第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁食品安全基礎(chǔ)測(cè)試題及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級(jí)：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑的使用，下列說法正確的是（）

A.所有食品都可以無限量使用食品添加劑

B.食品添加劑的使用必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)，且不得添加非食用物質(zhì)

C.食品添加劑可以隨意混合使用，以提高效果

D.食品添加劑的添加量可以隨意調(diào)整，只要最終產(chǎn)品符合安全要求

2.食品生產(chǎn)過程中，以下哪項(xiàng)不屬于關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）的監(jiān)控范圍（）

A.食品原料的驗(yàn)收

B.加工溫度的控制

C.工作人員的健康狀況

D.包裝材料的供應(yīng)商信息

3.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，以下說法錯(cuò)誤的是（）

A.從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查

B.患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作

C.從業(yè)人員只需在出現(xiàn)癥狀時(shí)才需要進(jìn)行健康檢查

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將患有有礙食品安全疾病的人員的名單向相關(guān)部門報(bào)告

4.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括（）

A.食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

B.食品的保質(zhì)期和生產(chǎn)日期

C.食品成分的詳細(xì)列表

D.食品的廣告語和促銷信息

5.食品儲(chǔ)存過程中，以下哪種做法容易導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)（）

A.保持食品干燥通風(fēng)

B.避免陽光直射

C.將不同種類的食品混合存放

D.使用密封容器儲(chǔ)存

6.食品添加劑的標(biāo)識(shí)“E”后面跟的數(shù)字代表（）

A.食品添加劑的分類

B.食品添加劑的批準(zhǔn)文號(hào)

C.食品添加劑的毒性等級(jí)

D.食品添加劑的生產(chǎn)廠家

7.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證有效期一般為（）

A.1年

B.3年

C.5年

D.永久有效

8.食品中不得添加的物質(zhì)不包括（）

A.三聚氰胺

B.蘇丹紅

C.維生素C

D.甜蜜素

9.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主要內(nèi)容包括（）

A.暴露評(píng)估、危害識(shí)別、風(fēng)險(xiǎn)特征描述

B.食品價(jià)格波動(dòng)、市場需求變化

C.競爭對(duì)手分析、市場推廣策略

D.食品生產(chǎn)成本、利潤率分析

10.食品召回制度的主要目的是（）

A.提高食品企業(yè)的銷售額

B.維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，防止或減少食品安全事故的危害

C.提升食品企業(yè)的品牌形象

D.增加食品企業(yè)的稅收收入

11.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由哪個(gè)部門負(fù)責(zé)制定和公布（）

A.工商行政管理部門

B.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門

C.市場監(jiān)督管理局

D.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部

12.食品生產(chǎn)過程中，以下哪項(xiàng)不屬于清潔操作規(guī)程（SOP）的內(nèi)容（）

A.設(shè)備的清潔和消毒

B.工作人員的個(gè)人衛(wèi)生

C.生產(chǎn)環(huán)境的清潔和維護(hù)

D.原材料采購計(jì)劃的制定

13.食品安全事件應(yīng)急預(yù)案的主要內(nèi)容包括（）

A.事件調(diào)查、原因分析、處置措施

B.市場營銷策略、廣告投放計(jì)劃

C.產(chǎn)品定價(jià)方案、銷售目標(biāo)設(shè)定

D.企業(yè)內(nèi)部組織架構(gòu)調(diào)整、員工績效考核

14.食品添加劑的“ADI”是指（）

A.每天允許攝入量

B.每年允許攝入量

C.每月允許攝入量

D.每次允許攝入量

15.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度不包括（）

A.從業(yè)人員健康管理制度

B.食品原料驗(yàn)收制度

C.生產(chǎn)設(shè)備維護(hù)制度

D.產(chǎn)品銷售渠道管理制度

16.食品標(biāo)簽上的“QS”標(biāo)志現(xiàn)在改為（）

A.SC

B.KC

C.QS

D.HC

17.食品儲(chǔ)存過程中，以下哪種做法可以有效防止食品交叉污染（）

A.將生熟食品混合存放

B.使用同一塊砧板處理生熟食品

C.保持食品干燥通風(fēng)

D.使用專用工具和容器處理生熟食品

18.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品中致病微生物的限量規(guī)定，以下說法正確的是（）

A.所有食品中都不允許檢出致病微生物

B.食品中允許檢出一定量的致病微生物，但需符合國家標(biāo)準(zhǔn)

C.致病微生物的限量與食品種類無關(guān)

D.致病微生物的限量與食品生產(chǎn)規(guī)模無關(guān)

19.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，以下說法錯(cuò)誤的是（）

A.食品存在安全隱患時(shí)，生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即召回

B.食品召回后，生產(chǎn)經(jīng)營者無需進(jìn)行任何處理

C.食品召回需要向相關(guān)部門報(bào)告

D.食品召回的目的是消除安全隱患，防止危害發(fā)生

20.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品中農(nóng)藥殘留的限量規(guī)定，以下說法正確的是（）

A.所有食品中都不允許檢出農(nóng)藥殘留

B.食品中允許檢出一定量的農(nóng)藥殘留，但需符合國家標(biāo)準(zhǔn)

C.農(nóng)藥殘留的限量與食品種植方式無關(guān)

D.農(nóng)藥殘留的限量與食品加工方式無關(guān)

二、多選題（共20分，多選、錯(cuò)選均不得分）

21.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑的使用，以下說法正確的有（）

A.食品添加劑的使用必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)

B.食品添加劑不得添加非食用物質(zhì)

C.食品添加劑可以隨意混合使用

D.食品添加劑的添加量必須控制在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)

22.食品生產(chǎn)過程中，以下哪些屬于關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）的監(jiān)控范圍（）

A.食品原料的驗(yàn)收

B.加工溫度的控制

C.工作人員的健康狀況

D.包裝材料的供應(yīng)商信息

23.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，以下說法正確的有（）

A.從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查

B.患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作

C.從業(yè)人員只需在出現(xiàn)癥狀時(shí)才需要進(jìn)行健康檢查

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將患有有礙食品安全疾病的人員的名單向相關(guān)部門報(bào)告

24.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括（）

A.食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

B.食品的保質(zhì)期和生產(chǎn)日期

C.食品成分的詳細(xì)列表

D.食品的廣告語和促銷信息

25.食品儲(chǔ)存過程中，以下哪些做法容易導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)（）

A.保持食品干燥通風(fēng)

B.避免陽光直射

C.將不同種類的食品混合存放

D.使用密封容器儲(chǔ)存

26.食品添加劑的標(biāo)識(shí)“E”后面跟的數(shù)字代表（）

A.食品添加劑的分類

B.食品添加劑的批準(zhǔn)文號(hào)

C.食品添加劑的毒性等級(jí)

D.食品添加劑的生產(chǎn)廠家

27.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證有效期一般為（）

A.1年

B.3年

C.5年

D.永久有效

28.食品中不得添加的物質(zhì)包括（）

A.三聚氰胺

B.蘇丹紅

C.維生素C

D.甜蜜素

29.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主要內(nèi)容包括（）

A.暴露評(píng)估、危害識(shí)別、風(fēng)險(xiǎn)特征描述

B.食品價(jià)格波動(dòng)、市場需求變化

C.競爭對(duì)手分析、市場推廣策略

D.食品生產(chǎn)成本、利潤率分析

30.食品召回制度的主要目的包括（）

A.提高食品企業(yè)的銷售額

B.維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，防止或減少食品安全事故的危害

C.提升食品企業(yè)的品牌形象

D.增加食品企業(yè)的稅收收入

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑的使用，所有食品都可以無限量使用食品添加劑。

32.食品生產(chǎn)過程中，食品原料的驗(yàn)收不屬于關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）的監(jiān)控范圍。

33.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，從業(yè)人員只需在出現(xiàn)癥狀時(shí)才需要進(jìn)行健康檢查。

34.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括食品的保質(zhì)期和生產(chǎn)日期。

35.食品儲(chǔ)存過程中，將不同種類的食品混合存放容易導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)。

36.食品添加劑的標(biāo)識(shí)“E”后面跟的數(shù)字代表食品添加劑的分類。

37.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證有效期一般為3年。

38.食品中不得添加的物質(zhì)包括三聚氰胺。

39.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主要內(nèi)容包括暴露評(píng)估、危害識(shí)別、風(fēng)險(xiǎn)特征描述。

40.食品召回制度的主要目的是提高食品企業(yè)的銷售額。

四、填空題（共10分，每空1分，共10空）

41.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由________部門負(fù)責(zé)制定和公布。

42.食品生產(chǎn)過程中，以下哪項(xiàng)不屬于清潔操作規(guī)程（SOP）的內(nèi)容________。

43.食品安全事件應(yīng)急預(yù)案的主要內(nèi)容包括________、________、________。

44.食品添加劑的“ADI”是指________。

45.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度不包括________。

46.食品標(biāo)簽上的“QS”標(biāo)志現(xiàn)在改為________。

47.食品儲(chǔ)存過程中，以下哪種做法可以有效防止食品交叉污染________。

48.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品中致病微生物的限量規(guī)定，以下說法正確的是________。

49.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，以下說法錯(cuò)誤的是________。

50.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品中農(nóng)藥殘留的限量規(guī)定，以下說法正確的是________。

五、簡答題（共20分，每題5分）

51.簡述食品生產(chǎn)過程中關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）的概念及其重要性。

52.簡述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容及其意義。

53.簡述食品儲(chǔ)存過程中防止食品腐敗變質(zhì)的主要措施。

54.簡述食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主要內(nèi)容和目的。

六、案例分析題（共25分）

55.案例背景：某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的某款嬰幼兒奶粉被檢測(cè)出含有超標(biāo)的致病微生物，導(dǎo)致多起嬰幼兒腹瀉事件。

問題：

（1）分析該案例中可能存在的食品安全問題及其原因。

（2）提出相應(yīng)的解決措施和預(yù)防措施。

（3）總結(jié)該案例對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的啟示。

一、單選題（共20分）

1.B

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品添加劑使用規(guī)范”模塊內(nèi)容，食品添加劑的使用必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)，且不得添加非食用物質(zhì)，因此B選項(xiàng)正確。A選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)椴⒎撬惺称范伎梢詿o限量使用食品添加劑；C選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)槭称诽砑觿┎荒茈S意混合使用；D選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)槭称诽砑觿┑奶砑恿勘仨毧刂圃跇?biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)。

2.D

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品生產(chǎn)關(guān)鍵控制點(diǎn)”模塊內(nèi)容，食品生產(chǎn)過程中，食品原料的驗(yàn)收、加工溫度的控制、工作人員的健康狀況都屬于關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控范圍，因此D選項(xiàng)不屬于關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控范圍。

3.C

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作，因此C選項(xiàng)錯(cuò)誤。

4.D

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品標(biāo)簽規(guī)范”模塊內(nèi)容，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、食品的保質(zhì)期和生產(chǎn)日期、食品成分的詳細(xì)列表，因此D選項(xiàng)不屬于必須標(biāo)明的內(nèi)容。

5.C

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品儲(chǔ)存管理”模塊內(nèi)容，食品儲(chǔ)存過程中，應(yīng)保持食品干燥通風(fēng)、避免陽光直射、使用密封容器儲(chǔ)存，將不同種類的食品混合存放容易導(dǎo)致食品交叉污染，因此C選項(xiàng)容易導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)。

6.A

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品添加劑標(biāo)識(shí)”模塊內(nèi)容，食品添加劑的標(biāo)識(shí)“E”后面跟的數(shù)字代表食品添加劑的分類，因此A選項(xiàng)正確。

7.C

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品生產(chǎn)企業(yè)管理”模塊內(nèi)容，食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證有效期一般為5年，因此C選項(xiàng)正確。

8.A

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品中不得添加的物質(zhì)”模塊內(nèi)容，食品中不得添加的三聚氰胺等非食用物質(zhì)，因此A選項(xiàng)錯(cuò)誤。

9.A

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估”模塊內(nèi)容，食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主要內(nèi)容包括暴露評(píng)估、危害識(shí)別、風(fēng)險(xiǎn)特征描述，因此A選項(xiàng)正確。

10.B

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品召回制度”模塊內(nèi)容，食品召回制度的主要目的是維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，防止或減少食品安全事故的危害，因此B選項(xiàng)正確。

11.C

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)管理”模塊內(nèi)容，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由市場監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)制定和公布，因此C選項(xiàng)正確。

12.D

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“清潔操作規(guī)程”模塊內(nèi)容，食品生產(chǎn)過程中，清潔操作規(guī)程的內(nèi)容包括設(shè)備的清潔和消毒、工作人員的個(gè)人衛(wèi)生、生產(chǎn)環(huán)境的清潔和維護(hù)，因此D選項(xiàng)不屬于清潔操作規(guī)程的內(nèi)容。

13.C

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品安全事件應(yīng)急預(yù)案”模塊內(nèi)容，食品安全事件應(yīng)急預(yù)案的主要內(nèi)容包括事件調(diào)查、原因分析、處置措施，因此C選項(xiàng)錯(cuò)誤。

14.A

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品添加劑每日允許攝入量”模塊內(nèi)容，食品添加劑的“ADI”是指每天允許攝入量，因此A選項(xiàng)正確。

15.D

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品生產(chǎn)企業(yè)管理”模塊內(nèi)容，食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度包括從業(yè)人員健康管理制度、食品原料驗(yàn)收制度、生產(chǎn)設(shè)備維護(hù)制度，因此D選項(xiàng)不屬于衛(wèi)生管理制度的內(nèi)容。

16.A

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)更新”模塊內(nèi)容，食品標(biāo)簽上的“QS”標(biāo)志現(xiàn)在改為SC，因此A選項(xiàng)正確。

17.D

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品儲(chǔ)存防交叉污染”模塊內(nèi)容，食品儲(chǔ)存過程中，應(yīng)使用專用工具和容器處理生熟食品，可以有效防止食品交叉污染，因此D選項(xiàng)正確。

18.B

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品中致病微生物限量”模塊內(nèi)容，食品中允許檢出一定量的致病微生物，但需符合國家標(biāo)準(zhǔn)，因此B選項(xiàng)正確。

19.B

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品召回制度”模塊內(nèi)容，食品召回后，生產(chǎn)經(jīng)營者需要進(jìn)行相應(yīng)的處理，因此B選項(xiàng)錯(cuò)誤。

20.B

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品中農(nóng)藥殘留限量”模塊內(nèi)容，食品中允許檢出一定量的農(nóng)藥殘留，但需符合國家標(biāo)準(zhǔn)，因此B選項(xiàng)正確。

二、多選題（共20分，多選、錯(cuò)選均不得分）

21.A、B、D

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品添加劑使用規(guī)范”模塊內(nèi)容，食品添加劑的使用必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)，且不得添加非食用物質(zhì)，添加量必須控制在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，因此A、B、D選項(xiàng)正確。C選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)槭称诽砑觿┎荒茈S意混合使用。

22.A、B、C

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品生產(chǎn)關(guān)鍵控制點(diǎn)”模塊內(nèi)容，食品生產(chǎn)過程中，食品原料的驗(yàn)收、加工溫度的控制、工作人員的健康狀況都屬于關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控范圍，因此A、B、C選項(xiàng)正確。D選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)榘b材料的供應(yīng)商信息不屬于關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控范圍。

23.A、B、D

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將患有有礙食品安全疾病的人員的名單向相關(guān)部門報(bào)告，因此A、B、D選項(xiàng)正確。C選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)閺臉I(yè)人員不僅需要在出現(xiàn)癥狀時(shí)才需要進(jìn)行健康檢查。

24.A、B、C

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品標(biāo)簽規(guī)范”模塊內(nèi)容，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、食品的保質(zhì)期和生產(chǎn)日期、食品成分的詳細(xì)列表，因此A、B、C選項(xiàng)正確。D選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)槭称窐?biāo)簽上不需要標(biāo)明廣告語和促銷信息。

25.C

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品儲(chǔ)存防腐敗”模塊內(nèi)容，食品儲(chǔ)存過程中，將不同種類的食品混合存放容易導(dǎo)致食品交叉污染，因此C選項(xiàng)容易導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)。A、B、D選項(xiàng)均有助于防止食品腐敗變質(zhì)。

26.A

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品添加劑標(biāo)識(shí)”模塊內(nèi)容，食品添加劑的標(biāo)識(shí)“E”后面跟的數(shù)字代表食品添加劑的分類，因此A選項(xiàng)正確。B、C、D選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)樗鼈兎謩e代表批準(zhǔn)文號(hào)、毒性等級(jí)、生產(chǎn)廠家。

27.C

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品生產(chǎn)企業(yè)管理”模塊內(nèi)容，食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證有效期一般為5年，因此C選項(xiàng)正確。

28.A、B

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品中不得添加的物質(zhì)”模塊內(nèi)容，食品中不得添加的三聚氰胺、蘇丹紅等非食用物質(zhì)，因此A、B選項(xiàng)正確。C、D選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)樗鼈兪鞘称诽砑觿?/p>

29.A

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估”模塊內(nèi)容，食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主要內(nèi)容包括暴露評(píng)估、危害識(shí)別、風(fēng)險(xiǎn)特征描述，因此A選項(xiàng)正確。B、C、D選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)樗鼈儾粚儆谑称钒踩L(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的內(nèi)容。

30.B

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品召回制度”模塊內(nèi)容，食品召回制度的主要目的是維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，防止或減少食品安全事故的危害，因此B選項(xiàng)正確。A、C、D選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)樗鼈兣c食品召回制度的目的無關(guān)。

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.×

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品添加劑使用規(guī)范”模塊內(nèi)容，并非所有食品都可以無限量使用食品添加劑，因此本題說法錯(cuò)誤。

32.×

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品生產(chǎn)關(guān)鍵控制點(diǎn)”模塊內(nèi)容，食品原料的驗(yàn)收屬于關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控范圍，因此本題說法錯(cuò)誤。

33.×

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，因此本題說法錯(cuò)誤。

34.√

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品標(biāo)簽規(guī)范”模塊內(nèi)容，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括食品的保質(zhì)期和生產(chǎn)日期，因此本題說法正確。

35.√

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品儲(chǔ)存防腐敗”模塊內(nèi)容，食品儲(chǔ)存過程中，將不同種類的食品混合存放容易導(dǎo)致食品交叉污染，因此本題說法正確。

36.×

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品添加劑標(biāo)識(shí)”模塊內(nèi)容，食品添加劑的標(biāo)識(shí)“E”后面跟的數(shù)字代表食品添加劑的分類，因此本題說法錯(cuò)誤。

37.√

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品生產(chǎn)企業(yè)管理”模塊內(nèi)容，食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證有效期一般為3年，因此本題說法正確。

38.√

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品中不得添加的物質(zhì)”模塊內(nèi)容，食品中不得添加的三聚氰胺等非食用物質(zhì)，因此本題說法正確。

39.√

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估”模塊內(nèi)容，食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主要內(nèi)容包括暴露評(píng)估、危害識(shí)別、風(fēng)險(xiǎn)特征描述，因此本題說法正確。

40.×

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品召回制度”模塊內(nèi)容，食品召回制度的主要目的是維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，防止或減少食品安全事故的危害，因此本題說法錯(cuò)誤。

四、填空題（共10分，每空1分，共10空）

41.市場監(jiān)督管理局

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)管理”模塊內(nèi)容，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由市場監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)制定和公布。

42.產(chǎn)品銷售渠道管理制度

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品生產(chǎn)企業(yè)管理”模塊內(nèi)容，食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度包括從業(yè)人員健康管理制度、食品原料驗(yàn)收制度、生產(chǎn)設(shè)備維護(hù)制度，不包括產(chǎn)品銷售渠道管理制度。

43.事件調(diào)查、原因分析、處置措施

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品安全事件應(yīng)急預(yù)案”模塊內(nèi)容，食品安全事件應(yīng)急預(yù)案的主要內(nèi)容包括事件調(diào)查、原因分析、處置措施。

44.每天允許攝入量

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品添加劑每日允許攝入量”模塊內(nèi)容，食品添加劑的“ADI”是指每天允許攝入量。

45.產(chǎn)品銷售渠道管理制度

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品生產(chǎn)企業(yè)管理”模塊內(nèi)容，食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度包括從業(yè)人員健康管理制度、食品原料驗(yàn)收制度、生產(chǎn)設(shè)備維護(hù)制度，不包括產(chǎn)品銷售渠道管理制度。

46.SC

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)更新”模塊內(nèi)容，食品標(biāo)簽上的“QS”標(biāo)志現(xiàn)在改為SC。

47.使用專用工具和容器處理生熟食品

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品儲(chǔ)存防交叉污染”模塊內(nèi)容，食品儲(chǔ)存過程中，應(yīng)使用專用工具和容器處理生熟食品，可以有效防止食品交叉污染。

48.食品中允許檢出一定量的致病微生物，但需符合國家標(biāo)準(zhǔn)

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品中致病微生物限量”模塊內(nèi)容，食品中允許檢出一定量的致病微生物，但需符合國家標(biāo)準(zhǔn)。

49.食品召回后，生產(chǎn)經(jīng)營者無需進(jìn)行任何處理

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品召回制度”模塊內(nèi)容，食品召回后，生產(chǎn)經(jīng)營者需要進(jìn)行相應(yīng)的處理，因此本題說法錯(cuò)誤。

50.食品中允許檢出一定量的農(nóng)藥殘留，但需符合國家標(biāo)準(zhǔn)

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品中農(nóng)藥殘留限量”模塊內(nèi)容，食品中允許檢出一定量的農(nóng)藥殘留，但需符合國家標(biāo)準(zhǔn)。

五、簡答題（共20分，每題5分）

51.答：關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）是指在食品生產(chǎn)過程中，對(duì)食品的安全性有顯著影響的環(huán)節(jié)或步驟。CCP的概念源于HACCP