糧油食品檢驗(yàn)人員考前沖刺試卷考試時(shí)間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時(shí)間90分鐘2、答卷前，考生務(wù)必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級(jí)填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個(gè)題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)的位置，如需改動(dòng)，先劃掉原來(lái)的答案，然后再寫上新的答案；不準(zhǔn)使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無(wú)效。第I卷（選擇題60分）一、單選題（15小題，每小題3分，共計(jì)45分）1、（單選題）用經(jīng)校正的萬(wàn)分之一分析天平稱取0.1克試樣，其相對(duì)誤差為

A.±0.1%

B.+0.1%

C.-0.1%

D.-0.1%

正確答案：A

2、（單選題）在2KBr＋CI2＝2KCI＋Br2反應(yīng)中，氧化劑是

A.CI

B.KBr

C.Br-

D.cl

正確答案：A

3、（單選題）中級(jí)餐飲服務(wù)食品安全管理員的繼續(xù)教育工作的組織實(shí)施部門是

A.省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門

B.市餐飲服務(wù)監(jiān)管部門

C.縣(區(qū))餐飲服務(wù)監(jiān)管部門

D.各級(jí)衛(wèi)生行政部門

正確答案：B

4、（單選題）在脂肪的分子中，脂肪酸和（）分子連接。

A.幾丁質(zhì)

B.胞嘧啶

C.甘油

D.氨基酸

正確答案：C

5、（單選題）如指定修約間隔為10-2，對(duì)1.445001修約后的值為

A.1.4

B.1.44

C.1.45

D.1.445

正確答案：C

6、（單選題）食品生產(chǎn)許可證編號(hào)由SC（“生產(chǎn)”的漢語(yǔ)拼音字母縮寫）和（）位阿拉伯?dāng)?shù)字組成。

A.13

B.14

C.15

D.16

正確答案：B

7、（單選題）《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理實(shí)施細(xì)則（試行）》的頒布單位是：

A.全國(guó)人大常委會(huì)

B.國(guó)務(wù)院

C.國(guó)家質(zhì)監(jiān)總局

D.國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局

正確答案：C

8、（單選題）下列測(cè)定方法不能用于食品中苯甲酸的測(cè)定的是

A.氣相色譜法

B.薄層色譜法

C.高效液相色譜法

D.雙硫腙光度法

正確答案：D

9、（單選題）當(dāng)食品水分活性下降到哪個(gè)數(shù)值時(shí)，任何致病菌都無(wú)法生長(zhǎng)及產(chǎn)毒素，食品的腐敗變質(zhì)才得以顯著減慢，甚至能在較長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)不發(fā)生變質(zhì)。

A.0.9

B.0.65

C.0.75

D.0.8

正確答案：C

10、（單選題）預(yù)包裝商品是銷售前預(yù)先用包裝材料或者包裝容器將商品包裝好，并有預(yù)先確定的（）的商品。A.使用方法B.產(chǎn)品的性質(zhì)C.量值D.內(nèi)容物種類正確答案：C11、（單選題）進(jìn)行定量包裝檢驗(yàn)時(shí)用的計(jì)量器具的精度

A.0.1g

B.0.01g

C.1g

D.0.5g

正確答案：A

12、（單選題）餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員考核成績(jī)合格的，由考核部門發(fā)給培訓(xùn)合格證明。培訓(xùn)合格證明有效期（）年。

A.2

B.3

C.5

D.10

正確答案：B

13、（單選題）農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)應(yīng)當(dāng)設(shè)立或者委托農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)，對(duì)進(jìn)場(chǎng)銷售的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況進(jìn)行抽查檢測(cè)；發(fā)現(xiàn)不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)要求銷售者立即停止銷售，并向（）部門報(bào)告。

A.當(dāng)?shù)卣?/p>

B.工商

C.質(zhì)量監(jiān)督

D.農(nóng)業(yè)行政主管

正確答案：B

14、（單選題）下面不屬于光度分析法的是

A.目視比色法

B.比濁法

C.可見(jiàn)光分光光度法

D.紫外分光光度法

正確答案：B

15、（單選題）食品安全危害可定義為：

A.食品中存在致病菌的危險(xiǎn)

B.加熱時(shí)間與溫度控制有誤

C.蟑螂污染的食品

D.食品中含有可能對(duì)人體健康造成傷害的因素

正確答案：D

二、多選題（5小題，每小題3分，共計(jì)15分）1、（多選題）各種微生物的生長(zhǎng)發(fā)育都有最低水分活性要求，如：A.細(xì)菌類為0.90B.酵母類為0.88C.真菌類為0.80D.細(xì)菌類為0.95正確答案：ABC2、（多選題）食品衛(wèi)生指標(biāo)中大腸菌群（大腸菌值）是指哪種當(dāng)量食品中大腸菌群的近似數(shù)來(lái)表示。簡(jiǎn)稱為大腸菌群MPN。

A.100g

B.每g

C.100ml

D.每ml

正確答案：AC

3、（多選題）可以抑制微生物生長(zhǎng)的條件有：

A.溫度

B.酸堿度

C.水分活度

D.

正確答案：ABC

4、（多選題）在管理制度方面，核查申請(qǐng)人的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、生產(chǎn)過(guò)程控制、（）、食品安全事故處置及審查細(xì)則規(guī)定的其他保證食品安全的管理制度是否齊全，內(nèi)容是否符合法律法規(guī)等相關(guān)規(guī)定。

A.出廠檢驗(yàn)記錄

B.食品安全自查

C.不合格品管理

D.不安全食品召回

正確答案：ABCD

5、（多選題）國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)最重要的兩大系統(tǒng)是：

A.國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）系統(tǒng)的食品標(biāo)準(zhǔn)

B.聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織下屬的食品法典委員會(huì)（FAO/WHO，CAC）系統(tǒng)的食品標(biāo)準(zhǔn)

C.國(guó)際動(dòng)物衛(wèi)生組織（OIE）

D.國(guó)際植物保護(hù)公約（IPPC）

正確答案：AB

第Ⅱ卷（非選擇題40分）三、填空題（5小題，每小題2分，共計(jì)10分）1、（填空題）違反本條例規(guī)定，阻礙糧食自由流通的，依照（）予以處罰；

正確答案：（《國(guó)務(wù)院關(guān)于禁止在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中實(shí)行地區(qū)封鎖的規(guī)定》）

2、（填空題）核查人員應(yīng)當(dāng)自接受現(xiàn)場(chǎng)核查任務(wù)之日起（）內(nèi)，完成對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所的現(xiàn)場(chǎng)核查。除可以當(dāng)場(chǎng)作出行政許可決定的外，縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請(qǐng)之日起（）內(nèi)作出是否準(zhǔn)予行政許可的決定。

正確答案：10個(gè)工作日、20個(gè)工作日內(nèi)

3、（填空題）各級(jí)糧食行政管理部門應(yīng)及時(shí)將監(jiān)督檢查結(jié)果報(bào)告報(bào)送（）；

正確答案：（上一級(jí)糧食行政管理部門）

4、（填空題）糧食收購(gòu)資格審核機(jī)關(guān)自受理申請(qǐng)之日起，須在（）日內(nèi)向申請(qǐng)者作出答復(fù)；

正確答案：（15）

5、（填空題）糧食價(jià)格主要由（）供求形成；

正確答案：（市場(chǎng)）

四、判斷題（10小題，每小題3分，共計(jì)30分）1、（判斷題）農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織以及從事農(nóng)產(chǎn)品收購(gòu)的單位或者個(gè)人銷售農(nóng)產(chǎn)品，須經(jīng)包裝或者附加標(biāo)識(shí)后方可銷售

正確答案：

錯(cuò)誤

2、（判斷題）平蓋酸敗是蔬菜罐頭常見(jiàn)的質(zhì)量問(wèn)題，是由耐熱芽孢桿菌引起的，其罐頭主要特征是產(chǎn)酸變質(zhì)但不引起脹

正確答案：

正確

3、（判斷題）《食品安全法》規(guī)定，省級(jí)以上人民政府衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政部門應(yīng)當(dāng)及時(shí)相互通報(bào)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的相關(guān)信息。

正確答案：

正確

4、（判斷題）水分的測(cè)定中，在樣品恒質(zhì)范圍內(nèi)，如后一次質(zhì)量高于前一次質(zhì)量，以前一次質(zhì)×量計(jì)算

正確答案：

正確

5、（判斷題）食品抽檢由食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者無(wú)償提供被抽檢的食品。

正確答案：

錯(cuò)誤

6、（判斷題）申請(qǐng)人依照《食品安全法》的規(guī)定可以向承擔(dān)復(fù)檢工作的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)（以下稱復(fù)檢機(jī)構(gòu)）申請(qǐng)復(fù)檢，復(fù)檢機(jī)構(gòu)由復(fù)檢申請(qǐng)人自行選擇。復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)。

正確答案：

正確

7、（判斷題）實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。

正確答案：

正確

8、（判斷題）食品生產(chǎn)許可申請(qǐng)書應(yīng)當(dāng)使用黑色字跡的筆填寫或打印，字跡應(yīng)當(dāng)清晰、工整，修改處應(yīng)當(dāng)簽名并加蓋申請(qǐng)人公章。申請(qǐng)書中各項(xiàng)內(nèi)容填寫完整、規(guī)范、準(zhǔn)確。

正確答案：

錯(cuò)誤

9、（判斷題）媒體編造、散布虛假食品