2025年高校附屬幼兒園營養(yǎng)師招聘筆試模擬題及答案本文借鑒了近年相關(guān)經(jīng)典試題創(chuàng)作而成，力求幫助考生深入理解測試題型，掌握答題技巧，提升應(yīng)試能力。一、單項選擇題（每題1分，共20分）1.幼兒每日膳食中，蛋白質(zhì)提供的能量應(yīng)占全天總能量的（）。A.10%—15%B.15%—20%C.20%—25%D.25%—30%2.以下哪種食物不適合作為幼兒的零食？（）A.酸奶B.新鮮水果C.薯片D.煮熟的雞蛋3.幼兒園膳食編制原則中，強調(diào)食物多樣化、均衡搭配的是（）。A.量力而行原則B.科學(xué)營養(yǎng)原則C.經(jīng)濟適用原則D.安全衛(wèi)生原則4.3-6歲幼兒每日鈣推薦攝入量為（）。A.300mgB.400mgC.500mgD.600mg5.幼兒園組織膳食調(diào)查的主要目的是（）。A.了解幼兒進食情況B.計算幼兒能量需求C.調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)D.以上都是6.以下哪種烹飪方法最適合幼兒的膳食？（）A.煎炸B.炒C.蒸D.煮7.幼兒園膳食中，脂肪提供的能量應(yīng)占全天總能量的（）。A.20%—30%B.30%—40%C.40%—50%D.50%—60%8.幼兒園午餐安排不合理的是（）。A.主食與副食搭配B.葷素搭配C.水果與蔬菜分離D.色彩搭配美觀9.以下哪種維生素缺乏會導(dǎo)致幼兒患“壞血病”？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D10.幼兒園膳食中，碳水化合物提供的能量應(yīng)占全天總能量的（）。A.50%—60%B.60%—70%C.70%—80%D.80%—90%11.幼兒園組織食譜分析的主要目的是（）。A.檢查食譜是否符合營養(yǎng)要求B.調(diào)整食譜的口味C.了解幼兒的喜好D.以上都是12.以下哪種食物富含鐵？（）A.米飯B.雞蛋C.紅薯D.豆腐13.幼兒園膳食中，蔬菜的種類和數(shù)量應(yīng)（）。A.少而精B.多而雜C.因地制宜D.以上都不是14.幼兒園膳食中，水果的種類和數(shù)量應(yīng)（）。A.少而精B.多而雜C.因地制宜D.以上都不是15.幼兒園膳食中，湯類應(yīng)（）。A.少量B.適量C.多量D.以上都不是16.幼兒園膳食中，主食的種類應(yīng)（）。A.少而精B.多而雜C.因地制宜D.以上都不是17.幼兒園膳食中，副食的種類應(yīng)（）。A.少而精B.多而雜C.因地制宜D.以上都不是18.幼兒園膳食中，點心應(yīng)（）。A.少量B.適量C.多量D.以上都不是19.幼兒園膳食中，飲料應(yīng)（）。A.少量B.適量C.多量D.以上都不是20.幼兒園膳食中，食物的加工程度應(yīng)（）。A.盡量粗加工B.盡量精加工C.粗細結(jié)合D.以上都不是二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.幼兒膳食的特點包括（）。A.能量需求高B.營養(yǎng)需求全面C.消化能力弱D.喜好多樣2.幼兒膳食調(diào)查的方法包括（）。A.24小時膳食回顧B.食物頻率法C.體格測量D.問卷調(diào)查3.幼兒膳食編制的原則包括（）。A.科學(xué)營養(yǎng)原則B.經(jīng)濟適用原則C.安全衛(wèi)生原則D.因地制宜原則4.幼兒膳食中，常見的營養(yǎng)問題包括（）。A.營養(yǎng)不良B.營養(yǎng)過剩C.營養(yǎng)不均衡D.營養(yǎng)缺乏5.幼兒膳食中，食物的種類應(yīng)（）。A.多樣化B.均衡搭配C.因地制宜D.以上都是6.幼兒膳食中，烹飪方法應(yīng)（）。A.盡量清淡B.盡量油膩C.盡量蒸煮D.盡量煎炸7.幼兒膳食中，主食的種類包括（）。A.米飯B.面條C.面包D.餃子8.幼兒膳食中，副食的種類包括（）。A.肉類B.蛋類C.豆制品D.水果9.幼兒膳食中，點心的種類包括（）。A.餅干B.餅干C.糖果D.果凍10.幼兒膳食中，飲料的種類包括（）。A.牛奶B.果汁C.碳酸飲料D.白開水三、判斷題（每題1分，共10分）1.幼兒園膳食應(yīng)完全按照成人膳食標準進行編制。（）2.幼兒園膳食中，脂肪提供的能量應(yīng)越高越好。（）3.幼兒園膳食中，碳水化合物提供的能量應(yīng)越高越好。（）4.幼兒園膳食中，蔬菜的種類和數(shù)量應(yīng)越多越好。（）5.幼兒園膳食中，水果的種類和數(shù)量應(yīng)越多越好。（）6.幼兒園膳食中，湯類的種類和數(shù)量應(yīng)越多越好。（）7.幼兒園膳食中，主食的種類應(yīng)越少越好。（）8.幼兒園膳食中，副食的種類應(yīng)越少越好。（）9.幼兒園膳食中，點心的種類和數(shù)量應(yīng)越多越好。（）10.幼兒園膳食中，飲料的種類和數(shù)量應(yīng)越多越好。（）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述幼兒膳食調(diào)查的目的和方法。2.簡述幼兒膳食編制的原則。3.簡述幼兒膳食中常見的營養(yǎng)問題。4.簡述幼兒膳食中食物的種類和數(shù)量應(yīng)如何安排。五、論述題（每題10分，共20分）1.論述幼兒膳食中科學(xué)營養(yǎng)原則的重要性。2.論述幼兒膳食中經(jīng)濟適用原則的重要性。六、案例分析題（每題10分，共20分）1.某幼兒園幼兒膳食中，主食以米飯為主，副食以肉類為主，蔬菜水果較少，請問該幼兒園膳食存在哪些問題？如何改進？2.某幼兒園幼兒膳食中，點心以餅干糖果為主，飲料以碳酸飲料為主，請問該幼兒園膳食存在哪些問題？如何改進？---答案及解析一、單項選擇題1.C解析：幼兒每日膳食中，蛋白質(zhì)提供的能量應(yīng)占全天總能量的20%—25%。2.C解析：薯片屬于高鹽高脂零食，不適合作為幼兒的零食。3.B解析：幼兒園膳食編制原則中，強調(diào)食物多樣化、均衡搭配的是科學(xué)營養(yǎng)原則。4.D解析：3-6歲幼兒每日鈣推薦攝入量為600mg。5.D解析：幼兒園膳食調(diào)查的主要目的是了解幼兒進食情況、計算幼兒能量需求、調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)。6.C解析：蒸是最適合幼兒的膳食烹飪方法，有利于保留食物的營養(yǎng)成分。7.A解析：幼兒園膳食中，脂肪提供的能量應(yīng)占全天總能量的20%—30%。8.C解析：水果與蔬菜應(yīng)搭配食用，不宜分離。9.C解析：維生素C缺乏會導(dǎo)致幼兒患“壞血病”。10.A解析：幼兒園膳食中，碳水化合物提供的能量應(yīng)占全天總能量的50%—60%。11.A解析：幼兒園組織食譜分析的主要目的是檢查食譜是否符合營養(yǎng)要求。12.B解析：雞蛋富含鐵。13.B解析：幼兒園膳食中，蔬菜的種類和數(shù)量應(yīng)多而雜。14.B解析：幼兒園膳食中，水果的種類和數(shù)量應(yīng)多而雜。15.B解析：幼兒園膳食中，湯類應(yīng)適量。16.B解析：幼兒園膳食中，主食的種類應(yīng)多而雜。17.B解析：幼兒園膳食中，副食的種類應(yīng)多而雜。18.B解析：幼兒園膳食中，點心應(yīng)適量。19.A解析：幼兒園膳食中，飲料應(yīng)少量。20.C解析：幼兒園膳食中，食物的加工程度應(yīng)粗細結(jié)合。二、多項選擇題1.ABCD解析：幼兒膳食的特點包括能量需求高、營養(yǎng)需求全面、消化能力弱、喜好多樣。2.ABCD解析：幼兒膳食調(diào)查的方法包括24小時膳食回顧、食物頻率法、體格測量、問卷調(diào)查。3.ABCD解析：幼兒膳食編制的原則包括科學(xué)營養(yǎng)原則、經(jīng)濟適用原則、安全衛(wèi)生原則、因地制宜原則。4.ABCD解析：幼兒膳食中，常見的營養(yǎng)問題包括營養(yǎng)不良、營養(yǎng)過剩、營養(yǎng)不均衡、營養(yǎng)缺乏。5.ABCD解析：幼兒膳食中，食物的種類應(yīng)多樣化、均衡搭配、因地制宜。6.AC解析：幼兒膳食中，烹飪方法應(yīng)盡量清淡、盡量蒸煮。7.ABCD解析：幼兒膳食中，主食的種類包括米飯、面條、面包、餃子。8.ABCD解析：幼兒膳食中，副食的種類包括肉類、蛋類、豆制品、水果。9.ABCD解析：幼兒膳食中，點心的種類包括餅干、餅干、糖果、果凍。10.ABD解析：幼兒膳食中，飲料的種類包括牛奶、果汁、碳酸飲料、白開水。三、判斷題1.×解析：幼兒園膳食應(yīng)按照幼兒膳食標準進行編制，不完全按照成人膳食標準。2.×解析：幼兒園膳食中，脂肪提供的能量不宜過高。3.×解析：幼兒園膳食中，碳水化合物提供的能量不宜過高。4.×解析：幼兒園膳食中，蔬菜的種類和數(shù)量不宜過多。5.×解析：幼兒園膳食中，水果的種類和數(shù)量不宜過多。6.×解析：幼兒園膳食中，湯類的種類和數(shù)量不宜過多。7.×解析：幼兒園膳食中，主食的種類不宜過少。8.×解析：幼兒園膳食中，副食的種類不宜過少。9.×解析：幼兒園膳食中，點心的種類和數(shù)量不宜過多。10.×解析：幼兒園膳食中，飲料的種類和數(shù)量不宜過多。四、簡答題1.幼兒膳食調(diào)查的目的和方法目的：了解幼兒進食情況、計算幼兒能量需求、調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)。方法：24小時膳食回顧、食物頻率法、體格測量、問卷調(diào)查。2.幼兒膳食編制的原則科學(xué)營養(yǎng)原則：強調(diào)食物多樣化、均衡搭配。經(jīng)濟適用原則：考慮幼兒園的經(jīng)濟狀況，合理利用資源。安全衛(wèi)生原則：確保食物的安全衛(wèi)生，防止食物中毒。因地制宜原則：根據(jù)當(dāng)?shù)氐氖澄镔Y源和幼兒的喜好進行編制。3.幼兒膳食中常見的營養(yǎng)問題營養(yǎng)不良：能量和蛋白質(zhì)攝入不足，導(dǎo)致體重不增、生長遲緩。營養(yǎng)過剩：能量和蛋白質(zhì)攝入過多，導(dǎo)致肥胖。營養(yǎng)不均衡：某些營養(yǎng)素攝入不足或過多，導(dǎo)致各種營養(yǎng)缺乏癥或營養(yǎng)過剩癥。營養(yǎng)缺乏：某些營養(yǎng)素攝入不足，導(dǎo)致各種營養(yǎng)缺乏癥，如缺鐵性貧血、佝僂病等。4.幼兒膳食中食物的種類和數(shù)量應(yīng)如何安排主食：米飯、面條、面包、餃子等，應(yīng)多樣化，提供充足的能量。副食：肉類、蛋類、豆制品、水果等，應(yīng)多樣化，提供充足的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。蔬菜：應(yīng)多而雜，提供充足的維生素和礦物質(zhì)。水果：應(yīng)多而雜，提供充足的維生素和礦物質(zhì)。湯類：應(yīng)適量，提供水分和部分營養(yǎng)素。點心：應(yīng)適量，提供補充的能量和營養(yǎng)。飲料：應(yīng)少量，以白開水為主，避免高糖飲料。五、論述題1.論述幼兒膳食中科學(xué)營養(yǎng)原則的重要性幼兒期是生長發(fā)育的關(guān)鍵時期，對營養(yǎng)的需求量較大?？茖W(xué)營養(yǎng)原則強調(diào)食物多樣化、均衡搭配，能夠提供幼兒生長發(fā)育所需的能量和營養(yǎng)素，促進幼兒的健康成長。如果膳食不合理，會導(dǎo)致營養(yǎng)不良或營養(yǎng)過剩，影響幼兒的生長發(fā)育和健康。因此，科學(xué)營養(yǎng)原則是幼兒膳食編制的重要原則。2.論述幼兒膳食中經(jīng)濟適用原則的重要性幼兒園膳食編制應(yīng)考慮經(jīng)濟適用原則，即根據(jù)幼兒園的經(jīng)濟狀況，合理利用資源，編制出既符合營養(yǎng)要求又經(jīng)濟的膳食。如果膳食編制不合理，會導(dǎo)致成本過高，增加幼兒園的經(jīng)濟負擔(dān)。因此，經(jīng)濟適用原則是幼兒膳食編制的重要原則。六、案例分析題1.某幼兒園幼兒膳食中，主食以米飯為主，副食以肉類為主，蔬菜水果較少，請問該幼兒園膳食存在哪些問題？如何改進？問題：膳食結(jié)構(gòu)不合理，蔬菜水果攝入不足，導(dǎo)致維生素和