食品安全辨別題目及答案一、選擇題（每題3分，共30分）1.食品安全是指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。A.正確B.錯(cuò)誤2.食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。A.正確B.錯(cuò)誤3.食品中的微生物污染主要來(lái)源于哪些方面？A.空氣B.水源C.土壤D.所有選項(xiàng)4.食品腐敗變質(zhì)的主要原因是食品中微生物的大量繁殖。A.正確B.錯(cuò)誤5.食品包裝上必須標(biāo)注的內(nèi)容不包括以下哪一項(xiàng)？A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.營(yíng)養(yǎng)成分D.價(jià)格6.食品中的農(nóng)藥殘留主要來(lái)源于哪些方面？A.土壤B.水源C.農(nóng)藥使用D.所有選項(xiàng)7.食品中的重金屬污染主要來(lái)源于哪些方面？A.工業(yè)廢水B.農(nóng)藥使用C.土壤污染D.所有選項(xiàng)8.食品中的放射性污染主要來(lái)源于哪些方面？A.核事故B.核試驗(yàn)C.核能發(fā)電D.所有選項(xiàng)9.食品中的生物毒素主要來(lái)源于哪些方面？A.微生物B.動(dòng)植物C.環(huán)境污染物D.所有選項(xiàng)10.食品中的化學(xué)污染物主要來(lái)源于哪些方面？A.工業(yè)化學(xué)品B.農(nóng)藥使用C.食品添加劑D.所有選項(xiàng)二、填空題（每空2分，共20分）1.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)分為_(kāi)_____、______、______和______四類(lèi)。答案：通用標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)規(guī)范、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)2.食品添加劑的使用應(yīng)符合______、______、______和______的原則。答案：安全性、必要性、合理性、合法性3.食品中的微生物污染主要包括______、______、______和______。答案：細(xì)菌、病毒、霉菌、酵母菌4.食品腐敗變質(zhì)的主要表現(xiàn)有______、______、______和______。答案：變色、變味、變質(zhì)、發(fā)霉5.食品中的農(nóng)藥殘留主要來(lái)源于______、______、______和______。答案：農(nóng)藥使用、土壤污染、水源污染、大氣污染6.食品中的重金屬污染主要來(lái)源于______、______、______和______。答案：工業(yè)廢水、農(nóng)藥使用、土壤污染、大氣污染7.食品中的放射性污染主要來(lái)源于______、______和______。答案：核事故、核試驗(yàn)、核能發(fā)電8.食品中的生物毒素主要來(lái)源于______、______和______。答案：微生物、動(dòng)植物、環(huán)境污染物9.食品中的化學(xué)污染物主要來(lái)源于______、______和______。答案：工業(yè)化學(xué)品、農(nóng)藥使用、食品添加劑10.食品包裝上必須標(biāo)注的內(nèi)容主要包括______、______、______和______。答案：生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、營(yíng)養(yǎng)成分、生產(chǎn)廠家三、簡(jiǎn)答題（每題10分，共40分）1.簡(jiǎn)述食品安全的重要性。答案：食品安全關(guān)系到人們的身體健康和生命安全，是保障公眾健康、維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定和促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要基礎(chǔ)。食品安全問(wèn)題不僅影響消費(fèi)者的健康，還可能導(dǎo)致社會(huì)恐慌和經(jīng)濟(jì)損失，因此必須高度重視食品安全問(wèn)題。2.簡(jiǎn)述食品添加劑的作用。答案：食品添加劑的主要作用包括：改善食品的色、香、味等感官品質(zhì)，提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，提高食品的加工性能，增加食品的品種和方便性等。合理使用食品添加劑可以提高食品的質(zhì)量和安全性，但過(guò)量或不當(dāng)使用可能對(duì)人體健康造成危害。3.簡(jiǎn)述食品中的微生物污染來(lái)源。答案：食品中的微生物污染主要來(lái)源于空氣、水源、土壤、動(dòng)植物、人體和食品加工過(guò)程等。微生物污染可能導(dǎo)致食品變質(zhì)、腐敗和中毒等問(wèn)題，因此必須采取有效的控制措施，確保食品的微生物安全。4.簡(jiǎn)述食品中的農(nóng)藥殘留來(lái)源。答案：食品中的農(nóng)藥殘留主要來(lái)源于農(nóng)藥的使用、土壤污染、水源污染和大氣污染等。農(nóng)藥殘留可能導(dǎo)致食品中有毒有害物質(zhì)的積累，對(duì)人體健康造成危害。因此，必須加強(qiáng)農(nóng)藥使用的管理和監(jiān)管，減少農(nóng)藥殘留對(duì)食品安全的影響。四、論述題（每題20分，共20分）1.論述食品安全監(jiān)管的重要性和措施。答案：食品安全監(jiān)管是保障食品安全的重要手段，對(duì)于保護(hù)消費(fèi)者健康、維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定和促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展具有重要意義。食品安全監(jiān)管的主要措施包括：建立健全食品安全法律法規(guī)體系，加強(qiáng)食品