食品招聘考試試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）

1.下列哪種食品添加劑是不允許添加在食品中的？

A.防腐劑

B.色素

C.增味劑

D.工業(yè)用滑石粉

答案：D

2.食品中的水分活度是指：

A.食品中水的總量

B.食品中水的可利用部分

C.食品中水的不可利用部分

D.食品中水的化學(xué)活性

答案：B

3.食品腐敗變質(zhì)的主要原因是：

A.氧氣

B.微生物

C.光照

D.溫度

答案：B

4.食品中添加的防腐劑主要作用是：

A.增加食品的口感

B.提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

C.延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期

D.改變食品的顏色

答案：C

5.下列哪種維生素是水溶性的？

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素E

D.維生素C

答案：D

6.食品中的亞硝酸鹽主要來(lái)源于：

A.食品添加劑

B.環(huán)境污染

C.食品原料

D.食品加工過(guò)程

答案：A

7.食品中添加的乳化劑的主要作用是：

A.增加食品的硬度

B.增加食品的穩(wěn)定性

C.增加食品的甜度

D.增加食品的酸度

答案：B

8.食品中的重金屬污染主要來(lái)源于：

A.食品添加劑

B.環(huán)境污染

C.食品原料

D.食品加工過(guò)程

答案：B

9.食品中的微生物污染主要來(lái)源于：

A.食品添加劑

B.環(huán)境污染

C.食品原料

D.食品加工過(guò)程

答案：C

10.食品中的農(nóng)藥殘留主要來(lái)源于：

A.食品添加劑

B.環(huán)境污染

C.食品原料

D.食品加工過(guò)程

答案：C

二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）

1.食品中常見(jiàn)的防腐劑包括：

A.苯甲酸鈉

B.山梨酸鉀

C.亞硝酸鈉

D.糖精鈉

答案：A,B,C

2.食品中的微生物污染可能來(lái)自：

A.原料

B.加工過(guò)程

C.包裝材料

D.儲(chǔ)存條件

答案：A,B,C,D

3.食品中的重金屬污染可能包括：

A.鉛

B.汞

C.砷

D.銅

答案：A,B,C

4.食品中的農(nóng)藥殘留可能包括：

A.有機(jī)磷農(nóng)藥

B.有機(jī)氯農(nóng)藥

C.氨基甲酸酯類農(nóng)藥

D.除草劑

答案：A,B,C,D

5.食品中的添加劑可能包括：

A.防腐劑

B.色素

C.香精

D.增稠劑

答案：A,B,C,D

6.食品中的維生素主要包括：

A.維生素A

B.維生素B群

C.維生素C

D.維生素D

答案：A,B,C,D

7.食品中的礦物質(zhì)主要包括：

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.碘

答案：A,B,C,D

8.食品中的水分活度影響因素包括：

A.食品中水的總量

B.食品中水的可利用部分

C.食品中水的不可利用部分

D.食品的pH值

答案：A,B,C

9.食品中的亞硝酸鹽可能來(lái)源于：

A.食品添加劑

B.環(huán)境污染

C.食品原料

D.食品加工過(guò)程

答案：A,C,D

10.食品中的微生物污染可能包括：

A.細(xì)菌

B.霉菌

C.酵母

D.病毒

答案：A,B,C,D

三、判斷題（每題2分，共10題）

1.食品中的防腐劑可以增加食品的口感。（錯(cuò)誤）

2.食品中的亞硝酸鹽是不允許添加的。（錯(cuò)誤）

3.食品中的重金屬污染主要來(lái)源于環(huán)境污染。（正確）

4.食品中的農(nóng)藥殘留主要來(lái)源于食品原料。（正確）

5.食品中的維生素C是水溶性的。（正確）

6.食品中的亞硝酸鹽主要來(lái)源于食品添加劑。（正確）

7.食品中的微生物污染主要來(lái)源于食品加工過(guò)程。（錯(cuò)誤）

8.食品中的乳化劑的主要作用是增加食品的穩(wěn)定性。（正確）

9.食品中的水分活度是指食品中水的可利用部分。（正確）

10.食品中的重金屬污染主要來(lái)源于食品添加劑。（錯(cuò)誤）

四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述食品添加劑的作用。

答：食品添加劑的作用包括延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期、改善食品的感官特性、增加食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、提高食品的安全性等。

2.請(qǐng)簡(jiǎn)述食品中微生物污染的來(lái)源。

答：食品中微生物污染的來(lái)源包括原料污染、加工過(guò)程污染、包裝材料污染以及儲(chǔ)存條件不當(dāng)?shù)取?/p>

3.請(qǐng)簡(jiǎn)述食品中重金屬污染的危害。

答：食品中重金屬污染的危害包括對(duì)人體神經(jīng)系統(tǒng)、血液系統(tǒng)、消化系統(tǒng)等造成損害，長(zhǎng)期攝入可能導(dǎo)致慢性中毒。

4.請(qǐng)簡(jiǎn)述食品中農(nóng)藥殘留對(duì)人體的影響。

答：食品中農(nóng)藥殘留對(duì)人體的影響包括急性中毒和慢性毒性，可能導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)等功能障礙。

五、討論題（每題5分，共4題）

1.討論食品添加劑在現(xiàn)代食品工業(yè)中的必要性。

答：食品添加劑在現(xiàn)代食品工業(yè)中的必要性體現(xiàn)在其能夠延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期、改善食品的口感和外觀、增加食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等方面，但同時(shí)也需要嚴(yán)格監(jiān)管以確保食品安全。

2.討論如何減少食品中的微生物污染。

答：減少食品中的微生物污染可以通過(guò)改進(jìn)原料處理、加強(qiáng)加工過(guò)程的衛(wèi)生管理、使用安全的包裝材料以及優(yōu)化儲(chǔ)存條件等措施來(lái)實(shí)現(xiàn)。

3.討論食品中重金屬污染的控制措施。

答：控制食品