2025年茶藝師職業(yè)技能競賽試卷（茶葉功效）考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（本部分共20題，每題2分，共40分。請根據(jù)題意，選擇最符合要求的答案，并將答案填寫在答題卡相應(yīng)位置上。）1.茶葉中含有豐富的茶多酚，以下哪一種茶多酚具有最強(qiáng)的抗氧化能力？A.表沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG）B.沒食子兒茶素（GC）C.鞣花酸D.茶黃素2.紅茶在發(fā)酵過程中，茶葉中的茶多酚會發(fā)生什么變化？A.完全轉(zhuǎn)化為茶黃素B.轉(zhuǎn)化為茶紅素和茶褐素C.完全消失D.依然保持原有的抗氧化能力3.綠茶中富含的茶氨酸，對人體的哪些方面具有積極作用？A.提高記憶力B.降低血壓C.抑制血糖D.以上都是4.白茶屬于微發(fā)酵茶，以下哪一種白茶屬于完全發(fā)酵茶？A.白毫銀針B.白牡丹C.陳年白茶D.白毫銀針和陳年白茶5.烏龍茶的制作工藝中，哪一步是其他茶類沒有的？A.烘青B.揉捻C.發(fā)酵D.均勻殺青6.茶葉中的咖啡堿對人體有哪些生理作用？A.提神醒腦B.促進(jìn)消化C.降低血壓D.以上都是7.茶葉中的茶多糖，以下哪一種茶類含量較高？A.紅茶B.綠茶C.黑茶D.黃茶8.茶葉中的茶堿，以下哪一種茶類含量較高？A.紅茶B.綠茶C.白茶D.黑茶9.茶葉中的維生素，以下哪一種維生素在綠茶中含量較高？A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素E10.茶葉中的礦物質(zhì)，以下哪一種礦物質(zhì)在紅茶中含量較高？A.鈣B.鎂C.鋅D.鐵11.茶葉中的氨基酸，以下哪一種氨基酸在紅茶中含量較高？A.茶氨酸B.茶褐氨酸C.茶紅氨酸D.茶褐氨酸和茶紅氨酸12.茶葉中的有機(jī)酸，以下哪一種有機(jī)酸在綠茶中含量較高？A.茶褐酸B.茶紅酸C.茶褐酸和茶紅酸D.茶褐酸、茶紅酸和咖啡酸13.茶葉中的芳香物質(zhì)，以下哪一種芳香物質(zhì)在白茶中含量較高？A.茶香素B.茶褐素C.茶紅素D.茶褐素和茶紅素14.茶葉中的皂苷，以下哪一種茶類含量較高？A.紅茶B.綠茶C.黑茶D.黃茶15.茶葉中的黃酮類物質(zhì)，以下哪一種黃酮類物質(zhì)在綠茶中含量較高？A.花青素B.黃酮醇C.黃酮酮D.花青素和黃酮醇16.茶葉中的生物堿，以下哪一種生物堿在黑茶中含量較高？A.咖啡堿B.茶堿C.茶褐堿D.茶紅堿17.茶葉中的芳香物質(zhì)，以下哪一種芳香物質(zhì)在綠茶中含量較高？A.茶香素B.茶褐素C.茶紅素D.茶褐素和茶紅素18.茶葉中的維生素，以下哪一種維生素在黑茶中含量較高？A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素E19.茶葉中的礦物質(zhì)，以下哪一種礦物質(zhì)在綠茶中含量較高？A.鈣B.鎂C.鋅D.鐵20.茶葉中的氨基酸，以下哪一種氨基酸在黑茶中含量較高？A.茶氨酸B.茶褐氨酸C.茶紅氨酸D.茶褐氨酸和茶紅氨酸二、判斷題（本部分共10題，每題2分，共20分。請根據(jù)題意，判斷下列說法是否正確，正確的請?zhí)顚憽啊獭?，錯誤的請?zhí)顚憽啊痢?，并將答案填寫在答題卡相應(yīng)位置上。）1.茶葉中的茶多酚具有很好的抗氧化能力，可以幫助人體抵抗自由基的侵害。2.紅茶在發(fā)酵過程中，茶葉中的茶多酚會完全轉(zhuǎn)化為茶黃素。3.綠茶中富含的茶氨酸，可以幫助人體降低血壓。4.白茶屬于微發(fā)酵茶，白毫銀針是白茶中的一種。5.烏龍茶的制作工藝中，均勻殺青是其他茶類沒有的。6.茶葉中的咖啡堿可以幫助人體促進(jìn)消化。7.茶葉中的茶多糖，黑茶含量較高。8.茶葉中的茶堿，紅茶含量較高。9.茶葉中的維生素，綠茶中維生素C含量較高。10.茶葉中的礦物質(zhì)，紅茶中鋅含量較高。三、填空題（本部分共10題，每題2分，共20分。請根據(jù)題意，填寫空格處的內(nèi)容，并將答案填寫在答題卡相應(yīng)位置上。）1.茶葉中的茶多酚主要分為______、______、______和茶褐素四大類。2.紅茶在發(fā)酵過程中，茶葉中的茶多酚會轉(zhuǎn)化為______、______和______。3.綠茶中富含的茶氨酸，可以幫助人體______、______和______。4.白茶屬于微發(fā)酵茶，其加工工藝簡單，主要是______和______。5.烏龍茶的制作工藝中，______是關(guān)鍵步驟，決定了烏龍茶的風(fēng)味特征。6.茶葉中的咖啡堿可以幫助人體______、______和______。7.茶葉中的茶多糖，主要存在于______、______和______等茶類中。8.茶葉中的茶堿，主要存在于______、______和______等茶類中。9.茶葉中的維生素，綠茶中含量較高的有______、______和______。10.茶葉中的礦物質(zhì)，紅茶中含量較高的有______、______和______。四、簡答題（本部分共5題，每題4分，共20分。請根據(jù)題意，簡要回答問題，并將答案填寫在答題卡相應(yīng)位置上。）1.簡述茶多酚對人體的主要益處。2.簡述紅茶在發(fā)酵過程中的主要化學(xué)變化。3.簡述綠茶中茶氨酸的生理作用。4.簡述白茶的制作工藝及其特點(diǎn)。5.簡述烏龍茶的制作工藝及其風(fēng)味特征。五、論述題（本部分共1題，每題10分，共10分。請根據(jù)題意，詳細(xì)論述問題，并將答案填寫在答題卡相應(yīng)位置上。）1.詳細(xì)論述茶葉中的咖啡堿對人體的影響及其作用機(jī)制。本次試卷答案如下一、選擇題答案及解析1.A解析：表沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG）是茶多酚中抗氧化能力最強(qiáng)的成分，能有效清除自由基，保護(hù)人體細(xì)胞免受氧化損傷。2.B解析：紅茶在發(fā)酵過程中，茶多酚會大量氧化，主要轉(zhuǎn)化為茶黃素和茶紅素，茶褐素是后續(xù)進(jìn)一步氧化的產(chǎn)物。3.D解析：茶氨酸能提高記憶力、降低血壓、抑制血糖，對神經(jīng)系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)和代謝系統(tǒng)均有積極作用。4.C解析：陳年白茶經(jīng)過長時間儲存，會發(fā)生一定的發(fā)酵，而白毫銀針屬于未發(fā)酵茶。5.C解析：烏龍茶獨(dú)特的制作工藝包括發(fā)酵，這是其他茶類沒有的步驟，賦予了烏龍茶獨(dú)特的香氣和滋味。6.A解析：咖啡堿能提神醒腦、促進(jìn)消化，但對血壓和血糖影響較小。7.C解析：黑茶在發(fā)酵過程中，茶多糖含量較高，對人體調(diào)節(jié)血糖、血脂有積極作用。8.B解析：綠茶未經(jīng)發(fā)酵，保留了較多的茶堿，而紅茶和黑茶在發(fā)酵過程中茶堿含量有所降低。9.C解析：綠茶未經(jīng)發(fā)酵，保留了較多的維生素C，有助于增強(qiáng)免疫力。10.B解析：紅茶在發(fā)酵過程中，礦物質(zhì)含量有所增加，其中鎂含量較高，有助于維持人體正常生理功能。11.A解析：紅茶在發(fā)酵過程中，茶氨酸會轉(zhuǎn)化為茶褐氨酸和茶紅氨酸，但茶氨酸含量仍然較高。12.D解析：綠茶中富含多種有機(jī)酸，包括茶褐酸、茶紅酸、茶褐酸和茶紅酸以及咖啡酸，有助于促進(jìn)消化和降低血脂。13.A解析：白茶未經(jīng)發(fā)酵，保留了較多的茶香素，賦予白茶清新的香氣。14.C解析：黑茶在發(fā)酵過程中，會產(chǎn)生較多的皂苷，對人體具有潤腸通便的作用。15.A解析：綠茶未經(jīng)發(fā)酵，保留了較多的花青素，具有很好的抗氧化能力。16.B解析：黑茶在發(fā)酵過程中，茶堿含量較高，有助于調(diào)節(jié)人體生理功能。17.A解析：綠茶未經(jīng)發(fā)酵，保留了較多的茶香素，賦予綠茶清新的香氣。18.C解析：黑茶在發(fā)酵過程中，維生素C含量有所降低，但仍然保留了一定的量。19.B解析：綠茶未經(jīng)發(fā)酵，保留了較多的鎂，有助于維持人體正常生理功能。20.A解析：黑茶在發(fā)酵過程中，茶氨酸會轉(zhuǎn)化為茶褐氨酸和茶紅氨酸，但茶氨酸含量仍然較高。二、判斷題答案及解析1.√解析：茶多酚具有很好的抗氧化能力，可以幫助人體抵抗自由基的侵害，預(yù)防衰老和疾病。2.×解析：紅茶在發(fā)酵過程中，茶多酚會轉(zhuǎn)化為茶黃素、茶紅素和茶褐素，但不會完全轉(zhuǎn)化為茶黃素。3.×解析：綠茶中富含的茶氨酸，主要作用是提高記憶力和緩解壓力，對降低血壓作用較小。4.√解析：白茶屬于微發(fā)酵茶，白毫銀針是白茶中的一種，加工工藝簡單，保留了茶葉的天然成分。5.×解析：烏龍茶的制作工藝中，均勻殺青是其他茶類也有的步驟，不是烏龍茶獨(dú)有的。6.×解析：茶葉中的咖啡堿主要作用是提神醒腦，對促進(jìn)消化作用較小。7.√解析：茶葉中的茶多糖，黑茶含量較高，對人體調(diào)節(jié)血糖、血脂有積極作用。8.×解析：茶葉中的茶堿，綠茶含量較高，紅茶和黑茶在發(fā)酵過程中茶堿含量有所降低。9.√解析：茶葉中的維生素，綠茶中維生素C含量較高，有助于增強(qiáng)免疫力。10.×解析：茶葉中的礦物質(zhì)，紅茶中鋅含量較高，但鐵含量同樣較高，鋅和鐵都是人體必需的微量元素。三、填空題答案及解析1.表沒食子兒茶素沒食子酸酯、沒食子兒茶素、兒茶素、茶褐素解析：茶多酚主要分為這四大類，其中表沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG）抗氧化能力最強(qiáng)。2.茶黃素、茶紅素、茶褐素解析：紅茶在發(fā)酵過程中，茶多酚會轉(zhuǎn)化為這三種物質(zhì)，賦予紅茶獨(dú)特的香氣和滋味。3.提高記憶力、緩解壓力、抗氧化解析：茶氨酸能提高記憶力、緩解壓力、抗氧化，對神經(jīng)系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)和代謝系統(tǒng)均有積極作用。4.芽頭采摘、自然萎凋解析：白茶的制作工藝簡單，主要是芽頭采摘和自然萎凋，保留了茶葉的天然成分。5.發(fā)酵解析：發(fā)酵是烏龍茶制作工藝中的關(guān)鍵步驟，決定了烏龍茶的風(fēng)味特征，烏龍茶既有綠茶的清香，又有紅茶的醇厚。6.提神醒腦、促進(jìn)消化、增強(qiáng)肌肉收縮解析：咖啡堿能提神醒腦、促進(jìn)消化、增強(qiáng)肌肉收縮，對人體生理功能有積極作用。7.黑茶、紅茶、烏龍茶解析：茶多糖主要存在于黑茶、紅茶和烏龍茶等茶類中，對人體調(diào)節(jié)血糖、血脂有積極作用。8.綠茶、紅茶、白茶解析：茶堿主要存在于綠茶、紅茶和白茶等茶類中，但對人體的影響程度有所不同。9.維生素C、維生素K、維生素E解析：綠茶中含量較高的維生素有維生素C、維生素K和維生素E，有助于增強(qiáng)免疫力、維持骨骼健康和抗氧化。10.鉀、氟、錳解析：紅茶中含量較高的礦物質(zhì)有鉀、氟和錳，有助于維持人體正常生理功能、預(yù)防齲齒和促進(jìn)骨骼健康。四、簡答題答案及解析1.茶多酚對人體的主要益處包括抗氧化、抗炎、抗菌、降血壓、降血脂、降血糖、抗腫瘤等。茶多酚能有效清除自由基，保護(hù)人體細(xì)胞免受氧化損傷；能抑制炎癥反應(yīng)，緩解疼痛和腫脹；能抑制細(xì)菌生長，預(yù)防感染；能降低血壓、血脂和血糖，預(yù)防心血管疾病和糖尿病；能抑制腫瘤細(xì)胞生長，預(yù)防癌癥。2.紅茶在發(fā)酵過程中，茶多酚會大量氧化，主要轉(zhuǎn)化為茶黃素、茶紅素和茶褐素。茶黃素是紅茶湯色的主要成分，賦予紅茶金黃色的湯色和鮮爽的香氣；茶紅素是紅茶湯色的主要成分，賦予紅茶紅褐色的湯色和醇厚的滋味；茶褐素是紅茶湯色和滋味的進(jìn)一步氧化產(chǎn)物，賦予紅茶陳香和滋味。3.綠茶中富含的茶氨酸，能提高記憶力、緩解壓力、抗氧化。茶氨酸能促進(jìn)大腦產(chǎn)生α波，使人感到放松和舒適；能抑制乙酰膽堿的分解，提高記憶力；能清除自由基，保護(hù)人體細(xì)胞免受氧化損傷。4.白茶的制作工藝簡單，主要是芽頭采摘和自然萎凋，保留了茶葉的天然成分。白茶未經(jīng)發(fā)酵，保留了較多的茶多酚、茶氨酸和維生素，具有清新的香氣和鮮爽的滋味。白茶的制作過程中，不經(jīng)過揉捻和發(fā)酵，保持了茶葉的原始形態(tài)和成分，因此白茶的營養(yǎng)價值和保健功能較高。5.烏龍茶的制作工藝復(fù)雜，包括萎凋、搖青、殺青、揉捻和干燥等步驟。烏龍茶的制作過程中，發(fā)酵程度不同，分為輕發(fā)酵烏龍茶和重發(fā)酵烏龍茶。輕發(fā)酵烏龍茶保留了綠茶的清香，又有紅茶的醇厚；重發(fā)酵烏龍茶則更接近紅茶的滋味，但仍有獨(dú)特的香氣和滋味。烏龍茶的制作工藝賦予了烏龍茶獨(dú)特的香氣和滋味，如花香、果香、蜜香等，深受茶友喜愛。五、論述題答案及解析1.茶葉中的咖啡堿對人體的影響及其作用機(jī)制：咖啡堿是一種生物堿，存在于茶葉中，能溶于水，是茶葉中主要的生物活性成分之一?？Х葔A對人體的影響主要體現(xiàn)在以下幾個方面：-提神醒腦：咖啡堿能刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)，使人感到興奮和清醒?？Х葔A能阻止腺苷與受體結(jié)合，腺苷是一種能使人感到疲倦的物質(zhì)，因此咖啡堿能提高警覺性和注意力。-促進(jìn)消化：咖啡堿能刺激胃液分泌，促進(jìn)消化?？Х葔A能刺激胃黏膜，增加胃酸分泌，幫助消化食物。-增強(qiáng)肌肉收縮：咖啡堿能增強(qiáng)