CHAMPSC、美觀整潔的環(huán)境H、真誠友善的接待A、準確無誤的供餐M、優(yōu)良維護的措施P、高質(zhì)穩(wěn)定的產(chǎn)品S、快速迅捷的服務(wù)洗手消毒濕潤手直至肘部，抹上專用洗手液搓洗20秒(根部及指甲）.用流動水沖洗干凈。進入50PPM消毒水中20秒。然后沖凈烘干。消毒水配比：一帶紅色消毒粉（28.4克）＋38升常溫水.100PM保存四小時清潔三步驟清洗沖洗消毒抹布管理:大廳的蘭邊擦洗桌子和盤子，紅邊擦洗椅子和防火板。大廳的單洗單消單用。洗手間的是灰邊。前臺是蘭邊，總配是綠邊,廚房是黃邊.后三個統(tǒng)一洗消毒，單用。抹布保存，若泡于100PPM消毒水中是四個小時,在消毒桶中清洗而未使用兩個小時，使用中是一個小時.顧客抱怨點餐、包裝不正確，產(chǎn)品質(zhì)量有問題，餐桌不干凈，服務(wù)態(tài)度冷淡或速度慢。解決辦法，仔細傾聽，表示關(guān)心，是顧客滿意后感謝顧客.溫度干貨庫:68—78華氏度凍庫冷凍冰箱：-10—10華氏度冷井、冷藏冰箱:34-40華氏度一磅：454克細菌滋長溫度:40——140華氏度條件:溫濕度、食品類型、環(huán)境、養(yǎng)分冰鏟：帶一次性手套用運冰盒從制冰機運到前臺兩鏟冰加上碳酸水至沒過冰鏟,每小時換一次。餐巾紙：每個單位給一張，兩個及其以上每兩個給一張.套餐固定給兩張，兒童餐給三張，全家桶給六張。收銀七步曲歡迎顧客點餐堂食還是外帶有的需要很長時間等待的詢問是否需要更換，需要提前制的商品及時叫制。建議性銷售大份的、漏點的、正在促銷的可以建議,傾聽顧客。不可以向兒童建議,不可以建議多種商品，當顧客說就這些時不在建議。確認點餐內(nèi)容向顧客確認告知點餐內(nèi)容告知金額.包裝產(chǎn)品正確包裝配餐順序湯–主食-配餐-甜點找零–確認點餐內(nèi)容呈遞餐飲感謝顧客七包裝產(chǎn)品單位2個單位：漢堡卷湯飲料（12—16oz)薯條（中，大）,圣代,上校，飯。1個單位：原味雞翅沙拉木耳豆泥小署粟米蛋撻小船盒僅限堂食使用，可裝1——3各單位，(3個蛋撻,三塊雞）小餐盒:僅限外帶使用，可裝四到六個單位，底部放防油紙小紙袋：堂食或外帶均可，打包時應(yīng)封口（折疊一到兩次），可裝任何一個單位的產(chǎn)品四號袋:僅限外帶使用,可裝一到三個單位（薯條）應(yīng)該封口，只可裝有包裝的產(chǎn)品。八號袋:僅限早餐外帶,不需要使用手提袋，粥放下面，漢堡放粥上。配件放最上層，封口折兩次。原味雞五個部位：胸、肋、翅、大腿、小腿黑肉:大小腿骨：肋和翅白肉：胸、肋、翅肉：胸、大腿、小腿搭配原則:黑白配骨肉配先配骨后配肉固定搭配：翅和大腿、翅和胸、肋和小腿(翅不單賣)一塊雞只允許先給肋或是小腿，都沒有了可以給大腿。冷飲溫度：（無冰）34-—40華氏度無特殊要求加半杯冰（11——13塊）過期特征:杯體出汗小冷杯：12盎司中冷杯16盎司大的22盎司熱飲1、溫度：175—-185華氏度咖啡167—-190華氏度2、配比：咖啡2±0.2克粉+220ML水橙C：35±2。5克粉+280ML水（大熱杯12盎司）3、粉開封保存：開封加六天十一:甜品站1、圣代：145加減5克四圈半巧克力醬28加減1克草莓醬35加減3克注意：巧克力醬提前三十分鐘預熱(135到145華氏度）2、脆皮甜筒：80加減5克兩圈半高7。62厘米（3英寸），威化88加減4克（30條6個月）3、斟出速度：5-7.5盎司／10s溫度：16—18華氏度4、奶漿:儲存溫度34—40華氏度，未開封11天已開封一天。5、圣代機：LOW閃時加奶漿，OUT閃時停止工作。十二:薯條站所有產(chǎn)品的烹炸溫度均為350華氏度，薯條保溫槽溫度為130華氏度，需提前預熱30分鐘。早餐產(chǎn)品：油條解凍12小時。每盤8袋，解凍后在冰箱中保存3天，綿白糖開封后月棄。打烊后加保鮮膜防冰箱中,首次加兩包糖360度蘸糖，寧少勿多。正餐產(chǎn)品:大薯條135加減5，中薯條110加減5，小薯條75加減5。倒U撒鹽三次,翻鏟4次。平鋪開。凍品5——7。5厘米，鹽開封后一個月廢棄.所有產(chǎn)品烹炸前需要檢查油鍋編號，油溫度,及其油位線.抖籃時不應(yīng)將產(chǎn)品露出油面，裝薯條之字形晃動，一次性裝完，油鍋中碎渣用不銹鋼篩網(wǎng)除去,及時清潔薯條鏟和保溫槽上的鹽。單品價格早餐主餐主餐單價配餐套餐價雪菜筍丁雞肉粥油條或太陽蛋（補兩元差價可換春卷)6香薏黑米粥香菇雞肉粥7皮蛋瘦肉粥8皮蛋燒鴨粥香嫩烤肉堡6豆?jié){或咖啡8香酥雞扒堡66火腿蛋堡89豬柳蛋堡1213熏雞法風燒餅1112培根法風燒餅任一套餐可以換購任一產(chǎn)品+3元油條4.5雞蛋4。5香脆薯棒5紫薯球5+5元三菇春卷6。5葡式蛋撻6.5正餐主食單點價配餐默認套餐價香辣（紅）/勁脆（藍）雞腿堡15中薯+中可29新奧爾良烤雞腿堡1630川香雙層雞腿堡15.529.5至珍全蝦堡1529老北京雞肉卷14.528。5川辣嫩牛卷1529香辣雞翅（4塊）1832新奧爾良烤翅（4塊）2034吮指原味雞（2塊）1731套餐中中薯退兩元差價可換成玉米沙拉或黑木耳中可補退差價可換其他任何飲料（但不能換湯)小食淺綠：烤翅10元辣翅9元上校雞塊8。5元?；市牵▋蓧K)7.5元黃：原味雞9.5元一塊17元兩塊配餐深綠：菜湯6。5元魚丸湯7元黑木耳7元玉米沙拉7元粟米棒7元土豆泥5元薯條大薯10。5中薯9元小薯7.5元粉紅:甜點；蛋撻一只6.5兩只9。5紅豆派一只5。5兩只8塊圣代7。5冷飲（淺藍）可樂；大可9。5中可8小可6。5九珍10黑加侖8冰蜜桃紅茶8.5雪頂咖啡10.5熱飲（深藍）咖啡6橙C7。5豆?jié){6柚子茶8.5香醇奶茶9。5紅豆原果茶10全家桶76(5雞3對辣翅1粟米棒1豆泥3中可）固定不可換兒童餐主食配餐飲料上校雞塊原味雞?；市牵?塊）蛋撻小薯粟米棒土豆泥小可九珍熱豆?jié){超值午餐（11點至14點）主食配餐套餐價格老北京雞肉卷中薯或中可15香辣雞腿堡或勁脆雞腿堡或蝦堡18新堡或雙層或嫩牛卷20香辣或勁脆雞腿堡辣翅+中可21新堡烤翅+中可24紅或藍原味雞+小可17原味雞中薯+中可15原味雞(2塊）中薯+小可18中可補差價可以換飲料+0。5蜜桃茶+1。5香醇奶茶+2九珍新年兒童餐:紅或藍+葡式蛋撻+中可32.5原味雞:一塊9.5加一元得小可兩塊17，加一元得小可，兩元得兩小可五塊39送兩杯小可九塊66送4杯小可五．顧客抱怨＊請記住:即使我們不認為自己做錯了，但顧客永遠是最重要的.A．有些抱怨是餐廳內(nèi)任何一位員工都能處理的，例如：1).餐點不正確；2）。包裝不正確；3）.產(chǎn)品質(zhì)量有問題；4)。服務(wù)態(tài)度；5）.桌椅不干凈等。B．必需由餐廳經(jīng)理，值班經(jīng)理解決的問題：1).食物中毒，或食品安全引起的疾病；2)。食品污染;3）。食品中有異物；4).突發(fā)事件，傷害或受傷；5).員工處理后,未能使顧客滿意的抱怨；6）.顧客要求公司，管理部門出面解決的抱怨；C．處理顧客抱怨的基本程序:專注傾聽：1）。仔細傾聽,讓顧客感受到我們是真誠的了解及處理問題；2）.目光注視顧客，表示尊重；3)。確認完全了解顧客的問題；4）。了解事實；5）。肢體語言表達我們對問題的關(guān)心；6）。千萬不要動怒，并有意解決問題；7)。判斷屬于何種性質(zhì)。表示關(guān)心：1).無論誰對誰錯，一定要表示我們對問題的關(guān)心；2).表示真誠的態(tài)度；3)。表達如“我很遺憾發(fā)生這種事情”之類的話語；4）.建議合理的解決方式，征求顧客的意見；5）.在可能的情況下，為顧客更換產(chǎn)品，或更正錯誤餐點或退款。使顧客滿意：1）。使顧客滿意—立即解決問題；2）。如果是員工不能解決的問題,應(yīng)請值班經(jīng)理處理；3)。在處理問題的過程中，經(jīng)理的親自參與是很重要的。感謝顧客：1）。感謝顧客提出抱怨,使我們有機會解決問題;2）.再次表達我們對問題的關(guān)心；3)。將顧客的抱怨及我們采取的解決方法，通知值班經(jīng)理.D．處理抱怨的主要原則：1)。耐心傾聽顧客的抱怨后先道歉，然后請顧客稍候,并告訴他們你立即去找值班經(jīng)理來處理；2).如顧客很生氣，你絕對不要與顧客頂撞,應(yīng)有禮貌的先道歉并請值班經(jīng)理來服務(wù)顧客；3).立即報告值班