2025年營養(yǎng)師基礎知識考核試卷：營養(yǎng)學原理與應用試題型考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（每題1分，共20分）1.下列哪種營養(yǎng)素是人體必需的，但自身不能合成，必須從食物中獲??？A.脂肪酸B.膽固醇C.維生素CD.葡萄糖2.人體內含量最多的礦物元素是：A.鐵B.鈣C.氯D.磷3.下列哪種食物中蛋白質的生物利用率最低？A.魚肉B.瘦豬肉C.大豆D.玉米4.人體每日所需能量的主要來源是：A.脂肪B.蛋白質C.碳水化合物D.維生素5.下列哪項不屬于膳食纖維的生理功能？A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收有害物質6.乳糖不耐受患者的典型癥狀是：A.便秘B.腹脹、腹瀉C.皮膚干燥D.口臭7.膳食纖維主要存在于：A.動物性食物B.植物性食物C.乳制品D.油脂類食物8.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B129.缺鐵性貧血的主要原因是：A.鐵攝入不足B.鐵吸收障礙C.鐵丟失過多D.以上都是10.下列哪種礦物質是構成骨骼和牙齒的主要成分？A.鈉B.鈣C.鐵D.鋅11.中國居民膳食指南建議每天攝入多少克大豆及制品？A.25克B.50克C.75克D.100克12.下列哪種烹飪方式最容易導致營養(yǎng)素流失？A.蒸煮B.煮沸C.炒D.烤13.評價一個國家或地區(qū)居民營養(yǎng)狀況的主要指標是：A.食物供應量B.營養(yǎng)素攝入量C.營養(yǎng)相關疾病發(fā)病率D.以上都是14.下列哪種食物最容易受到農(nóng)藥殘留的影響？A.糧谷類B.蔬菜水果C.肉類D.乳制品15.孕期婦女對哪種營養(yǎng)素的需求量顯著增加？A.維生素AB.葉酸C.維生素DD.鋅16.下列哪種疾病與肥胖密切相關？A.糖尿病B.高血壓C.心血管疾病D.以上都是17.評估兒童生長發(fā)育狀況的主要指標是：A.體重B.身高C.體重和身高D.以上都不是18.下列哪種食物是膳食纖維的良好來源？A.精制米面B.水果C.油炸食品D.罐頭食品19.食源性疾病的主要傳播途徑是：A.空氣傳播B.水傳播C.食物傳播D.接觸傳播20.HACCP體系的核心是：A.食品安全風險評估B.食品安全控制措施C.食品安全體系認證D.食品安全監(jiān)督管理二、判斷題（每題1分，共10分）1.蛋白質是由氨基酸組成的，是構成人體組織的重要成分。（）2.所有維生素都需要在體內合成。（）3.脂肪是人體重要的能量儲備物質。（）4.粗糧比精糧的營養(yǎng)價值更高。（）5.維生素C缺乏會導致壞血病。（）6.鈣是人體內最豐富的礦物元素。（）7.碳水化合物是人體最經(jīng)濟、最重要的能量來源。（）8.膳食纖維可以促進腸道蠕動，預防便秘。（）9.所有慢性疾病都與營養(yǎng)過剩有關。（）10.食品安全只與食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)有關。（）三、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述蛋白質的三個主要生理功能。2.簡述中國居民膳食指南的核心原則。3.簡述維生素A缺乏的主要病因和臨床表現(xiàn)。4.簡述食物中毒的預防措施。四、論述題（10分）結合所學營養(yǎng)學知識，論述健康飲食模式對預防慢性疾病的重要性。試卷答案一、單項選擇題1.C2.C3.D4.C5.C6.B7.B8.C9.D10.B11.B12.B13.D14.B15.B16.D17.C18.B19.C20.B二、判斷題1.√2.×3.√4.√5.√6.√7.√8.√9.×10.×三、簡答題1.解析：蛋白質的生理功能主要包括：構成人體組織（如皮膚、毛發(fā)、肌肉、酶、激素等）；維持機體正常代謝；提供能量。具體解析思路：回憶蛋白質的基本組成和在人體內的作用，從結構、功能、代謝三個層面作答。2.解析：中國居民膳食指南的核心原則通常包括：食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒。具體解析思路：熟悉膳食指南的基本內容，抓住“多樣”、“谷類為主”、“蔬果奶豆”、“動物性食物適量”、“鹽油糖酒控制”這幾個關鍵點。3.解析：維生素A缺乏的主要病因包括：攝入不足（如飲食中以植物性食物為主，缺乏動物性食物來源）、吸收障礙（如腸道疾病影響吸收）、需要量增加（如嬰幼兒、孕婦）。臨床表現(xiàn)主要是夜盲癥、干眼癥、皮膚干燥粗糙等。具體解析思路：從攝入、吸收、需要量三個角度分析病因，列舉維生素A缺乏的典型臨床表現(xiàn)。4.解析：食物中毒的預防措施主要包括：加強食品衛(wèi)生管理（如保持清潔、生熟分開、安全燒熟）；防止食物污染（如規(guī)范食品加工操作、控制昆蟲鼠類）；安全貯存食物（如低溫冷藏、隔絕空氣）；加強食品檢驗和監(jiān)測；提高公眾食品衛(wèi)生意識。具體解析思路：從食品生產(chǎn)、加工、貯存、食用等各個環(huán)節(jié)提出預防措施，覆蓋“清潔、生熟分開、燒熟、防污染、防蟲鼠、安全貯存、檢驗監(jiān)測、意識”等方面。四、論述題解析：健康飲食模式對預防慢性疾病至關重要。首先，均衡攝入各類營養(yǎng)素，如充足的蔬菜水果提供維生素、礦物質和膳食纖維，有助于維持正常的生理功能，降低肥胖、2型糖尿病、心血管疾病、某些癌癥的風險。其次，限制高鹽、高糖、高脂肪（特別是飽和脂肪和反式脂肪）的攝入，可以減少血壓升高、血糖波動、血脂異常等危險因素，從而預防高血壓、糖尿病、心血管疾病等。再者，增加全谷物、豆類、堅果等富含膳食纖維的食物攝入，有助于