2025年營養(yǎng)師基礎知識考核試卷：營養(yǎng)政策與法規(guī)試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（請將正確選項的字母填在括號內(nèi)）1.中國現(xiàn)行的《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）。A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.食品餐飲服務D.以上所有活動2.嬰幼兒配方食品生產(chǎn)企業(yè)必須取得（）后，方可生產(chǎn)。A.食品生產(chǎn)許可證B.嬰幼兒配方食品生產(chǎn)許可C.特殊醫(yī)學用途配方食品注冊證D.進出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案3.食品標簽上必須標示“能量”和核心營養(yǎng)素的含量，其中核心營養(yǎng)素不包括（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.膳食纖維D.維生素D4.下列關于特殊醫(yī)學用途配方食品的說法，錯誤的是（）。A.必須經(jīng)過注冊取得注冊證B.只能在醫(yī)療機構內(nèi)使用C.其產(chǎn)品配方有特定適用人群D.標簽上需標示適用人群、適用條件5.公共場所（如學校、幼兒園、養(yǎng)老院等）提供膳食，應遵守食品安全法律法規(guī)，并（）。A.優(yōu)先使用地方特色食材B.制定并實施符合營養(yǎng)要求的膳食指南C.允許自帶餐具就餐D.減少食物浪費即可6.《健康中國2030年規(guī)劃綱要》中提出，要構建（）的食品安全治理體系。A.政府監(jiān)管、企業(yè)自律、社會監(jiān)督B.企業(yè)主導、政府監(jiān)管、社會監(jiān)督C.政府監(jiān)管、行業(yè)自律、社會監(jiān)督D.企業(yè)監(jiān)管、政府自律、社會監(jiān)督7.食品網(wǎng)絡銷售者對所售食品的安全負責，其平臺經(jīng)營者應當（）。A.優(yōu)先推廣自身品牌的食品B.對平臺內(nèi)食品經(jīng)營者的資質(zhì)進行審查C.只提供信息發(fā)布服務，不承擔責任D.幫助食品經(jīng)營者進行食品生產(chǎn)8.營養(yǎng)師在為特定疾病患者提供個體化營養(yǎng)指導時，應確保其建議（）。A.符合患者的經(jīng)濟承受能力B.嚴格遵守相關的法律法規(guī)和醫(yī)學營養(yǎng)治療原則C.與患者的宗教信仰完全一致D.優(yōu)先推薦使用保健品9.針對兒童青少年貧血問題，政府推行的（）等項目屬于公共營養(yǎng)干預措施。A.高鐵醬油補貼B.學校供餐營養(yǎng)改善C.碳酸飲料廣告限制D.乳制品企業(yè)稅收優(yōu)惠10.營養(yǎng)師在執(zhí)業(yè)過程中，若遇到涉及患者隱私的營養(yǎng)信息，應（）。A.與同事討論以獲取建議B.無需特別保密，方便管理C.嚴格保密，遵守職業(yè)道德規(guī)范D.在征得患者同意后可適當透露11.食品營養(yǎng)強化是指在有計劃地（）食品中添加一定量的特定營養(yǎng)素或其他食品強化劑。A.減少天然存在B.增加天然含量不足C.調(diào)整原有配方D.替換原有成分12.《特殊醫(yī)學用途配方食品注冊管理辦法》規(guī)定，注冊申請應由（）向國家市場監(jiān)督管理總局提出。A.生產(chǎn)商B.患者協(xié)會C.醫(yī)療機構D.專業(yè)營養(yǎng)師13.食品安全風險監(jiān)測的目的不包括（）。A.評估食品安全狀況B.發(fā)現(xiàn)食品安全隱患C.制定食品安全標準D.預測食品安全趨勢14.從事食品檢驗工作的人員，應當具備相應的專業(yè)知識并（）。A.定期參加健康檢查B.取得食品檢驗師職業(yè)資格C.具備食品安全管理員資格D.由食品生產(chǎn)企業(yè)直接委派15.對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的日常監(jiān)督檢查，通常由（）組織實施。A.市場監(jiān)督管理局B.衛(wèi)生健康委員會C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳（局）D.質(zhì)量技術監(jiān)督局二、判斷題（請將“正確”或“錯誤”填在括號內(nèi)）1.預包裝食品標簽上必須標注食品的生產(chǎn)日期或包裝日期，保質(zhì)期或保存期。（）2.任何單位和個人不得在食品加工、貯存、運輸、銷售過程中使用非食品原料。（）3.嬰幼兒配方食品可以與其他食品進行拼裝銷售。（）4.營養(yǎng)標簽上的“低糖”是指每100克食品含糖量≤5克。（）5.特殊醫(yī)學用途配方食品廣告可以面向普通消費者進行宣傳。（）6.公共營養(yǎng)干預項目的主要目標是提升全民營養(yǎng)水平，預防營養(yǎng)不良和營養(yǎng)相關慢性病。（）7.營養(yǎng)師可以為特定人群設計食譜，但不能對其食譜的執(zhí)行進行指導。（）8.食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色香味以及為防腐和加工工藝需要而加入食品中的化學合成或天然物質(zhì)。（）9.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度，未經(jīng)許可不得生產(chǎn)經(jīng)營。（）10.食品網(wǎng)絡銷售平臺對平臺內(nèi)食品經(jīng)營者的違法行為不承擔責任。（）11.營養(yǎng)師在醫(yī)療機構內(nèi)從事臨床營養(yǎng)治療，必須經(jīng)過醫(yī)療機構核發(fā)相應的執(zhí)業(yè)許可。（）12.食品安全國家標準由國務院食品安全委員會負責制定、公布。（）13.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，對有食品安全風險的食品依法召回。（）14.營養(yǎng)標簽上標注的“無糖”是指食品中不含任何糖類。（）15.任何組織或者個人不得偽造、變造或者冒用食品檢驗合格標志。（）三、填空題（請將正確答案填在橫線上）1.中國食品安全的基本原則是_安全第一、預防為主、風險管理、全程控制、_寬嚴相濟_。2.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員_健康管理制度_，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營。3.嬰幼兒配方食品必須在標簽和說明書上標注_適用對象_、_適用條件_、食用方法和注意事項。4.食品標簽上的營養(yǎng)成分表應標示能量和_核心營養(yǎng)素_的含量。5.公共場所提供膳食，應制定并實施符合_營養(yǎng)要求_的膳食指南。6.《健康中國2030年規(guī)劃綱要》提出，要構建_政府監(jiān)管、企業(yè)自律、社會監(jiān)督_的食品安全治理體系。7.食品網(wǎng)絡銷售者對所售食品的安全負責，其平臺經(jīng)營者應當對平臺內(nèi)食品經(jīng)營者的_資質(zhì)_進行審查。8.營養(yǎng)師在執(zhí)業(yè)過程中，應遵守_職業(yè)道德規(guī)范_，尊重患者權利。9.食品營養(yǎng)強化是指在有計劃地_增加_食品中天然含量不足的特定營養(yǎng)素或其他食品強化劑。10.食品安全風險監(jiān)測信息由國務院食品安全委員會辦公室會同國務院_衛(wèi)生健康行政_部門、_農(nóng)業(yè)農(nóng)村行政_部門等制定監(jiān)測計劃并組織實施。四、簡答題1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)和食品經(jīng)營企業(yè)（除餐飲服務外）在建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度方面，需要滿足的基本要求。2.根據(jù)《食品安全法》，簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品存在安全隱患時，應當采取哪些措施？3.簡述特殊醫(yī)學用途配方食品注冊與普通食品、保健食品注冊的主要區(qū)別。4.結合實際，簡述營養(yǎng)師在公共營養(yǎng)干預項目中可能承擔的角色和職責。五、論述題結合中國當前食品安全的現(xiàn)狀和挑戰(zhàn)，論述營養(yǎng)師在推動食品安全社會共治中可以發(fā)揮的作用和應承擔的責任。試卷答案一、選擇題1.D2.B3.C4.B5.B6.A7.B8.B9.B10.C11.B12.A13.C14.B15.A二、判斷題1.正確2.正確3.錯誤4.錯誤5.錯誤6.正確7.錯誤8.正確9.正確10.錯誤11.正確12.錯誤13.正確14.錯誤15.正確三、填空題1.預防為主、風險管理、全程控制、寬嚴相濟2.健康管理制度3.適用對象、適用條件4.核心營養(yǎng)素5.營養(yǎng)要求6.政府監(jiān)管、企業(yè)自律、社會監(jiān)督7.資質(zhì)8.職業(yè)道德規(guī)范9.增加10.衛(wèi)生健康行政、農(nóng)業(yè)農(nóng)村行政四、簡答題1.解析思路：考查對《食品安全法》中從業(yè)人員健康管理規(guī)定的理解。要求回答基本要求，應包含健康檢查、持證上崗、檔案管理等方面。答案要點：*食品生產(chǎn)企業(yè)需建立健康檔案，定期組織從業(yè)人員進行健康檢查，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。*從業(yè)人員需取得健康證明后方可從事接觸食品的工作，健康證明需在有效期內(nèi)。*應將健康檢查資料、健康證明復印件等存檔備查。*食品經(jīng)營企業(yè)（除餐飲服務外）同樣適用上述規(guī)定，需建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，進行健康檢查，確保持健康證明上崗，并建立相關檔案。2.解析思路：考查對《食品安全法》中食品召回規(guī)定的掌握。要求回答發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患時應采取的措施，核心是主動、及時召回。答案要點：*立即通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄通知情況。*向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告。*根據(jù)食品安全風險程度，對已經(jīng)上市銷售的食品采取召回、無害化處理、銷毀等措施，并將處理情況向縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告。*采取上述措施可能導致較大范圍食品安全風險時，應當及時向國務院食品安全委員會和縣級以上人民政府報告。3.解析思路：考查對不同食品類別注冊管理的區(qū)別。特殊醫(yī)學用途配方食品注冊要求更高，需滿足特定適用人群的醫(yī)學需求，并經(jīng)過安全性、質(zhì)量、功效性評價。答案要點：*適用范圍不同：特殊醫(yī)學用途配方食品是為特定疾病患者、0-6月嬰兒等特定人群設計的，具有醫(yī)學目的；普通食品滿足正常生理需求；保健食品聲稱特定保健功能。*注冊要求不同：特殊醫(yī)學用途配方食品注冊需要提交產(chǎn)品安全性、質(zhì)量、功效性評價資料，證明其可以滿足特定人群的生理和病理需求；普通食品只需滿足一般安全要求；保健食品需提供功能聲稱評價資料。*管理方式不同：特殊醫(yī)學用途配方食品實行注冊管理，且通常只能在醫(yī)療機構或特殊渠道銷售；普通食品實行許可管理；保健食品也實行注冊或備案管理，但監(jiān)管側重于功能聲稱。*法律依據(jù)不同：特殊醫(yī)學用途配方食品注冊依據(jù)《食品安全法》及相關管理辦法；普通食品依據(jù)《食品安全法》及其實施條例；保健食品有專門的管理辦法。4.解析思路：考查營養(yǎng)師在公共營養(yǎng)干預中的角色和職責，需結合其專業(yè)知識和技能進行闡述。*答案要點：*健康教育者：向公眾普及營養(yǎng)知識，傳播科學飲食觀念，提高公眾營養(yǎng)健康素養(yǎng)。*評估者：參與國民營養(yǎng)狀況、食物消費模式、營養(yǎng)相關疾病負擔等的調(diào)查與評估，為制定公共營養(yǎng)政策提供依據(jù)。*政策建議者：基于評估結果，為政府制定和實施公共營養(yǎng)干預項目（如膳食指南推廣、營養(yǎng)改善計劃、食物強化項目等）提供專業(yè)建議。*干預項目實施者/參與者：參與或主導設計、實施和評價公共營養(yǎng)干預項目，如學校營養(yǎng)餐計劃、特定人群營養(yǎng)改善項目等。*監(jiān)測與指導：參與公共營養(yǎng)政策的監(jiān)測與效果評價，對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的營養(yǎng)標簽、產(chǎn)品配方等提供指導。*溝通協(xié)調(diào)者：在政府、企業(yè)、媒體、公眾之間進行溝通協(xié)調(diào)，促進形成有利于改善營養(yǎng)健康狀況的社會環(huán)境。*倫理維護者：在工作中遵守職業(yè)道德規(guī)范，保護個人營養(yǎng)信息隱私，確保干預措施的公平性和有效性。五、論述題解析思路：考查對營養(yǎng)師在食品安全社會共治中作用和責任的宏觀理解和論述能力。需要結合營養(yǎng)師的專業(yè)知識、技能以及社會共治的理念進行深入分析。答案要點：*闡述食品安全社會共治的內(nèi)涵：強調(diào)食品安全不僅是政府監(jiān)管的問題，也需要企業(yè)自律、社會組織參與和公眾監(jiān)督的多元主體共同參與治理。*論述營養(yǎng)師專業(yè)知識在共治中的作用：*提供科學依據(jù)：營養(yǎng)師利用專業(yè)知識和研究能力，為食品安全風險評估、標準制定、政策制定提供科學依據(jù)。*普及風險知識：向公眾普及食品營養(yǎng)與安全知識，提高公眾識別食品風險、選擇安全食品的能力，促進公眾監(jiān)督。*指導健康消費：通過指導合理膳食、解讀食品標簽、傳播健康飲食理念，引導消費者做出安全、健康的食品選擇，間接促進企業(yè)生產(chǎn)更安全的食品。*參與企業(yè)指導：為食品生產(chǎn)經(jīng)營者提供營養(yǎng)標簽設計、配方優(yōu)化、加工工藝改進等方面的專業(yè)建議，幫助企業(yè)提高產(chǎn)品質(zhì)量和安全水平。*參與公共項目：在政府主導的公共營養(yǎng)改善、食品安全宣傳教育等項目中發(fā)揮專業(yè)作用，推動政策落地。*維護行業(yè)倫理：作為專業(yè)人士，遵守職業(yè)道德，規(guī)范自身執(zhí)業(yè)行為，樹立行業(yè)良好形象，帶動行業(yè)自律。*分析營養(yǎng)師應承擔的責任：*持續(xù)學習責任：保持知識更新，緊跟食品安全法規(guī)、科技發(fā)展和實踐動態(tài)。*科學傳播