nóng)藥和肥料，減少污染源-加強產(chǎn)品