2025年食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全及法律法規(guī)知識考試題庫與答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共50分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個(gè)月，1年B.6個(gè)月，2年C.1年，3年D.2年，5年答案：B解析：根據(jù)《食品安全法》第五十條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。A.食品添加劑B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C.食用農(nóng)產(chǎn)品D.藥品答案：D解析：《食品安全法》第三十八條規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布。食品添加劑在規(guī)定范圍內(nèi)使用是允許的，食用農(nóng)產(chǎn)品本身就是食品生產(chǎn)的常見原料。3.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A.品控人員B.檢驗(yàn)人員C.技術(shù)人員D.主要負(fù)責(zé)人答案：D解析：《食品安全法》第四十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立并執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。采購無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)（）。A.先行使用，要求供貨方及時(shí)補(bǔ)交合格證明文件B.按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)C.根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)判斷是否可以使用D.依照專家意見處理答案：B解析：《食品安全法》第五十條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明；對無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)；不得采購或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。5.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和（）。A.產(chǎn)品合格證明文件B.法人身份證明C.產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件D.法人授權(quán)委托書答案：A解析：依據(jù)《食品安全法》第五十條，食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。6.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.2年內(nèi)B.3年內(nèi)C.5年內(nèi)D.終身答案：C解析：《食品安全法》第一百三十五條規(guī)定，被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。7.食品生產(chǎn)企業(yè)停止生產(chǎn)（）以上，需要恢復(fù)生產(chǎn)的，應(yīng)當(dāng)在恢復(fù)生產(chǎn)前向所在地縣級以上地方食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。A.三個(gè)月B.六個(gè)月C.一年D.兩年答案：B解析：根據(jù)相關(guān)規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)停止生產(chǎn)六個(gè)月以上，需要恢復(fù)生產(chǎn)的，應(yīng)當(dāng)在恢復(fù)生產(chǎn)前向所在地縣級以上地方食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。但不包括（）。A.原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.企業(yè)職工的福利待遇答案：D解析：《食品安全法》第四十六條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)：（一）原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制；（二）生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制；（三）原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制；（四）運(yùn)輸和交付控制。企業(yè)職工的福利待遇與食品安全標(biāo)準(zhǔn)的控制并無直接關(guān)聯(lián)。9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)（）組織職工進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。A.每半年B.每年C.每兩年D.每三年答案：B解析：《食品安全法》第四十五條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊鴦?wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。10.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和銷售記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）。A.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月B.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后1年C.2年D.3年答案：A解析：同第一題依據(jù)《食品安全法》第五十條規(guī)定，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。對于銷售記錄，《食品安全法》第五十一條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合前款規(guī)定。11.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)食品時(shí)，不得使用（）的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。A.過期、變質(zhì)B.回收食品C.不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.以上都是答案：D解析：《食品安全法》第三十四條明確規(guī)定，禁止生產(chǎn)經(jīng)營用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑；禁止生產(chǎn)經(jīng)營回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)不得采購或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。所以以上選項(xiàng)都符合題意。12.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品應(yīng)當(dāng)符合（）。A.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)B.食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.企業(yè)自己制定的標(biāo)準(zhǔn)D.合同約定的標(biāo)準(zhǔn)答案：A解析：《食品安全法》第二十五條規(guī)定，食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品應(yīng)當(dāng)符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。13.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行自行檢驗(yàn)或委托法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)。A.每批產(chǎn)品B.每半年產(chǎn)品C.每年產(chǎn)品D.每兩年產(chǎn)品答案：A解析：《食品安全法》第五十一條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。每批食品出廠前都應(yīng)進(jìn)行檢驗(yàn)，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。14.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者D.以上都是答案：D解析：《食品安全法》第六十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。15.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，并如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號、（）、銷售日期等內(nèi)容。A.購貨者名稱及聯(lián)系方式B.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號C.生產(chǎn)地址D.運(yùn)輸方式答案：A解析：依據(jù)《食品安全法》第五十一條，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。16.食品生產(chǎn)企業(yè)對其生產(chǎn)食品的安全負(fù)責(zé)，應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和（）從事生產(chǎn)活動(dòng)。A.食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.企業(yè)自己制定的標(biāo)準(zhǔn)D.國際標(biāo)準(zhǔn)答案：B解析：《食品安全法》第四條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負(fù)責(zé)。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負(fù)責(zé)，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。17.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備（），加強(qiáng)對其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。A.食品安全管理人員B.質(zhì)量管理人員C.技術(shù)管理人員D.銷售人員答案：A解析：《食品安全法》第四十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。18.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品生產(chǎn)許可證有效期為（）年。A.3B.4C.5D.10答案：C解析：《食品生產(chǎn)許可管理辦法》（國家市場監(jiān)督管理總局令第24號）第十條規(guī)定，食品生產(chǎn)許可有效期為5年。19.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場所遷出原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門管轄范圍的，應(yīng)當(dāng)（）。A.申請變更食品生產(chǎn)許可B.申請注銷食品生產(chǎn)許可C.重新申請食品生產(chǎn)許可D.以上都不是答案：C解析：《食品生產(chǎn)許可管理辦法》第三十二條規(guī)定，食品生產(chǎn)場所遷出原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門管轄范圍的，應(yīng)當(dāng)重新申請食品生產(chǎn)許可。20.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等事項(xiàng)應(yīng)當(dāng)（）。A.清楚、明顯B.標(biāo)注在顯著位置C.符合有關(guān)規(guī)定D.以上都是答案：D解析：《食品安全法》第六十七條規(guī)定，預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等事項(xiàng)，且這些事項(xiàng)應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，標(biāo)注在顯著位置，同時(shí)要符合有關(guān)規(guī)定。21.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中，下列哪種物質(zhì)的含量應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量要求（）。A.食品添加劑B.重金屬C.農(nóng)藥殘留D.以上都是答案：D解析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)對食品中的食品添加劑使用范圍和限量、重金屬等污染物限量、農(nóng)藥殘留限量等都有明確規(guī)定。食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須確保這些物質(zhì)的含量符合相應(yīng)的限量要求。《食品安全法》第二十六條規(guī)定，食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括對與食品安全、營養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識、說明書的要求；食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求；與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求；食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程；其他需要制定為食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。22.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用（）。A.食品添加劑B.食品原料C.食品相關(guān)產(chǎn)品D.以上都是答案：D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)在使用食品添加劑、食品原料和食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，都應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行?！妒称钒踩ā返谌臈l規(guī)定了食品生產(chǎn)經(jīng)營的禁止行為，同時(shí)對食品添加劑、食品原料和食品相關(guān)產(chǎn)品的使用有相應(yīng)規(guī)范，以確保食品安全。23.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品應(yīng)當(dāng)具有（），不得以摻雜、摻假、以假充真、以次充好等方式欺騙消費(fèi)者。A.相應(yīng)的營養(yǎng)成分B.相應(yīng)的感官性狀C.相應(yīng)的品質(zhì)和特征D.以上都是答案：D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品應(yīng)當(dāng)具有相應(yīng)的營養(yǎng)成分、感官性狀和品質(zhì)特征，保證食品的質(zhì)量和安全性，不得通過不正當(dāng)手段欺騙消費(fèi)者?！断M(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》《食品安全法》等法律法規(guī)都對企業(yè)的誠信生產(chǎn)經(jīng)營有要求。24.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)當(dāng)（），有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。A.整潔衛(wèi)生B.寬敞明亮C.符合生產(chǎn)要求D.以上都是答案：D解析：《食品安全法》第三十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品生產(chǎn)經(jīng)營和貯存場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施等。所以生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)整潔衛(wèi)生、寬敞明亮且符合生產(chǎn)要求。25.食品生產(chǎn)企業(yè)對食品安全監(jiān)督管理部門的抽樣檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（）個(gè)工作日內(nèi)，向?qū)嵤┏闃訖z驗(yàn)的食品安全監(jiān)督管理部門或者其上一級食品安全監(jiān)督管理部門提出復(fù)檢申請。A.5B.7C.10D.15答案：B解析：《食品安全法》第八十八條規(guī)定，對依照本法規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起七個(gè)工作日內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗(yàn)的食品安全監(jiān)督管理部門或者其上一級食品安全監(jiān)督管理部門提出復(fù)檢申請，由受理復(fù)檢申請的食品安全監(jiān)督管理部門在公布的復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄中隨機(jī)確定復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄以下哪些內(nèi)容（）。A.食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.食品原料的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.食品原料的進(jìn)貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：《食品安全法》第五十條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明；如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就以下哪些事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD解析：依據(jù)《食品安全法》第四十六條，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制；生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制；原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制；運(yùn)輸和交付控制等事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.食品生產(chǎn)企業(yè)的哪些人員應(yīng)當(dāng)接受食品安全知識培訓(xùn)（）。A.主要負(fù)責(zé)人B.食品安全管理人員C.其他從業(yè)人員D.僅食品安全管理人員和其他從業(yè)人員需要答案：ABC解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員和其他從業(yè)人員都應(yīng)當(dāng)接受食品安全知識培訓(xùn)。《食品安全法》第四十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對食品安全管理人員的培訓(xùn)和考核。同時(shí)，企業(yè)也有責(zé)任對全體從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，提高整體的食品安全意識和操作規(guī)范水平。4.食品生產(chǎn)企業(yè)禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列哪些食品（）。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品B.致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品C.營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品D.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品答案：ABCD解析：《食品安全法》第三十四條對禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行了詳細(xì)規(guī)定，包括用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品；致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品等。5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄以下哪些內(nèi)容（）。A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.食品的生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.食品的檢驗(yàn)合格證號、銷售日期D.購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：《食品安全法》第五十一條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià)。有下列哪些情形之一的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，采取整改措施（）。A.生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求B.食品發(fā)生輕微變質(zhì)C.生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.發(fā)現(xiàn)有證據(jù)證明可能危害人體健康答案：ACD解析：《食品安全法》第四十七條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià)。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，并向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營。食品發(fā)生輕微變質(zhì)屬于不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的情況，也應(yīng)采取相應(yīng)措施。7.食品生產(chǎn)企業(yè)的哪些行為是違反《食品安全法》的（）。A.未按照規(guī)定建立并遵守進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、出廠檢驗(yàn)記錄和銷售記錄制度B.未按照規(guī)定制定食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)并備案C.未按照規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品D.未按照規(guī)定進(jìn)行食品運(yùn)輸答案：ABCD解析：《食品安全法》對食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、出廠檢驗(yàn)記錄和銷售記錄制度，食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定和備案，食品的貯存、銷售和庫存清理，以及食品運(yùn)輸?shù)确矫娑加忻鞔_規(guī)定。未按照規(guī)定執(zhí)行這些要求的行為均違反《食品安全法》。例如，第五十條規(guī)定了進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度；第三十條規(guī)定了食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的備案；第四十條規(guī)定了食品貯存要求；第四十七條規(guī)定了食品運(yùn)輸要求等。8.食品生產(chǎn)企業(yè)可以通過以下哪些方式進(jìn)行食品召回（）。A.通知經(jīng)銷商停止銷售B.通知消費(fèi)者停止食用C.發(fā)布召回公告D.自行銷毀已召回的食品答案：ABC解析：《食品安全法》第六十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。食品生產(chǎn)企業(yè)可以通過通知經(jīng)銷商停止銷售、通知消費(fèi)者停止食用、發(fā)布召回公告等方式進(jìn)行食品召回。而自行銷毀已召回的食品需要按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行，不能隨意自行銷毀，一般需要在相關(guān)部門的監(jiān)督下進(jìn)行，所以D選項(xiàng)不準(zhǔn)確。9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就以下哪些方面加強(qiáng)食品安全管理（）。A.人員健康管理B.設(shè)備設(shè)施管理C.生產(chǎn)過程管理D.食品檢驗(yàn)管理答案：ABCD解析：人員健康管理方面，《食品安全法》第四十五條規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。設(shè)備設(shè)施管理，企業(yè)需要確保生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施符合衛(wèi)生要求且正常運(yùn)行。生產(chǎn)過程管理包括原料控制、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制等，以保證食品質(zhì)量。食品檢驗(yàn)管理能確保出廠食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。所以食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)在人員健康管理、設(shè)備設(shè)施管理、生產(chǎn)過程管理和食品檢驗(yàn)管理等方面加強(qiáng)食品安全管理。10.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明以下哪些內(nèi)容（）。A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.成分或者配料表C.生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式D.保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號答案：ABCD解析：《食品安全法》第六十七條規(guī)定，預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)：（一）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；（二）成分或者配料表；（三）生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式；（四）保質(zhì)期；（五）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號；（六）貯存條件；（七）所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；（八）生產(chǎn)許可證編號；（九）法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的其他事項(xiàng)。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)自身情況，自行決定是否建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（）答案：錯(cuò)誤解析：《食品安全法》第五十條明確規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄相關(guān)內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。這是食品生產(chǎn)企業(yè)的法定義務(wù)，不能自行決定是否建立。2.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中可以添加任何按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（）答案：錯(cuò)誤解析：雖然《食品安全法》規(guī)定生產(chǎn)經(jīng)營的食品中可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，但是這些物質(zhì)必須在國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布的目錄范圍內(nèi)，并非可以添加任何此類物質(zhì)。3.食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人只需要對企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營負(fù)責(zé)，不需要對食品安全工作負(fù)責(zé)。（）答案：錯(cuò)誤解析：《食品安全法》第四十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工