2025年大學(xué)國(guó)內(nèi)安全保衛(wèi)專業(yè)題庫(kù)——大學(xué)食堂安全與衛(wèi)生管理考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）1.根據(jù)中國(guó)《食品安全法》，下列哪項(xiàng)不是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的目的？（）2.大學(xué)食堂廚房?jī)?nèi)，為防止交叉污染，處理生食后直接接觸熟食前，從業(yè)人員最應(yīng)采取的清潔措施是？（）3.《中華人民共和國(guó)消防法》規(guī)定，任何單位、個(gè)人不得損壞、挪用或者擅自拆除、停用消防設(shè)施、器材。這句話主要強(qiáng)調(diào)了消防安全管理的哪個(gè)原則？（）4.食堂食品留樣應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行，通常留樣量不少于多少克，并在多少小時(shí)內(nèi)冷藏保存以便備查？（）5.以下哪種設(shè)備在食堂廚房中使用時(shí)，必須安裝并定期檢測(cè)燃?xì)庑孤﹫?bào)警裝置？（）6.發(fā)生食物中毒事件后，學(xué)校安全保衛(wèi)部門的首要應(yīng)急任務(wù)是？（）7.為防止廚房火災(zāi)，灶臺(tái)周圍應(yīng)保持整潔，主要目的是消除哪種火災(zāi)隱患？（）8.食堂配電室應(yīng)上鎖并由專人管理，這主要體現(xiàn)了安全管理中的哪個(gè)要求？（）9.對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行定期的安全知識(shí)和操作技能培訓(xùn)，屬于哪種安全管理的措施？（）10.下列哪項(xiàng)行為不符合食堂治安防范管理規(guī)定？（）11.大學(xué)食堂采購(gòu)的食品原料，到貨時(shí)除檢查品名、規(guī)格、數(shù)量外，還應(yīng)重點(diǎn)檢查什么？（）12.使用化學(xué)消毒劑對(duì)餐具進(jìn)行消毒時(shí)，必須嚴(yán)格遵守說(shuō)明書，確保什么因素適宜，并做好記錄？（）13.發(fā)現(xiàn)食堂工作人員患有傳染性疾病，但堅(jiān)持要求工作的，安全管理部門應(yīng)采取什么措施？（）14.食堂廚房的地面應(yīng)采用易于清潔、不易積油、不易滑倒的材料鋪設(shè)，這主要考慮了什么因素？（）15.消防安全檢查中，發(fā)現(xiàn)消防通道堆放雜物，應(yīng)立即要求誰(shuí)進(jìn)行處理？（）16.在處理可能涉及暴力事件的治安案件時(shí)，安全保衛(wèi)人員首先應(yīng)考慮的是什么？（）17.食堂大型壓力鍋等設(shè)備，必須由經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)并持證的人員操作，這體現(xiàn)了哪種安全管理原則？（）18.制定食堂安全應(yīng)急預(yù)案的主要目的是什么？（）19.學(xué)校食堂的廢棄物（廚余垃圾）應(yīng)分類收集并日產(chǎn)日清，這主要是為了防止什么問題的發(fā)生？（）20.對(duì)食堂監(jiān)控系統(tǒng)的錄像進(jìn)行保存，通常要求保存多久，以便于事后調(diào)查取證？（）二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪些因素可能導(dǎo)致食物中毒？（）2.大學(xué)食堂常見的消防安全隱患包括哪些？（）3.食堂安全檢查的內(nèi)容可能涉及哪些方面？（）4.為保障食品安全，食堂在食品儲(chǔ)存環(huán)節(jié)應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？（）5.安全生產(chǎn)的基本原則包括哪些？（）6.食堂治安防范工作應(yīng)包括哪些內(nèi)容？（）7.食堂廚房的“四害”（鼠、蚊、蠅、蟑螂）防治工作應(yīng)采取哪些措施？（）8.發(fā)生火災(zāi)時(shí)，人員疏散應(yīng)注意哪些原則？（）9.食堂安全應(yīng)急演練的目的在于？（）10.與食堂安全相關(guān)的法律法規(guī)可能包括哪些？（）三、判斷題（每題1分，共10分）1.食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗。（）2.食堂的餐具、用具使用后應(yīng)立即清洗，無(wú)需等待下一批次使用時(shí)再統(tǒng)一清洗。（）3.消防安全通道上安裝的防火門應(yīng)保持常閉狀態(tài)。（）4.為了提高效率，食堂工作人員可以將不同來(lái)源的生熟食品存放在同一個(gè)冰箱內(nèi)。（）5.食堂發(fā)生食物中毒，應(yīng)立即將患者送往醫(yī)院，同時(shí)向上級(jí)主管部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。（）6.使用滅火器撲救火災(zāi)時(shí)，人員應(yīng)站在上風(fēng)向。（）7.食堂員工宿舍可以與廚房、庫(kù)房設(shè)置在同一個(gè)建筑內(nèi)。（）8.食堂的現(xiàn)金收入應(yīng)及時(shí)存入銀行，不得在庫(kù)房?jī)?nèi)大量存放。（）9.任何人員都有義務(wù)保護(hù)消防設(shè)施，不得擅自挪用或損壞。（）10.針對(duì)食堂可能發(fā)生的各類突發(fā)事件，都應(yīng)制定相應(yīng)的專項(xiàng)應(yīng)急預(yù)案。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述大學(xué)食堂食品安全管理的“五專”要求。2.簡(jiǎn)述食堂廚房?jī)?nèi)防止交叉污染的基本措施。3.簡(jiǎn)述食堂消防安全“三懂”、“四會(huì)”的基本內(nèi)容。4.簡(jiǎn)述發(fā)現(xiàn)食堂員工突發(fā)疾病時(shí)的基本應(yīng)急處置步驟。五、論述題（10分）結(jié)合大學(xué)食堂的實(shí)際情況，論述安全保衛(wèi)部門在保障食堂食品安全與衛(wèi)生方面應(yīng)承擔(dān)哪些主要職責(zé)，并說(shuō)明如何有效履行這些職責(zé)。試卷答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）1.D解析：建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的主要目的是防止患有傳染性疾病的人員從事食品工作，保障公眾健康。選項(xiàng)D可能是一些管理細(xì)節(jié)或非核心目的。2.A解析：防止交叉污染的關(guān)鍵在于防止生食的微生物污染熟食。洗手是最基本、最有效的防止手部攜帶微生物污染食品的方法。3.B解析：損壞、挪用或拆除、停用消防設(shè)施、器材會(huì)直接削弱消防系統(tǒng)的效能，導(dǎo)致在火災(zāi)發(fā)生時(shí)無(wú)法有效撲救和逃生，因此強(qiáng)調(diào)的是“禁止”和“責(zé)任”原則。4.B解析：食品安全法規(guī)定食品留樣量應(yīng)不少于125克，保存時(shí)間不少于48小時(shí)。題目給出的選項(xiàng)中，最接近且符合常見規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)是“不少于XX克，24小時(shí)內(nèi)冷藏保存”。5.C解析：燃?xì)饩哂懈叨纫兹夹?，使用時(shí)極易發(fā)生泄漏引發(fā)火災(zāi)或爆炸，因此必須安裝燃?xì)庑孤﹫?bào)警裝置進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控。6.A解析：食物中毒發(fā)生后，首要任務(wù)是控制事態(tài)，包括對(duì)患者進(jìn)行救治和隔離，并立即上報(bào)，以防止更多人受害并啟動(dòng)調(diào)查程序。7.B解析：灶臺(tái)周圍堆積雜物容易為油鍋起火提供可燃物，是常見的廚房火災(zāi)隱患。8.C解析：配電室涉及用電安全，上鎖并由專人管理是為了防止未經(jīng)授權(quán)的人員接觸電源，消除潛在的安全風(fēng)險(xiǎn)。9.B解析：定期培訓(xùn)是提升員工安全意識(shí)和操作技能、落實(shí)安全責(zé)任的重要手段，屬于主動(dòng)預(yù)防性的安全管理措施。10.D解析：根據(jù)治安防范規(guī)定，員工背景審查、遵守工作紀(jì)律、愛護(hù)財(cái)物等都是符合規(guī)定的行為，而選項(xiàng)D可能涉及違規(guī)操作或違反規(guī)定的行為。11.C解析：采購(gòu)時(shí)檢查食品檢驗(yàn)檢疫合格證明是確保食品來(lái)源合法、基本安全的重要環(huán)節(jié)。12.B解析：化學(xué)消毒劑的有效性取決于濃度、溫度、作用時(shí)間等因素，必須確保這些因素適宜才能達(dá)到預(yù)期消毒效果。13.B解析：發(fā)現(xiàn)員工患有傳染性疾病，應(yīng)立即要求其離開工作崗位，并按規(guī)定進(jìn)行報(bào)告和隔離處理，以防止疾病傳播。14.A解析：易于清潔、不易積油、不易滑倒的地面有助于保持環(huán)境衛(wèi)生，減少滑倒等意外事故的發(fā)生。15.B解析：根據(jù)消防安全管理規(guī)定，任何單位或個(gè)人發(fā)現(xiàn)消防通道堵塞或被占用，均有責(zé)任或義務(wù)要求責(zé)任方立即清理。16.A解析：在處理可能涉及暴力的治安事件時(shí)，首要任務(wù)是確保人員安全，包括自身和現(xiàn)場(chǎng)其他人員的安全。17.D解析：特種設(shè)備（如壓力鍋）的操作必須由持證人員執(zhí)行，這是基于設(shè)備危險(xiǎn)性而規(guī)定的，體現(xiàn)了“特殊危險(xiǎn)源，特殊管理”的原則。18.C解析：應(yīng)急預(yù)案是應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的行動(dòng)指南，其主要目的是在突發(fā)事件發(fā)生時(shí)，能夠快速、有序、有效地開展應(yīng)急處置工作，減少損失。19.B解析：廚余垃圾含有有機(jī)物，容易滋生細(xì)菌和蚊蠅，并可能產(chǎn)生有害氣體，日產(chǎn)日清可以防止這些問題在食堂內(nèi)擴(kuò)散。20.C解析：根據(jù)相關(guān)管理規(guī)定，校園監(jiān)控錄像通常要求保存不少于30天，以便于事后調(diào)查取證。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.ABCD解析：食物中毒的原因包括細(xì)菌性、病毒性、真菌性、寄生蟲性感染，以及化學(xué)性、物理性中毒。選項(xiàng)A、B、C、D都可能引發(fā)食物中毒。2.ABCDE解析：食堂消防隱患包括用火、用電、用氣不慎；油鍋起火；易燃物（如清潔劑、酒精）存放不當(dāng)；通道堵塞；消防設(shè)施缺乏或失效。3.ABCDE解析：食堂安全檢查內(nèi)容應(yīng)全面，包括食品采購(gòu)與儲(chǔ)存安全、加工操作衛(wèi)生、餐具用具消毒、從業(yè)人員健康與衛(wèi)生習(xí)慣、消防安全、治安防范、應(yīng)急預(yù)案與演練等。4.ABCDE解析：食品儲(chǔ)存需注意分類（生熟分開、食品與非食品分開），控制溫度（冷藏、冷凍），防止蟲鼠害，注意保質(zhì)期，做到先進(jìn)先出。5.ABCD解析：安全生產(chǎn)的基本原則包括“安全第一、預(yù)防為主、綜合治理”、“人人有責(zé)”、“管生產(chǎn)必須管安全”、“安全具有相對(duì)性”等。6.ABCDE解析：食堂治安防范包括出入管理、人員巡查、監(jiān)控應(yīng)用、重點(diǎn)區(qū)域防護(hù)、現(xiàn)金管理、安全宣傳教育、制定治安預(yù)案等。7.ABCDE解析：防治“四害”需采取物理方法（如安裝紗窗、擋鼠板）、化學(xué)方法（使用殺蟲劑、滅鼠藥，需規(guī)范使用）、環(huán)境治理（保持清潔干燥、斷絕食源水源）、生物方法等綜合措施。8.ABCD解析：疏散時(shí)應(yīng)沿疏散指示標(biāo)志行走；保持鎮(zhèn)靜，不擁擠推搡；用濕毛巾捂住口鼻（必要時(shí)）；低姿撤離；關(guān)閉身后門（如火勢(shì)不大）。9.ABCD解析：應(yīng)急演練的目的在于檢驗(yàn)預(yù)案的可行性、檢驗(yàn)應(yīng)急隊(duì)伍的響應(yīng)能力、發(fā)現(xiàn)問題并改進(jìn)預(yù)案、提高全員的應(yīng)急意識(shí)和自救互救能力。10.ABCDE解析：與食堂安全相關(guān)的法律法規(guī)包括《食品安全法》、《消防法》、《安全生產(chǎn)法》、《傳染病防治法》、《治安管理處罰法》等。三、判斷題（每題1分，共10分）1.√解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品從業(yè)人員必須每年進(jìn)行健康檢查，持有效的健康證明方可從事接觸食品的工作。2.×解析：為防止交叉污染，餐具使用后應(yīng)立即清洗消毒。不能等到下一批次使用時(shí)再清洗，以免污染其他物品或等待時(shí)間過(guò)長(zhǎng)影響消毒效果。3.√解析：防火門在火災(zāi)發(fā)生時(shí)能起到阻止煙火蔓延的作用，因此應(yīng)保持常閉狀態(tài)，火災(zāi)時(shí)根據(jù)需要打開或關(guān)閉。4.×解析：生熟食品必須嚴(yán)格分開存放，防止生食中的微生物污染熟食，導(dǎo)致食物中毒。5.√解析：發(fā)生食物中毒，應(yīng)立即救治患者、保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)、向上級(jí)和衛(wèi)生部門報(bào)告，這是應(yīng)急處置的基本程序。6.√解析：站在上風(fēng)向可以避免吸入燃燒產(chǎn)生的有毒氣體和煙塵。7.×解析：廚房、庫(kù)房屬于高溫、高濕、易燃易爆或