2024年8月食品安全練習(xí)題含參考答案1.以下哪種食品儲(chǔ)存方式是正確的？A.把新鮮蔬菜放在密封塑料袋里常溫保存B.將剩余飯菜直接放在室溫下第二天食用C.把肉類放在冰箱冷凍室保存D.把水果放在潮濕陰暗的角落答案：C。分析：新鮮蔬菜密封常溫保存易變質(zhì)，A錯(cuò)誤；剩余飯菜室溫放置易滋生細(xì)菌，應(yīng)冷藏，B錯(cuò)誤；水果需放在干燥通風(fēng)處，潮濕陰暗角落易腐爛，D錯(cuò)誤；肉類放冷凍室可抑制微生物生長(zhǎng)，延長(zhǎng)保存時(shí)間，C正確。2.購(gòu)買食品時(shí)，應(yīng)關(guān)注食品包裝上的哪些信息？A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.生產(chǎn)廠家C.營(yíng)養(yǎng)成分表D.以上都是答案：D。分析：生產(chǎn)日期和保質(zhì)期能判斷食品是否新鮮安全；生產(chǎn)廠家可了解其信譽(yù)和資質(zhì)；營(yíng)養(yǎng)成分表能幫助了解食品營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成，三者都需關(guān)注，所以選D。3.以下哪種食物容易受到黃曲霉毒素污染？A.蘋果B.大米C.黃瓜D.雞肉答案：B。分析：黃曲霉毒素易污染谷物、花生等糧油制品。大米屬于谷物，易受污染；蘋果、黃瓜一般受霉菌污染較少，雞肉主要是微生物污染，所以選B。4.食品添加劑的使用原則不包括以下哪項(xiàng)？A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.可以掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷C.在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量D.有利于食品的生產(chǎn)、加工和儲(chǔ)存答案：B。分析：食品添加劑使用不能掩蓋質(zhì)量缺陷，其應(yīng)遵循不危害人體健康、在達(dá)到效果時(shí)降低用量、利于生產(chǎn)加工儲(chǔ)存等原則，所以選B。5.以下哪種烹飪方式相對(duì)更健康？A.油炸B.燒烤C.清蒸D.油煎答案：C。分析：油炸、燒烤、油煎會(huì)使食物吸收大量油脂，且高溫可能產(chǎn)生有害物質(zhì)；清蒸能保留食物營(yíng)養(yǎng)，減少油脂攝入，更健康，所以選C。6.下列哪種情況不屬于食物中毒？A.食用發(fā)芽土豆后嘔吐、腹瀉B.吃了過(guò)期面包后腹痛C.喝牛奶后拉肚子（乳糖不耐受）D.誤食毒蘑菇后昏迷答案：C。分析：食物中毒是攝入含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性急性、亞急性疾病。乳糖不耐受是因體內(nèi)缺乏乳糖酶，不屬于食物中毒，A、B、D都是食物中毒情況，所以選C。7.食品加工過(guò)程中，防止交叉污染的措施不包括？A.生熟食品分開(kāi)存放B.加工生熟食品使用同一把刀C.處理不同食品前后洗手D.廚房用具定期消毒答案：B。分析：加工生熟食品用同一把刀易導(dǎo)致生食品中的細(xì)菌、病毒等污染熟食品，應(yīng)生熟分開(kāi)使用刀具；生熟食品分開(kāi)存放、處理食品前后洗手、廚房用具定期消毒都是防止交叉污染的措施，所以選B。8.以下哪種飲用水是最安全健康的？A.未經(jīng)處理的河水B.蒸餾水C.符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的自來(lái)水D.長(zhǎng)期放置的礦泉水答案：C。分析：未經(jīng)處理的河水含大量細(xì)菌、寄生蟲等，不安全；蒸餾水缺乏礦物質(zhì)；長(zhǎng)期放置的礦泉水可能滋生細(xì)菌；符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的自來(lái)水經(jīng)過(guò)處理，相對(duì)安全健康，所以選C。9.食品儲(chǔ)存時(shí)，“四隔離”原則不包括以下哪項(xiàng)？A.生與熟隔離B.成品與半成品隔離C.食品與雜物、藥物隔離D.人與食品隔離答案：D。分析：“四隔離”原則是生與熟、成品與半成品、食品與雜物藥物、食品與天然冰隔離，不包括人與食品隔離，所以選D。10.以下哪種食物不能與螃蟹同時(shí)食用，可能會(huì)引起不良反應(yīng)？A.柿子B.蘋果C.香蕉D.橙子答案：A。分析：柿子中含鞣酸，與螃蟹中的蛋白質(zhì)結(jié)合會(huì)形成不易消化的物質(zhì)，可能引起嘔吐、腹痛等；蘋果、香蕉、橙子一般與螃蟹同食無(wú)不良反應(yīng)，所以選A。11.下列哪種食品屬于發(fā)酵食品？A.薯片B.面包C.火腿腸D.方便面答案：B。分析：面包制作過(guò)程中利用酵母發(fā)酵，產(chǎn)生二氧化碳使面包膨脹松軟；薯片、火腿腸、方便面不屬于發(fā)酵食品，所以選B。12.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立的記錄不包括以下哪項(xiàng)？A.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄B.生產(chǎn)過(guò)程記錄C.員工考勤記錄D.出廠檢驗(yàn)記錄答案：C。分析：食品生產(chǎn)企業(yè)需建立進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)過(guò)程、出廠檢驗(yàn)等記錄以保證食品安全，員工考勤記錄與食品安全無(wú)直接關(guān)聯(lián)，所以選C。13.購(gòu)買散裝食品時(shí)，應(yīng)注意觀察的方面不包括？A.食品的色澤B.食品的氣味C.銷售人員的外貌D.食品的質(zhì)地答案：C。分析：購(gòu)買散裝食品應(yīng)觀察食品色澤、氣味、質(zhì)地判斷其新鮮度和質(zhì)量，銷售人員外貌與食品質(zhì)量無(wú)關(guān)，所以選C。14.以下哪種蔬菜農(nóng)藥殘留可能相對(duì)較多？A.生菜B.土豆C.洋蔥D.胡蘿卜答案：A。分析：生菜葉片薄且表面積大，生長(zhǎng)周期短，易吸附農(nóng)藥，農(nóng)藥殘留可能較多；土豆、洋蔥、胡蘿卜表皮相對(duì)較厚，有一定保護(hù)作用，農(nóng)藥殘留相對(duì)少些，所以選A。15.食品中的重金屬污染不包括以下哪種元素？A.汞B.鐵C.鉛D.鎘答案：B。分析：汞、鉛、鎘是常見(jiàn)的重金屬污染物，可在生物體內(nèi)蓄積危害健康；鐵是人體必需微量元素，不是重金屬污染物，所以選B。16.以下哪種情況可以繼續(xù)食用食品？A.食品包裝漲袋B.食品有異味但外觀正常C.食品在保質(zhì)期內(nèi)且無(wú)異常D.食品表面有霉斑答案：C。分析：食品包裝漲袋、有異味、表面有霉斑都可能表示食品已變質(zhì)，不能食用；在保質(zhì)期內(nèi)且無(wú)異常的食品可食用，所以選C。17.兒童食品的營(yíng)養(yǎng)要求不包括？A.高糖B.富含蛋白質(zhì)C.富含維生素D.適量的脂肪答案：A。分析：兒童食品應(yīng)富含蛋白質(zhì)、維生素、適量脂肪以滿足生長(zhǎng)發(fā)育需求，高糖食品易導(dǎo)致兒童齲齒、肥胖等問(wèn)題，不是兒童食品營(yíng)養(yǎng)要求，所以選A。18.以下哪種食品儲(chǔ)存溫度要求最低？A.鮮牛奶B.速凍水餃C.酸奶D.果汁答案：B。分析：速凍水餃需在18℃以下冷凍保存；鮮牛奶、酸奶一般冷藏保存，溫度在26℃；果汁常溫或冷藏保存，所以速凍水餃儲(chǔ)存溫度要求最低，選B。19.食品標(biāo)簽上的“QS”標(biāo)志已被以下哪種標(biāo)志取代？A.SCB.GBC.ISOD.CE答案：A。分析：“QS”標(biāo)志已被“SC”（食品生產(chǎn)許可）標(biāo)志取代；GB是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；ISO是國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織；CE是歐盟合格認(rèn)證標(biāo)志，所以選A。20.以下哪種清洗蔬菜的方法可以有效去除農(nóng)藥殘留？A.用清水沖洗B.用鹽水浸泡后沖洗C.用洗潔精清洗后沖洗D.以上都可以答案：D。分析：用清水沖洗可去除部分表面農(nóng)藥；鹽水浸泡能使部分農(nóng)藥溶解；洗潔精有一定去污和去除農(nóng)藥作用，三種方法都可有效去除農(nóng)藥殘留，所以選D。21.以下哪種食品可能含有較多的反式脂肪酸？A.純牛奶B.橄欖油C.人造奶油D.魚油答案：C。分析：人造奶油在氫化過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸；純牛奶、橄欖油、魚油一般不含或含極少反式脂肪酸，所以選C。22.食品從業(yè)人員健康檢查的項(xiàng)目不包括？A.視力檢查B.痢疾檢查C.活動(dòng)性肺結(jié)核檢查D.化膿性或滲出性皮膚病檢查答案：A。分析：食品從業(yè)人員健康檢查主要針對(duì)可能污染食品的疾病，如痢疾、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等，視力檢查與食品安全無(wú)關(guān)，所以選A。23.以下哪種水果在未成熟時(shí)含有毒素，不能食用？A.香蕉B.芒果C.杏子D.西紅柿答案：D。分析：未成熟的西紅柿含有龍葵堿等毒素，食用可能中毒；香蕉、芒果、杏子未成熟時(shí)口感不佳，但一般無(wú)毒，所以選D。24.食品的感官指標(biāo)不包括以下哪項(xiàng)？A.顏色B.重量C.氣味D.口感答案：B。分析：食品感官指標(biāo)包括顏色、氣味、口感等能通過(guò)感官感知的特征，重量不屬于感官指標(biāo)，所以選B。25.以下哪種食品添加劑常用于防腐？A.碳酸氫鈉B.苯甲酸鈉C.檸檬酸D.食用色素答案：B。分析：苯甲酸鈉是常見(jiàn)的防腐劑；碳酸氫鈉是膨松劑；檸檬酸常用作酸度調(diào)節(jié)劑；食用色素用于改善食品色澤，所以選B。26.以下哪種烹飪器具可能會(huì)帶來(lái)食品安全風(fēng)險(xiǎn)？A.鐵鍋B.鋁鍋C.劣質(zhì)陶瓷鍋（含鉛等重金屬）D.不銹鋼鍋答案：C。分析：劣質(zhì)陶瓷鍋可能含鉛等重金屬，在烹飪過(guò)程中可能溶出危害健康；鐵鍋、鋁鍋、不銹鋼鍋在正常使用下一般安全，所以選C。27.以下哪種食物過(guò)量食用可能會(huì)導(dǎo)致碘攝入過(guò)多？A.海帶B.菠菜C.蘋果D.雞蛋答案：A。分析：海帶是富含碘的食物，過(guò)量食用可能導(dǎo)致碘攝入過(guò)多；菠菜、蘋果、雞蛋含碘量相對(duì)較低，所以選A。28.食品運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)注意的事項(xiàng)不包括？A.保持適宜的溫度和濕度B.避免食品受到擠壓C.與其他非食品貨物混裝D.防止食品受到污染答案：C。分析：食品運(yùn)輸時(shí)應(yīng)與其他非食品貨物分開(kāi)，避免污染；要保持適宜溫濕度、避免擠壓、防止污染，所以選C。29.以下哪種食品加工方式會(huì)使維生素?fù)p失較多？A.低溫冷藏B.長(zhǎng)時(shí)間高溫烹飪C.短時(shí)間焯水D.輕微蒸煮答案：B。分析：長(zhǎng)時(shí)間高溫烹飪會(huì)破壞食品中的維生素；低溫冷藏能較好保存維生素；短時(shí)間焯水和輕微蒸煮對(duì)維生素破壞相對(duì)較小，所以選B。30.以下哪種飲用水處理方法能有效去除水中的細(xì)菌和病毒？A.沉淀B.過(guò)濾C.煮沸D.靜置答案：C。分析：煮沸能使細(xì)菌和病毒的蛋白質(zhì)變性，有效殺滅它們；沉淀、過(guò)濾主要去除水中的懸浮物；靜置不能去除細(xì)菌和病毒，所以選C。31.以下哪種食品原料可能含有天然毒素？A.大豆B.蠶豆C.玉米D.小麥答案：B。分析：蠶豆中含有巢菜堿苷和多巴等天然毒素，部分人食用后可能患蠶豆病；大豆、玉米、小麥一般不含天然毒素，所以選B。32.食品企業(yè)的衛(wèi)生管理不包括以下哪方面？A.環(huán)境衛(wèi)生B.設(shè)備衛(wèi)生C.員工個(gè)人衛(wèi)生D.員工工資待遇答案：D。分析：食品企業(yè)衛(wèi)生管理包括環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生、員工個(gè)人衛(wèi)生等方面以保證食品安全，員工工資待遇與衛(wèi)生管理無(wú)關(guān)，所以選D。33.以下哪種食品儲(chǔ)存時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)？A.干木耳B.罐頭食品C.新鮮草莓D.大米答案：C。分析：新鮮草莓含水量高，易腐爛變質(zhì)，儲(chǔ)存時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)；干木耳、罐頭食品、大米在合適條件下可儲(chǔ)存較長(zhǎng)時(shí)間，所以選C。34.以下哪種食品添加劑常用于改善食品的質(zhì)地？A.山梨酸鉀B.卡拉膠C.甜蜜素D.亞硝酸鈉答案：B。分析：卡拉膠是增稠劑、乳化劑，可改善食品質(zhì)地；山梨酸鉀是防腐劑；甜蜜素是甜味劑；亞硝酸鈉是護(hù)色劑、防腐劑，所以選B。35.以下哪種情況可能導(dǎo)致食品中微生物超標(biāo)？A.食品加工環(huán)境清潔衛(wèi)生B.食品儲(chǔ)存溫度適宜C.食品加工人員健康狀況良好D.食品加工過(guò)程中未嚴(yán)格遵守操作規(guī)程答案：D。分析：食品加工過(guò)程未嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，如未嚴(yán)格消毒、未控制好加工時(shí)間和溫度等，易導(dǎo)致微生物超標(biāo)；加工環(huán)境清潔、儲(chǔ)存溫度適宜、加工人員健康狀況良好有利于控制微生物，所以選D。36.以下哪種水果適合空腹食用？A.香蕉B.山楂C.蘋果D.橘子答案：C。分析：香蕉含較多鎂元素，空腹大量食用可能影響心臟功能；山楂、橘子酸性強(qiáng)，空腹食用可能刺激胃黏膜；蘋果相對(duì)溫和，適合空腹食用，所以選C。37.以下哪種食品加工過(guò)程中可能會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽？A.腌制蔬菜B.制作面包C.煮雞蛋D.炸薯?xiàng)l答案：A。分析：腌制蔬菜過(guò)程中，微生物作用會(huì)使蔬菜中的硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽；制作面包、煮雞蛋、炸薯?xiàng)l一般不會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，所以選A。38.以下哪種食品包裝材料相對(duì)更環(huán)保？A.塑料包裝B.紙質(zhì)包裝C.鋁箔包裝D.玻璃包裝答案：B。分析：紙質(zhì)包裝可回收利用，相對(duì)更環(huán)保；塑料包裝難降解，污染環(huán)境；鋁箔包裝和玻璃包裝生產(chǎn)過(guò)程能耗大，所以選B。39.以下哪種食品儲(chǔ)存方式會(huì)加速食品變質(zhì)？A.冷藏B.常溫避光保存C.高溫潮濕環(huán)境D.真空包裝答案：C。分析：高溫潮濕環(huán)境利于微生物生長(zhǎng)繁殖，會(huì)加速食品變質(zhì)；冷藏、常溫避光保存、真空包裝都可延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，所以選C。40.以下哪種食物與藥物同食可能會(huì)影響藥物療效？A.茶與鐵劑B.牛奶與鈣片C.米飯與感冒藥D.蘋果與維生素C片答案：A。分析：茶中含鞣酸，會(huì)與鐵劑結(jié)合形成不溶性物質(zhì)，影響鐵的吸收，降低鐵劑療效；牛奶與鈣片、米飯與感冒藥、蘋果與維生素C片一般不會(huì)影響藥物療效，所以選A。41.以下哪種食品添加劑在肉類加工中常用作護(hù)色劑？A.糖精鈉B.亞硝酸鈉C.檸檬黃D.丙酸鈣答案：B。分析：亞硝酸鈉在肉類加工中可使肉色鮮艷，有護(hù)色作用；糖精鈉是甜味劑；檸檬黃是食用色素；丙酸鈣是防腐劑，所以選B。42.以下哪種食品原料在儲(chǔ)存時(shí)需注意防潮？A.食用油B.面粉C.醋D.醬油答案：B。分析：面粉受潮易發(fā)霉變質(zhì)，需注意防潮；食用油、醋、醬油一般對(duì)防潮要求不高，所以選B。43.以下哪種食品加工方式能最大程度保留食品的營(yíng)養(yǎng)成分？A.冷凍干燥B.高溫油炸C.長(zhǎng)時(shí)間燉煮D.深度烘焙答案：A。分析：冷凍干燥在低溫下進(jìn)行，能最大程度保留食品營(yíng)養(yǎng)成分；高溫油炸、長(zhǎng)時(shí)間燉煮、深度烘焙都會(huì)使食品營(yíng)養(yǎng)成分有不同程度損失，所以選A。44.以下哪種飲用水中礦物質(zhì)含量相對(duì)較高？A.純凈水B.礦泉水C.蒸餾水D.白開(kāi)水答案：B。分析：礦泉水取自地下深處，含有多種礦物質(zhì)；純凈水、蒸餾水幾乎不含礦物質(zhì)；白開(kāi)水礦物質(zhì)含量取決于水源，一般低于礦泉水，所以選B。45.以下哪種食品儲(chǔ)存方法能防止食品氧化？A.充入氮?dú)獍bB.敞口放置C.放在潮濕環(huán)境D.與空氣接觸儲(chǔ)存答案：A。分析：充入氮?dú)獍b可排除氧氣，防止食品氧化；敞口放置、放在潮濕環(huán)境、與空氣接觸儲(chǔ)存都易