糧油食品檢驗人員練習(xí)題考試時間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時間90分鐘2、答卷前，考生務(wù)必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)的位置，如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題60分）一、單選題（15小題，每小題3分，共計45分）1、（單選題）使用分析天平時，加減砝碼和取放物體必須休止天平，這是為了

A.防止天平盤的擺動

B.減少瑪瑙刀口的磨損

C.增加天平的穩(wěn)定性

D.加快稱量速度

正確答案：B

2、（單選題）根據(jù)以下選項判斷三明治加工過程中的危害A.耗敗的黃油B.生菜中的殺蟲劑C.沒有標志的蔬菜D.不新鮮的面包正確答案：B3、（單選題）篩下物和（）組成糧食、油料的雜質(zhì)。

A.無機雜質(zhì)

B.有機雜質(zhì)

C.無機雜質(zhì)、有機雜質(zhì)

D.無機雜質(zhì)和有機雜質(zhì)以及異種糧粒

正確答案：C

4、（單選題）發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地（）報告。

A.縣級安全生產(chǎn)監(jiān)督部門

B.縣級衛(wèi)生行政部門

C.縣級新聞宣傳主管部門

D.縣級人民政府

正確答案：B

5、（單選題）下列關(guān)于涼菜配制的要求中，表述錯誤的是

A.專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間

B.專間內(nèi)應(yīng)使用專用的設(shè)備、工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔

C.供配制涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理干凈的，不得帶入涼菜間

D.小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機構(gòu)的食堂不得制售涼菜，職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、大學(xué)食堂內(nèi)可制售涼菜。

正確答案：D

6、（單選題）廠區(qū)應(yīng)（）時進行除蟲滅害工作，要采取有效措施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲等的聚集和滋生。

A.不定期

B.定期

C.定期或在必要

D.必要

正確答案：C

7、（單選題）革蘭氏染色液的第三液是

A.碘液

B.結(jié)晶紫

C.95％乙醇

D.碳酸復(fù)紅

正確答案：C

8、（單選題）表明變色硅膠已經(jīng)不在具備干燥能力的顏色是表明變色硅膠已經(jīng)不在具備干燥能力的顏色是

A.無色

B.紅色

C.藍色

D.黃色

正確答案：B

9、（單選題）利用冷藏進行保存的一個缺點是

A.冷藏不能殺死微生物

B.冷藏不能降低微生物的代謝

C.冷藏能延長保存期

D.冷藏降低微生物酶的活性

正確答案：A

10、（單選題）樣品放在溫度為（）℃，一個大氣壓的電加熱烘箱內(nèi)干燥90min，得到樣品的損失重量。

A.130～133

B.100～110

C.105±2

D.110±2

正確答案：A

11、（單選題）食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時，應(yīng)當(dāng)

A.免費抽取樣品

B.購買抽取的樣品

C.收取檢驗費

D.特殊情況下可收取檢驗費

正確答案：B

12、（單選題）現(xiàn)場核查按照《食品、食品添加劑生產(chǎn)許可現(xiàn)場核查評分記錄表》的項目得分進行判定。核查項目（），該食品類別及品種明細判定為通過現(xiàn)場核查；

A.單項得分可以有0分項且總得分率≥90%的

B.單項得分可以有0分項且總得分率≥85%的

C.單項得分無0分項且總得分率≥85%的

D.單項得分無0分項且總得分率≥90%的

正確答案：C

13、（單選題）食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請之日起（）個工作日內(nèi)做出行政許可決定

A.5

B.10

C.15

D.20

正確答案：D

14、（單選題）算式(11.20*(1.24-1.12))/5.4375的計算結(jié)果應(yīng)以（）位有效數(shù)字報出。

A.1

B.2

C.3

D.4

正確答案：B

15、（單選題）下列哪種問題是違法案例?

A.經(jīng)過度烘烤既干又硬的蛋糕

B.灌裝量不足的蘋果汁飲料

C.操作工安全事故

D.受致病菌污染的熟制肉餅

正確答案：B

二、多選題（5小題，每小題3分，共計15分）1、（多選題）申請人應(yīng)當(dāng)根據(jù)所在地（）食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的食品生產(chǎn)許可受理權(quán)限，向所在地（）以上食品藥品監(jiān)督管理部門提出食品生產(chǎn)許可申請。

A.省級

B.國家級

C.市級

D.縣級

正確答案：AD

2、（多選題）供餐人數(shù)500人以上的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂應(yīng)當(dāng)

A.制定關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程

B.制定食品安全檢查計劃

C.食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案

D.設(shè)專職食品安全管理人員

正確答案：ABCD

3、（多選題）與其它殺菌方法相比，輻照殺菌具有以下優(yōu)點：

A.成本低

B.沒有外加物質(zhì)殘留

C.節(jié)省能源，效率高

D.容易控制不同的劑量達到不同的作用目的（殺菌、抑菌、殺蟲等）

正確答案：BCD

4、（多選題）鮮豬肉的感官鑒定方法有：

A.外觀鑒定

B.氣味鑒別

C.彈性鑒別

D.微生物檢驗

正確答案：ABC

5、（多選題）食物中的化學(xué)危害可能來自：

A.農(nóng)藥殘留

B.抗生素殘留

C.濫用食品添加劑

D.環(huán)境污染

正確答案：ABCD

第Ⅱ卷（非選擇題40分）三、填空題（5小題，每小題2分，共計10分）1、（填空題）負責(zé)全國糧食的總量平衡、宏觀調(diào)控和重要糧食品種的結(jié)構(gòu)調(diào)整以及糧食流通的中長期規(guī)劃的部門是（）、及（）。

正確答案：（國家糧食行政管理部門）、（國務(wù)院發(fā)展改革部門）

2、（填空題）糧食收購者應(yīng)當(dāng)向收購地的縣級人民政府糧食行政管理部門（）報告糧食收購數(shù)量等有關(guān)情況；

正確答案：（定期）

3、（填空題）糧食經(jīng)營者保留糧食經(jīng)營臺賬的期限不得少于（）年；

正確答案：3

4、（填空題）糧食價格主要由（）供求形成；

正確答案：（市場）

5、（填空題）國家實行（）和（）分級糧食儲備制度；

正確答案：（中央）、（地方）

四、判斷題（10小題，每小題3分，共計30分）1、（判斷題）國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度，銷售食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得許可

正確答案：

正確

2、（判斷題）農(nóng)業(yè)本身是個大系統(tǒng)，它包括經(jīng)濟、生態(tài)、技術(shù)和社會等各個子系統(tǒng)。

正確答案：

正確

3、（判斷題）稱取重鉻酸鉀60g加水300ml于燒杯中，加熱溶解后，加入濃硫酸攪拌均勻即為實驗室常用的重鉻酸鉀硫酸洗液。

正確答案：

錯誤

4、（判斷題）農(nóng)藥經(jīng)營者為了降低運輸、包裝等成本，可以從農(nóng)藥生產(chǎn)企業(yè)購進大包裝農(nóng)藥，散裝賣給農(nóng)民。

正確答案：

錯誤

5、（判斷題）配制農(nóng)藥標準溶液的容量瓶的清洗步驟為：先用溶劑涮洗、含有洗滌劑水清洗、自來水沖洗、蒸餾水涮洗并烘干

正確答案：

錯誤

6、（判斷題）國家食品藥品監(jiān)督管理部門可以根據(jù)食品類別和食品安全風(fēng)險狀況，確定省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門的食品生產(chǎn)許可管理權(quán)限

正確答案：

錯誤

7、（判斷題）對因遷址等原因而進行全面現(xiàn)場核查的，其換發(fā)的食品生產(chǎn)許可證有效期與原證書保持一致。

正確答案：

錯誤

8、（判斷題）食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在生產(chǎn)場所的顯著位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)許可證副本

正確答案：