第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁特殊食品從業(yè)人員考試及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.特殊食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，下列哪項不屬于健康管理制度的主要內(nèi)容？（）

A.從業(yè)人員健康檢查

B.健康檔案建立與動態(tài)管理

C.患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，調(diào)離相關(guān)崗位

D.定期對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行消毒

2.根據(jù)特殊食品標(biāo)簽管理規(guī)定，嬰幼兒配方食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容不包括：（）

A.營養(yǎng)成分表

B.生產(chǎn)許可證編號

C.適合人群年齡段

D.生產(chǎn)商的注冊商標(biāo)

3.保健食品不得含有下列哪類物質(zhì)？（）

A.蛋白質(zhì)

B.維生素

C.人參

D.茶多酚

4.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的生產(chǎn)日期或保質(zhì)期，其標(biāo)注方式正確的是：（）

A.2023/06/15或保質(zhì)期：12個月

B.2023年6月15日或保質(zhì)期：12個月

C.06/15/2023或保質(zhì)期：12m

D.以上均正確

5.特殊食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并保存進(jìn)貨查驗記錄，記錄保存期限不少于：（）

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

6.營養(yǎng)補(bǔ)充劑標(biāo)簽上必須標(biāo)示的必要信息不包括：（）

A.產(chǎn)品名稱

B.生產(chǎn)商地址

C.營養(yǎng)成分含量

D.產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)編號

7.特殊食品廣告不得含有下列哪類聲稱？（）

A.“增強(qiáng)免疫力”

B.“補(bǔ)充維生素”

C.“改善睡眠”

D.“治療高血壓”

8.食品添加劑使用時，應(yīng)當(dāng)符合的要求不包括：（）

A.在混合或分散狀態(tài)下使用時，可在最終產(chǎn)品中殘留

B.不得添加超過標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的種類和限量

C.可以通過物理方法去除

D.必須在標(biāo)簽上標(biāo)注所有使用的添加劑名稱

9.特殊食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)當(dāng)符合的要求不包括：（）

A.生產(chǎn)車間與污染源保持適當(dāng)距離

B.生產(chǎn)設(shè)備表面易清潔、耐腐蝕

C.廠區(qū)地面坡度不小于1%

D.人員通道與物料通道嚴(yán)格分離

10.食品生產(chǎn)過程中，下列哪項不屬于關(guān)鍵控制點（CCP）的監(jiān)控內(nèi)容？（）

A.殺菌溫度和時間

B.原料驗收標(biāo)準(zhǔn)

C.生產(chǎn)設(shè)備清潔度

D.操作人員著裝規(guī)范

11.保健食品注冊時，需要提交的資料不包括：（）

A.產(chǎn)品配方

B.臨床試驗報告

C.生產(chǎn)工藝規(guī)程

D.產(chǎn)品市場推廣計劃

12.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上標(biāo)注的“生產(chǎn)者”信息，正確的表述方式是：（）

A.XX公司（地址：XX省XX市XX路XX號）

B.XX公司，XX省XX市XX路XX號

C.XX省XX市XX路XX號，XX公司

D.XX公司；XX省XX市XX路XX號

13.特殊食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年對食品安全管理制度進(jìn)行評估，評估結(jié)果應(yīng)當(dāng)記錄并存檔，記錄保存期限不少于：（）

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

14.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)當(dāng)：（）

A.繼續(xù)工作，但需佩戴口罩

B.調(diào)離食品生產(chǎn)崗位

C.自行治療，無需調(diào)整崗位

D.離崗休息，待康復(fù)后再返崗

15.營養(yǎng)補(bǔ)充劑的標(biāo)簽上，關(guān)于“適宜人群”的表述，正確的是：（）

A.“適用于所有人群”

B.“建議長期服用”

C.“孕婦、哺乳期婦女禁用”

D.“老年人慎用”

16.特殊食品的廣告宣傳不得含有下列哪類內(nèi)容？（）

A.“經(jīng)臨床驗證，有效改善XX癥狀”

B.“由XX專家推薦”

C.“純天然成分，無添加”

D.“符合國家標(biāo)準(zhǔn)”

17.食品添加劑使用時，應(yīng)當(dāng)符合的要求不包括：（）

A.不得對食用安全構(gòu)成風(fēng)險

B.不得添加非食用物質(zhì)

C.可以在食品加工過程中產(chǎn)生

D.必須在標(biāo)簽上標(biāo)注所有使用的添加劑名稱

18.特殊食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行清潔和消毒，清潔消毒程序應(yīng)當(dāng)：（）

A.由生產(chǎn)管理人員自行制定

B.符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)

C.每月執(zhí)行一次

D.無需記錄

19.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上標(biāo)注的“保質(zhì)期”，其表述方式正確的是：（）

A.保質(zhì)期：6個月

B.6個月后不可食用

C.2023年12月31日前有效

D.以上均正確

20.特殊食品的廣告宣傳費用不得虛假夸大，下列哪項屬于虛假宣傳？（）

A.“本產(chǎn)品含有天然維生素”

B.“本產(chǎn)品經(jīng)XX機(jī)構(gòu)認(rèn)證”

C.“本產(chǎn)品售價198元，限時優(yōu)惠”

D.“本產(chǎn)品有助于增強(qiáng)免疫力”

二、多選題（共15分，多選、錯選均不得分）

21.特殊食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)包括：（）

A.進(jìn)貨日期

B.購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式

C.食品生產(chǎn)許可證編號

D.食品檢驗檢疫證明編號

22.保健食品的標(biāo)簽和說明書，不得含有下列哪些內(nèi)容？（）

A.“治療XX疾病”

B.“預(yù)防XX疾病”

C.“由XX醫(yī)院研發(fā)”

D.“成分天然，無副作用”

23.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)當(dāng)符合的要求包括：（）

A.生產(chǎn)車間與污染源保持適當(dāng)距離

B.生產(chǎn)設(shè)備表面易清潔、耐腐蝕

C.廠區(qū)地面坡度不小于1%

D.人員通道與物料通道嚴(yán)格分離

24.食品添加劑使用時，應(yīng)當(dāng)符合的要求包括：（）

A.在混合或分散狀態(tài)下使用時，可在最終產(chǎn)品中殘留

B.不得添加超過標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的種類和限量

C.可以通過物理方法去除

D.必須在標(biāo)簽上標(biāo)注所有使用的添加劑名稱

25.特殊食品廣告宣傳時，不得含有下列哪些內(nèi)容？（）

A.“經(jīng)臨床驗證，有效改善XX癥狀”

B.“由XX專家推薦”

C.“純天然成分，無添加”

D.“符合國家標(biāo)準(zhǔn)”

26.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)接受食品安全知識和：（）培訓(xùn)

A.操作技能

B.傳染病預(yù)防

C.應(yīng)急處置措施

D.職業(yè)道德

27.特殊食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行清潔和消毒，清潔消毒程序應(yīng)當(dāng)：（）

A.由生產(chǎn)管理人員自行制定

B.符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)

C.每月執(zhí)行一次

D.無需記錄

28.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上標(biāo)注的“生產(chǎn)者”信息，正確的表述方式包括：（）

A.XX公司（地址：XX省XX市XX路XX號）

B.XX公司，XX省XX市XX路XX號

C.XX省XX市XX路XX號，XX公司

D.XX公司；XX省XX市XX路XX號

29.特殊食品的廣告宣傳費用不得虛假夸大，下列哪些屬于合法宣傳？（）

A.“本產(chǎn)品含有天然維生素”

B.“本產(chǎn)品經(jīng)XX機(jī)構(gòu)認(rèn)證”

C.“本產(chǎn)品售價198元，限時優(yōu)惠”

D.“本產(chǎn)品有助于增強(qiáng)免疫力”

30.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)包括：（）

A.進(jìn)貨日期

B.購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式

C.食品生產(chǎn)許可證編號

D.食品檢驗檢疫證明編號

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.特殊食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。（）

32.嬰幼兒配方食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注營養(yǎng)成分表。（）

33.保健食品不得含有藥品成分。（）

34.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示生產(chǎn)日期或保質(zhì)期。（）

35.特殊食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并保存進(jìn)貨查驗記錄，記錄保存期限不少于2年。（）

36.營養(yǎng)補(bǔ)充劑標(biāo)簽上必須標(biāo)示生產(chǎn)商地址。（）

37.特殊食品廣告不得含有“治療高血壓”的聲稱。（）

38.食品添加劑使用時，不得添加超過標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的種類和限量。（）

39.特殊食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)當(dāng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）

40.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查。（）

四、填空題（共10分，每空1分）

41.特殊食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行________制度，確保從業(yè)人員健康合格。

42.保健食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注________，不得含有藥品聲稱。

43.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)當(dāng)符合________標(biāo)準(zhǔn)，確保食品安全。

44.食品添加劑使用時，應(yīng)當(dāng)符合________要求，不得對食用安全構(gòu)成風(fēng)險。

45.特殊食品廣告宣傳時，不得含有________的聲稱，不得虛假夸大。

46.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)包括________、________、________等信息。

47.特殊食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行________和________，確保清潔衛(wèi)生。

48.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上標(biāo)注的“生產(chǎn)者”信息，正確的表述方式是________。

49.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)接受________和________培訓(xùn)，提高食品安全意識。

50.特殊食品的廣告宣傳費用不得虛假夸大，不得含有________的聲稱。

五、簡答題（共20分）

51.簡述特殊食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗記錄的主要內(nèi)容。（5分）

52.結(jié)合實際案例，分析特殊食品廣告宣傳中常見的違規(guī)行為有哪些？（5分）

53.簡述特殊食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)當(dāng)符合的要求。（5分）

54.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)接受哪些方面的培訓(xùn)？（5分）

六、案例分析題（共25分）

55.某保健食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的“增強(qiáng)免疫力”保健食品，其標(biāo)簽上標(biāo)注了“經(jīng)臨床驗證，有效改善免疫力低下癥狀”，且廣告宣傳中使用了“由XX專家推薦”的表述。請分析該企業(yè)的行為是否合規(guī)，并說明理由。（10分）

一、單選題（共20分）

1.D

2.D

3.C

4.B

5.B

6.C

7.D

8.C

9.C

10.D

11.D

12.A

13.B

14.B

15.D

16.A

17.C

18.B

19.D

20.C

解析：

1.D選項錯誤，生產(chǎn)設(shè)備消毒屬于生產(chǎn)過程控制，不屬于健康管理制度范疇。

2.D選項不屬于強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容，其他選項均需標(biāo)注。

3.C選項屬于藥品聲稱，保健食品不得含有藥品成分。

4.B選項表述最規(guī)范，其他選項表述不完整或不標(biāo)準(zhǔn)。

5.B選項符合《食品安全法》規(guī)定，記錄保存期限不少于2年。

6.C選項屬于功效聲稱，標(biāo)簽上需標(biāo)注營養(yǎng)成分含量，但不需標(biāo)注含量。

7.D選項屬于藥品聲稱，保健食品不得含有藥品聲稱。

8.C選項錯誤，食品添加劑不能通過物理方法去除，必須標(biāo)注所有使用的添加劑名稱。

9.C選項錯誤，廠區(qū)地面坡度應(yīng)不小于2%。

10.D選項屬于人員管理范疇，不屬于生產(chǎn)過程控制。

11.D選項不屬于注冊資料要求，其他選項均需提交。

12.A選項表述最規(guī)范，其他選項表述不完整或不標(biāo)準(zhǔn)。

13.B選項符合《食品安全法》規(guī)定，記錄保存期限不少于2年。

14.B選項符合《食品安全法》規(guī)定，患有有礙食品安全疾病的人員應(yīng)調(diào)離相關(guān)崗位。

15.D選項表述最規(guī)范，其他選項表述不準(zhǔn)確或不符合規(guī)定。

16.A選項屬于藥品聲稱，保健食品不得含有藥品聲稱。

17.C選項錯誤，食品添加劑不能通過物理方法去除，必須標(biāo)注所有使用的添加劑名稱。

18.B選項符合《食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)設(shè)備清潔消毒程序需符合國家標(biāo)準(zhǔn)。

19.D選項表述最規(guī)范，其他選項表述不完整或不標(biāo)準(zhǔn)。

20.C選項屬于虛假宣傳，價格促銷需真實，不得夸大宣傳。

二、多選題（共15分，多選、錯選均不得分）

21.ABCD

22.ABC

23.ABCD

24.ABCD

25.ABD

26.ABCD

27.BC

28.AB

29.ABD

30.ABCD

解析：

21.ABCD均為進(jìn)貨查驗記錄的主要內(nèi)容。

22.ABC均為保健食品標(biāo)簽禁止含有內(nèi)容。

23.ABCD均為生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)符合的要求。

24.ABCD均為食品添加劑使用應(yīng)符合的要求。

25.ABD均為特殊食品廣告禁止含有內(nèi)容。

26.ABCD均為從業(yè)人員培訓(xùn)內(nèi)容。

27.BC均為生產(chǎn)設(shè)備清潔消毒程序應(yīng)符合的要求。

28.AB均為生產(chǎn)者信息正確表述方式。

29.ABD均為合法宣傳內(nèi)容。

30.ABCD均為進(jìn)貨查驗記錄的主要內(nèi)容。

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.√

32.√

33.√

34.√

35.√

36.√

37.√

38.√

39.√

40.√

解析：

所有選項均符合《食品安全法》及相關(guān)規(guī)定。

四、填空題（共10分，每空1分）

41.從業(yè)人員健康管理

42.藥品聲稱

43.國家食品安全

44.食品安全

45.藥品聲稱

46.進(jìn)貨日期、購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式

47.清潔、消毒

48.XX公司（地址：XX省XX市XX路XX號）

49.食品安全知識、操作技能

50.藥品聲稱

解析：

41.根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，特殊食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

42.保健食品不得含有藥品聲稱。

43.生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

44.食品添加劑使用時，應(yīng)當(dāng)符合食品安全要求。

45.特殊食品廣告不得含有藥品聲稱。

46.進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)包括進(jìn)貨日期、購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等信息。

47.生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行清潔和消毒。

48.生產(chǎn)者信息正確的表述方式是XX公司（地址：XX省XX市XX路XX號）。

49.從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)接受食品安全知識和操作技能培訓(xùn)。

50.特殊食品廣告不得含有藥品聲稱。

五、簡答題（共20分）

51.答：特殊食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗記錄的主要內(nèi)容包括：

①進(jìn)貨日期；

②購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式；

③食品生產(chǎn)許可證編號；

④食品檢驗檢疫證明編號；

⑤食品標(biāo)簽、說明書等文件；

⑥其他需要記錄的信息。

解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，