2025年?duì)I養(yǎng)與食品衛(wèi)生選擇題練習(xí)試卷答案及解析一、單項(xiàng)選題1.下列哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.玉米B.雞蛋C.蘋果D.土豆2.人體缺乏維生素C易患（）A.夜盲癥B.壞血病C.佝僂病D.腳氣病3.下列屬于必需脂肪酸的是（）A.軟脂酸B.油酸C.亞油酸D.硬脂酸4.以下哪種食物鐵的生物利用率最高？（）A.菠菜B.牛奶C.動(dòng)物肝臟D.大豆5.中國居民膳食寶塔中最底層的食物是（）A.谷薯類B.蔬菜水果類C.畜禽肉蛋類D.油鹽類6.食品腐敗變質(zhì)的主要原因是（）A.微生物污染B.化學(xué)因素C.物理因素D.環(huán)境因素7.以下哪種食品添加劑可用于防腐？（）A.焦糖色B.山梨酸鉀C.碳酸氫鈉D.食用香料8.食物中毒中最常見的類型是（）A.化學(xué)性食物中毒B.真菌性食物中毒C.細(xì)菌性食物中毒D.有毒動(dòng)植物中毒9.膳食中鈣的最好來源是（）A.海帶B.蝦皮C.奶制品D.豆類10.下列哪種營養(yǎng)素具有抗氧化作用？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素DD.維生素E二、多項(xiàng)選題1.以下屬于膳食纖維的有（）A.纖維素B.果膠C.半纖維素D.木質(zhì)素2.下列食物中含鋅豐富的有（）A.牡蠣B.瘦肉C.堅(jiān)果D.蘋果3.食品污染按污染物的性質(zhì)可分為（）A.生物性污染B.化學(xué)性污染C.物理性污染D.放射性污染4.合理膳食的基本原則包括（）A.食物多樣B.谷類為主C.多吃蔬果、奶類、大豆D.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉5.下列關(guān)于維生素的說法正確的有（）A.維生素可分為脂溶性和水溶性兩大類B.維生素C能促進(jìn)鐵的吸收C.維生素D缺乏會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松D.維生素B族在體內(nèi)可大量儲(chǔ)存三、填空題1.蛋白質(zhì)的消化率可分為_____和_____。2.人體能量消耗主要包括基礎(chǔ)代謝、_____和_____。3.食品添加劑按其來源可分為天然食品添加劑和_____。4.平衡膳食寶塔共分_____層。5.必需氨基酸有_____種。四、判斷題1.所有的碳水化合物都能被人體消化吸收。（）2.膽固醇是一種對(duì)人體有害的物質(zhì)。（）3.食品添加劑都對(duì)人體有害。（）4.肥胖的人不需要攝入脂肪。（）5.維生素在人體內(nèi)不能合成或合成量不足，必須由食物供給。（）6.生吃雞蛋營養(yǎng)更好。（）7.食物的營養(yǎng)價(jià)值是固定不變的。（）8.飲用水越純?cè)胶?。（?.食物中毒具有傳染性。（）10.高溫加熱能破壞所有的細(xì)菌。（）五、簡答題1.簡述合理膳食的重要性。六、案例分析患者，男性，45歲，近期出現(xiàn)皮膚干燥、夜盲等癥狀。自述平時(shí)飲食較為單一，很少吃蔬菜水果。問題1：初步診斷該患者可能缺乏哪種營養(yǎng)素？問題2：針對(duì)該患者情況，提出飲食調(diào)整建議。試卷答案一、單項(xiàng)選題（答案）1.答案：B解析：雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。2.答案：B解析：人體缺維C易患?jí)难　?.答案：C解析：亞油酸是必需脂肪酸。4.答案：C解析：動(dòng)物肝臟鐵生物利用率高。5.答案：A解析：膳食寶塔底層是谷薯類。6.答案：A解析：微生物污染是食品變質(zhì)主因。7.答案：B解析：山梨酸鉀可用于食品防腐。8.答案：C解析：細(xì)菌性食物中毒最常見。9.答案：C解析：奶制品是鈣的最好來源。10.答案：D解析：維生素E具有抗氧化作用。二、多項(xiàng)選題（答案）1.答案：ABCD解析：纖維素、果膠等都屬膳食纖維。2.答案：ABC解析：牡蠣、瘦肉、堅(jiān)果含鋅豐富。3.答案：ABC解析：食品污染分生物、化學(xué)、物理性。4.答案：ABCD解析：這些都是合理膳食原則。5.答案：ABC解析：維生素分兩類，維C促鐵吸收，缺維D致骨質(zhì)疏松。三、填空題（答案）1.答案：真消化率；表觀消化率解析：蛋白質(zhì)消化率有這兩種表示。2.答案：體力活動(dòng)；食物熱效應(yīng)解析：人體能量消耗主要這三方面。3.答案：化學(xué)合成食品添加劑解析：按來源分這兩類。4.答案：五解析：平衡膳食寶塔共五層。5.答案：8解析：人體必需氨基酸有8種。四、判斷題（答案）1.答案：×解析：部分膳食纖維難消化。2.答案：×解析：膽固醇有重要生理功能。3.答案：×解析：符合標(biāo)準(zhǔn)的添加劑無害。4.答案：×解析：肥胖者也需適量脂肪。5.答案：√解析：多數(shù)維生素需食物供給。6.答案：×解析：生吃雞蛋有健康風(fēng)險(xiǎn)。7.答案：×解析：食物營養(yǎng)價(jià)值會(huì)變化。8.答案：×解析：純水缺乏礦物質(zhì)。9.答案：×解析：食物中毒無傳染性。10.答案：×解析：芽孢桿菌耐熱性強(qiáng)。五、簡答題（答案）1.答：合理膳食能滿足人體營