糧油食品檢驗人員復(fù)習(xí)提分資料考試時間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時間90分鐘2、答卷前，考生務(wù)必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)的位置，如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題60分）一、單選題（15小題，每小題3分，共計45分）1、（單選題）實驗室安全守則中規(guī)定，嚴格任何（）入口或接觸傷口，不能用（）代替餐具。

A.食品，燒杯

B.藥品，玻璃儀器

C.藥品，燒杯

D.食品，玻璃儀器

正確答案：B

2、（單選題）餐飲服務(wù)食品安全管理員，是指經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)考核合格，在餐飲服務(wù)單位從事

A.食品加工

B.食品安全管理

C.行政管理

D.人事管理

正確答案：B

3、（單選題）載玻片和蓋玻片在清洗前可先在（）溶洗中浸泡1h。

A.2％的鹽酸

B.8％鹽酸

C.2％的NaOH

D.6％NaOH

正確答案：A

4、（單選題）在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種文字標識：

A.英文

B.本國文字

C.中文

D.其他文字

正確答案：C

5、（單選題）在革蘭氏染色時草酸銨結(jié)晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染()，用水洗去。

A.半分鐘

B.1分鐘

C.1.5分鐘

D.2分鐘

正確答案：B

6、（單選題）在糕點總糖的測定中不含

A.乳糖

B.麥芽糖

C.果膠

D.蔗糖

正確答案：C

7、（單選題）倒賣陳化糧或者不依照規(guī)定使用陳化糧的，由工商行政管理部門沒收非法倒賣的糧食，并處非法倒賣糧食價值（）以下的罰款；

A.20%

B.25%

C.30%

D.40%

正確答案：A

8、（單選題）用經(jīng)校正的萬分之一分析天平稱取0.1克試樣，其相對誤差為

A.±0.1%

B.+0.1%

C.-0.1%

D.-0.1%

正確答案：A

9、（單選題）儀器中的光源基本功能是

A.發(fā)光

B.發(fā)熱

C.發(fā)射被測元素的特征輻射

D.無很大的作用

正確答案：C

10、（單選題）下列哪種問題是違法案例?

A.經(jīng)過度烘烤既干又硬的蛋糕

B.灌裝量不足的蘋果汁飲料

C.操作工安全事故

D.受致病菌污染的熟制肉餅

正確答案：B

11、（單選題）GB/T20977-2007要求蛋糕中總糖含量為不大于

A.25.0％

B.20.0％

C.20.0％

D.30.0％

正確答案：C

12、（單選題）糕點的水分測定中，應(yīng)把樣品置于（）恒溫箱中進行干燥。

A.80℃左右

B.90℃左右

C.100℃左右

D.70℃左右

正確答案：C

13、（單選題）物質(zhì)a.HCI、b.NaOH、c.H2CO3、d.Na2CO3、e.NaHCO3、f.Na2HPO4,不能用酸堿滴定法測定的是

A.a、d、b

B.d、e

C.b、e

D.c、f

正確答案：D

14、（單選題）按有效數(shù)字計算規(guī)則，3.40+5.7281+1.00421=

A.10.13231

B.10.1323

C.10.1323

D.10.13

正確答案：D

15、（單選題）糧食中的水分由自由水和（）組成。

A.混合水

B.離子水

C.結(jié)晶水

D.結(jié)合水

正確答案：D

二、多選題（5小題，每小題3分，共計15分）1、（多選題）目前環(huán)境中對食品造成主要危害的是那些因素？

A.汞、鎘、鉛、砷

B.鉀、鈉、鈣

C.農(nóng)藥

D.二惡英

正確答案：ACD

2、（多選題）食品的冷卻方法有：

A.空氣冷卻法

B.冷水冷卻法（浸或噴淋）

C.碎冰冷卻法

D.真空冷卻法

正確答案：ABCD

3、（多選題）應(yīng)當(dāng)建立食品安全事故處置方案，并規(guī)定食品安全事故處置措施及向相關(guān)（）報告的要求

A.食品安全監(jiān)管部門

B.工商管理部門

C.轄區(qū)內(nèi)的政府部門

D.衛(wèi)生行政部門

正確答案：AD

4、（多選題）國家對食品的基本要求是：A.必須符合國家法律、行政法規(guī)和國家標準的質(zhì)量安全規(guī)定B.滿足保障身體健康、生命安全的要求C.不存在危及健康和安全的不合理的危險D.不得超出有毒有害物質(zhì)限量要求正確答案：ABCD5、（多選題）根據(jù)引起中毒的物資基礎(chǔ)，細菌性食物中毒一般有：

A.感染型

B.腐敗型

C.毒素型

D.混合型

正確答案：ACD

第Ⅱ卷（非選擇題40分）三、填空題（5小題，每小題2分，共計10分）1、（填空題）糧食是指（）、（）、（）、（）及其（）；

正確答案：（小麥）、（稻谷）、（玉米）、（雜糧）、（成品糧）

2、（填空題）直接向糧食生產(chǎn)者收購糧食必須經(jīng)（）以上糧食行政管理部門審核并取得糧食收購資格；

正確答案：（縣級）

3、（填空題）糧食收購是指為了（）或者作為（）等直接向種糧農(nóng)民或者其它糧食生產(chǎn)者批量購買糧食的話動；

正確答案：（銷售、加工）、（飼料、工業(yè)原料）

4、（填空題）糧食出庫檢驗報告應(yīng)當(dāng)隨貨同行，報告有效期一般為（）個月；

正確答案：（3）

5、（填空題）違反本條例規(guī)定，阻礙糧食自由流通的，依照（）予以處罰；

正確答案：（《國務(wù)院關(guān)于禁止在市場經(jīng)濟活動中實行地區(qū)封鎖的規(guī)定》）

四、判斷題（10小題，每小題3分，共計30分）1、（判斷題）試制產(chǎn)品檢驗合格報告不可以由申請人自行檢驗，需委托有資質(zhì)的食品檢驗機構(gòu)出具。試制產(chǎn)品檢驗報告的具體要求按審查細則的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行

正確答案：

錯誤

2、（判斷題）使用酶抑制法進行蔬菜農(nóng)藥殘留速測時，空白酶的反應(yīng)時間應(yīng)與樣品反應(yīng)時間一致

正確答案：

正確

3、（判斷題）縣級以上人民政府應(yīng)當(dāng)組織畜牧獸醫(yī)行政主管部門和其他有關(guān)主管部門，依照有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定，加強對畜禽飼養(yǎng)環(huán)境、種畜禽質(zhì)量、飼料和獸藥等投入品的使用以及畜禽交易與運輸?shù)谋O(jiān)督管理。

正確答案：

正確

4、（判斷題）不使用任何農(nóng)藥生產(chǎn)出的農(nóng)產(chǎn)品就是無公害農(nóng)產(chǎn)品

正確答案：

錯誤

5、（判斷題）實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗記錄。

正確答案：

正確

6、（判斷題）食品標簽是指食品包裝上的文字及符號

正確答案：

錯誤

7、（判斷題）申請變更的，應(yīng)當(dāng)提交食品生產(chǎn)許可變更申請書、食品生產(chǎn)許可證（正本、副本）、變更食品生產(chǎn)許可事項有關(guān)的材料以及法律法規(guī)規(guī)定的其他材料。

正確答案：

正確

8、（判斷題）可采用國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政主管部門會同有關(guān)部門認定的快速檢測方法，進行農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽查檢測。

正確答案：

正確

9、（判斷題）申請人名稱、法定代表人或負責(zé)人、社會信用代碼或營業(yè)執(zhí)照注冊號、住所等填寫內(nèi)容應(yīng)當(dāng)與營業(yè)