臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)蔡威試題及答案2025版單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.大米B.土豆C.雞蛋D.蘋果2.人體能量的主要來源是？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素3.缺乏哪種維生素會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D4.以下屬于水溶性維生素的是？A.維生素EB.維生素KC.維生素B族D.維生素D5.老年人膳食中應(yīng)適當(dāng)增加哪種礦物質(zhì)的攝入？A.鐵B.鈣C.鋅D.碘6.對(duì)于糖尿病患者，以下哪種食物血糖生成指數(shù)較低？A.白米飯B.全麥面包C.西瓜D.糖果7.手術(shù)后患者為促進(jìn)傷口愈合，應(yīng)重點(diǎn)補(bǔ)充？A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.膳食纖維8.以下哪種食物含有豐富的不飽和脂肪酸？A.豬油B.牛油C.橄欖油D.椰子油9.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是？A.維生素CB.鐵C.鋅D.硒10.痛風(fēng)患者應(yīng)限制攝入的食物是？A.牛奶B.雞蛋C.海鮮D.蔬菜多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于必需脂肪酸的是？A.亞油酸B.亞麻酸C.油酸D.花生四烯酸2.富含維生素C的食物有？A.橙子B.草莓C.菠菜D.胡蘿卜3.以下哪些是膳食纖維的生理功能？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.調(diào)節(jié)血糖D.提供能量4.孕婦需要重點(diǎn)補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素包括？A.葉酸B.鈣C.鐵D.維生素D5.高血壓患者的飲食原則有？A.減少鈉鹽攝入B.增加鉀攝入C.控制脂肪攝入D.適量攝入蛋白質(zhì)6.以下哪些食物適合貧血患者食用？A.紅棗B.豬肝C.菠菜D.黑木耳7.對(duì)腎臟疾病患者飲食要求正確的是？A.控制蛋白質(zhì)攝入B.限制磷攝入C.控制水分?jǐn)z入D.增加鉀攝入8.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的有？A.瘦肉B.豆類C.牛奶D.魚肉9.影響基礎(chǔ)代謝的因素有？A.年齡B.性別C.體型D.環(huán)境溫度10.以下哪些食物含有豐富的鈣？A.牛奶B.蝦皮C.芝麻醬D.豆腐判斷題（每題2分，共10題）1.所有的維生素都不能在人體內(nèi)合成，必須從食物中獲取。（）2.脂肪攝入過多會(huì)導(dǎo)致肥胖，但對(duì)心血管系統(tǒng)沒有影響。（）3.膳食纖維可以被人體消化吸收提供能量。（）4.老年人對(duì)蛋白質(zhì)的需求量比年輕人少。（）5.糖尿病患者不能吃任何甜食。（）6.缺鐵性貧血患者只需補(bǔ)充鐵劑，無需注意飲食。（）7.孕婦體重增加越多越好，有利于胎兒發(fā)育。（）8.高血壓患者應(yīng)嚴(yán)格限制飲酒。（）9.食物中的膽固醇對(duì)人體健康都是有害的。（）10.兒童補(bǔ)鈣越多越好。（）簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述合理膳食的基本要求。答：食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；杜絕浪費(fèi)，興新食尚。2.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的生理功能。答：構(gòu)成和修復(fù)組織；調(diào)節(jié)生理功能；供給能量；增強(qiáng)免疫力；運(yùn)輸和儲(chǔ)存營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。3.簡(jiǎn)述糖尿病患者的飲食注意事項(xiàng)。答：控制總熱量，合理分配碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪比例；定時(shí)定量進(jìn)餐；選擇低升糖指數(shù)食物；避免高糖、高脂肪食物。4.簡(jiǎn)述老年人的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)。答：對(duì)能量需求降低，對(duì)蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)需求與成年人相近或略高，對(duì)脂肪消化能力下降，需增加膳食纖維攝入。討論題（每題5分，共4題）1.討論如何為癌癥患者制定營(yíng)養(yǎng)支持方案。答：先評(píng)估患者營(yíng)養(yǎng)狀況，根據(jù)病情、治療方式等，提供足夠能量和蛋白質(zhì)，多吃蔬果等，必要時(shí)腸內(nèi)或腸外營(yíng)養(yǎng)支持，注重個(gè)體化。2.談?wù)勅绾瓮ㄟ^飲食預(yù)防心血管疾病。答：控制脂肪攝入，減少飽和脂肪酸和膽固醇攝入，增加蔬果、全谷物攝入，控制鹽攝入，適量運(yùn)動(dòng)，戒煙限酒，保持健康體重。3.探討素食者可能面臨的營(yíng)養(yǎng)問題及解決方法。答：可能缺蛋白質(zhì)、維生素B12、鐵、鋅等。可通過吃豆類、堅(jiān)果、強(qiáng)化食品補(bǔ)充，合理搭配食物，必要時(shí)補(bǔ)充劑。4.論述如何對(duì)肥胖人群進(jìn)行飲食指導(dǎo)。答：控制總熱量，保證營(yíng)養(yǎng)均衡，多吃蔬果、粗糧，減少高熱量食物，規(guī)律進(jìn)餐，細(xì)嚼慢咽，結(jié)合運(yùn)動(dòng)，長(zhǎng)期堅(jiān)持。答案單項(xiàng)選擇題1.C2.C3.A4.C5.B6.B7.B8.C9.C10.C多項(xiàng)選擇題1.ABD2.ABC3.ABC4.ABCD5.ABCD6.