課題2腐乳的制作教學(xué)設(shè)計(jì)高中生物人教版選修1生物技術(shù)實(shí)踐-人教版主備人備課成員課程基本信息1.課程名稱：課題2腐乳的制作教學(xué)設(shè)計(jì)

2.教學(xué)年級(jí)和班級(jí)：高中生物選修1（人教版）

3.授課時(shí)間：2022年X月X日

4.教學(xué)時(shí)數(shù)：1課時(shí)核心素養(yǎng)目標(biāo)1.培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)探究能力，通過實(shí)驗(yàn)操作，讓學(xué)生掌握腐乳制作的原理和方法。

2.提升學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作技能，學(xué)會(huì)觀察、記錄、分析實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，提高實(shí)驗(yàn)報(bào)告撰寫能力。

3.增強(qiáng)學(xué)生的生物知識(shí)運(yùn)用能力，將理論知識(shí)與實(shí)際操作相結(jié)合，理解微生物在食品發(fā)酵中的作用。

4.培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作精神，通過小組合作完成實(shí)驗(yàn)任務(wù)，提高溝通協(xié)作能力。重點(diǎn)難點(diǎn)及解決辦法重點(diǎn)：

1.腐乳制作過程中的微生物發(fā)酵原理。

2.實(shí)驗(yàn)操作步驟的準(zhǔn)確性和規(guī)范性。

難點(diǎn)：

1.控制發(fā)酵條件，確保腐乳品質(zhì)。

2.正確觀察和記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果。

解決辦法：

1.重點(diǎn)講解微生物發(fā)酵的基本原理，通過實(shí)驗(yàn)演示和案例分析，幫助學(xué)生理解發(fā)酵過程。

2.制定詳細(xì)的實(shí)驗(yàn)操作步驟，強(qiáng)調(diào)操作規(guī)范，并在實(shí)驗(yàn)過程中進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)。

3.設(shè)置不同發(fā)酵條件的小組對(duì)比實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生通過觀察和比較，掌握控制發(fā)酵條件的方法。

4.鼓勵(lì)學(xué)生積極記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，及時(shí)反饋問題，教師根據(jù)反饋調(diào)整教學(xué)策略，幫助學(xué)生突破難點(diǎn)。學(xué)具準(zhǔn)備多媒體課型新授課教法學(xué)法講授法課時(shí)第一課時(shí)師生互動(dòng)設(shè)計(jì)二次備課教學(xué)資源1.軟硬件資源：生物實(shí)驗(yàn)室、實(shí)驗(yàn)臺(tái)、顯微鏡、培養(yǎng)皿、溫度計(jì)、pH試紙、無菌操作箱、電腦、投影儀。

2.課程平臺(tái)：學(xué)校生物教學(xué)平臺(tái)，用于發(fā)布教學(xué)資料和在線討論。

3.信息化資源：腐乳制作過程的視頻資料、微生物發(fā)酵的相關(guān)文獻(xiàn)、實(shí)驗(yàn)操作步驟的PPT演示文稿。

4.教學(xué)手段：實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書、實(shí)驗(yàn)報(bào)告模板、小組討論記錄表。教學(xué)過程一、導(dǎo)入新課

（教師）同學(xué)們，今天我們要學(xué)習(xí)的是腐乳的制作。大家知道，腐乳是我國傳統(tǒng)的發(fā)酵食品，它的制作過程涉及到微生物的發(fā)酵原理。那么，我們今天就來一起探究一下，腐乳是如何通過微生物的作用誕生的。

（學(xué)生）老師，腐乳是什么？

（教師）腐乳是一種以大豆為主要原料，經(jīng)過微生物發(fā)酵制成的調(diào)味品。它在我國有著悠久的歷史，深受人們的喜愛。

二、新課講授

1.微生物發(fā)酵原理

（教師）首先，我們來了解一下微生物發(fā)酵的原理。微生物在適宜的條件下，可以分解有機(jī)物，產(chǎn)生酸、醇、酯等物質(zhì)，這就是發(fā)酵過程。腐乳的制作過程中，主要是利用了微生物的這種特性。

（學(xué)生）老師，那腐乳制作中都用哪些微生物呢？

（教師）腐乳制作中主要使用的是毛霉和酵母菌。毛霉負(fù)責(zé)產(chǎn)生蛋白酶，將大豆中的蛋白質(zhì)分解成小分子肽和氨基酸；酵母菌則負(fù)責(zé)產(chǎn)生酒精，使腐乳具有獨(dú)特的風(fēng)味。

2.腐乳制作步驟

（教師）接下來，我們來看一下腐乳的制作步驟。首先，將大豆浸泡、煮熟，然后與面粉、鹽等輔料混合，制成豆腐。接著，將豆腐切成小塊，放入發(fā)酵室中發(fā)酵。在發(fā)酵過程中，微生物會(huì)分解豆腐中的蛋白質(zhì)和脂肪，產(chǎn)生各種風(fēng)味物質(zhì)。

（學(xué)生）老師，發(fā)酵過程中需要注意什么？

（教師）發(fā)酵過程中，需要注意以下幾點(diǎn)：一是控制溫度，一般保持在15-18℃；二是保持濕度，相對(duì)濕度在75%左右；三是注意通風(fēng)，防止有害菌滋生。

3.實(shí)驗(yàn)操作

（教師）下面，我們來進(jìn)行腐乳制作實(shí)驗(yàn)。首先，將煮熟的大豆與面粉、鹽等輔料混合，制成豆腐。然后，將豆腐切成小塊，放入發(fā)酵室中發(fā)酵。在發(fā)酵過程中，我們要注意觀察豆腐的變化，記錄實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)。

（學(xué)生）好的，老師，我明白了。

三、實(shí)驗(yàn)操作

1.學(xué)生分組

（教師）為了更好地完成實(shí)驗(yàn)，我們將分成若干小組，每組4人。

2.實(shí)驗(yàn)操作

（教師）請(qǐng)同學(xué)們按照以下步驟進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作：

（1）將煮熟的大豆與面粉、鹽等輔料混合，制成豆腐。

（2）將豆腐切成小塊，放入發(fā)酵室中發(fā)酵。

（3）觀察豆腐的變化，記錄實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)。

（4）發(fā)酵結(jié)束后，品嘗腐乳，評(píng)價(jià)其口感和品質(zhì)。

3.實(shí)驗(yàn)報(bào)告

（教師）實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，請(qǐng)同學(xué)們根據(jù)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告。報(bào)告中應(yīng)包括實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、原理、步驟、結(jié)果與分析、結(jié)論等內(nèi)容。

四、課堂總結(jié)

（教師）同學(xué)們，今天我們學(xué)習(xí)了腐乳的制作，了解了微生物發(fā)酵的原理和腐乳制作步驟。希望大家通過本次實(shí)驗(yàn)，掌握了腐乳制作的基本方法，提高了實(shí)驗(yàn)操作技能。

（學(xué)生）老師，我學(xué)會(huì)了腐乳的制作方法，以后可以自己動(dòng)手制作腐乳了。

五、課后作業(yè)

1.請(qǐng)同學(xué)們查閱資料，了解其他發(fā)酵食品的制作方法。

2.思考：微生物在食品發(fā)酵中有什么作用？

3.結(jié)合本次實(shí)驗(yàn)，討論如何提高腐乳的品質(zhì)。

六、教學(xué)反思

本次教學(xué)過程中，我注重了以下幾點(diǎn)：

1.注重理論聯(lián)系實(shí)際，將微生物發(fā)酵原理與腐乳制作相結(jié)合。

2.強(qiáng)調(diào)實(shí)驗(yàn)操作規(guī)范，培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度。

3.鼓勵(lì)學(xué)生主動(dòng)探究，提高實(shí)驗(yàn)操作技能。

4.通過實(shí)驗(yàn)報(bào)告撰寫，培養(yǎng)學(xué)生的寫作能力。

在今后的教學(xué)中，我將繼續(xù)改進(jìn)教學(xué)方法，提高教學(xué)質(zhì)量。拓展與延伸1.提供與本節(jié)課內(nèi)容相關(guān)的拓展閱讀材料：

-《中國傳統(tǒng)發(fā)酵食品的制作技術(shù)》：這本書詳細(xì)介紹了中國傳統(tǒng)發(fā)酵食品的制作方法，包括腐乳、醬油、醋、酸奶等，可以讓學(xué)生更深入地了解發(fā)酵食品的歷史和文化。

-《微生物與食品》：該書從微生物學(xué)的角度介紹了微生物在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用，包括發(fā)酵、保鮮、防腐等方面，有助于學(xué)生理解微生物在食品工業(yè)中的重要性。

-《食品微生物學(xué)》：這是一本較為專業(yè)的書籍，適合對(duì)微生物學(xué)有濃厚興趣的學(xué)生，可以提供更深入的微生物學(xué)知識(shí)。

2.鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行課后自主學(xué)習(xí)和探究：

-學(xué)生可以嘗試制作其他發(fā)酵食品，如酸奶、泡菜等，通過實(shí)際操作加深對(duì)發(fā)酵原理的理解。

-探究不同微生物對(duì)腐乳風(fēng)味的影響，例如比較使用不同菌種或不同發(fā)酵條件對(duì)腐乳口感和品質(zhì)的影響。

-研究腐乳的營養(yǎng)價(jià)值，分析腐乳中的營養(yǎng)成分及其對(duì)人體健康的作用。

-通過網(wǎng)絡(luò)資源或圖書館查閱資料，了解全球其他地區(qū)的發(fā)酵食品文化，比較不同文化的發(fā)酵食品制作技術(shù)和風(fēng)味特點(diǎn)。

-設(shè)計(jì)一個(gè)實(shí)驗(yàn)，探究溫度、濕度、鹽度等環(huán)境因素對(duì)腐乳發(fā)酵速度和品質(zhì)的影響。

-分析腐乳在食品工業(yè)中的應(yīng)用，探討腐乳在食品加工中的潛在價(jià)值。

3.組織學(xué)生進(jìn)行小組討論和項(xiàng)目研究：

-小組討論：讓學(xué)生分組討論腐乳制作過程中的關(guān)鍵步驟和注意事項(xiàng)，以及如何提高腐乳的品質(zhì)。

-項(xiàng)目研究：以“發(fā)酵食品的未來發(fā)展”為主題，讓學(xué)生分組進(jìn)行研究，探討發(fā)酵食品在現(xiàn)代社會(huì)中的發(fā)展趨勢和潛在的市場機(jī)會(huì)。

4.設(shè)計(jì)實(shí)踐性作業(yè)：

-學(xué)生可以設(shè)計(jì)一份關(guān)于腐乳制作的家庭食譜，包括原料、工具、步驟和注意事項(xiàng)。

-組織一次家庭腐乳制作活動(dòng)，讓學(xué)生和家長一起參與，體驗(yàn)傳統(tǒng)食品制作的樂趣。反思改進(jìn)措施反思改進(jìn)措施（一）教學(xué)特色創(chuàng)新

1.實(shí)踐操作與理論教學(xué)相結(jié)合：在腐乳制作的教學(xué)中，我嘗試將理論知識(shí)與實(shí)際操作緊密結(jié)合，讓學(xué)生在動(dòng)手實(shí)踐中學(xué)習(xí)發(fā)酵原理，這種教學(xué)方式提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和參與度。

2.多媒體輔助教學(xué)：利用多媒體展示腐乳制作的全過程，包括發(fā)酵條件、微生物形態(tài)等，使抽象的知識(shí)更加具體形象，有助于學(xué)生理解和記憶。

反思改進(jìn)措施（二）存在主要問題

1.學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作技能有待提高：部分學(xué)生在實(shí)驗(yàn)操作中存在不規(guī)范、不準(zhǔn)確的問題，這需要我在今后的教學(xué)中加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)操作的指導(dǎo)和訓(xùn)練。

2.學(xué)生對(duì)發(fā)酵原理的理解不夠深入：雖然實(shí)驗(yàn)操作較為直觀，但部分學(xué)生對(duì)發(fā)酵原理的理解仍然停留在表面，需要我在教學(xué)中進(jìn)一步深化理論講解。

3.教學(xué)評(píng)價(jià)方式單一：目前的評(píng)價(jià)方式主要依賴于實(shí)驗(yàn)報(bào)告和期末考試，缺乏對(duì)學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作技能和創(chuàng)新能力評(píng)價(jià)的多樣性。

反思改進(jìn)措施（三）

1.加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)操作技能訓(xùn)練：針對(duì)學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作技能不足的問題，我將設(shè)計(jì)一系列實(shí)驗(yàn)操作練習(xí)，讓學(xué)生在課堂上反復(fù)練習(xí)，提高操作熟練度和準(zhǔn)確性。

2.深化發(fā)酵原理講解：為了幫助學(xué)生更好地理解發(fā)酵原理，我將采用多種教學(xué)方法，如案例教學(xué)、小組討論等，讓學(xué)生在討論和實(shí)踐中深入理解發(fā)酵的生物學(xué)基礎(chǔ)。

3.豐富教學(xué)評(píng)價(jià)方式：我將引入多種評(píng)價(jià)方式，如實(shí)驗(yàn)操作考核、課堂表現(xiàn)評(píng)價(jià)、小組項(xiàng)目評(píng)價(jià)等，全面評(píng)估學(xué)生的學(xué)習(xí)成果，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。

4.加強(qiáng)與企業(yè)的合作：為了讓學(xué)生更好地了解發(fā)酵食品在工業(yè)中的應(yīng)用，我將與企業(yè)合作，組織學(xué)生參觀發(fā)酵食品生產(chǎn)線，讓學(xué)生在實(shí)踐中學(xué)習(xí)，增強(qiáng)教學(xué)與實(shí)際工作的聯(lián)系。

5.鼓勵(lì)學(xué)生參與科研項(xiàng)目：鼓勵(lì)學(xué)生參與與發(fā)酵食品相關(guān)的科研項(xiàng)目，提高學(xué)生的科研能力和創(chuàng)新意識(shí)，為學(xué)生的未來發(fā)展奠定基礎(chǔ)。板書設(shè)計(jì)①腐乳制作原理

-微生物發(fā)酵

-毛霉和酵母菌的作用

-蛋白質(zhì)和脂肪的分解

②腐乳制作步驟

-大豆處理

-豆腐制作

-發(fā)酵過程

-發(fā)酵條件控制

③實(shí)驗(yàn)操作要點(diǎn)

-操作規(guī)范

-觀察記錄

-數(shù)據(jù)分析

-腐乳品質(zhì)評(píng)價(jià)課堂1.課堂評(píng)價(jià)：通過提問、觀察、測試等方式，了解學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并進(jìn)行解決。

（1）提問評(píng)價(jià)

在課堂教學(xué)中，我將通過提問的方式，檢查學(xué)生對(duì)腐乳制作原理和步驟的掌握程度。具體方法如下：

①隨機(jī)提問：在講解過程中，針對(duì)重點(diǎn)內(nèi)容進(jìn)行隨機(jī)提問，檢驗(yàn)學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解。

②互動(dòng)提問：鼓勵(lì)學(xué)生主動(dòng)提問，針對(duì)學(xué)生的提問進(jìn)行解答，以激發(fā)學(xué)生的思考。

（2）觀察評(píng)價(jià)

①觀察學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作：關(guān)注學(xué)生是否按照規(guī)范步驟進(jìn)行操作，是否存在不規(guī)范現(xiàn)象。

②觀察學(xué)生的課堂參與度：關(guān)注學(xué)生是否積極思考、發(fā)言，是否能夠主動(dòng)參與到課堂討論中。

（3）測試評(píng)價(jià)

在課堂結(jié)束后，我將通過小測驗(yàn)的方式，評(píng)估學(xué)生對(duì)本節(jié)課知識(shí)點(diǎn)的掌握情況。具體方法如下：

①課堂小測驗(yàn)：設(shè)計(jì)一些基礎(chǔ)題和綜合題，讓學(xué)生在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成，以檢驗(yàn)他們對(duì)知識(shí)的理解和運(yùn)用能力。

②課堂討論：組織學(xué)生進(jìn)行小組討論，針對(duì)腐乳制作過程中的問題進(jìn)行探討，觀察學(xué)生在討論中的表現(xiàn)。

2.作業(yè)評(píng)價(jià)

對(duì)學(xué)生的作業(yè)進(jìn)行認(rèn)真批改和點(diǎn)評(píng)，及時(shí)反饋學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，鼓勵(lì)學(xué)生繼續(xù)努力。

（1）作業(yè)批改

在批改作業(yè)時(shí)，我將重點(diǎn)關(guān)注以下幾個(gè)方面：

①作業(yè)完成情況：檢查學(xué)生是否按照要