2025年食品安全知識(shí)試題庫(kù)+參考答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有哪類(lèi)疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作？A.高血壓B.糖尿病C.病毒性肝炎等消化道傳染病D.冠心病答案：C2.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上，必須標(biāo)注的內(nèi)容不包括？A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.貯存條件D.企業(yè)logo答案：D3.食品添加劑使用應(yīng)符合的基本原則不包括？A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷C.可以降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D.在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使用量答案：C4.冷鏈?zhǔn)称焚A存時(shí)，冷凍食品的中心溫度應(yīng)保持在？A.-18℃以下B.-12℃以下C.-8℃以下D.-4℃以下答案：A5.以下哪種農(nóng)藥殘留對(duì)人體的主要危害是神經(jīng)毒性？A.有機(jī)磷類(lèi)B.有機(jī)氯類(lèi)C.擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)D.氨基甲酸酯類(lèi)答案：A6.食品中毒事件中，最常見(jiàn)的類(lèi)型是？A.化學(xué)性中毒B.細(xì)菌性中毒C.真菌性中毒D.動(dòng)物性中毒答案：B7.根據(jù)《轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)識(shí)管理辦法》，轉(zhuǎn)基因食品的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注“轉(zhuǎn)基因××食品”或“加工原料為轉(zhuǎn)基因××”，標(biāo)注字體高度應(yīng)不小于？A.1.8mmB.2.0mmC.2.2mmD.2.5mm答案：A8.食品召回的主體是？A.市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者C.消費(fèi)者協(xié)會(huì)D.檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)答案：B9.食品經(jīng)營(yíng)許可證的有效期為？A.3年B.5年C.7年D.10年答案：B10.輻照食品的包裝上必須標(biāo)注“輻照食品”字樣，標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰，位置在？A.包裝的正面顯著位置B.包裝的背面底部C.標(biāo)簽的次要展示面D.隨附的說(shuō)明書(shū)中答案：A11.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后？A.3個(gè)月B.6個(gè)月C.1年D.2年答案：B12.以下哪種物質(zhì)屬于食品工業(yè)用加工助劑？A.碳酸氫鈉（小蘇打）B.亞硝酸鹽C.三聚氰胺D.蘇丹紅答案：A13.餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)，食品中心溫度應(yīng)達(dá)到多少度以上才能確保殺滅大部分致病菌？A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃答案：B14.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽，若標(biāo)簽不符合我國(guó)法律、行政法規(guī)或食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，應(yīng)當(dāng)？A.直接銷(xiāo)售B.退回或銷(xiāo)毀C.重新加貼標(biāo)簽后銷(xiāo)售D.降價(jià)處理答案：B15.食品中農(nóng)藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)由哪個(gè)部門(mén)制定？A.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部B.國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)C.市場(chǎng)監(jiān)管總局D.生態(tài)環(huán)境部答案：B16.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全知識(shí)，每年應(yīng)接受不少于多少小時(shí)的食品安全培訓(xùn)？A.20B.30C.40D.50答案：C17.以下哪種情形不屬于食品欺詐行為？A.用淀粉冒充奶粉B.超范圍使用食品添加劑C.虛假標(biāo)注生產(chǎn)日期D.正常標(biāo)注轉(zhuǎn)基因原料答案：D18.食品快速檢測(cè)結(jié)果可作為以下哪種依據(jù)？A.行政處罰的直接證據(jù)B.初步篩查的參考C.法院判決的唯一證據(jù)D.企業(yè)內(nèi)部質(zhì)量控制記錄答案：B19.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的法定代表人或主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)的食品安全工作？A.負(fù)次要責(zé)任B.負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任C.全面負(fù)責(zé)D.無(wú)需負(fù)責(zé)答案：C20.食品貯存時(shí)，原料、半成品、成品應(yīng)？A.混合存放B.分開(kāi)存放C.按價(jià)格高低存放D.按生產(chǎn)日期倒序存放答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共45分）1.以下屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容的有？A.食品添加劑的品種、使用范圍、用量B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求C.與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求D.食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程答案：ABCD2.禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品包括？A.用非食品原料生產(chǎn)的食品B.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或檢疫不合格的肉類(lèi)D.標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期的食品答案：ABCD3.食品添加劑使用的基本要求包括？A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D.應(yīng)有明確的使用范圍和用量答案：ABCD4.細(xì)菌性食品中毒的特點(diǎn)包括？A.有明顯的季節(jié)性（夏秋季高發(fā)）B.中毒人數(shù)多、潛伏期短C.患者有相似的臨床表現(xiàn)D.可通過(guò)加熱徹底預(yù)防答案：ABCD5.食品貯存應(yīng)符合的要求有？A.分類(lèi)、分架存放，距離墻壁、地面均大于10cmB.定期檢查，及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品C.冷藏、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)D.食品與非食品、有毒有害物品同庫(kù)存放答案：ABC6.預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容包括？A.食品名稱(chēng)B.凈含量和規(guī)格C.生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式D.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)答案：ABCD7.食品生產(chǎn)企業(yè)的主體責(zé)任包括？A.建立健全食品安全管理制度B.落實(shí)原料查驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)C.定期開(kāi)展食品安全自查D.對(duì)消費(fèi)者投訴及時(shí)處理答案：ABCD8.冷鏈物流的關(guān)鍵環(huán)節(jié)包括？A.預(yù)冷處理B.運(yùn)輸過(guò)程溫度控制C.裝卸環(huán)節(jié)的時(shí)間控制D.貯存溫度的持續(xù)監(jiān)測(cè)答案：ABCD9.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)采取的處置措施包括？A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，封存有關(guān)食品及原料B.及時(shí)向所在地縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)報(bào)告C.配合調(diào)查，提供相關(guān)資料和樣品D.隱瞞事故信息，防止影響企業(yè)聲譽(yù)答案：ABC10.餐飲服務(wù)提供者的義務(wù)包括？A.制定并實(shí)施原料控制要求B.定期清洗、校驗(yàn)保溫、冷藏、冷凍設(shè)備C.公示食品加工操作過(guò)程D.使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的餐具答案：ABC11.以下屬于食品中生物性危害的有？A.沙門(mén)氏菌B.黃曲霉毒素C.寄生蟲(chóng)卵D.鉛答案：ABC12.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立的記錄包括？A.原料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄B.生產(chǎn)過(guò)程控制記錄C.出廠檢驗(yàn)記錄D.銷(xiāo)售記錄答案：ABCD13.食品廣告不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及的內(nèi)容包括？A.疾病預(yù)防功能B.治療功能C.明確的功效聲稱(chēng)D.食用效果的斷言答案：ABCD14.進(jìn)口食品的合格證明文件包括？A.輸出國(guó)家或地區(qū)的官方檢驗(yàn)檢疫證明B.出口商或代理商的質(zhì)量合格聲明C.我國(guó)海關(guān)的報(bào)關(guān)單D.國(guó)內(nèi)第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)的檢測(cè)報(bào)告答案：AB15.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員健康檢查的項(xiàng)目應(yīng)包括？A.病毒性肝炎B.活動(dòng)性肺結(jié)核C.化膿性或滲出性皮膚病D.高血壓答案：ABC三、判斷題（每題2分，共30分）1.食品添加劑可以超范圍使用，只要不超限量。（×）2.保質(zhì)期是指食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。（√）3.進(jìn)口的食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)經(jīng)出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)合格后，方可進(jìn)口。（√）4.食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)行一地一證原則，即食品經(jīng)營(yíng)者在一個(gè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)取得一個(gè)食品經(jīng)營(yíng)許可證。（√）5.食品召回分為三級(jí)，其中一級(jí)召回是指食用后已經(jīng)或者可能導(dǎo)致嚴(yán)重健康損害甚至死亡的。（√）6.食品中毒事件中，消費(fèi)者可以向經(jīng)營(yíng)者要求賠償損失，也可以向生產(chǎn)者要求賠償損失。（√）7.轉(zhuǎn)基因食品必須明確標(biāo)注，未標(biāo)注的不得上市銷(xiāo)售。（√）8.輻照食品可以不標(biāo)注“輻照食品”字樣，只要符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)即可。（×）9.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告只需加蓋公章，無(wú)需檢驗(yàn)人員簽名。（×）10.食品廣告中可以使用“最佳”“頂級(jí)”等絕對(duì)化用語(yǔ)。（×）11.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將過(guò)期食品重新包裝后作為臨期食品銷(xiāo)售。（×）12.餐飲服務(wù)提供者加工生、熟食品的工具、容器應(yīng)分開(kāi)使用。（√）13.食品中農(nóng)藥殘留的主要來(lái)源是種植過(guò)程中過(guò)量使用農(nóng)藥。（√）14.食品貯存時(shí)，為節(jié)省空間，可將食品與洗滌劑、消毒劑同柜存放。（×）15.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品安全管理員可以由企業(yè)負(fù)責(zé)人兼任。（√）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共35分）1.簡(jiǎn)述《中華人民共和國(guó)食品安全法》的基本原則。答案：①預(yù)防為主；②風(fēng)險(xiǎn)管理；③全程控制；④社會(huì)共治；⑤源頭治理。2.預(yù)包裝食品標(biāo)簽的強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容包括哪些？答案：食品名稱(chēng)、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者的名稱(chēng)/地址/聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，還應(yīng)標(biāo)注主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量。3.食品添加劑使用的基本要求有哪些？答案：①不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害；②不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；③不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷；④不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；⑤在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使用量；⑥應(yīng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠。4.發(fā)生食品中毒事件后，應(yīng)采取哪些應(yīng)急處置步驟？答案：①立即停止食用可疑食品，封存剩余食品及原料；②及時(shí)將患者送醫(yī)救治，并保留嘔吐物、排泄物樣本；③2小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)和衛(wèi)生健康部門(mén)報(bào)告；④配合調(diào)查，提供食品采購(gòu)記錄、加工過(guò)程等信息；⑤落實(shí)整改措施，防止類(lèi)似事件再次發(fā)生。5.食品生產(chǎn)企業(yè)的自查內(nèi)容主要包括哪些？答案：①食品安全管理制度的落實(shí)情況；②原料進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票情況；③生產(chǎn)過(guò)程控制（如關(guān)鍵環(huán)節(jié)、衛(wèi)生條件）；④出廠檢驗(yàn)和記錄保存情況；⑤食品召回和處置情況；⑥從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)情況。6.冷鏈?zhǔn)称焚A存的溫度要求是什么？答案：冷藏食品應(yīng)保持在0℃-8℃，冷凍食品應(yīng)保持在-18℃以下；貯存過(guò)程中應(yīng)定期監(jiān)測(cè)溫度，記錄保存期限不少于2年；不同類(lèi)別的冷鏈?zhǔn)称窇?yīng)分類(lèi)存放，避免